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ベジクルのたてのです。

今回の旬の話題は「さつまいも」です。
なぜベジクルのさつまいもは美味しいのか？

ここ数年、さつまいもにも様々な品種があり、それぞれの良さがあります。
なると金時や紅あずまのように料理に使われる事が多い品種や、紅はるかや安納芋など焼き芋によく使われる品種もありますね。
特に焼き芋ブームにおいては紅はるかの人気がダントツでした。

さて、八百屋であるベジクルが今の時期オススメしている品種は「シルクスイート」です。
こちらは紅はるかなどと同じく焼き芋で売られることが多いさつまいもです。

繊維質を感じにくくなめらかで、上品な甘さが特徴です。
焼き芋にすれば、それだけでスイーツとして成り立つほど美味しい品種なんです。

もちろん、天ぷらやポタージュスープにも良いですし、さつまバターも美味しいですね～
じゃがいもと混ぜてポテトサラダにしても自然な甘味が足されて美味しく仕上がります。
そのままでも、料理にしても・・・とても美味しいさつまいも。

ぜひお店のメニュー作りにお役立てくださいませ。

■さつまいもは熟成が大事！
野菜は採れたてが美味しいのですが、さつまいもは収穫後にしばらく寝かせることで美味しさが増します。
さつまいものでんぷん質が熟成することで糖に変わりやすくなるためです。
特に新芋の時期はしばらく寝かせてから使うと美味しさアップ！ですよ～
さつまいもの保管は暑すぎても寒すぎても良くないので、温度湿度を管理できる専用の保存庫を使う産地も増えています。
私の地元では地面に穴を掘って自然の保管庫を作って長期保存させている生産者さんもおられます。