【2026年3月最新】いちごの仕入れ相場と品種別価格…
2026.02.27
フルーツ情報
【2026年3月最新】いちごの仕入れ相場と品種別価格動向｜業務用いちごの選び方
2026年3月 いちご市場最新レポート｜仕入れのポイントと価格動向
3月はいちごシーズンの量が増えるが規格が揃いにくい月です。
クリスマス〜バレンタインの需要ピークを越え、市場は供給主体へと移行しますが、今年は
・2番果房→3番果房の切り替え
・気温上昇による小玉化
・樹勢低下による出荷の山ができにくい
という要因が重なり、“量はあるが使い方設計が必要”な相場になっています。
東京市場の実感としては
大玉はややタイト
M〜G中心でバラつき多め
相場は2月比で弱含み〜横ばい
という流れです。
3月の全体動向（サマリー）
・2番果房ピーク → 3番果房へ移行
・小玉比率上昇でパック数は伸びにくい
・出荷は増えるが“まとまった山”になりにくい
・相場は強弱混在（大玉＝高止まり、小玉＝緩み）
デザート用L以上は早押さえ
ソース・加工はM中心で設計
が基本戦略です。
業態別・仕入れ戦略
■ パフェ・ショート・タルト
→ L以上は週次予約必須
→ Mは断面用途へ回す
■ ビュッフェ・加工・ソース
→ M〜G中心で原価安定
→ 月中以降が狙い目
■ カフェ・ドリンク
→ 不揃い混在ロットを活用
→ 歩留まり設計で利益確保
品質管理の注意点
3月は
・日中高温 → 軟化
・輸送中の着色進行
が起きやすい時期。
現場オペレーションは
✔ 入荷即仕分け
✔ 大玉＝当日使用
✔ 小玉＝加工回し
の2ライン管理がロス抑制に有効です。
品種別 仕入れポイントと相場見通し
・大玉：高止まり〜やや締まり
・中玉：安定供給で弱含み
・小玉：数量増で緩む
平均単価は2月比で微減〜横ばい想定
“規格差”が利益を左右する月
（編集後期に詳細レポートをご用意しております）
とちあいか（栃木）
| 商品情報 | ・月初から安定出荷 ・Gサイズ中心で、業務用としては扱いやすい構成 ・数量は前年比105％前後を見込む |
|---|---|
| ポイント |
価格と品質のブレが少なく、仕入れの“軸”にしやすい品種。 |
仕入れのポイント：品質のブレが少なく、安定した調達が可能。
あまおう（福岡）
| 商品情報 | ・ピークすぎて減少傾向 ・入荷量は前年並み〜やや少なめ ・PK中心、小粒寄り |
|---|---|
| ポイント |
見た目重視の使い方は月上旬までが安心。 |
仕入れのポイント：市場流通量が安定する1月以降の調達を推奨。
いちごさん（佐賀）
| 商品情報 |
・3月はしっかり数量が出る見込み |
|---|---|
| ポイント |
大玉・見栄えを活かしたデザートや、 |
仕入れのポイント：大玉で品質が良いため、高級スイーツやギフト需要に適した仕入れが可能。
紅ほっぺ（静岡・愛知）
| 商品情報 | ・数量は前年並み ・平パック中心で扱いやすい |
|---|---|
| ポイント |
酸味と香りのバランスがよく、 |
仕入れのポイント：酸味と甘みのバランスが良く、飲食店向けに安定供給が可能。
スカイベリー（栃木）
| 商品情報 | 前年比90% |
|---|---|
| ポイント | 贈答用の大粒に特化している模様。百貨店需要に合わせて出荷される見通し。 |
仕入れのポイント：高級ラインのデザートやギフト向けに適した品種。
やよいひめ（群馬）
| 商品情報 | ・スタートは遅れたものの、まとまり感でている ・A〜2Aサイズ中心 |
|---|---|
| ポイント | 甘さが乗りやすく、酸味が少ない。 “やさしいいちご感”を出したいときに◎ |
仕入れのポイント：全国的に安定した供給が見込めるため、広い用途に活用可能。
ベジクルのいちごレポート
いちごは、ショートケーキやタルト、パフェ、スムージー、いちご飴など、幅広いメニューで大活躍するフルーツの王様です。
特に飲食店やカフェ、パティシエの皆さまには欠かせない存在ですよね。
ところが……
冬はいちごの価格が急騰（クリスマスやバレンタインシーズンなど需要集中期）- 夏場は国産いちごの供給が激減（小売店ではほぼ手に入らない…）
- 品種やサイズ、等級によって味や使い勝手が違うため、最適な選定が難しい
そこで、多くの飲食店・スイーツショップが利用しているのがベジクルの業務用いちご仕入れサービスです。
フルーツのプロが培ってきたノウハウと独自物流を活かし、安定供給・高品質・コストダウンを同時に実現します！
一番最後には毎月更新の市場発のいちごレポートも記載してます。ぜひ最後までお付き合いください！
いちごのプロが厳選！用途別おすすめ品種＆サイズ
冬いちご（10月～5月）｜国産いちごのラインナップ
冬はいちごの最盛期。ケーキ屋さんのパティシエ、カフェの店長、今流行りのタンフル（フルーツ飴やいちご飴屋さん）など、幅広いニーズに応える品種がそろっています。甘さや酸味、香りなどが際立つ時期なので、ぜひこだわりのメニュー開発に役立ててください。
| 品種 | 特徴 | 用途 |
|---|---|---|
| とちあいか | 大粒で甘みが強く、酸味は控えめ。上品な風味。 | ショートケーキ・タルト・スムージー |
| あまおう | 「あまい・まるい・おおきい・うまい」濃厚リッチな味わい。 | 高級スイーツ・パフェ・フルーツサンド |
| いちごさん | 優しい甘さと酸味、柔らかめの果肉。 | ショートケーキ・ロールケーキ・パフェ |
| べにほっぺ | 甘みと酸味のバランスが絶妙でコク深い。 | ジャム・スムージー・タルト |
| スカイベリー | 大粒＆しっかりした果肉。上品な甘さ。 | デザートトッピング・ホールケーキ |
point: 品種登録の期限切れにより「とちおとめ」から切り替わる品種が増加。
最新情報をチェックして、美味しい苺でメニューに差をつけて下さい！
いちごの品種登録と特許期限について
いちごの品種は開発から15年間特許保護され、期限が切れると自由に栽培・販売が可能になります。 これにより、市場に新しい品種が次々と登場。たとえば、
「とちおとめ」 は2011年に特許期限が切れ、現在は 「とちあいか」「スカイベリー」 が勢いを伸ばし中。
「あまおう」 も2025年に期限切れになるため、今後は新たな品種の台頭にも要注目です。
ベジクルでは、いちごの市場動向を常にリサーチしているので、新しい品種情報をいち早くキャッチ。
飲食店の仕入れ担当者さまに最適なチョイスをご提案できます。
いちごのサイズ・等級｜あなたのお店にベストな選択を
いちごの仕入れ価格や使い道を大きく左右するのが、サイズ（粒数） と 等級 です。
大粒で形が揃っているものから、大粒でも不揃いで割安な苺もあります。
コスパのいいものから高級品まで幅広く手配が可能なのがベジクルの強みです。
苺のサイズの違い
| 2Lサイズ（18〜20粒） | トッピング用に最適。苺大福はこのサイズ。見栄えが華やか。 |
|---|---|
| Lサイズ（24〜30粒） | ショートケーキやタルト、いちご飴にも最適なバランス。 |
| Mサイズ（30粒以上） | スライス用・パフェ・ロールケーキ向き。加工メインのお店に。 |
| G・A・2Aなどの規格外 | スライス用とか潰し用と呼ばれることもあります。ソース、スムージー用にコスパよく！ |
| DX | 大粒の中でも形が綺麗なものを選抜している。入り数が9個前後。贈答用にはこちら。 |
12月〜3月は相場が急騰！ クリスマスやバレンタイン、ホワイトデー前は特に注意。
苺の等級の違い
| S品 | 小粒でサイズバラバラだけど、加工用やジャム用として優秀。 |
|---|---|
| B品 | 色ムラや形に難ありでも味は問題なし。コストを抑えたい方に。 |
| A品 | 市場流通の安定品質。ほどよいサイズ感と外観でメニューも映える。 |
| 2A品 | 大粒＆高品質。特別メニューや高級スイーツに。 |
| G品 | バラつきはあるものの、コスパ重視なら見逃せない。 |
| DX品 | デラックスと呼ばれている大粒。 |
ベジクルでは、これらのサイズ・等級を組み合わせて、大量仕入れにも対応可能。
ロットが小さくてもOK、大規模チェーン店でも大丈夫です！
参考：2Lサイズの苺
参考：A品の苺
参考：Lサイズの苺
白いちご（淡雪）
白いちごは、見た目がほんのりピンクがかった白色で、酸味が強そうに見える一方、意外と甘みが高いのが特徴です。特別感を演出したいスイーツや贈答用にも人気が高まっています。
| 主な品種 | 淡雪など |
|---|---|
| サイズ感 | 不安定なことが多いため、前もっての発注がおすすめ。 |
| 取り扱い単位 | 2パック(2PK)単位でのご提供。 |
| 価格傾向 | 一年中入荷がありますが、夏場はどうしても高くなりやすい。 |
| 味わい | 見た目は酸っぱそうに見えて、糖度が高く上品な甘さ。 |
ポイント：白いちごは希少性が高く、サイズもばらつきが出やすいため、早めのご相談が安心です。イベントや季節限定メニューにもぜひ。
白いちごは高価なので、基本的に2段になっておらず平トレーでの梱包となります。その都合で、1PK単位でお出しするのが難しく2Pk単位での販売とさせていただいております。
夏の時期のいちご攻略法｜国産＆輸入いちごをどう使い分ける？
夏から秋にかけては、いちごの生育環境が厳しく、国産の夏いちご流通量は年間消費量の1％程度と非常に希少です。
生育適温15〜20℃のいちごにとって、夏の高温多湿は大敵。
結果として「夏いちごは味が落ちる」 とのイメージが広まりましたが……
近年、品種改良や栽培技術の進歩で、夏場でも美味しい国産いちごが増えていますが
国産品は常に品薄の状態が続くのでご注意ください！
国産夏いちご（6月〜11月）
| 主産地 | 長野県、北海道、東北地方など。標高や緯度が高く夏でも涼しいエリア。 |
|---|---|
| 主な品種 | すずあかね、なつおとめ、ペチカほのか（なつみずき）など。 |
| 用途 | 高級スイーツ、果物飴、デザート装飾にも。 |
| 価格傾向 | 希少価値ゆえ高め。ただし味や香りは輸入品より優れた商品も多い。 |
⏳ 6月後半〜7月上旬は品薄必至！ 予約仕入れで確保をオススメします。
高級な苺なので、冬の苺のように2段になっておらず1段の平トレーでの荷姿となります。
アメリカ産いちご（5月〜11月まで入荷）
| 特徴 | 果肉が固め、酸味強め。甘味控えめ。 |
|---|---|
| 用途 | ショートケーキ、スライス加工、苺大福など。 |
| 価格感 | 国産に比べて安定供給しやすく、コスト重視ならコレ。 |
| サイズ感 | 基本的に15粒入の規格になります。 |
GW明けの5月10日頃から入荷が始まる「アメリカ産の苺」果肉が固くてそのまま食べて美味しくはないのですが、
酸味がしっかりとあるのでスイーツには相性がいい苺です。
ベジクルは国産・輸入両方を取り扱い、味重視＆希少性重視のオーダーにも、コスト＆大量需要向けのオーダーにも対応可能。パティシエのこだわりから、居酒屋のドリンク用いちごまで、なんでもお任せください！
ベジクルの強み｜自社物流センター＆デリバリー網
いちごは生鮮品の中でも特に繊細で傷みやすいフルーツ。配送温度や輸送時間が品質を左右します。そこでベジクルでは、以下のような仕組みを整えています。
- 自社物流センター: 徹底した温度管理と在庫管理。必要な分だけ毎日発送。
- 都心部60台の配送網: 急な注文にも対応できるフレキシブルな体制。
- 大量一括仕入れ: 産地や商社との直接交渉でコストを抑制。相場が乱れやすいシーズンも安定供給。
「ケーキ屋2店舗分まとめて仕入れたい」「イベントでいちご飴を大量に作る！」 など大きなロットもお任せ！
逆に、少量から様子を見たいという小規模店舗さんも大歓迎です。
アメリカ産苺は5月〜11月前半まで安定して入荷します。
冬の前半の国産苺はとても高いので、苺大福にはアメリカ産をおすすめしております。
ベジクルでいちごを仕入れる5つのメリット
- ①年間通じて安定供給: 冬はもちろん、夏場の希少ないちごも確保！
- ②品種・等級のカスタム対応: 用途に合わせた最適な組み合わせを提案します。
- ③独自物流で鮮度キープ: 運搬中の温度管理にこだわり、傷みを最小限に。
- ④大量ロットでもコストダウン: まとめ買い割引や相場交渉でコストを抑制。
- ⑤専門スタッフのサポート: フルーツのプロが親身にお手伝い。困ったらすぐ相談！
いちご以外のベリー類も豊富に取り揃え！
実はベジクルでは、いちごだけでなく 各種ベリー類やメロンなど さまざまなフルーツを通年取り扱っています。スイーツやドリンクメニューの幅を広げたい方にもぴったりです。
ラズベリー（フランボワーズ）
ラズベリーは、甘酸っぱさと豊かな香りが魅力で、ケーキ屋さんやパン屋さんにも大人気。赤い果実が映えるため、ホールケーキのトッピングやマカロンのフィリング、ジャム、ムースなど幅広く活躍します。酸味が強すぎず食べやすい品種も多いため、スイーツ初心者の方にもオススメ。
難点は痛みやすく日持ちしないところ。イチゴよりも日持ちしないので市場で入荷時点で潰れて汁が出ていることも多く、出荷前にチェックは欠かせないフルーツです。
| 主な用途 | タルト、焼き菓子、チーズケーキのアクセント、ドリンクのトッピング |
|---|---|
| 産地・特徴 | アメリカ産が中心。鮮やかな赤色とソフトな果肉が特徴 |
ブルーベリー
ブルーベリーは甘みとほどよい酸味のバランスが良く、冷凍でも使いやすい果実です。パフェやスムージー、ヨーグルトなど幅広いメニューに応用でき、健康志向のお客様にも人気。
| 主な用途 | スムージー、ジャム、スイーツ全般のトッピング、サラダにも |
|---|---|
| ポイント | 通年で安定供給しやすいが、旬の時期は生の風味が絶品。冷凍品の在庫も豊富で在庫管理がラクです。 |
ブラックベリー
ブラックベリーは、濃い紫色と艶やかな果皮が美しく、甘酸っぱい風味が特徴。パン屋さんやデザートメニューを展開するカフェでの人気が上昇中です。見た目が華やかなので、焼き菓子のデコレーションやパフェのメイン飾りとしてぴったり。
| 主な用途 | タルト、パウンドケーキ、コンポート、ワインやリキュールに漬け込んでも◎ |
|---|---|
| ポイント | 形が崩れやすいので、取り扱いには注意。ベジクルの冷蔵配送で鮮度キープ可能！ |
赤スグリ（レッドカラント）
赤スグリは、小粒で真っ赤な実とキラッとした透明感が魅力。酸味が強く、甘いクリームやチョコレートと組み合わせると良いバランスに。ケーキやタルトの飾り、ゼリーやソースとしても存在感を放ちます。
| 主な用途 | ホールケーキのトッピング、ムースやゼリーの装飾、ソースに |
|---|---|
| 風味 | 酸味が強めで香りもあるため、甘いスイーツとの相性は抜群。 |
黒スグリ（カシス）
黒スグリは、カシスとも呼ばれ、ワインやリキュールのフレーバーとしても有名。赤スグリよりも風味が濃厚で、大人向けのスイーツやドリンクに活用されることが多い果実です。カシスムース、カシスソース、アイスクリームなど、上品な甘酸っぱさが楽しめます。
| 主な用途 | カクテルやソース、ムース、チョコレートスイーツとの組み合わせ |
|---|---|
| 香りと酸味 | コクのある酸味と独特の芳醇な香りが特徴。甘い素材との相乗効果大。 |
さらに、下記のフルーツも取り扱い中！
| ドラゴンフルーツ・スターフルーツ・パパイヤ | 南国フルーツも充実。サラダやバーニャカウダ、スイーツに使える甘さ控えめの品種もあり、メニューの彩りアップに。 |
|---|---|
| ベビーキウイ | 秋口から冬までの短い時期に入荷。小さく可愛らしい見た目としっかりした甘みで、お客様の目を引きます。 |
| マンゴー（ペリカンマンゴー） | お手頃価格ながら濃厚な甘みがある“安マンゴー”も取り扱い。スイーツからジュースまで幅広く活用可能。 |
| ミラクルフルーツ | 酸っぱいものを甘く感じさせる不思議な果実。イベントやSNS映えに。 |
| ザクロ | アメリカ産、イラン産など季節ごとに異なる産地を仕入れ。ジュースやデザート飾り、ドリンクメニューにもオススメ！ |
メロン各種（マスクメロン・クラウンメロン・アールスメロン)
メロンは甘くジューシーな果実で、パフェやフルーツサンド、ケーキのデコレーションなど、幅広いスイーツに大活躍。ベジクルでは、以下の3種類を中心に取り扱っています。
| マスクメロン | 繊細なネット模様と芳醇な香りが特徴。糖度が高く、上品な甘さ。 |
|---|---|
| クラウンメロン | 静岡県産が有名で、1本の木から1玉だけ実らせる贅沢な栽培法が特徴。果肉がとろけるように柔らかく、高級感を演出したいときに最適。 |
| アールスメロン | 果皮のネットが均一かつ美しく、品種改良により安定した甘みと香りを実現。比較的リーズナブルなものもあり、業務用にぴったり。 |
主な用途：パフェ、フルーツカクテル、カットフルーツの盛り合わせ、贈答用スイーツなど。
ポイント：メロンは完熟タイミングが重要。ベジクルでは温度管理や在庫管理にこだわり、お店に合った食べ頃の状態でお届けします！
季節や天候によって入荷状況は変動 しますが、ベジクルなら必要量を確保できるよう努めます。希少フルーツもお気軽にご相談ください。季節のカタログもご用意しています！
業務用いちごの仕入れならベジクルにお任せ！
“いちごが足りない…” と悩んでいた飲食店の皆さま、ベジクルなら高品質のいちごを毎日届けることができます。冬の需要期も、夏の希少品種も、ハイグレードからコスパ重視まで、すべて網羅。
夏の時期の苺が厳しいとか、夏の間だけ輸入いちごを使いたいとか、期間限定のご相談も対応しております。
お気軽に相談してください
\\今すぐベジクルに連絡して、いちご不足や価格高騰への不安を解消しませんか？//
- 季節のイベントでどの等級を何ケース確保すればいい？
- 夏でも苺スイーツを看板商品にしたい！
- いちご飴の大量仕込みでコストを抑えたい…
- 苺大福を作りたいが安定して仕入れられないか…
- ケーキ用に卵も一緒に仕入れたい場合はこちらもチェック
▶業務用卵の仕入れガイド
どんな相談でも大歓迎です。プロのスタッフが最適な仕入れプランを提案します。お気軽にご連絡ください。
編集後記｜2026年1月のいちご相場と、ちょっと先の話
とちあいか／とちおとめ／スカイベリー（栃木）
2月の花上がりは順調で、3月は平年並みの出荷見込み。
ただし気温上昇により小玉比率が上昇 → パック数減少の流れ。
2番果・3番果が混在し、日々の入荷量は天候でブレます。
ポイント
・L規格はスポット対応になりやすい
・M中心のメニュー設計が安定
・月後半は端境感が出やすい
あまおう（福岡）
2番果房が3〜4L中心でピーク〜終盤、5〜6Lは収穫初期。
2月最終週〜3月第1週が数量ピーク見込みで、
その後は一時的に出荷減 → 中旬以降再増加の流れ。
ポイント
・レギュラーサイズ主体へ移行
・大玉は依然として高値ゾーン
・月前半の押さえが安全
紅ほっぺ／きらぴ香（静岡）
2番果ピークで大玉階級の入荷が増加。
着色も順調で、3月頭までは横ばい〜微増の供給。
ただし連続出荷による樹勢低下リスクがあり、
大きな山はできにくい見込み。
ポイント
・製菓用L〜2Lは比較的安定
・後半は数量より品質重視
やよいひめ／おぜあかりん（群馬）
3月前半はダラダラ出荷。
3月15〜20日頃から大口生産者が動き、数量増加見込み。
前年より5〜7日遅れの進行。
ポイント
・月中以降の主力候補
・A〜2A中心で扱いやすい
・コスト重視案件向き
ゆめのか／恋みのり（長崎）
谷を抜けて2番果房増加 → 中旬ピーク。
3月下旬にかけて出荷がまとまる見通し。
ただしハダニ発生の影響で数量は前年並み止まり。
ポイント
・中旬〜下旬のボリュームゾーン
・加工・カット用途に最適
淡雪（茨城）
2月末時点はシーズン最小谷。
3月は気温上昇とともに徐々に増量見込み。
ポイント
・月後半からスポット対応可
・単価は依然高め（装飾用向き）
✍️編集後記
3月はいちごが「たくさんあるのに思ったサイズがない」現象が起きやすい時期。
だからこそ、用途を分けて仕入れるだけで原価がきれいに整います。
Lは“見せる用”、Mは“稼ぐ用”。
この2軸で設計しておくと、相場の波にも振り回されません
現場的には
「量はある＝安い」ではないのが3月のリアル。
サイズと回転を味方につけて、春メニューをしっかり利益化していきましょう。
