From　池田 将義

毎度ありがとうございます。

今週は富山に産地視察に行ってきました。
業務用の玉葱を作っている新しい産地です。

JAとなみの農協さんとの取り組みは
6月末からご納品がスタート予定。
お楽しみにどうぞ(^^)

産地レポートはこちらをご覧下さいね

関東も梅雨空が続いています。
例年に比べるとやや良い状況ですが、やはり状態が悪化しています。

特に水菜などの葉物は湿気由来の病気の影響を受けやすいので
品物の質が低下してきているように見受けられます。

鮮度チェック担当者を倍増して対処に当たりますが
この先、少し相場が荒れてきそうな雰囲気です。

大田市場とも連携をとり、品物については
厳しくしておりますのでご安心いただけるよう最善を尽くします。

今週の大田市場、野菜相場は少々上がっています。

天気が原因となっている部分においては上に記載した通りです。

例年の相場パターンを分析したところ、
月末あたりから雨が降り続いて葉物を中心に相場が倍まで上がっているので
今年も同様の可能性があると見ております。

日照不足の影響もあり様々な品目で価格が上がってきています。

じゃが芋
人参
大根
万能ねぎ
ほうれん草
大葉

■今年はじゃが芋、人参が不作です。
春先の冷え込みが原因なのですが出荷量が激減しています。
この時期の高値は珍しいのですが、少し続く可能性が高いです。

■葉物類や根菜類は高くなっております。
全体的にみると小さな相場変動はありますが
安定相場からの転換になる可能性は大きいので注視しております。

コロナの影響で輸入品に問題が生じています。

・ブロッコリー
輸入物が品悪すぎてご迷惑をおかけしております。
来週からしばらくの間、国産に切り替えさせていただきます

・バナナ
フィリピンでのコロナ拡大の影響を受けて品質が悪いです。
そこで、7月以降は袋詰め（FG）に切り替えさせていただく事としました。
国内で二重に検品しているので品質が吟味されています。
そのため、１本、2本といったご注文では１袋が最小ロットとなります。

来週の天気予報は雨が続くようです。
降水量にもよりますが、日照不足の影響は時間差で出てくる傾向位にあります。

仕入先との情報連携に努め、商品確保、品質管理に重点を置き
少しでもお安く出せるよう最善を尽くします！！

※クレソンの入荷量が激減しています
大変申し訳ありませんが、手配数量が揃わない状況が続いています。
そのため、来週から試験的に産直で商品手配を致しました。
箱根西麓にある農場からの取り寄せなので少し高くなります。

※そら豆が間も無く入荷終了になります。
品質が大幅に低下。
価格も高騰しているのでご注意ください。

※アボカドが新物に切り替わります。
新物への切り替わりに伴い品質が低下する見通しです。

オイル分が少ないニュークロップという品種になり、
色味、硬さ、ねっとり感…今までと比べると
品質が低下してしまいます。ご注意下さい。

今週は「こだわりの茄子」をご紹介します

茄子といえば、、「秋茄子は嫁に食わすな」という言葉。
旬は夏から秋にかけてなのでまさにこれからの野菜ですよね。
まだ安定していないものもあるのですが
これからの季節のメニュー作りの参考になればと思いまとめてみました。
スーパーに並んでいるような「米なす」「丸茄子」は取扱はありますが今回は少し珍しいメンツをご紹介させて下さいね。

大長茄子（熊本産）

その名の通り大きくて長い茄子です。
５０ｃｍくらいあります。
この茄子もすごく柔らかいのですが
皮が固いので皮は食べることをオススメしません。
お出汁をよく吸うので煮物にお勧めです。

赤茄子（熊本産）

こちらは熊本産の「ヒゴムラサキ」という品種です。
一番美味しい食べ方は焼き茄子ですね〜
大きい見た目とは大違い、柔らかい果肉が特徴です。

赤茄子と大長茄子の違いを分かりやすくするために
比べてみました〜
コチラが赤茄子

コチラが大長茄子
長いです〜
この形状を生かした料理があれば面白いですね。

賀茂茄子

京都のブランド茄子です。
見た目は丸茄子と同じですが果肉が固く締まっているのが
特徴です。
茄子田楽、形を活かしてくり抜いても良いですね。
夏場になるとスポット品がドカンと入荷しますので
特売仕掛けていきます！
ご期待下さいね

水茄子

生食が美味しい水茄子。
こちらは数度ご案内しているのですが
加熱するのがもったいない一品です。
浅漬け、サラダ、バーニャカウダにお勧め！

青茄子

青茄子の入荷が始まっております。
非常に珍しい品種なので市場で買うと割高です。
１本400円もする高級品ですが
火を通すとトロトロになり美味しく
皮の色目も珍しいということで洋食のお客様から人気があります。

（まだ入荷に不安定要素あります）

新入荷野菜です

金糸瓜は「そうめん南瓜」と呼ばれている果肉が糸のようにほぐれる品種です。
今の時期、出はじめなのでまだキレイにほぐれない可能性があるようです。
今回は市場より依頼がありテスト販売をさせて頂いております。
問題がございましたら申し付けください。

果物も続々入荷してますよ！

小玉スイカ

大玉スイカも、美味しい産地からの入荷が始まっています。
ただ、飲食店さんには多すぎる。とか冷蔵庫に余裕がないとか
お話を聞いていると、小玉をご提案させて頂きます。

佐藤錦

アメリカンチェリーなど、色々食べ比べてきましたが
やっぱり、コレが一番美味しい。
でも高い。そうですよね。。。

大石プラム

大石プラムは常温保管していると皮の周辺が赤く色づいてきます。
赤いほうが甘いので少し置いてからご使用頂くのがお勧めです。
以前お客様でコンポートを作って自家製プラムサワーを作ったのを頂いたのですが
非常に美味しかったのでぜひお試しいただければと思います。

今週の特売です

・水なす　　　　　　1本　150円
・ちんげん菜　　　　1PK   100円
・パプリカ（赤黄）　1個　 100円
・バジル　　　　　   1pk    100円