この時期のあしらいは
「青もみじ」が一押しです。

お料理にそっと添えてみて下さい。
和洋中問わず、季節感がグッと上がりますよ。
是非ともお試しください。
 

今週の大田市場、野菜相場は“やや下げ”です ☔

直近の好天の影響もあり、今週の大田市場は全体的に少し野菜が買いやすくなってきました。

特に、

・キャベツ（▲23%）
・玉ねぎ（▲19%）
・じゃがいも（▲15%）
・レタス（▲11%）

など、春先に高かった野菜が落ち着いてきています。

実際、市場を歩いていても「量が出てきたな」という印象。特に果菜類（きゅうり・トマト・ナス系）は、気温上昇とともに産地の生育が進み、売場にもボリューム感が出てきました。

一方で、まだ高値が続いている野菜もあります。

●価格が高めの野菜

・キャベツ（平年並みに戻りつつあるが前年比高め）
・大根（前週比＋20%）
・白ネギ（高止まり継続）
・トマト（品質良好だが平年比122%）

特に白ネギやトマトは、飲食店さんの引き合いも強く、しばらくは大きく下がりにくそうです。

そして、玉ねぎは6月から完全に「新玉ねぎ」へ切り替えになります。

少しずつ乾いてきていますが、通常の“ヒネ玉ねぎ”に比べると水分量が多め。炒め物では少し火の入り方が変わったり、歩留まりが変わることがあります。

「乾いた玉ねぎが使いやすい！」というお客様には、中国産ムキ玉ねぎもご案内しています。価格も比較的安定しており、加熱用途ではかなり使いやすいですよ🥗

この先の入荷インフォメーション

・蓮根 → 新物切替につき、この先は高値見通し
・里芋 → 新物への移行で相場上昇気味
・クレソン → 花の時期に入り、欠品リスク高め
・アボカド → 円安影響で価格上昇中

特にクレソンは、毎年この時期から「欲しい時に入らない」が起こりやすくなります。ご使用量の多いお客様は、少し早めのご相談がおすすめです。

こだわり野菜のご案内です🥦

今週も、大田市場には“夏の始まり”を感じる野菜がたくさん入ってきています。

気温がぐっと上がってきたことで、飲食店様からも

「冷菜に使える野菜が欲しい」
「季節感のあるメニューを作りたい」
「彩りの良い野菜を探している」

というご相談が増えてきました。

今週は、初夏〜梅雨時期に特におすすめしたい旬野菜を中心にご紹介します🌽

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ナマ食できる南瓜「コリンキー」

“生で食べられるかぼちゃ”として人気のコリンキー。

クセが少なく、シャキシャキした食感で、暑くなってくる今の時期にぴったりです。

・薄切りにしてサラダに
・浅漬けやピクルスにも◎
・軽くグリルして前菜にもおすすめ

黄色い色味が華やかなので、盛り付けのアクセントにも使いやすいですよ。

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「ピュアホワイト」入荷スタート🌽

白いとうもろこし、**ピュアホワイト（ホワイトショコラ系）**が今年もスタートしました！

まだ“初荷”のタイミングなので若干欠品リスクはありますが、甘みが乗り始めています。

例年の流れでは、

茨城産 → 北海道産へバトンタッチ

という形で、7月中旬頃に一時的な端境（入荷空白）が出る可能性があります。

・そのまま生食OK
・焼きとうもろこしにもおすすめ
・水茄子と合わせて「野菜のお刺身」にも◎

毎年人気商品なので、使われる店舗様は早め確保がおすすめです。

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オクラ｜今の国産は“やわらかい”

一年中あるイメージのオクラですが、出始めの国産オクラは別物。

とにかく柔らかく、香りも良いです。

・さっと湯がいてサラダに
・天ぷらや揚げ浸しに
・冷製パスタや薬味使いにも

今の時期は、色味も鮮やかで非常に使いやすいですよ。

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「皮付きヤングコーン」は最盛期

今がまさにピーク！

6月いっぱい限定の旬野菜です。

・皮ごと炭火焼き
・フリットや天ぷら
・前菜や付け合わせにも◎

冷凍品では出せない“皮付きの季節感”は、やっぱり強いです。

皮を開く演出もあるので、ライブ感を出したい業態にも人気です🌿

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黄色ズッキーニ｜“映える”夏野菜

ズッキーニもこれからが旬。

中でも黄色ズッキーニは、料理に彩りを出したい飲食店さんから人気が高いです。

・グリル料理
・マリネ
・パスタやラタトゥイユ
・バーニャカウダにも

見た目は華やかですが、味はちゃんとズッキーニ。

油との相性が良いので、オリーブオイル系の料理に特におすすめです✨

フルーツが美味しい季節になってきました🍈

気温が上がってくると、野菜だけでなくフルーツの味もぐっと良くなってくる季節。

最近では、

「デザートに季節感を出したい」
「ドリンクメニューを強化したい」
「フルーツを使った前菜や冷製メニューを増やしたい」

そんなご相談も増えてきています。

今週は、“今がちょうど美味しい”フルーツをピックアップしてご紹介します。

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今週は「肥後グリーンメロン」を特売中🍈

今週のイチオシは、熊本県産・肥後グリーンメロン。

この時期のメロンの中でも、味の濃さ・香り・果汁感はトップクラスです。

そして実は…

メロンって、大きい方が美味しい。

メロンの大部分は水分なので、サイズが大きいほどジューシーさが増し、味がしっかり乗る傾向があります。

そのため今週は、大玉サイズを特売価格でご用意しています！

・カットフルーツに
・ジュースやスムージーに
・パフェやデザート盛りにも◎

「季節感のあるデザート」を考えているお店さんには、かなりおすすめです。

ちなみに、肥後グリーンの次はアンデスメロンへバトンタッチ予定。こちらも毎年人気ですよ。

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佐藤錦（さくらんぼ）🍒

市場にも、少しずつさくらんぼが増えてきました。

中でも王道は、やっぱり佐藤錦。

まだ“はしり”の時期なので、価格は1パック1000円前後と少し高めですが、見た目の華やかさは抜群です。

・グラスデザートに
・パンナコッタやアイスのトッピングに
・季節感を出す“ひと粒添え”にも◎

6月中旬頃から、少しずつ価格も落ち着いてくる見込みです。

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アメリカンチェリー

こちらもシーズンイン。

国産さくらんぼに比べると、

・色が濃い
・果肉がしっかり
・酸味がやや強め

という特徴があります。

そのため、

・デザートのあしらい
・焼き菓子
・ドリンクメニュー

などに使いやすいフルーツです。

チェリーサワーやカクテル系にも相性良いですよ。

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小玉スイカ🍉

「スイカ＝夏本番」と思われがちですが、

実はこの時期、大玉より“小玉スイカ”のほうが甘いことも多いんです。

理由はシンプルで、今の時期は小玉の方が糖度が安定しやすいため。

これから6月後半に向けて、鳥取産のスイカもおすすめになってきます。

・カット提供
・スムージー
・サワーやジュレ系にも

夏感を出したいメニューにはぴったりです。

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アメリカ産いちごへ切り替わります

6月より、国産いちごは終了 → アメリカ産へ切替となります。

アメリカ産いちごは、

・色が濃い
・果肉がしっかり
・酸味強め

という特徴があり、製菓用との相性が抜群。

ショートケーキ、タルト、ソースづくりなどには使いやすいです。

「夏いちごが欲しい！」という方には、国産夏苺のご案内も可能ですが、供給量が非常に不安定なため、欠品リスクは高めです。

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トロピカルフルーツも増えてきました

暑くなってくると、南国フルーツも人気です。

現在ご用意しているのは…

・ドラゴンフルーツ
・マンゴスチン
・パッションフルーツ
・ライチ
・マンゴー各種

など。

“夏感”を演出したいお店さんにはかなりおすすめ。

特に最近は、インバウンド需要で南国フルーツ系の反応が良い印象があります。

 

編集後記｜市場で“巨大メロン”を見つけました🍈

今週、市場を歩いていたら、3Lサイズの肥後グリーンメロンが山積みになっていて、思わず足を止めてしまいました。

「もうそんな季節か〜」と、ちょっと夏を感じる瞬間。

 

今週の特売、この時期の熊本産・肥後グリーンメロン、実はかなりおすすめなんです。

メロンって、大きければ大きいほど美味しい傾向があります。

ほとんどが水分なので、サイズが大きい方が果汁感も強く、味が濃くなりやすいんですよね。

今週は特売もしているので、デザートやドリンク、カットフルーツなど、ぜひ試してみてください😊

さて、市場を歩きながら最近よく思うことがあります。

「なんで野菜だけ、まだそこまで高くないんだろう？」

お肉も高い。
魚も高い。
醤油や油、お酒も値上げ。
物流費も人件費も上がっています。

飲食店の皆さまからも、

「もう何もかも高いよ…」

なんて声をよく聞きます。

でも、野菜相場って、意外とまだ頑張っている。

もちろん天候に恵まれて出荷量が増えている影響もあります。

ただ、産地では

・肥料代
・燃料費
・箱代
・人件費
・運賃

…全部、しっかり上がっています。

つまり、生産コストは確実に上昇中。

だから個人的には、

「野菜が今みたいに安く買える時代、いつまで続くんだろう？」

と少し考えてしまいます🌿

卵って、少し前までは「100円くらいで買える」が当たり前でしたよね。

でも今は、

「昔は安かったよね」

という話になりつつあります。

もしかすると数年後、

「キャベツって昔は安かったよね」

なんて会話をしているかもしれません。

だからこそ、旬の野菜が安いタイミングをうまく使って、利益を作る。

これからの飲食店経営では、そんな“仕入れ力”がますます大事になりそうです。

野菜の仕入れや業務用野菜のご相談、相場感などもお気軽にどうぞ！