飲食店の差別化は野菜で決まる。市場では流通しない”こだわり野菜”という選択肢
飲食店の差別化は野菜で決まる。市場では流通しない”こだわり野菜”という選択肢
毎度ありがとうございます。ベジクルです。
「メニューを差別化したいけれど、何を変えればいいのかわからない。」
「価格競争ではなく、お客様に選ばれるお店を作りたい。」
そんな飲食店様におすすめしたいのが、”食材で差別化する”という考え方です。
近年は料理のクオリティだけでなく、「どんな食材を使っているのか」が選ばれる理由になっています。
生産者の想いが詰まった伝統野菜や、一般にはほとんど流通しない希少野菜、味にこだわったブランド野菜などは、お客様との会話が生まれ、料理そのものの価値を高めてくれます。
ベジクルでは市場の仲卸と共同で、こうした市場ではなかなか手に入らない”こだわり野菜の取り扱いをスタートしました。
今回は、その取り組みをご紹介します。
「美味しい野菜」は、まだまだ世の中に知られていません
私たちは毎日大田市場で野菜を仕入れています。
市場には全国から様々な野菜が集まりますが、その中には一般の流通にはほとんど乗らない野菜が数多く存在します。
例えば、
・限られたレストランだけで使われている野菜
・年間数か月しか収穫できない伝統野菜
・栽培量が少なく市場価格が付けづらいブランド野菜
・有名シェフが毎年指名買いしている生産者の商品
こうした野菜は、美味しいにも関わらず販路が少なく、生産者も「価値を分かってくれる人に届けたい」と考えています。
私たちは、その橋渡し役になりたいと考えています。
飲食店が「食材」で差別化する時代へ
価格だけで勝負する時代は終わりつつあります。
同じラタトゥイユでも、
「山形の在来種トマト」
「世界一赤いルバーブ」
「黄金のサラダかぶ」
そんな一言があるだけで、お客様との会話が生まれます。
実際に高単価店では、
「この野菜はどこの産地ですか？」
「初めて食べました。」
そんな会話が接客のきっかけになることも珍しくありません。
料理そのものだけではなく、食材の背景まで含めて楽しむ時代になっています。
ベジクルが取り扱う「こだわり野菜」
今回ご紹介するのは、ラインナップのほんの一部です。
世界一細いきゅうり
驚くほど細く、美しいきゅうり。
和食の前菜や飾り切り、創作料理などで存在感を発揮します。
見た目のインパクトがあり、料理写真との相性も抜群です。
高リコピントマト
一般的なトマトより色が濃く、旨味も凝縮。
そのままサラダでも、ソースにしても存在感があります。
トマト本来の味を楽しみたい方におすすめです。
プレミアムマッシュルーム
十勝産の麦わらで育てられた特別なマッシュルーム。
香りが強く、生食でも美味しい品質です。
カルパッチョやサラダでも人気があります。
世界一赤いルバーブ
鮮やかな赤色が特徴。
コンポートやジャムだけでなく、フレンチやイタリアンのデザートにも人気です。
日本ではまだ流通量が少ない希少食材です。
無漂白もやし
漂白剤を使用していない、昔ながらの製法。
炒めても水っぽくなりにくく、香りがしっかり残ります。
シンプルな料理ほど違いが分かる商品です。
刺身まこも茸
加熱だけでなく、生でも楽しめる希少なまこも茸。
シャキシャキした食感が特徴で、和食・中華・イタリアンまで幅広く活用されています。
黄金のサラダかぶ
生で食べるために作られたサラダかぶ。
非常に柔らかく、甘みが強い品種です。
バーニャカウダやカルパッチョにもおすすめです。
坊っちゃんかぼちゃ
皮まで食べられる人気品種。
甘みが強く、加熱するとホクホクした食感になります。
海外では定番ですが、日本ではまだ珍しいかぼちゃです。
高リコピン人参
鮮やかな赤色が特徴。
通常の人参よりリコピンを多く含み、ジュースやサラダにも人気です。
プレミアム皮付きヤングコーン
一般的な水煮とは別物。
皮付きのまま焼くことで甘みが際立ち、夏の人気商品です。
季節ごとに変わるラインナップ
この取り組きの魅力は、季節によって商品が入れ替わることです。
春は山菜やヨーロッパ野菜。
夏はカラフル野菜やブランドとうもろこし。
秋はきのこや伝統野菜。
冬は柑橘や根菜類。
さらに、
- 九州赤茄子
- オーガニック世界の唐辛子
- 黒もちとうもろこし
- Holly’s紅ほっぺ
- レモネードレモン
- ムーンルージュりんご
- なかのきらめき
- 冬美白（白桃）
など、市場でも珍しい商品を随時ご紹介していきます。
生産者の想いも一緒に届けたい
私たちが大切にしているのは、商品だけではありません。
標高1,200mの畑で育てられるとうもろこし。
昔ながらの製法を守る生産者。
農薬を極力減らし、手間を惜しまず育てた野菜。
その背景には、数字では表せない価値があります。
私たちは、生産者の想いまで飲食店へ届けることも、八百屋の役割だと考えています。
ラクシーレなら通常の仕入れと一緒に注文できます
こうした希少野菜は、生産者へ直接問い合わせたり、専門業者を探したりしなければ購入できないケースがほとんどです。
しかし、ラクシーレなら、普段ご注文いただいている青果と一緒に、これらのこだわり野菜もまとめてご注文いただけます。
「今週おすすめの珍しい野菜は？」
「季節感を出せる食材が欲しい。」
そんなご相談にもお応えしながら、飲食店様のメニューづくりをサポートしています。
まとめ｜料理だけではなく、食材で選ばれるお店へ
飲食店の差別化は、決して高価な食材を使うことではありません。
「この野菜、美味しいですね。」
そんな一言から始まる体験こそ、お客様の記憶に残ります。
ベジクルでは、今後も市場の仲卸や全国の生産者と連携し、一般には流通しないこだわり野菜や伝統野菜、ブランド野菜を積極的にご紹介していきます。
今回ご紹介した商品はラインナップの一部に過ぎません。
季節限定の商品や数量限定の商品も多数ご用意していますので、「他店と差別化できる野菜を探している」「旬の希少野菜を仕入れたい」という飲食店様は、お気軽にお問い合わせください。
ラクシーレを通じて、料理人の皆さまに新しい食材との出会いをお届けします。
