From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
2月とは思えないような暖かい日が続いています。

野菜の生育環境としては適度な雨もあり最適ですが
温暖化については少し心配になります。

本来であれば２月のこの時期は最高気温が８度とかで
生育が鈍り、相場が高騰する時期です。

飲食店のお客様にとっては、毎年野菜が高くなる時期に
野菜の仕入れが安くなるので一安心ですが

コロナウイルス、暖冬、オリンピック、、、
そしてセンターの移転。

今年は忙しくなりそうです。

気合入れていきますので、
どうぞよろしくお願い致します！

気が早いけど桜を紹介します

この時期は梅の案内が続くのですが、、今週は桜をご提案

桜の枝

現在は啓翁桜という寒桜系の枝物が入荷しています。
今週は特売をご用意しておきます

今年の開花は3/25の予想（参照元はこちら）
桜の開花は積算温度できまります。
累積の最高気温が600度になったら咲くという
「600度の法則」があるんです。

今週の大田市場、野菜相場は下げてます

気温が高いおかげで例年比では低い相場で推移しています。
品目別で見ると、、

ほうれん草
春菊
水菜
キャベツ
大根
・・・などなど葉物と大型野菜を中心として価格が下がっている状況。

・きゅうり
・ピーマン
・茄子
・ししとう

は相変わらずの高値ですが、すこし価格を下げております。

トマトが少し高くなっております。

■入荷終了の野菜

下仁田ネギ
すだち
博多つぼみな

上２品目については、入荷が終了目前となり
欠品リスクが高まっております。

また、「すだち」においては3/20目処の新物切り替えに向けて
貯蔵品の品質低下、価格高騰が予想されます。

※2月後半頃になると１玉100円超えることもしばしば。
可能な限りご使用を控えていただくことをお勧めします

「博多つぼみな」は下でも紹介しているのですが
急に入荷数量が減っております。
大田市場での情報では入荷スタートが早い分、終わりが早くなる可能性があるとのこと。
ご注意ください。

今週のこだわり野菜セレクトは『山菜』

山菜とはいろいろな種類があり
産地によって入数、規格がマチマチ。

メジャーな定番山菜を中心に案内をさせて頂きました。
メニューに春を演出してくださいね！

もちろん特売もご用意しているので最後までご覧くださいね

タラの芽

定番山菜のたらの芽は天ぷらやお浸しにも良いですが
形状を活かして焼き目を付けてグリルにするのも可愛いです。

ふきのとう

香りが強いフキノトウは蕗の芽です。
天ぷらが一番ですが、自家製フキノトウ味噌で野菜をディップするのは
いかがでしょうか。

サイズはSからLまでご用意。
ザックリですが,,

S  15~20粒
M 7~10粒
L 6~8粒

こごみ

クセが非常に少なく、見た目も山菜っぽさ満載のこごみ。
今年は例年に比べると少し高値ですが天ぷら、パスタなど
活躍の幅が広いのでぜひお試しください。

雪うるい、うるい

「雪うるい」と「うるい」の違いは至ってシンプル。
陽の光にあたっているか否かです。
遮光栽培をした「雪ウルイ」はクセがなく、生食もOKです。
バーニャカウダに、サラダに、春を感じる一品をプラスワン！

山うど

山ウドは皆さんご存知のウドとは違い、野生種に近いタイプのものです。
香りが強く、何と言っても使い切りサイズなのが人気です。
白和え、キンピラに最適な一品。

のびる

山菜は数パターンに分かれるのですが、のびるはネギ系の香りが強い山菜です。
天ぷらが一番使いやすいです。
ネギ系のもので言うと、下で紹介する「庄内あさつき」が一番使いやすいかなと思います。

わらび

アク抜きに一手間かかる「わらび」はコゴミと同じ見た目が特徴的！
お浸しにすると独特のアク味がたまらんとお酒が進む一品になります(^^)
私は飲めないのですが、、日本酒にはピッタリとのことです。

博多つぼみ菜　【参考商品】

※日により入っている粒数が変わる可能性があります。
1パック５粒程度とお考えください
今年は入荷が早かった影響で終了が早まる可能性もあります。

庄内あさつき

※日により入っているパッケージが変わる可能性があります。

番外編

一応山菜でないので、番外編としてご紹介します。 花わさび、葉わさびは、
この時期限定の春野菜です。本物ならではのツーンとした辛味をお楽しみください。

花わさび

花を咲かせる前のつぼみ状態の若い花茎を収穫したもので、春を訪れを告げる食材の１つです。わさび特有の鼻に突き抜ける爽快な辛みと、独特の苦味やシャキシャキとした歯ごたえが特徴です。

葉わさび

ワサビの葉は若い葉を収穫したものです。１つの株から沢山採ってしまうとワサビの根の部分が成長しないので、限られた量しか採る事はできません。この葉にもやはりワサビ特有のすがすがしい風味があります。

こちらは来週改めて紹介しますが、ホワイトアスパラが入荷スタート。
毎年お待ちになっているお客様も多いと思いますので取り急ぎご報告
改めて来週にもご案内します(^^)

今週の特売です

・たらの芽　　　380円
・雪うるい　　　280円
・庄内あさつき　280円
・デコポン　2入300円

果物は特売に〜というお客様の声をたくさん頂いたので
今週はデコポンを特売させて頂きます。

まだ酸が抜けきっていないので、プチプチの食感と酸味を楽しんでください。
デコポンはこの先４月前半までは入荷ありますので
ドリンクメニューにも是非ご活用くださいね。

白いちごも絶賛入荷中です。
高級品なので敢えてご案内はしませんが、特別なパーティメニューなど
あれば是非ご相談くださいね(^^)