毎度ありがとうございます。ベジクルです！

ゴールデンウィーク期間中は、予約配送へのご協力、そしてたくさんのご注文をいただき誠にありがとうございました。

街では新緑が気持ちよく、季節はすっかり春から初夏へ。市場にも「立夏」を感じる食材が増えてきました🌿

市場では、春野菜から初夏野菜へのバトンタッチが始まりました。
皮付きヤングコーン、谷中生姜、水茄子、そら豆など、料理に季節感を加えてくれる野菜が続々と入荷中です。

 

今週のあしらいは 「ツツジの花」。

「青もみじ」や「南天」など、季節を感じる枝物も順調に入荷しています。

GW明けの大田市場、野菜相場は“安定モード”へ

 

今週の大田市場は、全体としては保合（横ばい）〜やや安定傾向。

例年この時期は、GW明けの物流混乱や端境期の影響で相場が上がりやすいのですが、今年は暖かい春先の影響で野菜の生育が前倒しとなり、比較的安定した入荷が続いています。

さらに、今週は久しぶりに晴れ間が多く、気温も平年より高め。
産地では生育が進み、全体的に物量が増え始めている状況です。

そのため、

「野菜が使いやすい安心価格」

というのが、今週の市場の印象です。

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今週、高値が続いている野菜

ただし、すべてが安くなったわけではありません。
引き続き注意したいのは

・キャベツ
・大根
・白ネギ
・じゃがいも
・ブロッコリー

特にじゃがいもは、九州産の天候不順の影響が残っており、依然として高値圏。

玉ねぎは少し価格が落ち着いてきましたが、平年と比べるとまだやや高めです。

また、新物への切り替えが進んでいるため、

「新じゃが」「新玉ねぎ」

は水分量が多く、火入れ時間や歩留まりに少し違いが出やすい時期でもあります。

調理現場では、いつもより少し火加減を意識していただけると扱いやすいかもしれません🙇‍♀️

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山菜・筍シーズンはラストスパート

春の味覚である

・タラの芽
・こごみ
・ふきのとう
・うるい
・筍

は、いよいよ終盤戦。

現在は天然物中心へ移行していますが、

「香りは抜群、でもサイズが不安定」

という季節に入っています。

GW明けを境に入荷量が一気に減るため、必要数があるお客様は早めのご相談がおすすめです。

なお、「タラの芽」は今後 “こしあぶら”への代替 が中心になっていきます。

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この先の注意点｜クレソンが品薄に

毎年恒例ですが、5月後半に入るとクレソンは花が咲き始めます。

そうなると

「必要数が揃わない」「欠品・欠量」

が増える季節に。

クレソンを定番使用されている店舗さまは、早めの代替検討をおすすめします。

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5月前半は「立夏」

暦の上では、もう夏です☀️
春の終わりと初夏の始まり。

今の時期は

「春野菜の名残」×「初夏野菜の走り」

が同時に楽しめる、実は一番面白い季節です。
今週も、メニューに季節感を加えてくれるおすすめ野菜をご紹介します！

 

 

ベジクルのおすすめ野菜🥬

5月前半は二十四節気の 「立夏（りっか）」。
暦の上では、もう夏の始まりです。

春野菜の名残と、初夏野菜の走りが重なるこの時期は、季節感のあるメニューを作るのにぴったり！

今週は、グリル・天ぷら・パスタ・前菜で使いやすい旬野菜を中心にご紹介します。

 

皮付きヤングコーン

GW明けから本格スタート！

毎年人気の「皮付きヤングコーン」が始まりました。
皮ごと焼けば甘みがグッと引き立ち、ヒゲまで美味しいのが魅力。

・炭火焼き
・フリット
・グリル料理
・バーニャカウダ

などにおすすめです。
入荷は6月末頃までの期間限定。

 

カラフルミニトマト

赤・黄・オレンジ・紫など、彩り豊かなミニトマト。
今の時期は寒暖差があるため、酸味と甘みのバランスが非常に良いです。

肉料理の付け合わせや前菜、冷製パスタにも◎
加熱してコンポート風にすると、デザート使いもおすすめです。

姫たけのこ

春の終盤におすすめしたい一品。

アクが少なく、下処理も比較的ラク。
皮付きのまま炙るだけでも美味しいです。

おすすめは
「そら豆と一緒に炭火焼き」

初夏感のある一皿になります。
もちろん、天ぷらも間違いなしです。

そらまめ

枝豆も少しずつ出始めていますが、
まだ高値＆豆が小さめ。

今使うなら、断然 「そら豆」 がおすすめ！

・炙り焼き
・かき揚げ
・リゾット
・パスタ

にも相性抜群です。

おすすめは、そら豆のかき揚げ。
香りが良く、満足感も高いです。

 

谷中生姜

初夏を感じる人気野菜。
こちらは 「ツバメ（葉生姜）」 と呼ばれるタイプです。

味噌をつけてそのまま。
天ぷらや肉巻きでも美味しいです。

近年は「一本谷中」の生産者さんが減少しており、入荷量は少なめです。

 

ジャンボしし唐

「万願寺がまだ高い…」

そんな時の代替提案としておすすめ。
じっくり火を入れると甘みが増し、

・肉詰め
・揚げ浸し
・パスタ
・天ぷら

など幅広く使えます。
コスパ良しの優秀野菜です。

 

水茄子

ベジクル人気商品のひとつ。

水分たっぷりで、生で食べて美味しい茄子です。
薄切りにして

肉味噌・オリーブオイル・塩
これだけでも一品完成。

もちろん焼いても甘みが引き立ちます。

 

白うり

浅漬けのイメージが強いですが、実は生食もおすすめ。
黄ズッキーニと合わせて

バーニャカウダにすると季節感が出ます。
夏限定のさっぱり系野菜です。

 

黄ズッキーニ

春〜初夏の人気野菜。

見た目の華やかさがあり、
料理に黄色が入るだけで印象が変わります。

オリーブオイルとの相性が抜群なので、

・グリル
・ソテー
・ラタトゥイユ
・パスタ

など洋業態に特におすすめです。

 

番外編

 
実山椒

小粒でもピリリ。この時期だけの超短期商材です。

・炊き込みご飯
・和牛
・煮魚
・パスタ

にも使える、大人のアクセント。

旬は約1か月。
一瞬で終わる季節商品です。

 
加賀太きゅうり

普通のきゅうりではありません。

どちらかというと
「冬瓜」「白瓜」系の食材」
に近いイメージ。

すり流し、炊き合わせなど
和食で人気です。

中の種を外して使用します。

 

 

人手不足対策に「カット野菜」という選択肢

最近、「人が足りない」

というご相談を本当に多くいただきます。
ベジクルでは、仕込み負担を減らすため

カット野菜の活用提案
を進めています。

インバウンド需要の回復もあり、
都心飲食店では需要が急増中。

急な追加注文にも対応しやすいよう、

・早朝便
・午前便
・午後便

の 3便体制 を強化中です。

新宿・渋谷・港区・中央区など、
都心部80コース以上で配送しています。

「コスト削減」と「メニュー差別化」
ぜひベジクルにご相談ください！