大田市場の野菜ニュース 0618

2021.06.18

野菜通信

大田市場の野菜ニュース 0618

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
本格的な梅雨に突入しました。

例年に比べるとやや良い状況ですが、
やはり野菜の状態が悪化しています。

 

トマトや茄子などの果菜は日照不足で色づきが遅れているそうです。
梅雨の時期はカビ系の病気がまん延しやすい時期なので
品物が悪くなるケースも多いです。

鮮度チェック担当者を倍増して検品の対処に当たりますが
この先は気が抜けないです。

大田市場とも連携をとり、品物については
厳しくしておりますのでご安心いただけるよう最善を尽くします。

 

今週の大田市場、野菜相場は少し下げました。

先週の高値から少し落ち着きを取り戻しているのが現状です。

日照不足の影響はしばらく続くので
野菜相場はアップダウンが激しくなりそうです。

少しでも安くなった場合は価格下げていきますが
ご納得頂ける良い品物の確保を優先していくつもりです!

今週価格が下がった野菜

レタス
サニーレタス

ほうれん草
小松菜
じゃが芋
メークイン

例年の相場パターンデータでは月末あたりから
葉物を中心に相場が倍まで上がっているので

注意が必要です。
降水量が大きく影響しております。

雨の影響がでると葉物野菜は入荷が激減するのでご注意ください

今週、高くなった野菜

大根
万能ねぎ

ミニトマト
茄子
ピーマン

日照不足で光合成ができておらず果菜類が少し高値に
少し品薄が続く見通しです。

 

品薄のモガキ野菜をご案内

 

●クレソンの入荷量が激減
●パクチーが品薄になっています

大変申し訳ありませんが、手配数量が揃わない状況が発生。
一部欠量にて対応する場合がございます。

●そら豆が間も無く入荷終了になります。
品質が大幅に低下。
価格も高騰しているのでご注意ください。

●アボカドが新物に切り替わります。
新物への切り替わりに伴い品質が低下する見通しです。

オイル分が少ないニュークロップという品種になり、
色味、硬さ、ねっとり感…今までと比べると
品質が低下してしまいます。ご注意下さい。

 

今週は夏が旬の「お茄子」をご紹介

 

茄子と言えば、油との相性バツグン。
焼いても揚げても炒めても美味しい野菜です。

スーパーで売っていない少し珍しい茄子を中心に
ご案内させて頂きます☺︎

 

大長茄子(熊本産)

大長ナス
その名の通り大きくて長い茄子です。
35cmくらいあります。
この茄子は皮はしっかりしているのですが、
実がふんわりしていて柔らかいです。

大長ナス
お出汁をよく吸うので煮浸しにお勧めです。
1本で普通の茄子3本分くらいの大きさがあります。
太さも均一なのでたくさん使うお客さまには好評です。

 

赤茄子(熊本産)

赤茄子

こちらは熊本産の「ヒゴムラサキ」という品種です。
一番美味しい食べ方は焼き茄子
大きい見た目とは大違い、柔らかい果肉が特徴です。

 

赤茄子

賀茂茄子

賀茂茄子
京都野菜のブランド茄子。
見た目は丸茄子と同じですが果肉が固く締まってます。

茄子田楽、形を活かしてくり抜いても良いですね。
夏場になるとスポット品がドカンと入荷しますので
特売仕掛けていきます!ご期待下さい

 

水茄子

水茄子
生食が美味しい水茄子。
こちらは大人気につき、数度ご案内していますが
加熱するのがもったいない一品です。

浅漬け、サラダ、バーニャカウダにお勧め!

 

青茄子


青茄子の入荷が始まっております。
非常に珍しい品種なので市場で買うと割高です。
1本400円もする高級品ですが
火を通すとトロトロになり美味しく
皮の色目も珍しいということで洋食のお客様から人気があります。

(まだ入荷に不安定要素あります)

 

他にも「米ナス」や「丸なす」もご用意しております。
今週は「大長なす」を特売でご用意しました。
茄子が高い今の時期なのでたくさん使う方はこちらがお得です。

 

 

新入荷野菜です

市場でも着々と夏の野菜が増えてきています。
なかでも毎年人気なのがコチラ

そうめんカボチャ(錦糸瓜)

金糸瓜

金糸瓜は「そうめん南瓜」と呼ばれている果肉が糸のようにほぐれる品種です。
今の時期、出はじめなのでまだキレイにほぐれない可能性があるようです。
少し乾燥された7月に入ると本番です。


こんなイメージです。

パスタのように調理したり、ごま和え、サラダと
夏のさっぱりメニューにいかがでしょうか。

 

果物も続々入荷してますよ!

小玉スイカ

大玉スイカも、美味しい産地からの入荷が始まっています。
ただ、飲食店さんには多すぎる。とか冷蔵庫に余裕がないとか
お話を聞いていると、小玉をご提案させて頂きます。

 


佐藤錦

アメリカンチェリーなど、色々食べ比べてきましたが
やっぱり、コレが一番美味しい。
でも高い。そうですよね。。。

 


大石プラム
大石プラム
大石プラムは常温保管していると皮の周辺が赤く色づいてきます。
赤いほうが甘いので少し置いてからご使用頂くのがお勧めです。
以前お客様でコンポートを作って自家製プラムサワーを作ったのを頂いたのですが
非常に美味しかったのでぜひお試しいただければと思います。

 

今週の特売です

・水なす      1本 150円
・大長なす     1本 180円
・パプリカ(赤、黄)1個 100円
・ちんげん菜    1PK   100円
・肥後グリーンメロン1個 700円
・小玉すいか    1個 700円
・佐藤錦      1PK500円