毎度ありがとうございます！
気づけば1月も終わり、まだまだ寒い日が続くものの、少しずつ春の訪れを感じる季節になってきました。

先月まで続いた歴史的な野菜の高騰もようやく落ち着きを見せ、市場全体の相場が下がりつつあります。

暦の上では2月3日の節分から春が始まるとされていますが、実際には冷え込みが厳しく、
本格的な春の訪れはもう少し先になりそうです。

そんな中、大田市場には春の息吹を感じさせる野菜が続々と入荷中！
今回は、春の訪れを告げる 山菜 を中心に、今が旬の 春野菜 をご紹介します🌿

🌸春のあしらい

梅の枝は白梅、紅梅と鮮やかに。
桃の枝は1月後半から入荷スタートしました。 

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🥬今週の大田市場｜野菜相場は落ち着きつつあります

1月に高騰していた野菜の価格も、ようやく落ち着きを見せ始めました。
入荷量が多いわけではないものの、「高悩み」(価格の高止まりによる買い控え) の影響で、
徐々に市場全体の相場が下がってきています。

ただし、週末には関東でも雪の予報が出ており、天候による影響には引き続き注意が必要です。
ベジクルでも仕入れ価格を抑えられるよう努めておりますので、お得なタイミングでの仕入れをおすすめします！

📈 野菜の価格動向

値上がり品目：なし（前週比）

価格上昇は見られず、全体的に相場が落ち着いてきました。

値下がり品目（前週比）

• ブロッコリー：-13%
• じゃがいも：-13%
• 白ネギ：-12%
• レタス：-12%
• トマト：-12%
• キャベツ：-11%
• なす：-10%

「高値疲れ」「節約志向」「輸入増加」「冷凍野菜へのシフト」などが影響しており、高値のピークは過ぎた感があります。

🥦 野菜の価格（前週比・平年比）

品目	前週比	昨年比	平年比
キャベツ	-11%	+220%	+220%
レタス	-12%	+121%	+121%
白ネギ	-12%	+129%	+129%
トマト	-12%	+112%	+112%
大根	-10%	+126%	+126%
じゃがいも	-13%	+135%	+135%
ブロッコリー	-13%	+164%	+164%

 

💡 キャベツは依然として平年比220%と高水準。
猛暑、台風、害虫被害、旱魃といった複合的な要因が不作の背景に。

🥑 これから価格が高騰します

2月17日以降、アボカドの価格が上昇する見込みです。

輸入商社からの案内では、主に為替の影響で仕入れ価格が上がるとのこと。
サイズダウンも検討しましたが、歩留まりを考慮し、現行のサイズを維持したまま供給を続ける方針です。

仕入れ価格は1玉につき約100円程度上昇する見込みですが、
ベジクルでは値上げ幅を100円以下に抑えられるよう調整し、安定供給を目指します！

⚠️要注意情報

• 輸入生鮮野菜の急増
  　加工業者からは5月半ばまでの継続供給依頼が増加中。国内産地の供給が不足する見通しです。

• 董立ち（とうだち）リスク
  　3月以降の気温上昇予想により、野菜の董立ち（早期成長による品質劣化）が懸念されています。

🔍 来週の見通し

• 天候：強烈な寒波で、関東でも積雪予報。

• 市況：天候次第で価格は乱高下の可能性あり。

• 需要：2月は例年、需要が弱まりがち。天候による影響が大きい一週間となる見通しです。

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🥗 カラフル野菜のご紹介

ベジクルの人気商品 「カラフル野菜」 のラインナップをご紹介！
この時期にぴったりの色鮮やかな野菜が、続々と入荷しています。

カラフルな野菜は、料理のアクセントになるだけでなく、栄養価も抜群！
お肉料理の付け合わせや、サラダにプラスワンするだけで、一気に華やかな仕上がりに。
ぜひ、日々のメニューに取り入れてみてください。

・レディ大根（赤大根）
鮮やかな赤紫色が特徴。サラダやピクルスにすると見た目も華やか。

・スイスチャード
色とりどりの葉脈が美しい葉野菜。サラダや炒め物におすすめ。

・ カラフルミニトマト
甘みと酸味のバランスがよい色とりどりのミニトマト。カプレーゼにも◎。

 ・マイクロスイスチャード
スイスチャードのベビーリーフ。クセがなく、トッピングに最適。

・黄色ズッキーニ
ほんのり甘みがあるズッキーニ。グリルや炒め物にすると美味しい。

・ロマネスコ
カリフラワーの仲間で、コリっとした食感が特徴。茹でてサラダや付け合わせに。

 

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🌿 春を感じる山菜のご紹介

春の訪れとともに、市場には旬の山菜が続々と並び始めています。
独特の香りやほろ苦さが特徴の山菜は、まさに春ならではの食材。

冬の間に眠っていた体を目覚めさせるといわれるポリフェノールが豊富で、春の養生食としても知られています。
また、山菜は食感や風味がそれぞれ異なり、料理のアレンジ次第で幅広く楽しめるのも魅力です。

この時期にしか味わえない、春の味覚を堪能できる山菜たちをぜひチェックしてみてください！

 

たらの芽｜春の山菜の王様

「山菜の王様」と称される、春を告げる逸品。

たらの芽は、その独特なフォルムと濃厚な風味が特徴の山菜で、春の訪れを告げる代表的な食材です。
ほんのりとした苦みとコクのある味わいが特徴で、天ぷらにするとカリッとした食感とほろ苦さが絶妙なバランスに。

たらの芽は、太陽の光をたっぷり浴びて育つため、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
また、抗酸化作用があるポリフェノールも含まれており、体を目覚めさせる食材としても知られています。

おすすめの食べ方：

• 天ぷら｜サクッと揚げて塩でシンプルに食べるのが絶品！
• ごま和え｜香ばしいごまの風味とたらの芽のほろ苦さがマッチ
• おひたし｜出汁の旨味が加わることで、奥深い味わいに

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こごみ｜見た目も可愛い春の味覚

クセがなく食べやすい！春の訪れを感じる、鮮やかな緑の山菜。

くるんと丸まったフォルムが特徴的なこごみは、苦みやアクが少なく、山菜初心者にもおすすめの食材。
若芽のようなやわらかい食感で、シャキシャキとした歯ざわりが心地よく、和食・洋食どちらの料理にもよく合います。

特に、ビタミンCや食物繊維が豊富で、整腸作用や美肌効果が期待できるのもうれしいポイント。
春のサラダやパスタ、胡麻和えなどに加えると、彩りも美しく仕上がります。

おすすめの食べ方：

• パスタ｜オリーブオイルとにんにくで軽く炒めるだけで絶品
• 胡麻和え｜すりごまや醤油と合わせてシンプルに
• 天ぷら｜サクサクの衣の中から、柔らかいこごみの食感が楽しめる

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うるい｜シャキシャキ食感が楽しめる山菜

「雪うるい」とも呼ばれる軟白栽培のうるいは、生で食べられる珍しい山菜。

うるいは、クセのないやさしい風味とシャキッとした歯ごたえが特徴で、ほのかなぬめりがあるのがポイント。
軟白栽培された「雪うるい」は、白い部分が多く、よりやわらかな口当たりになります。

春野菜の中でも特に調理の幅が広く、サラダや和え物にすると、みずみずしさが際立ちます。
また、火を通すとぬめりが増し、より食感が楽しめるように。

おすすめの食べ方：

• サラダ｜オリーブオイルやポン酢と合わせると爽やかな味わい
• 味噌汁｜やわらかくなったうるいの食感が絶妙
• 炒め物｜バター醤油でソテーすると、旨味がアップ

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のびる｜香り豊かな春のごちそう

ニラのような香りが特徴の、パンチのある山菜。

のびるは、野草の一種で、香りが強く、ほんのり辛みを感じる独特な風味が特徴です。
天ぷらやおひたしにするとクセが和らぎ、食べやすくなります。

また、のびるにはアリシンという成分が含まれており、血行促進や疲労回復にも役立つと言われています。
「春のスタミナ野菜」として、旬のうちにぜひ取り入れたい一品です。

おすすめの食べ方：

• 天ぷら｜香ばしい衣と爽やかな香りが絶妙
• 和え物｜醤油や酢味噌でシンプルに味付け
• おにぎり｜刻んで混ぜ込むと、風味が引き立つ

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 菜の花｜春の食卓を彩る万能野菜

ほろ苦く、ピリッとした辛みが特徴の菜の花。

菜の花は、春を代表する野菜のひとつで、ほろ苦さの中にほんのり甘みも感じられる奥深い味わいが魅力です。
鉄分やビタミンCが豊富に含まれ、貧血予防や免疫力アップにも期待できる健康食材。

シンプルな調理法でも美味しく、特に「辛子和え」や「お浸し」は定番の食べ方です。
また、ペペロンチーノやグラタンなど洋風アレンジにもよく合います。

おすすめの食べ方：

• 辛子和え｜ツンとした辛みがアクセント
• おひたし｜かつお節や醤油でシンプルに
• パスタ｜ガーリックオイルで軽く炒めると、爽やかな味わいに

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山うど｜春の香りを楽しむ山菜

特有の香りとシャキシャキした歯ごたえが魅力の春野菜。

山うどは、春の訪れとともに市場に出回る山菜で、独特の爽やかな香りとシャキシャキの食感が特徴です。
「山菜の貴公子」とも呼ばれ、上品で繊細な味わいを楽しめます。

アク抜きをするとクセが和らぎ、炒め物や和え物など様々な料理に活用できます。
また、皮も捨てずに調理することで、より山うどの香りを堪能できます！

おすすめの食べ方：

• きんぴら｜細切りにして炒めると、食感が際立ち、ご飯のお供にもぴったり
• 酢味噌和え｜さっぱりとした酸味と味噌のコクが山うどの風味を引き立てる
• 天ぷら｜衣をまとわせることで、外はサクサク、中はシャキシャキに

山うどは根から葉先まで食べられるので、余すことなく春の恵みを楽しめます。

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花わさび｜ツンとした辛味がクセになる大人の山菜

わさびの花が咲く前の若い茎。爽やかな辛味とほろ苦さが特徴。

花わさびは、山間部で育つわさびの花が咲く前の若い茎や葉を収穫したもの。
口に入れた瞬間にツンとくる辛みと、ほろ苦い風味がクセになる、まさに「大人の味わい」の山菜です。

時間を置くことで辛味が増すという特性があるため、漬け込み料理にすると味の変化も楽しめます。
シンプルな味付けで、花わさび本来の風味を活かした料理がおすすめです。

おすすめの食べ方：

• 醤油漬け｜漬け込むことでツンとした辛さが引き立ち、ご飯やお酒のお供に最適
• おひたし｜シンプルな出汁の風味と花わさびの爽やかな辛味が絶妙なバランス
• 和風パスタ｜オリーブオイルと絡めることで、洋風アレンジも楽しめる

花わさびは、新鮮なうちに調理するとより辛味を楽しめるので、仕入れたら早めの調理がおすすめです。

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春の訪れを食卓で楽しみましょう！

市場には春野菜が続々と入荷中！
寒さの中にも春を感じられる旬の味覚を、ぜひお楽しみください。

次回も、最新の市場情報やおすすめの野菜情報をお届けします！