🥦川崎の業務用野菜・食材仕入れ｜飲食店向けカット野菜

飲食店が増える川崎で、仕入れを見直すタイミング🌿

再開発が進む川崎エリアは、飲食店の出店が続く注目の商圏です。
川崎駅周辺にはアトレ川崎やラゾーナ川崎プラザなど大型商業施設が立ち並び、
さらに武蔵小杉・溝の口・鷺沼などの住宅エリアでも個人経営のカフェやレストランが増加中。

「仕込みの時間が足りない」「野菜の品質が安定しない」「仕入れコストを抑えたい」
そんな声が現場から聞かれるようになりました。

都内同様に外食需要が高い一方で、仕入れ先の選択肢が限られているというのが川崎の実情。
この記事では、大田市場に拠点を置くベジクルが提供する、
“川崎エリアに最適な野菜仕入れの方法” をご紹介します。

 川崎・武蔵小杉・溝の口エリアの仕入れ特性💡

川崎駅エリア

ラゾーナ川崎やアトレ川崎など商業施設が集中し、
フードコート・カフェ・レストラン・居酒屋など多業態が並ぶため、日配・安定供給型の野菜仕入れが求められます。
施設内では搬入時間が制限されることもあり、早朝納品や置き配対応が重宝されています。

武蔵小杉エリア

タワーマンションの建設が進み、ファミリー層や高感度層をターゲットにした
イタリアン・ビストロ・カフェが多数出店。
「野菜の味で差をつけたい」「見栄えする洋野菜を使いたい」といったこだわり型の飲食店が多いのが特徴です。
豊洲市場や大田市場ルートの洋野菜・ハーブ類の需要が高く、
仕入れ先には提案力と柔軟性が求められます。

溝の口・鷺沼・登戸エリア

住宅街に根ざしたレストランや定食業態が多く、安定価格と小ロット対応が重視されています。
近年ではテイクアウト・デリバリー専門店の増加に伴い、
カット野菜・下処理済み野菜の導入も進んでいます。
また、東急沿線の店舗では仕込みを簡略化して回転率を上げる工夫が求められています。

3. 商業施設・ショッピングモールでの仕入れ傾向🏬

川崎市内には、飲食店を多く抱える商業施設が点在しています。
代表的な施設は以下の通りです：

・ラゾーナ川崎プラザ（川崎駅西口）
・アトレ川崎（川崎駅直結）
・グランツリー武蔵小杉（武蔵小杉）
・マルイ溝の口（高津区）
・たまプラーザテラス（鷺沼近郊）

これらの施設では、「限られた厨房スペースで効率的に仕込みたい」「スタッフの経験値に左右されず品質を統一したい」といった課題が多く、
業務用カット野菜の活用が進んでいます。

ベジクルでは商業施設の納品ルール（搬入口・時間指定など）にも対応しており、

施設ごとの管理事務所と連携しながらスムーズな配送を実現しています。

川崎エリアの相場とおすすめ野菜🍅

川崎の青果相場は、大田市場の影響を強く受けるため、都心とほぼ同水準。
ただし店舗数が多く仕入れが分散しているため、まとめ買いによるコスト削減がポイントです。

今季おすすめの仕入れ品目は以下の通り：

・キャベツ・レタス：通年安定。外食比率の高い川崎では欠かせない。
・トマト・ミニトマト：冬場の高値を回避するにはサイズM中心で調整を。
・玉ねぎ・にんじん：国産＋輸入ミックスで安定供給可能。
・きのこ類（しめじ・エリンギ・しいたけ）：価格安定、季節メニューに最適。
・洋野菜（ケール・ビーツ・ズッキーニ）：カフェ・ビストロ系に人気。

カット野菜で仕込みを効率化する🥕

川崎市内の飲食店では、近年人手不足と回転率アップの両立を目的に、カット野菜の導入が進んでいます。

ベジクルでは、
・キャベツ千切り（1mm／2mm）
・玉ねぎスライス・ダイス
・長ねぎスライス／小口カット
・サラダミックス（グリーンリーフ＋水菜＋レタス）
・薬味ねぎ／万能ねぎ刻み

などを1kg単位から納品可能。
「朝の仕込みが短くなった」「パートさんでも盛り付けが均一になった」など、導入店舗から高い評価を得ています。

特に商業施設内のテナントでは、仕込み動線をカット野菜に置き換えることで労働負担を軽減。
週末やイベント時の大量調理でも安定した品質を保てます。

👉 [業務用カット野菜の仕入れガイドはこちら]

導入事例📋

・武蔵小杉のカフェ｜リーフサラダを“下処理済み野菜”に切り替え
オープン当初はリーフレタスや水菜を丸ごと仕入れていましたが、
仕込み担当者の経験値によってカットサイズがばらつき、盛り付け量も日によって変わることが課題に。
ベジクルの「サラダミックス」を導入したことで、1日あたりの仕込み時間が約45分短縮され、
パートさんでも均一なサラダが提供できるようになりました。
週末のランチピーク時でもスピーディに盛り付けが完了するようになり、
「スタッフのストレスが減って接客の質が上がった」とオーナーの声も。

・ラゾーナ川崎内レストラン｜キャベツ＆薬味野菜のカット化で厨房省人化
館内の搬入時間が限られるため、「朝の仕込みをどれだけ短縮できるか」がテーマだった人気レストラン。
手作業でのキャベツ千切り・ねぎスライスをベジクルの1mmカット商品に変更したことで、
作業者2名→1名体制でも開店準備が間に合うようになりました。
導入後はロス率が約20%改善し、シフト管理も柔軟に。
本部の仕入れ担当者からも「原価と人件費のバランスが取れた理想的な仕入れ」と高評価。

・溝の口の居酒屋チェーン｜請求処理のデジタル化で工数削減
複数店舗を展開する居酒屋チェーンでは、店舗ごとにFAX・LINEで発注をしていたため、
「請求処理のミス」「締め処理の遅延」「仕入れ単価のばらつき」といった課題が発生していました。
ベジクルではインフォマートと自社システムを連携し、納品〜請求データを自動で照合。
結果、月次の事務作業が半日分削減され、経理担当者の負担が大幅に軽減されました。
さらに購買データを週次で可視化することで、季節メニューの原価見直しにも活用されています。
👉 インフォマートを使って野菜を仕入れるポイント

・二子玉川のイタリアン｜洋野菜提案仕入れで“旬”を演出
シェフが重視していたのは「季節感」と「彩り」。
ベジクルの営業担当が提案する“季節の洋野菜リスト”を毎月活用し、
ケールやビーツ、トレビスなどの新しい食材を取り入れた結果、SNS映えするメニューが好評に。
売上構成の中でサラダやアンティパストの比率が上昇し、
「仕入れ提案がそのまま販促につながる」との評価をいただきました。
提案型の仕入れで、“売上を作る八百屋”を実感いただいた好例です。

💬よくある質問

Q1. 川崎市内はどこまで配送できますか？
A. ベジクルでは、川崎区・幸区・中原区・高津区・宮前区・多摩区の全域に対応しています。
川崎駅周辺から登戸・宿河原・宮前平・たまプラーザ近郊まで、
既に多くの飲食店・給食業態へ配送実績があります。
物流拠点は大田市場の至近に位置しており、午前中に仕入れた野菜を昼前に川崎エリアへ納品できるスピードが強みです。

Q2. 早朝納品はできますか？
A. はい、可能です。飲食店の仕込み時間に合わせ、朝6時〜9時台を中心に柔軟にスケジュール設定しています。
ラゾーナ川崎やグランツリー武蔵小杉などの商業施設では、
搬入時間やバックヤードルールに準拠しながらの配送も対応。
「仕込みが始まる前に届く」「冷蔵保管が不要で助かる」と多くの店舗さまから支持をいただいています。

Q3. 小ロットでも発注できますか？
A. はい、1kg単位から対応可能です。
飲食店の規模や回転率に応じて、最小ロット・納品頻度を柔軟に設定できるのがベジクルの特徴。
カフェ1店舗からチェーン本部管理まで、同一システムで対応可能です。
また、野菜・果物・カット加工品・卵・米などをまとめて1回で納品できるため、
複数の業者を使う手間も省けます。

Q4. 商業施設への納品は可能ですか？
A. もちろん可能です。
ラゾーナ川崎・アトレ川崎・グランツリー武蔵小杉・マルイ溝の口など、
既に施設内飲食店舗への多数の納品実績があります。
搬入時間指定・バックヤードルール・搬入口制限にも対応しており、
「面倒な施設ルールをクリアできる八百屋」として信頼をいただいています。
施設ごとの入館証の取得や鍵のお預かりにも対応。

Q5. カット野菜はどんな種類がありますか？
A. 代表的なものでは、キャベツ千切り・玉ねぎスライス・長ねぎ斜めカット・薬味ねぎ・
サラダミックス（グリーンリーフ＋レタス＋水菜）などが人気です。
用途に応じて「炒め用」「トッピング用」「スープ用」など細かく選択可能で、
カット厚・形状・ロットサイズをオーダーメイド対応しています。
また、鮮度を保つため加工当日出荷を徹底。

まとめ｜仕入れをスマートに、厨房を軽やかに🚚

川崎エリアは、飲食店の競争が激しく、差がつくのはオペレーションの効率化。
ベジクルでは、大田市場ルートの安定供給と地域パートナーとの連携で、
“新鮮・正確・柔軟”な野菜仕入れを実現しています。

“仕込みをもっとスマートに。仕入れをもっとシンプルに。”
👉 [お問い合わせ・ご相談はこちら]