毎度ありがとうございます。
あっという間に2023年の半分が終わってしまいましたね。早い早い😅
今年の梅雨明けは平年並みを予想されているのですが、夏は酷暑となるそうです☀️
梅雨の影響は大きいので、今年もお天気には悩まされそうです。
今年も曇天や雨の影響で品質不良がとても多く、困っております。
鮮度、品質の検品スタッフを増加して対応をしておりますが、今後はご期待にお応えできない場合もあるかと思います。
最善を尽くしますので、ご理解いただけると幸いです。
過去のデータを見る限り、6月末から7月頭の週が高値のピークとなる傾向にあったのですが
今年は先週すでに品薄、高値のピークを迎えていたようです。
実際 今週に入り、入荷数量は微増しており、来週以降はもう一段、野菜が安くなる見通しです。
ただし、野菜相場は需給バランスで変動します。
引き合いが強くなると一気に相場が上がる可能性もあるので注意が必要です。
🍅果菜や葉物が安くなりました
・水菜
・サニーレタス
・レタス
・パプリカ
野菜の価格は下がりましたが、
葉物野菜を中心に品質が低下しております。
特にレタス類や水菜などは品質低下が目立つので
値段だけでなく「産地」の選定を厳しくしています。
🥕冬野菜は要注意
葉物野菜や根菜は冬野菜なので暑さに弱いです。
夏の季節は比較的涼しい東北、北海道と
標高の高い長野県や群馬県が主力産地となります。
これらの産地では関東とは気温が8〜10℃違うので
栽培環境としては最適な箇所ですが、
今年は全国的に気温が高く状態がよくありません。
この先、価格が上がる可能性が大きいので
要注意な野菜となります。
🥕品薄要注意の野菜
・パクチー
・キャベツ
・大根
ジメジメとしている梅雨の時期には口当たりの良い
サッパリとした薬味メニューが美味しいですね。
今週は薬味を特集しております。
特売もご用意しておりますので、是非お試しください！
まずは定番薬味の３品です。
・茗荷
・大葉
・しし唐
大葉、茗荷の定番薬味は刻んで薬味にピッタリ。
最近は春菊も刻んで薬味に使うのが人気です。
ぜひお試しくださいね。
しし唐は生食できませんが、焼き物の添え物におすすめです。
ピリッと苦辛いのが美味しいですね。
茗荷はゴロリとサラダに入れるのもおすすめ。
カラフルな野菜とも相性が良いですね。
🌱カラフルスプラウトもご紹介
素麺の薬味などは「発芽野菜」で彩りをプラスワン！
上の段はマイクロリーフ 左より
・デトロイト
・アマランサス
・スイスチャード
（MIXもあります）
下の段は左より
・ブロッコリースプラウト
・赤キャベツスプラウト
・マスタードスプラウト
その中でも特におすすめは
「赤キャベツスプラウト」です。
軸が濃い赤色をしているので緑のものと組み合わせるとお料理が華やかになりますね。
ぜひお試しくださいませ。
パプリカは赤、黄色がメジャーですね。
毎日たくさん売れている人気野菜です。
もう１色、オレンジを加えてみるのがオススメ💁♂️
色が一つ増えると一気にお料理が華やかになります。
こちらは安定入荷しているので一押しです。
入荷したてのハシリの品目なので、まだ入荷が安定していませんので欠品リスクが少々あります。
この茄子を揚げ物にすると驚くほど美味しい。
とろける食感です🍆
愛媛産のキレイな地下水で作ったお茄子です。
ベジクルのとうもろこしは美味しい🌽
スーパーでは買えない最高産地をセレクト。
今の時期は「山梨産のミルフィーユ」です。
まだ入荷が安定していないのですが、ホワイト系のもろこしも入荷しています。
是非ともお試しくださいね！
市場で一番旨い枝豆を売るというコンセプトで、今年も天狗枝豆を👺セレクト。
来週からは「味緑(みりょく)」に、順次品種の変更を計画しております。
ようやく少しだけシャインマスカットの入荷が増えてきました。
まだ高値なのですが、今週は特売でご用意させていただきました！
来週は桃を計画しています！
今週の特売です！
・茗荷 120円
・大葉 50円
・赤キャベツスプラウト 100円
・とうもろこし 150円
・枝豆（天狗） 480円
・シャインマスカット 1800円
をご用意しました。
毎度ありがとうございます。
暑い日が続いていますね！
野菜も少し夏バテ気味で冬野菜系は
入荷が減っております。
一方で、夏野菜は順調に入荷しているので
今週もお買い得な旬野菜をご紹介させていただきます🌽🍆
ここ最近の暑さの影響で、鮮度感が低下。
特に根菜と葉物野菜が影響を受けています。
葉物野菜は涼しい気候でないと生育障害が出るので
高冷地産の良い品物を手配しています。
幸いにも高値をつけている野菜はごく一部です。
例年にくらべると安い価格で推移しておりますのでご安心ください。
高い野菜
・大根
・万能ねぎ
・にら
・長ねぎ
・パクチー
・ミント
・セルフィーユ
・大葉
安い野菜
・レタス
・トマト
・なす
・オクラ
・ズッキーニ
・キャベツ
・白菜
暑さに強い夏野菜は入荷順調です🍅
お盆の営業について
今年も８月のお盆休みがございます。
ご案内を送らせて頂きましたが
14(日)〜16(火)が休業日となります。
特別配送は一部行う予定ですが
お盆の時期は生産者さんもお休みに入る時期です。
予約をしないと品物の確保が難しくなり欠品する可能性があります。
必要あれば昨年のご注文実績データをご提示できるので
発注数量の参考情報が欲しいお客さまはお気軽にご連絡下さい💁♀️
ベジクルの取り扱っている「なす」は10種類以上。
その中でもおすすめな茄子をセレクト。
今週は特売もご用意しますので是非お試しください！
愛媛産約300g以上ある大ぶりななすです。
一般的な茄子が1本100gなので3倍の大きさ。
皮がやわらかく、アクがないので生でも食べることができます。炒めるとトロトロになるので個人的にも大好きな茄子
おすすめ度🍆🍆🍆
京野菜を代表する「賀茂なす」
一般的なナスよりも味の濃さと身の締りが一味違うのがポイントです。
皮が少し固いので生食は向いておりませんが、しっかりとした歯ごたえと旨味があります。
じっくりと火を通して旨みを引き出すタイプの茄子です。
本場の京都では賀茂なす田楽で使われることが多いです。
油との相性がとても良いので肉巻き、グラタン、ステーキに。
おすすめ度🍆
美味しいんだけど高いのが悩みどころ。
・米なす
・丸なす
・赤なす
・大長なす
・白なす
・青茄子
なすの仕入はお任せください💁♂️
今年も市場入荷品を食味チェックしましたが、圧倒的に美味しいのが
こちらの天狗枝豆の「味緑（みりょく）」
ベジクルの枝豆は美味しいです💪
天狗枝豆はほんのり茶豆の甘味があり豆が大きく納得の一品。
茹でるだけでなく焼いても美味しい枝豆をぜひお試しください。
暑い今の時期はキノコの相場がお安めです。
肉厚で美味しいのでバターソテーや
天ぷら、フリットにいかがでしょうか。
1本100gある大ぶりなエリンギ。
1パック200gのえりんぎは食べごたえ満点です。
香り松茸味シメジという言葉がありますが、
この「大黒本しめじ」が本家本元のしめじです🍄
プリッとした形が可愛いので焼き野菜に大活躍です。
今週の特売です🍅
・絹川なす
・賀茂なす
・水なす
・天狗枝豆
・大黒しめじ
・ジャンボエリンギ
・ズッキーニ
気温が高い日が続くと食欲が落ちますので
冷えた野菜で火照った体から熱を出すクールベジタブルはいかがでしょうか🌽
キュウリやピーマン、水茄子、オクラなど
スティックサラダやバーニャカウダにすると最高ですよ！
表参道にある「やさいやめい」さんに勉強しに行きました！
写真左の葉っぱは「つるむらさき」です。
そのほか、トマト、白瓜、トウモロコシ、紅芯大根、ミニ大根、コリンキーと
カラフルで目でも楽しませてもらいました🥕
夏ならではのカラフル野菜でメニューを華やかにしてもらえると嬉しいです。
黄ズッキーニもカラフルで大好きです。
個人の方もベジクルLiteで買うことができるので、是非お試しください。
最近はヴィーガンの方からもご注文をいただきありがたい限りです。
日本一の野菜ECサイトを目指してがんばります🥑
毎度ありがとうございます。
今週より梅雨入り☔️
曇り空が続いております。
雨の影響を受けると葉物野菜の水分含有が増え
その結果、葉っぱが溶けてしまう「トロケ」が
出やすく、野菜の取り扱いが難しい時期です
毎年かなり苦労しますが、
八百屋としての腕のみせどころ💪
ベジクルの得意な改善をたくさん繰り返し
お客さまに最善を尽くします
野菜の産地は、夏の産地へと移行を始めています。
気温が高いと野菜の栽培に適さないためで
標高の高い長野や群馬の山間部、東北地方など
涼しいエリアからの入荷が増えてきています🗻
この先、気温が上がり高温多湿になると
入荷数量に動きがありますが一旦は順調につき
野菜の価格は安値安定モードになっています。
一方で例年の仕入データを確認したところ、
梅雨の具合によってかなりの差があり6月後半は
70%程度の確率で野菜が高くなる見通し。
先のことはなかなか読みづらいのですが、
価格固定の産地契約枠も少し残っております
ご希望あれば申し付けください。
🍅安くなった野菜
夏野菜である果菜類は安定価格でお買い得です。
・玉ねぎ
・茄子
・トマト
・きゅうり
・大葉
🥕冬の野菜が高値
冬野菜は産地切替の最中。
良品が少なく気が抜けません。
・キャベツ
・大根
・長ねぎ
😥品薄注意な野菜
・クレソン
・パクチー
クレソン
市場入荷量が従来の30％程度と困った状況です。
毎年この時期には花が咲く時期という事もあり、品質が低下します。
高値を付けて品物を押さえる方向ですので
品質低下→価格上昇といった状況です。
申し訳ありませんが、ご使用数量を減らすなど
調整いただけますようお願い致します。
💁♂️入荷情報のご案内
・アボカドが新物に
新物への切り替わりに伴い品質が低下しています。
産地はメキシコからペルー産に🥑
オイル分が少ないニュークロップという品種になり、
色味、硬さ、ねっとり感…今までと比べると品質が低下してしまいます。
ご注意下さい。
・そら豆が6月で終了
6月下旬には完全に入荷終了となります。
変わりの商品として枝豆が出てきていおりますので、
次週以降ご案内させてもらいます。
今が美味しい夏野菜を中心に、カラフルな野菜をご提案。
バーニャカウダ、サラダをはじめ生で食べられるものをセレクト。
メニューに差がつくお野菜で
※冬から春にかけてオススメしていた「ミニ根菜系」は
気温の上昇とともに葉の劣化が見受けられており
値段も上がっていますので案内はしておりません。
使用の際にはご注意下さい。
みんなが大好きなトマトです。
真夏になると色が偏ることがありますのでご注意下さい。
１パック約１５粒入っています。
色の指定はお受け出来ないのご注意下さいませ。
このトマト、そのまま食べると酸味が少々あります。
今まで食べさせてもらった中で一番美味しかった食べ方は
パスタでした。
彩りトマトと蛤のボンゴレビアンコ
トマトの酸味も加熱されることにより、緩和され
彩りよくサッパリ食べることが出来ました。
生で食べることのできる茄子です。
ほんのり甘く、水々しいのでオススメです！
カットする場合は包丁で切らずに手で割くのがおすすめです。
入荷時期は意外に長く、３〜１０月頃まで入荷あります。
皮が柔らかいので傷がついていることが多々見受けられます。
ご理解のほど、宜しくお願い致します。
キュウリでは面白くないというお客様にオススメです。
価格が安く、量も取れるのでお試しください。
通常は浅漬けに使われることが多いです。
ミニきゅうりもお勧めです
ついに入荷再開しました〜
中が薄紫色をしているので彩りにプラスワンいかがでしょうか。
下には紅芯大根もご紹介しています！
鮮やかな紅色が目を引きますね。
まん丸い形状なので使いやすいです。
皮の色との対比を生かしてもらいたので
皮は剥かずにご使用頂くことをお勧め致します！
生で食べられるトウモロコシです。
ベストシーズンは８月〜の北海道産になります。
今は茨城産ですが柔らかくて美味しいですよ。
品種がたくさんあり混乱させてしまうので
ピュアホワイトでご注文くださいませ。
先週に続きミルフィーユという品種を販売していますけど、
プロの八百屋が驚くほど美味しい。
こちらは今週も特売で200円でご用意します💁♀️
「生食できるかぼちゃ」を２種ご案内します。
夏場は黄色い野菜が少ないのでまずはコレです。
皮に傷があることがありますが、
柔らかいため生育過程で傷がつきやすいです。
ご理解の程お願い致します。
入荷時期はGW明け5月後半から8月前半までになります。
サクサクしててほんのり甘い。グリル、天ぷら、浅漬、サラダ、、、
使い勝手良く、歩留まりも良いお野菜です。
見た目は「坊ちゃんかぼちゃ」のような小さい南瓜です。
こちらは赤ちゃんの南瓜ですので皮も柔らかく
生食が可能なのでお試しください。
ほとんど一年を通して入荷をしていますが、少々お値段が高め。
6月一杯で入荷が終了となります。ご注意下さいませ。
プリッと肉厚でおすすめ
旬は冬の寒い時期なのですが
葉物が一品欲しいと思ってご案内。
軸のカラフルなほうれん草です。
生食可能なのでバーニャやサラダに。
葉物はほかに、「ミニチンゲンサイ」も一押しです。
こちらも6月末頃から入荷見込みです〜💁♀️
生よりもサッと湯がいたほうが彩りが濃くなります。
グリル野菜で焦げ目をつけても美味しく食べられます。
サラダのトッピングにも◎な野菜です。
是非お試しくださいね。
オクラが色々入荷しています
入荷したての赤オクラが一押しです。
相場が下がってきたら「オススメBOX」に入れますので
お楽しみにどうぞ！
ようやくマトモな価格になりました。
佐藤錦200Gパックを特売でご用意いたしました。
500円と安くはないですが、大粒2Lサイズなので食べごたえは間違いなし
当社バイヤーの古川イチオシのメロンを今週はご用意ししました。
味が濃く、甘くてジューシー。
ワンランク上のメロンです。
（期間6/14~18)
・カラフルミニトマト1PK 200円
・水なす 1個 150円
・白うり 1本 150円
・とうもろこし 1個 200円
・えりんぎ 1PK 100円
・さくらんぼ 1PK 500円
・肥後グリーン 1玉 800円
旬のカラフル食材でメニューにプラスワン。
楽しんでもらえると嬉しいです。
※
特売のお値段ですが、システム連携の都合上、
ベジクルLiteには反映することが出来ません。
申し訳ございませんがご理解いただけると幸いです。
今週のカラフル野菜BOX◎
その日の入荷状況を見てバイヤーがセレクトします。
映える野菜を集めてます。
珍しい野菜、彩りの良い野菜をセレクト
これだけ入って1000円という採算度外視のお野菜です。
プラス一品して単価が上がるメニュー、いかがでしょうか
日によって内容が変わることがございます。
・ロマネスコ
・水なす
・スイスチャード
・黄ズッキーニ
・彩りミニトマト
・アイスプラント
・赤オクラ
From 池田 将義
毎度ありがとうございます。
梅雨らしい雨が続いていますね。
毎年この時期には、豪雨のニュースが
入ってくるので心配をしています。
野菜は天候の影響を大きく受けます。
日照不足、雨、この時期は相場が二転三転する難しい時期。
価格だけでなく鮮度、品質も抜かりなくチェックしています。
最近の天気を見ていると、
いつ高くなってもおかしくない状況ですが
引き合いが弱いこともあり相場が下がっております。
例年ですとこの時期は野菜が高い時期です。
野菜相場は需給バランスで変動しますので難しいですね。
葉物野菜をはじめ多くの野菜が安くなりました。
大根
長葱
サニーレタス
ほうれん草
水菜
パクチー
ピーマン
野菜の価格は下がりましたが、
雨の影響は大きく気が抜けません。
葉物野菜を中心に品質が低下しております。
特にレタス類や水菜などは品質低下が目立つので
値段だけでなく「産地」の選定を厳しくしています。
梅雨後の夏場も見据えた仕入を徹底しております。
野菜の中でも特に葉物と根菜は雨と暑さに弱いです。
夏の季節は比較的涼しい東北、北海道と
標高の高い長野県や群馬県が主力産地となります。
これらの産地では関東とは気温が8〜10℃違うので
栽培環境としては最適な箇所です。
美味しい野菜の絶対条件は
「昼夜の寒暖差が大きいこと」が挙げられます。
来週には北海道視察に行ってくるので追ってご報告します！！
ジメジメとしている梅雨の時期には口当たりの良いサッパリとした薬味メニューが美味しいです。
今週は薬味を特集しております。
特売もご用意していますのでお楽しみに！！
まずは定番薬味の３品です。
・茗荷子
・大葉
・しし唐
大葉、みょうが子の定番薬味は刻んで薬味にピッタリ。
最近は春菊も刻んで薬味に使うのも人気です。
ぜひお試しくださいね。
しし唐は生食できませんが、焼き物の添え物におすすめです。
ピリっと苦いのが美味しいですね。
茗荷はゴロリとサラダに入れるのもおすすめ
カラフルな野菜とも相性良いですね。
カラフルなスプラウトもご紹介
素麺の薬味など「発芽野菜」で彩りをプラスワン！
上の段はマイクロリーフ 左より
・デトロイト
・アマランサス
・スイスチャード
（MIXもあります）
下の段は左より
・ブロッコリースプラウト
・赤キャベツスプラウト
・マスタードスプラウト
その中でも特におすすめは
「赤キャベツスプラウト」です。
軸が濃い赤色をしているので緑のものと組み合わせると
お料理が華やかになりますね。
ぜひお試しくださいませ。
パプリカは赤、黄色がメジャーですね。
弊社でも毎日たくさん売れている人気野菜です。
もう１色、オレンジを加えてみるのはいかがでしょうか。
色が一つ増えると華やかになりますし、こちらは安定入荷しているので
一押しです。
入荷したてのハシリの品目なのでまだ安定はしていませんので
欠品リスク少々あります。
この茄子を揚げ物にすると驚くほど美味しい。
とろける食感です。
愛媛産のキレイな地下水で作ったお茄子です。
今週の特売です
・茗荷 100円
・大葉 40円
・ししとう 150円
・赤キャベツスプラウト 100円
・パプリカオレンジ 150円
・とうもろこし 150円
をご用意しました。
毎度ありがとうございます。
梅雨の影響で多くの地域で大雨が続いています。
野菜への影響も大きく、品質不良から入荷減少、
相場の高騰が起きております。
原価コストを上げたくない飲食店のお客様には
大変申し訳なく、心苦しい限りです。
今現在起きている状況をお伝えするために
今週はバイヤーが長野まで産地視察に行ってきました。
長野県北佐久にあるサニーレタスとグリーンリーフの圃場です。
長野、群馬は夏の一大産地です。
価格高騰が特に目立つのがレタス類です。
主力産地である長野県では記録的な豪雨をはじめ
雨が続いているため病気も発生しております。
サニーレタス、グリーンリーフなどは市場から入荷時点では
激しく濡れている場合が多く、取り扱いに困ることもあります。
野菜の病気はカビ由来のものが多いので梅雨の時期には
流行りがちです。
全体的に一回り小さくなっているのを感じます。
他にも葉物は雨の影響を受けて
品薄、高値となっております。
・ほうれん草
・小松菜
・春菊
また、日照不足も大きな問題で今まで影響が軽微であった
果菜類までが高くなっています。
・なす
・ピーマン
・トマト
・ズッキーニ
・長ナス
産地からは
キュウリの葉が光合成できずに黄色く変色
トマトが赤く色付かず青いまま
ゴーヤの実がつかない
とうもろこしの受粉がうまくいかない
など苦しい状況が伺えます。
野菜全般が品薄になっており、
普段は安いキノコ類や「もやし」まで品薄になるという
事態で困ってしまいます。
出来ることならば国産野菜を販売していきたいのですが
お客様のコスト削減も大きな課題なので
中国産、ムキ玉葱・人参・長葱は国産の野菜の半額以下でご納品できます。
国産とくらべたら100点満点ではありませんが、コスト削減には効果的です。
中国産野菜のラインナップとして
・皮むき玉葱（1kg） 100円
・人参 （1本） 33円
・長ネギ （1本） 33円
・パプリカ （1個） 100円
LINEで認証、スマートフォンで簡単に発注ができるサービスを導入しております。
終電ギリギリまでお仕事をしている飲食業のお客様にとって
発注時間を少しでも圧縮できるようにと考えております。
FAXが通信エラーになったり、文字が認識できなかったり
アナログの弊害を一気に解決しますので興味のあるお客様は事務所または営業まで
お気軽にお問い合わせください(^^)
すごく使いやすいのですでに導入いただいているお客様からも好評です。
しかも、特売情報もいち早く更新しているのできっと喜んでいただけると思います！
From 池田 将義
毎度ありがとうございます。
今週は富山に産地視察に行ってきました。
業務用の玉葱を作っている新しい産地です。
JAとなみの農協さんとの取り組みは
6月末からご納品がスタート予定。
お楽しみにどうぞ(^^)
産地レポートはこちらをご覧下さいね
関東も梅雨空が続いています。
例年に比べるとやや良い状況ですが、やはり状態が悪化しています。
特に水菜などの葉物は湿気由来の病気の影響を受けやすいので
品物の質が低下してきているように見受けられます。
鮮度チェック担当者を倍増して対処に当たりますが
この先、少し相場が荒れてきそうな雰囲気です。
大田市場とも連携をとり、品物については
厳しくしておりますのでご安心いただけるよう最善を尽くします。
天気が原因となっている部分においては上に記載した通りです。
例年の相場パターンを分析したところ、
月末あたりから雨が降り続いて葉物を中心に相場が倍まで上がっているので
今年も同様の可能性があると見ております。
日照不足の影響もあり様々な品目で価格が上がってきています。
じゃが芋
人参
大根
万能ねぎ
ほうれん草
大葉
■今年はじゃが芋、人参が不作です。
春先の冷え込みが原因なのですが出荷量が激減しています。
この時期の高値は珍しいのですが、少し続く可能性が高いです。
・ブロッコリー
輸入物が品悪すぎてご迷惑をおかけしております。
来週からしばらくの間、国産に切り替えさせていただきます
・バナナ
フィリピンでのコロナ拡大の影響を受けて品質が悪いです。
そこで、7月以降は袋詰め（FG）に切り替えさせていただく事としました。
国内で二重に検品しているので品質が吟味されています。
そのため、１本、2本といったご注文では１袋が最小ロットとなります。
来週の天気予報は雨が続くようです。
降水量にもよりますが、日照不足の影響は時間差で出てくる傾向位にあります。
仕入先との情報連携に努め、商品確保、品質管理に重点を置き
少しでもお安く出せるよう最善を尽くします！！
※クレソンの入荷量が激減しています
大変申し訳ありませんが、手配数量が揃わない状況が続いています。
そのため、来週から試験的に産直で商品手配を致しました。
箱根西麓にある農場からの取り寄せなので少し高くなります。
※そら豆が間も無く入荷終了になります。
品質が大幅に低下。
価格も高騰しているのでご注意ください。
※アボカドが新物に切り替わります。
新物への切り替わりに伴い品質が低下する見通しです。
オイル分が少ないニュークロップという品種になり、
色味、硬さ、ねっとり感…今までと比べると
品質が低下してしまいます。ご注意下さい。
茄子といえば、、「秋茄子は嫁に食わすな」という言葉。
旬は夏から秋にかけてなのでまさにこれからの野菜ですよね。
まだ安定していないものもあるのですが
これからの季節のメニュー作りの参考になればと思いまとめてみました。
スーパーに並んでいるような「米なす」「丸茄子」は取扱はありますが今回は少し珍しいメンツをご紹介させて下さいね。
大長茄子（熊本産）
その名の通り大きくて長い茄子です。
５０ｃｍくらいあります。
この茄子もすごく柔らかいのですが
皮が固いので皮は食べることをオススメしません。
お出汁をよく吸うので煮物にお勧めです。
赤茄子（熊本産）
こちらは熊本産の「ヒゴムラサキ」という品種です。
一番美味しい食べ方は焼き茄子ですね〜
大きい見た目とは大違い、柔らかい果肉が特徴です。
赤茄子と大長茄子の違いを分かりやすくするために
比べてみました〜
コチラが赤茄子
コチラが大長茄子
長いです〜
この形状を生かした料理があれば面白いですね。
賀茂茄子
京都のブランド茄子です。
見た目は丸茄子と同じですが果肉が固く締まっているのが
特徴です。
茄子田楽、形を活かしてくり抜いても良いですね。
夏場になるとスポット品がドカンと入荷しますので
特売仕掛けていきます！
ご期待下さいね
水茄子
生食が美味しい水茄子。
こちらは数度ご案内しているのですが
加熱するのがもったいない一品です。
浅漬け、サラダ、バーニャカウダにお勧め！
青茄子
青茄子の入荷が始まっております。
非常に珍しい品種なので市場で買うと割高です。
１本400円もする高級品ですが
火を通すとトロトロになり美味しく
皮の色目も珍しいということで洋食のお客様から人気があります。
（まだ入荷に不安定要素あります）
新入荷野菜です
金糸瓜は「そうめん南瓜」と呼ばれている果肉が糸のようにほぐれる品種です。
今の時期、出はじめなのでまだキレイにほぐれない可能性があるようです。
今回は市場より依頼がありテスト販売をさせて頂いております。
問題がございましたら申し付けください。
果物も続々入荷してますよ！
小玉スイカ
大玉スイカも、美味しい産地からの入荷が始まっています。
ただ、飲食店さんには多すぎる。とか冷蔵庫に余裕がないとか
お話を聞いていると、小玉をご提案させて頂きます。
佐藤錦
アメリカンチェリーなど、色々食べ比べてきましたが
やっぱり、コレが一番美味しい。
でも高い。そうですよね。。。
大石プラム
大石プラムは常温保管していると皮の周辺が赤く色づいてきます。
赤いほうが甘いので少し置いてからご使用頂くのがお勧めです。
以前お客様でコンポートを作って自家製プラムサワーを作ったのを頂いたのですが
非常に美味しかったのでぜひお試しいただければと思います。
今週の特売です
・水なす 1本 150円
・ちんげん菜 1PK 100円
・パプリカ（赤黄） 1個 100円
・バジル 1pk 100円
From 池田 将義
毎度ありがとうございます。
最近は好天が続いているので気持ちいいですね。
気温の上昇は、鮮度劣化を招く大きな要因となるので
気が抜けない時期に突入しております。
検品体制を強化し、改善、改善、改善。
より良いお取引環境の構築に最善を尽くします。
早速ですが、、今週から仕入れの仕組みを改編しました。
果物のバイヤーが週替わりのフルーツをご用意することとしました。
仕入れのﾛｯﾄを20ケース、30ケースとドカンと買い付けています。
従来はご注文いただいた数に対しての仕入れだったので
無駄がない分、攻め切れていなかったんですね。
果物は使いたいけれど、高くて使えない。
・・・ご安心ください！
今週は赤肉メロンを超特価でご用意しています。
ナイショですけど、特大２Lサイズを１玉600円で、、、
この時期のあしらいは
写真の「青もみじ」が一押しです。
お料理にそっと添えてみて下さい。
和洋中とわず、季節感がグッと上がりますよ。
今週は特売にてご用意していますので
是非ともお試しください。
相場自体は大きな動きはないように見受けられます。
先週まで高値が続いていた
キャベツや大根も少し安くなってくれて一安心。
今年はじゃがいも系が高いですね。
暖冬から一転して春先に冷え込んだのが良くなかったみたいです。
そのほか、葉物が少し下げてくれたので安くなったので
販売価格を下げています(^^)
トマトもすごく安くなっています！
全体的には高い相場ではないので安心してもらえると思いますが
安いということは、入荷量が過剰になっているためです。
ここから梅雨入りして相場がもう一段上がるかなと感じており
気が抜けない状況です。
私どもは常に悪いパターンを想定し、仕入の段取りを組んでいます。
品質、価格、安定入荷、、、課題が多くありますが
ベストを尽くせるように頑張らせていただきます！
※この先の要注意品目のご案内です※
蓮根→高値が続いています、kg1500円
里芋→この先新物切り替えにつき高値です
クレソン→花が咲く時期になっているので入荷激減
特にクレソンはこの先、欠品する可能性が非常に高いので
ご使用の調整をお願い致します。
ご不便おかけして大変申し訳ありません。
「赤オクラ」が入荷スタートしました＼(^o^)／
入荷したての赤オクラが一押しです。
相場が下がってきたら「オススメBOX」に入れますので
お楽しみにどうぞ！
今は１パック３５０円くらいするので早ければ来週にでも
入れたいなと考えています。
ナマ食できる南瓜
「コリンキー」入荷増えてきています(^^)
「皮付きヤングコーン」は最盛期
黄色ズッキーニ
「ピュアホワイト」入荷スタート ※まだ不安定ですが、、、
まだ安定していないので欠品する可能性もありますが
初荷なのでご案内させて頂きます。
厳密に言うと、ホワイトショコラという品種ですが
わかりにくいのでご案内はピュアホワイトで統一します。
例年の流れですとこの時期から７月中旬まで茨城産です。
北海道に産地切替する際に一時切れる可能性がございます。
生食できる「白いトウモロコシ」は毎年大人気！
水茄子と合わせて野菜のお刺身なんていかがでしょうか。
今週のオススメ野菜BOXはコチラ！！
この先には「ピュアホワイト」や「ロマネスコ」など
こだわり野菜が安定したら即導入予定です。
こだわり野菜はコレ１箱で完結しますよ！
今週は赤肉メロンを特売でご用意しました！
大きい2Lサイズをご用意します。
メロンのほとんどは水分。
そのため、大きい方がジューシーで旨いんです。
サクランボといえば、、、佐藤錦
お任せ下さい！
佐藤錦も特売やっちゃいますよ～
小玉西瓜も味が乗ってきました！
スイカを目にする機会が増えてきていると思いますが
美味しい時期は6月下旬からです。
この時期は小玉西瓜のほうが甘く美味しいんですよ〜＼(^o^)／
本当に美味しいスイカが出てきたらまたご案内しますので
乞うご期待です！
来週に特売する予定で段取り組んでます（ナイショですよ～）
トロピカルフルーツも多種ご用意しています。
・ドラゴンフルーツ
・マンゴスチン
・パッションフルーツ
・ライチ
・・・その他、マンゴーなどもご用意しています。
今週の特売です
ミニトマト
ズッキーニ
皮付きヤングコーン
赤肉メロン
さくらんぼ
青もみじ
価格は月曜にお届けする「野菜通信」をご覧ください！
今回はビックリする価格をご用意しています
From 池田 将義
毎度有難うございます。
気持ちのいい晴天が続いています。
まだ１月なのに春のような陽気の日もあるので
体調管理が難しいですね。
毎年この時期は雨不足で干ばつ気味なのですが
今年は雨が多く、日照不足の弊害も発生。
野菜相場は一部を除きお値打ち価格で推移しています。
ご安心くださいね(^^)
季節のあしらいは「白梅」がおすすめ。
今週は特売やってますので是非ともお試しください。
さて、中国のコロナウイルスの影響が出てきており
輸入野菜は波乱の予感が浮上してきました。
新中国産野菜の入荷については下記に共有しております。
（コロナウイルスにおける中国野菜の影響）
中国産の輸入野菜の入荷がストップすると
代替として国産の引き合いが強くなります。
玉葱、長ネギ、キャベツあたりが厳しくなるかもしれません。
水面下では仕入れ争奪戦が始まっています。
今年は天候に恵まれて豊作傾向。
また、年が明けて引き合いが弱く相場を押し上げるパワーがないです。
そのため例年より安い相場となっております。
価格も値下げさせて頂いておりますのでご安心下さい。
大幅な下げはないのですが全体的に低調。
葉物が下がっているのでお値下げしております。
人参
春菊
にら
しかし、寒くなると果菜類が高くなる異傾向にあり
下記アイテムは高値をキープ。
茄子
きゅうり
ピーマン
主力産地の日照不足が主な原因ですが
果菜類は生育に日数が必要です。
①苗が大きくなって
②花が咲いて
③受粉して
④実が大きくなる
④の段階で寒さが影響して
生育が鈍っているというのが現状です。
例年の相場データを見る限り
この先の2月は、茄子、きゅうり、ピーマン、赤ピーマンなど夏野菜系が
非常に品薄になる見通しです。
メニューの差し替えが可能であればご調整いただけると幸いです。
また旧正月の影響で品薄になる品目があります
・パプリカ
・金針菜
などは旧正月の需要があるため品薄になります。
ご注意下さい。
市場には山菜をはじめ春の野菜が増えているのですが
暦が春に変わるまでは冬野菜を中心にご紹介させて頂きます。
山菜や春野菜をお探しの方はお気軽に事務所までお問い合わせください(^o^)
参考までに先日のブログを御覧くださいね。
寒い今の時期こそ美味しい下仁田ネギ
葉先が枯れているのは霜に当たった証拠です。
鮮度が悪いのではないので、ご安心下さいませ！
今週は特売でご用意させて頂きます。
何度も紹介しておりますが、京春菊は柔らかくて美味しいです。
これは「おたふく」という品種のもので
エグみや筋っぽさが少なく生でも食べられるのが特徴です。
冬の春菊サラダなんていかがでしょうか。
彩りにプラスワン。
彩が豊かな人参はサラダのトッピングや温野菜にピッタリ。
秋が旬のイメージが強いキノコですが、
冬もお鍋や天ぷらで大活躍です。
ピンクのキノコはインパクト大きいので「映える」お野菜ですね。
冬の寒さが美味しさを加速させています。
特に根菜類。
大根もおいしいのですが、蕪をご案内。
大根おろしのようにして汁に入れると独特のとろみが出て美味しいです。
先日は天ぷらで食べましたがコレもまた旨い。
是非お試し下さい。
菜花とも呼ばれることがありますが、間違える可能性があるので
弊社では「かき菜」という商品名称で取り扱っております。
サッと油炒めしても美味しいし、天ぷら、お浸し、パスタと
和洋中問わず季節を感じる野菜です。
一品くらい果物を紹介して欲しいというリクエストから
輸入のメロゴールドをご案内してます。
見た目は大きなグレープフルーツなのですが
中の薄皮が非常に剥きやすく分担のように綺麗に剥けます。
・下仁田ネギ 100円
・京春菊 200円
・かぶ 150円
・とき色ひらたけ 200円
・メロゴールド 200円
From 池田 将義
毎度ありがとうございます。
気づいたらあっという間に夏休みが終わる時期。
これからの時期は9月中旬の産地切り替えや台風など
不確実が多くなる時期なので気が抜けない
八百屋的には少し忙しい時期になります。
先日も九州で豪雨がおきたり気象災害が当たり前になりつつある昨今。
仕入れの力、商品確保をより強化すべく市場外取引の拡大を進めています。
ウェザーニュースより引用
9月は１年で一番野菜が高い時期と言われています。
詳しくは下に書いておりますが
今週は野菜単価を下げさせて頂きました。
過去の相場傾向は、9月２週目から
高くなる可能性があります。ご注意ください。
九州は冬期の主力産地
先日大雨で被害の出た佐賀県をはじめ、
九州地方は冬場のメイン産地です。
今の時期は苗床を作っているようです。
今年は宮崎からキャベツを産直で仕入れる計画も進めており
安定価格でご納品できるよう新しい取り組みをする予定です。
品目により動きが激しくなってきました。
今回、値下げができたのは市場の月末の在庫調整があります。
入荷数量自体は大幅に増えているようには見えません。
先週高値をつけていた野菜の一部が下がっています。
・レタス
・サニーレタス
・大根
・長ネギ
・キャベツ
葉物をはじめ、一部野菜は高値の状態です。
・きゅうり
・ほうれん草
・小松菜
毎年9月の20日頃になるまでは、
葉物野菜、レタス系野菜は高値の傾向です。
少しでもお安く野菜をお届けできるよ最善を尽くします。
また、入荷時点での品質不良が目立ちます。
野菜が高い時は品薄であり、出荷基準が緩くなるためです。
ご不便をおかけして大変心苦しい限りなのですが
ご理解いただけると幸いです。
※この先キノコ類が急激に入荷が減る見通しです。
産地の出荷調整になるのでご注意ください。
秋といえば、、根菜、木の実、お芋やキノコなど
残暑の続く今の時期には少し早いのですが、秋はすぐ近くまできています(^^)
今回はグリルや揚げ物に使えるキノコをセレクトしました。
涼しい季節になるとキノコの出荷調整が入り品薄になります。
毎年9月の中旬が目処になりますので、ご注意ください。
今年はマイタケがモガくと噂になっています。
大黒しめじ
コロコロと可愛い形が人気のキノコ
秋本番になると高級になるので今のうちにお試しください！
霜降りひらたけ
ホクトの新品種、霜降りひらたけ。
通常のヒラタケは笠が薄く輸送過程で割れてしまうことが多いのですが
こちらはプリッとしているので心配ないです。
肉厚でジューシーなのが特徴。
天ぷらやフリットにお試しください。
極太エリンギ
焼いてよし、揚げてもよしの万能キノコ。
特別サイズの極太エリンギは使い勝手よく人気です。
グリル、天ぷら、パスタ、ステーキにもおすすめです。
ジャンボマッシュルーム
じっくり火を通すと旨味たっぷり。
そのまま焼いてステーキにしたり、肉詰めにしたり
食べ応えたっぷりでヘルシーな一品になります。
「秋ナスは嫁に食わすな」
諸説ありますが、ナスは秋が旬。
そのなかでも最強に美味しいのがこれ！
絹川なす
愛媛特産の絹川なすは加熱をするとトロトロの食感になるのが特徴。
しかもアクが殆どなく生でも食べられるのが特徴です。
大きさは米ナスくらいあり、コスパいいお野菜です。
今週は特売でご用意しましたので秋の味覚をお楽しみください。
果物も続々入荷してます
いちじくはデザートだけでなく、ドリンクメニューにも活躍します。
コンポートしてサワーにいかがでしょうか。
また、カットした断面は写真映えしますので、アイスクリームやケーキに添えても◎
ぶどう各種
シャインマスカットは輸出が盛んで相場が高いです。（参考価格1100円）
今週はピオーネを特売ご用意しました。
今週の松茸は1PK 1500円です。
少し上がってきています。
・絹川ナス 1本 300円
・極太エリンギ 1PK 170円
・霜降りヒラタケ 1PK 150円
・大黒しめじ 1PK 200円
・種無しピオーネ 1PK 500円
・いちじく 1PK 380円
From 池田 将義
毎度ありがとうございます。
急に気温が下がってきましたね！
間もなく夏も終わりです。
あとひと踏ん張り、頑張っていきましょう(^^)
池田は今週は北海道に産地視察に行っております。
土地の広大な北海道は大規模農業がしやすい環境であり
ご存知の通り玉葱やジャガイモの一大産地です。
今回は前回の富山に続き玉葱とじゃが芋の買い付けです。
玉葱の畑に行ってビックリ！
富山の10倍以上の規模で栽培をしている農家さんが沢山。
畑の視察、農協さんとの会食など普段見聞きできない情報を
沢山いただきました。
今年は全国的に豊作で大玉傾向とのこと。
飲食店さんが歩留まり良く使いやすい玉葱をガツンと仕入れてきますので
ご期待ください(^^)
もちろん玉葱は国産だけでなく中国産のムキ玉葱も取り扱っております。
コストダウンのご相談もお任せください！
飾り物ですが「イガ栗」や「新銀杏」が
増えてきていますね。
新銀杏の特徴はなんといっても翡翠色の実。
お手軽簡単に一品作れる旬の食材をぜひお試しください！
お盆明けて一度落ち着くと思いきや
一部の野菜は高くなってしまいました。
やはり急激な暑さの影響は大きく
暑さに弱い冬野菜を中心に高値を付けています。
価格の上がる野菜をご案内
・大根
・キャベツ
・長ネギ
・ほうれん草
・小松菜
・にら
・大葉
・ハーブ類
今週は価格が上がる野菜が多くを占めます。
少しでも価格を抑えられるられるように致しました。
この先の見通しとして、高値の期間が続くと思われます。
理由として、産地の切り替えが挙げられます。
毎年８月末から９月２０日頃までは高値の傾向です。
夏の産地である高原、東北方面は終盤で数量が激減。
次の産地である茨城、北関東県産へのスイッチが順調にいけば下げてくれます。
過去の仕入データを見る限り9月10日頃に大きく上がる可能性があります。
昨年はレタスが１玉400円超となっていました。
産地情報としては今年は9月に品物が切れることが無いように
出荷コントロールをしているようです。
もちろん台風や急な大雨が続くなどのリスクはありますが
今年は安心価格でお届けが出来るように出来るように最善を尽くします。
おすすめBOXは日々内容が変わりますが、
ロマネスコ
赤オクラ
黄ズッキーニ
白瓜
紅しぐれ大根
ピュアホワイト
と季節が盛り沢山です〜＼(^o^)／
期待以上の仕事をするので是非ご注文下さい
この先、産地切り替えが続き「とうもろこし」
は9月末に終売となります。
万願寺とうがらし
今週は1kg箱で2000円で特売ご用意しております。
上でもご案内しておりますが、
「万願寺とうがらし」も産地の暑さが原因で今年は不作です。
毎年の大人気野菜ですので最後に特売をと思った次第です(^^)
0.5ケースから出荷対応できますので、
肉詰めや天ぷら、グリル野菜にいかがでしょうか。
天狗枝豆が美味しい(^^)
枝豆は盆明けからが美味しい時期です。
敢えて終売が近いのですが天狗をセレクト。
やっぱり旨い。
ここの枝豆は茶豆が少し入っているので
香り高く味わい深いNO1の枝豆です。
今週は特売でご用意させて頂きました。
枝豆は皮ごと焼くのが美味しいです。
ぜひお試し下さいね。
新銀杏もお試しいただきたく、特売ご用意！
翡翠色の新銀杏です。
まだ安くないのですが、季節の先取りにお試しいただきたく
特売のご用意しました！
松茸はいかがでしょうか。
これからの時期は少しずつ価格が上がってきますが
今週は特売でご用意させて頂きました。
1㎏の徳用箱も今ならまだ安くお出しできろこともございます。
一足お先に松茸をお試しくださいね！
来週は松茸ケース売りも特売でご用意します。
ツボミの上物で１箱8000円
一番お得なのは「ヒラキ」と呼ばれる傘が開いているもの。
1kgで6000円
香りはヒラキがダントツですが
見た目が少し椎茸のような雰囲気です。
下の写真はネットからお借りしてきたものなのですが
こんなイメージです。
9月に入ると松茸の価格が一気に上がってきます。
季節要因で一気に需要が増えるためです。
そこで、敢えて今の時期に買って冷凍するというお客様もいるくらいです。
冷凍の際のコツは、１本ずつキッチンペーパーで包んで冷凍すること！
焼き物には向いていないですが、天ぷら、土瓶蒸しには問題なく使えます。
この先、国産も出てきますのでドンドン使ってください
もし、特別な松茸が欲しい場合はFAXでなくお電話にて予約いただくことを
お願いします。3日程度余裕もらえれば仕入れ担当が市場でベストの品物をチョイス致します(^^)
今週の特売まとめ
・万願寺とうがらし １箱２000円
（ご注文は0.5ケース単位でお願いします）
・天狗枝豆 １パック 300円
・松茸（中国産） １パック1000円
・新銀杏 １パック、、、金額はお楽しみに(^^)
お野菜が高くなってご不便おかけしてます。
どうぞ引き続き宜しくお願い致します。
最後に、、、
今年は夏に珍しく「夏野菜」の多くが高値になっております。
理由としては、暑すぎたことがあったようです。
夏野菜である果菜類は「樹になる野菜」です。
その生育期間はは花が咲いてから約６０日程度とのことです。
①花が咲いて
②受粉して
③実がつく
④実が肥大して収穫
誰もが一度は勉強したことがあるような生育過程です。
今年は①の段階で暑すぎて、
花が落ちてしまう「花落ち」という現象が多発しているようです。
そのため着果すらできず絶対数が足りていないという
珍しい事態になっています。
生産者さんを回って見て聞いて感じたことを今後も発信していきますね！
