7月の相場展望｜梅雨明けと産地リレーで、仕入れの景色が変わる月 🌿

7月に入り、青果の仕入れは夏本番へ向けた産地リレーが本格化します。

6月は梅雨入り後の低温や曇天の影響で、本来なら数量が増えてくるはずの後続産地が思ったほど伸びず、「品物がないわけではないけれど、潤沢とも言い切れない」という品目が目立ちました。

そのため、相場も大きく下がり切らず、全体として底堅い動きが続いています。

7月は、関東では中旬、東北では下旬頃の梅雨明けが見込まれ、気温の上昇とともに多くの品目で出荷量が増える見通しです。

だいこんは青森産に加えて北海道産が増え、にんじんも千葉産から青森・北海道産へ切り替わります。キャベツは群馬・岩手、トマトは北海道・青森など、夏秋産地が主力になっていく流れです。

野菜全体としては、入荷量はおおむね平年並み。

ただし、7月前半と後半では相場の見え方が少し変わります。

　・はくさい、玉ねぎは比較的買いやすい
　・キャベツ、レタス、だいこんはおおむね安定
　・きゅうり、トマト、ピーマン、じゃがいもは前半の端境に注意
　・ほうれん草は高温が強まる後半に相場上昇の可能性

という見方が現実的です。

特に飲食店の業務用野菜仕入れでは、梅雨明け直後の天候が重要になります。

梅雨明け後に一気に気温が上がると、畑に滞留していた野菜がまとまって出荷される一方で、葉物や果菜類は高温障害や品質劣化が出やすくなります。

「数量が増えればすべて安心」というわけではなく、価格と品質をセットで見たい月です。

果実は、いよいよ夏らしい顔ぶれになってきます🍑

7月は、数量面ではすいか、金額面ではももが主役です。
さらに、幸水などの日本なし、デラウェア・巨峰・シャインマスカットなどのぶどう類も少しずつ入荷が増えてきます。

メロンは中元需要もあり、前半はギフト向けの引き合いが強まりやすい一方、後半にかけて相場は落ち着いていく見込みです。

👉まとめると

「野菜は夏秋産地への切り替えが進み、後半ほど安定」
「果物はすいか・ももを中心に、本格的な夏商材へ」

この認識で見ておくと、7月の市場仕入れは組み立てやすくなります。

品目別の詳しい動きは、編集後記にまとめています。

品目別の詳細は編集後記に記載あります。

 

野菜相場の基本と現場でのリアル｜なぜ価格は変わるのか？

相場は「モガキ」と「ナヤミ」でできている

野菜の相場は、基本的には需要と供給のバランスで決まります。

現場では昔から、それをとてもわかりやすい言葉でこう表現します。

・需要が供給を上回ると → 高値＝モガキ
・供給が需要を上回ると → 安値＝ナヤミ

「モガキ」とは、野菜をかき集めるのに必死で“もがいている”状態。
「ナヤミ」は、野菜が余りすぎて売る側が“悩んでいる”状態。

市場ではこれがそのまま価格に表れます。

高値になる主な理由（＝モガキの背景）

相場が急騰する時、多くは「供給の減少」が原因です。
代表的な例としては以下のようなパターンがあります。

・産地が高温障害や寒波で収穫量が激減した
・台風・大雨の影響で収穫や出荷、輸送が止まった
・切り替え期（端境）で、旧産地が終わり新産地が間に合っていない
・季節要因で一気に需要が高まった（例：鍋の季節に白菜が動く）
・トレンド商品化して急に売れた（例：バナナダイエットブーム）
・国際的な仕入れ競争で品薄になった（円安の影響なども含む）

特に厄介なのが「複数の要因が重なったケース」。
例えば、“寒波＋端境期＋鍋需要”のような年は、モガキの相場が1〜2ヶ月続くこともあります。

実例｜モガキの記憶に残る3品目

私の記憶で特に印象に残っているのは以下の3つ。

・グリーンリーフ：1箱12,000円（1個800円）まで高騰したことも
　→ サンドイッチ需要（コンビニ）で「切らせられない」野菜
　→ サニーレタスより生産量が少なく、端境期にモガキが起きやすい

・パセリ：200gで2,000円
　→ 普段脇役の野菜でも、供給が止まれば高騰します

・パクチー：1束800円
　→ 端境期×雨＝短期間でも市場が荒れやすい野菜

このあたりはすべて、8月盆明け〜9月中旬頃の端境期に起きやすいのが共通点です。

 

供給過多の“ナヤミ”は、見た目以上に深刻なことも

一方、相場が崩れるときは「品物が多すぎる」「買い手がつかない」といった状態です。

朝の市場では、競売がつかずに「見送られる」「安値でたたかれる」野菜が毎日のように発生します。
特に非JA系の流通品や、過剰作付け品は値崩れが激しくなる傾向があります。

そして、品物が余っている＝いい状態というわけでもなく、
場合によっては市場を2〜3ヶ所転送された「余り物」が流れてくることもあり、
仕入れ側にとっては「安いけど、触りたくない」商品になってしまうことも。

価格に現れない“空気”を読む方法

野菜の価格は表に出る「数字」だけでなく、市場の“空気”にこそ本質が現れることがあります。
卸売市場で長く見ていると、価格表には出てこない“兆候”が、実はあちこちに散らばっています。

たとえば――

・競り人（セリ人）の態度が冷たいときは、だいたい品薄です。

　余裕がなく、会話すらピリつくような空気になる。セリがすごく早く終わる日も怪しい。
・市場周辺で夜間に渋滞が起きているときは品薄なことが多い。
・中卸の人たちが早朝から殺気立っている時は、まず間違いなく相場が動いていると見て良いです。

…何よりも市場に一歩入るだけで、商品が多いか少ないかはわかります。

数字より先に変わる“市場の振る舞い”に気づけるようになると、
相場の波に「先手」を打てるようになります。

相場の変動を読む年間カレンダー｜8月〜10月が要注意

相場が荒れるタイミングには毎年ある程度の“型”があります。
中でも要注意なのが、8月の盆明け〜10月いっぱいにかけての期間です。

この時期は、以下の理由が重なりやすくなります。

・夏の高温障害で作物の生育が一気に鈍る
・旧産地（北海道・東北・長野）が終わり、新産地（関東近郊）がまだ育っていない
・秋雨前線や残暑で、収穫・輸送・保管のコンディションが悪くなる
・9月は祝日も多く、出荷や物流が偏る

ここ数年は、秋が短くなったことが影響して、野菜の端境が10月・11月まで続くケースも増えています。
2024年には、野菜が11月中旬まで高値で推移するという異例の事態もありました。
2026年の秋は高くなるのではないかと見ております。

昔の「9月を乗り切れば落ち着く」という常識は、いまは通用しません。
 → 2026年も、8月末〜10月にかけての仕入れは“慎重すぎるくらい”でちょうどいいと考えています。

2026年、これからの仕入れで気をつけたいこと

ここまで、相場の構造やパターンについてご紹介してきましたが、
2026年の青果業界において、特に注意すべきポイントがいくつか見えています。

●1. 天候の読みづらさが限界レベルに来ている
　→ 梅雨入りも「いつか」わからない、雨も「降るか降らないか」予測できない
　→ 今年はすでに春先から産地によって育成スピードがバラバラでした

●2. 暑さが品質に直結しやすい夏野菜は“計画仕入れ”が肝
　→ 水菜やクレソン、パクチーのような“繊細な野菜”は、突発高騰リスクに備える必要あり
　→夏の後半のレタスやパセリはほぼ確実に高値になる見通し
　→ 詳しくはこちら：【野菜が高くなる理由】

●3. グローバル事情による輸入品の不安定化
　→ アボカドは5〜6月で貯蔵物が終わり、新物（オイル分が少なくクレーム出やすい）に切替中
　→ グレープフルーツはイスラエル産の減少により、ホワイト系がほぼ姿を消し、全体価格も高止まり

●4. 品目によっては「契約型仕入れ」で相場リスクを回避
　→ ベジクルでは、サニーレタスやグリーンリーフなど“価格転嫁しづらい定番品”は、あらかじめ契約・固定価格化で安定運用
　→ 詳しくはこちら：【契約仕入れのご案内】

●5. ラクシーレを使って仕入れ全体をコストダウンも
　→ ラクシーレは業務用食材のマッチングプラットフォームです。肉や魚、消耗品など飲食店様のコンシェルジュがご提案いたします。
　→ 詳しくはこちら：【ラクシーレでお肉のご案内】
　→ 詳しくはこちら：【ラクシーレについてのご紹介】

まとめ｜「価格が動くのは仕方ない。でも、振り回されるかどうかは自分次第」

野菜の相場は、毎日の天気や、季節の移り変わり、そして人の動きによって、驚くほど簡単に変わってしまいます。
それはもう、まるで“生き物”のよう。

でも、だからこそ――
価格に一喜一憂するだけでなく、「波の傾向をつかんで、準備する」ことができれば、現場の安定感は大きく変わってきます。

ベジクルでは、
・産地との契約で主力野菜の価格を安定化
・価格表に出ない“空気”や“兆候”を毎日モニタリング
・FAXでもスマホでも対応できる柔軟な発注環境
を通じて、仕入れ担当の皆さまが相場に振り回されずに判断できる環境づくりを目指しています。

相場に強い仕入れを、今から始めませんか？

「今週どの野菜が買い時か教えて」
「急にパセリが高いんだけど、代替ない？」
「そろそろ固定価格で契約したいな…」

そんなご相談、すべて大歓迎です。

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さらに「契約仕入れでリスクを減らしたい」という方は、
こちらもどうぞ ▶ 【契約仕入れについての詳細はこちら】

 

編集後記：品目別の詳細トレンド 📝

※市場動向を少し専門的に整理しています

■ ベース野菜（だいこん・キャベツ・はくさい）

だいこん

7月は青森産に加え、北海道産の出荷が増えてきます。

青森産は梅雨の影響で一時的に出荷が不安定になる可能性がありますが、気温が上がれば生育と肥大は進みやすく、北海道産も平年よりやや早めの立ち上がりが見込まれています。

全体としては、数量・価格ともにおおむね平年並みの見通しです。

👉煮物、定食、和食、サラダなど幅広く使いやすく、7月も原価を組み立てやすい品目です。

ただし、夏場は中心部の変色やス入りなどが出やすくなるため、価格だけではなく品質確認も必要になります。

キャベツ

千葉・茨城産から、群馬・岩手産へ主力が切り替わります。

群馬県嬬恋村は生育が良く、7月中旬にかけて出荷量がまとまる見込みです。岩手産は一部で霜や干ばつの影響が残っていますが、全体としては平年並みの出回りが想定されています。

上旬は前段産地の残量と後続産地の出荷が重なるため、相場はやや落ち着きやすいでしょう。

👉千切り、炒め物、付け合わせなど、引き続き業務用野菜の主力です。

ただし、産地やロットによって玉の締まりやサイズに差が出るため、カット歩留まりは確認しておきたいところです。

はくさい

長野・群馬産が中心です。

6月上中旬の低温で一時的に生育が遅れましたが、その後は回復し、7月は安定した入荷が見込まれています。

長野産は大玉中心で、品質もおおむね良好。数量はやや平年を上回り、価格は平年を下回る見通しです。

👉中華炒め、漬物、スープ、鍋以外の加熱用途では使いやすい相場です。

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■ 葉物野菜（レタス・ほうれん草）

レタス

長野・群馬産が中心となり、上旬から長野産が出荷ピークを迎えます。

現状は低温や干ばつで生育がやや遅れている地域もありますが、気温の上昇とともに数量がまとまる見込みです。

7月の相場は大きく崩れず、おおむね平年並みで推移すると見られています。

👉サラダメニューでは比較的使いやすい時期です。

ただし、梅雨明け後に急激な高温となった場合は、軟腐病や葉先の傷み、小玉化などが出やすくなります。月後半は価格よりも品質を優先した仕入れが安心です。

ほうれん草

近在産地の出荷がほぼ終わり、群馬・岩手などの高冷地物へ切り替わります。

7月上旬は夏秋産地への移行で数量が減りやすく、天候不順も重なると相場が上がる可能性があります。

さらに、梅雨明け後に高温が続けば、生育不良によって月後半に一段高となるリスクもあります。

👉おひたしや付け合わせで使用量が多い店舗は、代替として小松菜や冷凍ほうれん草も含めて検討しておくと安心です。

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■ 根菜（にんじん・じゃがいも・玉ねぎ）

にんじん

千葉産から青森・北海道産へ切り替わります。

青森産、北海道産ともに生育は順調で、7月はおおむね平年並みの入荷が見込まれています。

一方で、産地によっては干ばつの影響から小玉傾向になる可能性があります。

👉カレー、煮込み、惣菜、付け合わせなど、比較的安定して使いやすい品目です。

ただし、規格指定が必要な店舗では、Lサイズ以上の比率を事前に確認した方が安全です。

じゃがいも

7月中旬頃から北海道産が始まり、静岡・茨城・千葉産から順次切り替わります。

前段産地は小玉傾向で、北海道産がまとまるまでの前半は端境になる可能性があります。

そのため、7月前半は数量がやや少なく相場が上がりやすい一方、後半は北海道産の増加とともに落ち着く見込みです。

👉ポテトサラダ、フライドポテト、コロッケなどで使用量が多い場合は、前半と後半で仕入れ価格を分けて考えるのがおすすめです。

玉ねぎ

兵庫・佐賀産が中心で、7月後半から北海道産が始まります。

佐賀・兵庫の貯蔵品が出荷されるため数量は増えやすく、北海道産が始まれば全体相場はさらに落ち着く見込みです。

価格は平年を下回る予想となっています。

👉カレー、ハンバーグ、炒め物、ソースなど、加熱用途の原価調整に使いやすい品目です。

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■ 果菜（トマト・きゅうり・なす・ピーマン）

トマト

7月上中旬は、九州など前段産地の終了と、北海道・青森など夏秋産地の出揃い待ちが重なる端境期です。

このため前半は入荷がやや少なく、相場は高めに推移する可能性があります。

下旬には北海道・青森産が増え、価格は徐々に落ち着く見込みです。

👉サラダ、冷製パスタ、前菜などで使用量が多い店舗は、前半の相場上昇を想定しておく必要があります。

サイズや規格にこだわりすぎず、用途に応じてM・Lサイズを使い分けるのも有効です。

きゅうり

福島産を中心に、岩手・秋田産が増えてきます。

6月の曇天や雨天で生育が遅れた影響から、7月前半は数量が少なく、相場が上振れする可能性があります。

その後、梅雨明けと気温上昇に伴って出荷量が増え、後半は平年並みに戻る見込みです。

👉冷やしメニューやサラダ需要が強まる時期ですが、前半は週単位で価格を確認したい商材です。

なす

高知・福岡などの冬春産から、群馬・茨城・栃木の夏秋産へ切り替わります。

梅雨の影響で露地作がやや遅れていますが、中旬以降は産地が出揃い、価格は落ち着く見込みです。

👉焼きなす、揚げびたし、麻婆茄子など、夏メニューには使いやすいタイミングです。

ピーマン

茨城産は出荷ピークを過ぎ、岩手産へ切り替わっていきます。

6月下旬の曇天で前半は出荷が鈍る可能性がありますが、下旬には岩手産がまとまり、相場は落ち着く見込みです。

👉前半はやや高値を想定し、炒め物や付け合わせでは使用量を調整するのが現実的です。

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■ 季節野菜（とうもろこし・枝豆・オクラ・かぼちゃ）

とうもろこし

茨城産を中心に出回ります。

梅雨や曇天の影響で露地物はやや遅れていますが、7月20日頃までは潤沢な出荷が見込まれています。

👉焼きとうもろこし、天ぷら、炊き込みご飯など、夏らしさを演出しやすい商材です🌽

枝豆

群馬・埼玉産が中心です。

生育はおおむね順調で、出荷量も平年並みの見込み。埼玉産は中旬以降、徐々に減少する可能性があります。

👉居酒屋、和食、惣菜業態では引き続き使いやすい時期です。

オクラ

高知・鹿児島産が中心ですが、梅雨の影響で生育はやや遅れています。

出荷量は平年より少なくなる見込みで、サイズはM中心となりそうです。

👉冷菜や小鉢で使用する場合は、価格上昇とサイズのばらつきに注意が必要です。

かぼちゃ

神奈川産は降雨の影響で収穫が遅れています。

生育自体は順調ですが、小玉傾向が見られ、7月上旬から中旬にかけて出荷のピークを迎える見込みです。

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■ フルーツ（すいか・もも・なし・ぶどう）

すいか

7月の果実市場では、数量面の主役となる品目です。

大玉すいかは山形・鳥取・新潟産などが中心となり、各地とも生育はおおむね順調です。

千葉産は前進出荷と作付面積減少により、7月販売分は少なくなる見込みです。

👉夏のデザートやドリンク、コースの季節感づくりに使いやすい商材です。

もも

山梨産を中心に、福島産も増えてきます。

山梨産は前年より3〜7日程度早い進みで、福島産の主力品種「あかつき」も7月中旬頃から始まる見込みです。

今年は着果も良く、全体としては豊作傾向。ただし、品種や産地によっては小玉傾向が見られます。

👉7月はデザートメニューの主役として提案しやすい果実です🍑

日本なし

幸水が7月上旬から佐賀産、続いて福岡・千葉・茨城産とリレーしていきます。

各産地とも生育は順調で、前年よりやや早い出荷が見込まれています。

👉7月後半から、みずみずしさを生かしたデザートやサラダへの提案がしやすくなります。

ぶどう類

デラウェア、巨峰、ピオーネ、シャインマスカットの入荷が増えてきます。

シャインマスカットは山梨・岡山・長野産が中心。前年より粒張りが良く、コンテナ規格の割合が増える見込みです。

一方、巨峰やピオーネなど黒系ぶどうは、作付面積減少の影響で数量がやや少ない産地もあります。

👉高単価デザートやコースの仕上げには使いやすいですが、黒系ぶどうは早めの数量確認がおすすめです。

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■ 仕入れポイントまとめ 💡

✔ はくさい・玉ねぎは比較的買いやすい
✔ キャベツ・レタス・だいこんはおおむね安定
✔ トマト・きゅうり・ピーマン・じゃがいもは前半の端境に注意
✔ ほうれん草は高温が強まる後半に注意
✔ すいか・ももを中心に夏のデザート提案を強化
✔ なし・ぶどうは7月後半から存在感が増す

■ プロ視点

7月は「梅雨明け＝すぐ安定」と考えないことが大切です。

梅雨明け後は、気温の上昇によって出荷量が一気に増える品目がある一方、高温障害や品質劣化で数量が急減する品目もあります。

特に、

・ほうれん草
・きゅうり
・トマト
・ピーマン

は、前半と後半で相場の見え方が変わりやすい品目です。

👉7月の仕入れは、「梅雨明け前」「梅雨明け直後」「高温定着後」の3段階で見るのがポイントです。

▶ 今月の仕入れアドバイス（飲食店向け）

・玉ねぎ、はくさいは原価調整に使いやすい
　- 加熱料理、スープ、炒め物で使いやすい
　- 数量がまとまるタイミングでメニュー化を検討

・トマト、きゅうり、ピーマンは7月前半に注意
　- 冷製メニューやサラダで使う場合は週単位で価格確認
　- サイズや規格を柔軟にすることで原価を調整

・ほうれん草は代替品を準備
　- 高温で相場が上がる場合は、小松菜や冷凍品も選択肢
　- 品質重視の店舗は産地や入荷日を確認

・すいか、ももで夏のデザートを強化
　- デザート、ドリンク、コースに季節感を出しやすい
　- ももは品種リレーを活用すると販売期間を長く取れる

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