毎度ありがとうございます！

寒さが厳しい日が続きますが、市場には少しずつ春の足音が聞こえてきました❄️🌿

今週の市場は、先日の雪の影響で一時的な混乱が見られました。
収穫や出荷の遅れから 野菜の入荷量は減少傾向 にありますが、価格は一部で落ち着きを見せています。

この寒さが続くうちは、品薄傾向が続く見込みですが、 春野菜や山菜の入荷が増えてきました！

今週は、春の訪れを感じさせる 旬の野菜と山菜 をご紹介します。

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🛒 今週の大田市場｜野菜相場の動向

今週の市場では、雪の影響で野菜の生育が遅れ、一部の野菜の入荷が減少しています。
特に露地野菜は寒さの影響を受けやすく、収穫作業の遅れから供給が不安定な状況です。

一方で、価格が高騰していた野菜の 相場は全体的に下がりつつあります。
ここ最近の価格が異常に高かったため、調整が入っているようです。

🔸 来週以降の見通し


来週からは3月並みの気温になると予想されています。最高気温が回復すれば、野菜の生育も進み、入荷量が安定する可能性があります。しかし、寒暖差が大きくなるこの時期は、供給の変動も大きくなるため、慎重な仕入れが求められます。

 

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📈 現在価格が高騰している野菜

• 大根 🥕
• キャベツ 🥬
• 白菜 🥗

これらの野菜は 寒さと収穫遅れの影響で依然として高値圏 にあります。

 

⛔ 入荷終了が近い野菜

• 下仁田ネギ 
• すだち （新物切り替えは3/20頃予定）
• 博多つぼみな🌿

特に すだちは貯蔵品の品質が低下し、価格も高騰 しています。2月後半には 1玉200円近く になることも予想されるため、ご使用を控えていただくのがおすすめです。

「博多つぼみな」については、 今年は入荷が早かったため、終了も早まる可能性 があります。

 

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🌿 今週のこだわり野菜｜春を彩る山菜のご紹介

春の訪れとともに、 市場には旬の山菜が続々と入荷 しています！🌱

山菜は 特有の風味や食感 があり、春の食材として欠かせません。

📌 産地によって入数・規格が異なるため、仕入れの際はご確認を！

 

🍃 たらの芽

「山菜の王様」と呼ばれる春の代表食材。

▶ おすすめの食べ方

• 天ぷら：サクッと揚げて塩でシンプルに
• グリル：焼き目をつけて香ばしく
• お浸し：出汁の旨味を活かした上品な味わい

 

🍃 ふきのとう

香りが強く、春の訪れを告げる独特の風味が特徴。

▶ おすすめの食べ方

• 天ぷら：ほろ苦さが際立ち、春の味覚を楽しめる
• ふきのとう味噌：野菜ディップやご飯のお供にぴったり

 

🍃 こごみ

クセが少なく、見た目も可愛い山菜。

▶ おすすめの食べ方

• 天ぷら：サクサクとした食感を楽しむ
• パスタ：オリーブオイルと合わせて洋風に

 

🍃 雪うるい・うるい

軟白栽培された「雪うるい」はクセが少なく、生でも食べられる山菜。

▶ おすすめの食べ方

• バーニャカウダ：シャキシャキの食感が楽しめる
• サラダ：春を感じる彩りをプラス

🍃 山うど

野生種に近い山菜で、香りが強く使い切りサイズが魅力。

▶ おすすめの食べ方

• 白和え：優しい味わいに仕上げる
• きんぴら：シャキシャキ感を活かして

 

🍃 のびる

ネギのような香りが特徴で、天ぷらが特におすすめ。

▶ おすすめの食べ方

• 天ぷら：カリッと揚げて風味を楽しむ
• 酢味噌和え：さっぱりとした味付けで

わらび

アク抜きに一手間かかる「わらび」はコゴミと同じ見た目が特徴的！
お浸しにすると独特のアク味がたまらんとお酒が進む一品になります(^^)
私は飲めないのですが、、日本酒にはピッタリとのことです。

 

博多つぼみ菜　【参考商品】

※日により入っている粒数が変わる可能性があります。
1パック５粒程度とお考えください
今年は入荷が早かった影響で終了が早まる可能性もあります。

庄内あさつき

※日により入っているパッケージが変わる可能性があります。

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番外編

一応山菜でないので、番外編としてご紹介します。 花わさび、葉わさびは、
この時期限定の春野菜です。本物ならではのツーンとした辛味をお楽しみください。

🌱 花わさび

ツーンとした辛味がクセになる、春の香り豊かな山菜。

▶ おすすめの食べ方

• 醤油漬け：お酒のお供にピッタリ
• おひたし：シンプルに出汁の風味で楽しむ

🌱 葉わさび

ワサビの葉は若い葉を収穫したものです。１つの株から沢山採ってしまうとワサビの根の部分が成長しないので、限られた量しか採る事はできません。この葉にもやはりワサビ特有のすがすがしい風味があります。

ツーンとした辛味がクセになる、春の香り豊かな山菜。

▶ おすすめの食べ方

• 醤油漬け：お酒のお供にピッタリ
• おひたし：シンプルに出汁の風味で楽しむ

 

早ければ来週にホワイトアスパラが入荷スタートする見込み。
今年は少し遅れているとの情報ですが…
毎年お待ちになっているお客様も多いと思いますので取り急ぎご報告
改めて入荷次第にご案内します

🌸桜の枝が入荷スタート！

現在は啓翁桜という寒桜系の枝物が入荷しています。
今週は特売をご用意しておきます🌸

今年の開花は3/21の予想（参照元はこちら）
桜の開花は積算温度できまります。
累積の最高気温が600度になったら咲くという
「600度の法則」があるんです。

 

今が美味しいフルーツ🍊

まだ酸が抜けきっていないので、プチプチの食感と酸味を楽しんでください。
デコポンはこの先４月前半までは入荷ありますので
ドリンクメニューにも是非ご活用くださいね。

白いちごも絶賛入荷中です🍓

高級品なので敢えてご案内はしませんが、特別なメニューなど
あれば是非ご相談くださいね(^^)
自家製いちご大福やバレンタインのスイーツにもオススメですよ！