鎌倉・湘南・茅ヶ崎・横須賀で野菜仕入れを見直すなら？

地元密着で“鮮度とコスト”を両立するベジクルの配送ネットワーク

こんにちは、ベジクルです
今回は、仕入れ相談が特に増えている「湘南・鎌倉・横須賀エリアの飲食店向け青果仕入れ」について、
実際の現場の声と市場データをもとに詳しくご紹介します。

湘南〜鎌倉エリアの飲食業は「週末が本番」

鎌倉・湘南といえば、観光地・住宅地・リゾートエリアが混在する独特な市場構造。
平日は静かでも、週末や連休になると人出が一気に増えるのが特徴です。

　・鎌倉小町通り周辺
　・江ノ島・片瀬海岸
　・湘南T-SITE・テラスモール湘南
　・ルミネ大船・アトレ鎌倉

これらのエリアでは、週末の来客数が平日の倍以上にもなる店舗が多く、
「土日の前日に仕入れを増やしたいのに配送が遅れる」という悩みを多く伺います。

さらに、朝イチで納品できる業者が限られており、
“高くても買うしかない”構造が続いているのが現状です。

「週末の仕込みだけ人が足りず、前日仕入れを増やすのが限界」
― 鎌倉カフェオーナー・30代女性

湘南・茅ヶ崎・藤沢エリアの青果事情

この地域は、海沿いの飲食業態（カフェ、ベーカリー、レストラン）に加え、
住宅街型の小規模店舗も多く、業態が非常に多様。

特に「ラスカ茅ヶ崎」「湘南モールフィル」など駅直結の商業施設内店舗は、
納品時間がシビアで、早朝納品・指定時間対応が必須です。

他方、地場の卸業者は「午前配送が中心・週末休み」というケースも多く、
週末納品が難しいエリアとして知られています。

残念なことに国道134号線以外の迂回ルートが非常に少ないのがこの地域の特徴で、
配送車両が渋滞に巻き込まれてしまうケースも散見されます。

余裕をもったご注文をいただくことをお願いしております。

⚓️ 横須賀エリア｜地理的制約と価格の壁

横須賀は“港町”ならではの物流課題を抱えています。
国道16号を中心にエリアが広く、
三浦半島の南北移動に時間がかかるため、配送効率が悪化しやすいのです。

さらに、ベース（米軍関連施設）や大型商業施設が点在し、

　・コースカベイサイドストアーズ
　・イオン横須賀
　・ヴェルニー公園周辺レストラン
など、商業集積エリアへの納品枠が限られているのも特徴。

「距離は近いのに、運賃で東京並みに高い」
― 横須賀・居酒屋オーナー

このような背景から、横須賀エリアでは納品できる青果卸が

ベジクルがこのエリアで選ばれる理由

ベジクルは大田市場を基点にした青果サプライチェーンを活かし、
提携パートナー（スーパー・中卸）と連携して
「湘南・鎌倉・横須賀」までの共同配送・中継出荷ネットワークを構築しています。

強み1：地域ごとの“提携拠点”で配送最適化

　・大田市場 → 神奈川県央拠点（中継） → 鎌倉・藤沢・茅ヶ崎
　・大田市場 → 平和島物流センター → 横須賀・三浦半島方面

拠点間を結ぶ効率的なルート配送により、
物流コストを削減しながらも鮮度を維持。

強み2：仕入れコストを“下げる仕組み”

　・複数店舗への混載ルート配送で燃料費を分散
　・近隣店舗と同便でまとめ納品
　・必要に応じてカット野菜・加工野菜も同梱

強み3：業務用〜小規模店まで柔軟対応

飲食チェーンだけでなく、個人経営の店舗やカフェ、
ホテル・給食・惣菜工場など業態を問わず対応可能です。

休日と平日の“繁閑差”が大きいからこそ、仕入れも柔軟に

湘南・鎌倉・横須賀エリアでは、
週末型の繁閑差（はんかんさ）が他地域よりも顕著です。
平日はランチだけ営業、週末はディナーまで満席——
このような業態が非常に多く、仕込み量や仕入れ数を毎回調整する必要があります。

ところが人手不足の中で、仕込みを柔軟に調整するのは現場にとって大きな負担。
特に最近は「週末だけアルバイトを増やすのも難しい」という声が多く聞かれます。

「人がいないと、野菜の仕込みに追われて営業準備が間に合わない…」
― 茅ヶ崎・洋食店オーナー

そんな課題を解決するのが、業務用カット野菜の導入です。

カット野菜なら、仕込みスタッフが減っても安定した仕上がりを維持でき、
繁忙期だけ数量を増やすなど、柔軟な対応が可能。
さらに、廃棄ロスが減り、原価の見通しが立てやすくなるメリットも。

業務用カット野菜の仕入れガイドはこちら

例えばこんな使い方

　・キャベツ千切り（1mm／3mm）→ 焼肉店・とんかつ店で安定した食感
　・白ねぎスライス（薬味用）→ ラーメン店・居酒屋で即使用
　・根菜ミックス（煮物・味噌汁用）→ 仕込みの時短＋安定供給
　・ミックスサラダ（生食用）→ カフェ・ホテルビュッフェに最適

週末来店ピークに向けて「仕込みの時間を仕入れの工夫で短縮する」。
それが、湘南・鎌倉エリアの飲食店でカット野菜が広がっている理由です

取り扱い品目例

産直ルートで“冬の仕入れ安定化”を実現

冬季は、九州・静岡・千葉などの産直ネットワークからの出荷が中心。
定植が進む時期の産地情報をリアルタイムで共有し、
天候・気温・入荷状況を3日ごとに更新しています。

「産直ルートがあることで、相場変動の影響がやわらぐ」
― 湘南レストランオーナー

大田市場＋産地直送の2本立てで、
価格安定と鮮度維持の両立を実現しています。

FAQ｜よくあるご質問

Q1. 鎌倉・湘南エリアにはどのくらいの頻度で配送できますか？
→ 基本は週５日配送（市場営業日どおり）です。
　エリアによっては休日配送の対応も調整できます。

Q2. 横須賀方面も対応できますか？
→ はい。横須賀駅周辺は対応が可能です。ご相談ください。

Q3. 商業施設（湘南T-SITE・ラスカ茅ヶ崎・コースカベイサイドなど）にも納品できますか？

→ もちろん可能です。施設納品は時間指定に合わせて便を調整しています。
　納品許可証の発行やバックヤード搬入などもお任せください。
　テラスモール湘南、湘南モールフィル、OSC湘南シティ、湘南T-SITE、ららぽーと湘南は配送可能です。

Q4. カット野菜・加工野菜も注文できますか？
→ 1kg単位で対応可能。
　定番のキャベツ千切り・白ねぎスライス・ミックスサラダのほか、
　特注カットにも対応しています。（場所によってはリードタイムが変わる可能性がございます）

Q5. 相場が高騰したときのリスクは？
→ 複数産地とのネットワークにより、リスク分散が可能です。
　特に冬場は九州産中心に安定供給を行っています。

編集後記｜産直の力を湘南・横須賀へ

冬の主産地・九州では、現在も安定した天候が続き、定植も順調に進んでいます。
ベジクルでは、こうした産直の最新情報を現地農家や中卸から直接共有し、
湘南・横須賀エリアの店舗様にもリアルタイムで反映しています。

“産地と飲食店をつなぐ架け橋に。”

ベジクルはこれからも、大田市場と全国の産地をつなぐ仕入れネットワークを通じて、
飲食店の仕入れ効率と利益向上を支えてまいります