毎度ありがとうございます。ベジクルです！

2月も後半。春の気配を感じる日が増えてきましたね。
とはいえ寒波の影響もまだ残り、気温は安定せず…。
市場相場も“春へ向かう途中の揺らぎ”が見られます。

今回は
🌱 春野菜のご提案
📊 最新の市場相場データ
💡 価格の考え方のヒント

をまとめてお届けします。

春野菜の魅力：苦味と香りで春の訪れを実感

「春の皿には苦味を盛れ」という言葉があるように、春野菜の特徴である苦味や香りは新陳代謝を促し、冬に縮こまっていたカラダを目覚めさせる効果があると言われています。今回は、使い方が限られてしまう山菜でなく、アスパラやお豆をご提案させてもらいます！

市場にも春を感じさせる野菜や、“あしらい”にぴったりな枝物が増えているんですよ

• 桃の枝
  
  

• 桜の枝
  
  
  
  今年の東京の桜の開花予想は3月25日で、平年より2日ほど遅いそうです。実際の満開が待ち遠しいですね！
  3月の気温が想定以上に低い予想が出ているそうで、寒波の影響は大きそうです。

今が旬！豆野菜いろいろ

そら豆、絹さや、スナップエンドウ、グリーンピースなどの豆野菜は、これから春にかけて一番美味しいシーズンを迎えます。

今週のイチオシ：愛知県産スナップエンドウ

バイヤーいち押しの愛知産スナップエンドウは、肉厚でプリプリなのが特徴。中の豆がしっかり育ってから収穫しているので、さやごと甘みが凝縮されていて食べごたえバツグンです。

調理するときは、熱湯で約2分サッと湯がくのがおすすめ。パリッとした食感が残って、とってもおいしいですよ。

最新の市場相場：今週の動きは？

ここからは、青果市場全体の動きや相場感、さらにカット野菜業界の動向などをまとめてお伝えします。

先週比で価格が上がった野菜

• 白ネギ
• 大根
• 白菜
• キャベツ
• すだち
• 玉ねぎ（やや上げ傾向）

特に最近の寒波の影響で、白菜・キャベツ・白ネギあたりの価格上昇が顕著です。農水省のデータによると、たとえば白ネギは34%も急騰しました。また、キャベツや白菜は3月後半〜4月に品薄となる可能性も示唆されており、今後も相場がやや不安定になる見込みです。

要注意の野菜：すだち

• すだちは間もなく入荷終了。品質が下がってきており、価格が高騰しています。3月後半頃に新物へ切り替わる予定ですが、それまでは欠品も発生しやすいので要注意です。

寒波の影響と春産地への切り替え

先週まで順調だった相場も、このところの寒波で一部の野菜が高騰しています。ただ、もう2週間ほどすると「春の産地」からの入荷が増えてくるため、今よりは落ち着くとの見通し。気温の上昇とともに露地野菜が増産されれば価格面でも少し安心できそうですね。

一方、じゃがいもや玉ねぎは3月に新物へ切り替わる見込み。貯蔵品の在庫が少なく、価格が下がる可能性は低そうです。さらにメークインは栽培が難しく収穫量も少なめなため、今年は高値が続くとの声もあります。

春にぴったり！おすすめ野菜いろいろ

アスパラガス

アスパラガスは春が旬！ 現在は輸入品がメインですが、3月以降は国産品に切り替えてご用意します。国産アスパラは見た目も鮮やか、さらに香りや甘みも強くて美味しいんです。ぜひお試しください。

ホワイトアスパラガス（輸入）

先週は国産ホワイトアスパラを特売してみましたが、「輸入品が欲しい！」という声も多かったので、輸入ホワイトアスパラもしっかりご用意しました。輸入品はまとまった数量が手に入りやすく、大量仕入れしたい方には特におすすめです。

ホワイトアスパラはほろ苦い風味と上品な甘みが魅力で、春の食卓にちょっと豪華な彩りを加えてくれます。ソテーやホイル焼きなど、シンプルな調理でも美味しく仕上がるので、ぜひメニューに取り入れてみてくださいね。

ホワイトアスパラガス（国産）

皮付きヤングコーン（レア野菜！）

皮付きヤングコーンは、とうもろこし栽培の副産物として季節限定で入荷します。3月下旬から比較的安定して入荷し始める見込み。バーニャカウダや焼き物、フリットなど調理法はいろいろ楽しめます。4月になると産地切り替えで価格も安くなる可能性があるので、メニューの差別化を狙う方におすすめです。

紅白大根などのミニ野菜

ミニ大根やミニ人参など葉付き野菜の入荷が増えています。箱単位での納品になりますが、見た目も華やかで人気。居酒屋さんのお通しやサラダメニューなどで使うと大好評です。

今後の見通しとまとめ

• 春野菜：そら豆、スナップエンドウ、アスパラガスなどは今が旬！ 用途が限られる山菜だけでなく、使いやすい春野菜で、体も心もメニューもリフレッシュしてください。
• 市場相場：キャベツ、白菜、白ネギなどの価格上昇が続いていますが、今後は気温上昇とともにある程度は落ち着く見通し。ただし玉葱・メークインなど一部品目は高値継続が予想されますし端境期にも入るので気は抜けません。

ベジクルでは、少しでもコスト削減に貢献できるようベストプライスで旬野菜をお届けしています。お困りのことがあれば何でもご相談くださいね。