ベジクルが提案する“こだわり野菜”の一例

こだわり野菜は、ただ“珍しい”だけでなく、見た目・味・質感・季節感で料理の完成度を一段階引き上げてくれます。
ここでは、実際に飲食店で好評いただいている商品群の一部をご紹介します。
※一部の野菜は季節限定です。最新の入荷状況はお問い合わせください。

サラダ・前菜に使える“映え野菜”

こだわりポテト

黄色：インカのめざめ
赤色：レッドムーン
紫色：シャドークイーン
各種５００ｇから販売しております

ミニ野菜

葉っぱと鮮度が命のミニ野菜
お皿を彩る野菜達がいっぱいの
秋冬野菜たちです
下に単品をご紹介

フィンガーライム

今だけの入荷です！
小さい莢の中にプチプチ。
酸っぱい味はまさにライムです。
高級品のフィンガーライムも入荷中

ロマネスコ

ギザギザの見た目がインパクト大ですね。人気のロマネスコです。
温野菜サラダ、バーニャなどに

渦巻きビーツ

グルグルの渦巻き模様がステキです
生か蒸して使うのがオススメ！

黒大根

冬野菜の黒大根。
今はまだ早いのですが
これから大根類は種類豊富です
詳細は根菜の特集ページまで

彩りミニトマトMIX

真夏、真冬は入荷が止まる彩りトマト達。紫、緑、オレンジ、黄色と賑やかに演出してくれます

式部草（金時草）

表裏の色が違う式部草です。
サラダに散らしてみたり、バーニャカウダにもつかえます。

ドラゴンフルーツ

知名度は高くても食べたことのある方は少ないかと思います。
フルーツといっても甘みが薄く旨くないのですが、サラダに入れると映えます！

マイクロトマト

春、秋はお安くご納品できます。
真夏と真冬は高くなことがあるのでお問い合わせくださいませ

半白キュウリ

神奈川の伝統野菜「半白きゅうり」です。春先と秋に期間限定にて入荷あります。

紫カリフラワー

なかなか出会えない紫カリフラ。バーニャや蒸し野菜に入れると驚きと感動を作る野菜です

特大サイズ椎茸

・・・直径が１０ｃｍ位ある特大椎茸です。肉詰めや焼き物におすすめなのでここで特別紹介
今年はバラ売りやろうかなと検討しています

赤水菜　（写真中央）

彩りと形状が素晴らしい
冬が旬の赤水菜。
サラダに散らすだけで雰囲気が変わるお野菜です

おすすめ野菜ＢＯＸ（1000円）

当日の入荷状況や価格をみて、４～５品でこだわり野菜をご用意しております。
バーニャ用、温野菜用などご対応い可能です

飲食店専門の業務用青果卸だからこそ出来るご提案の数々。。。

掲載させて頂いた野菜達は少数の生産者しか出荷していない野菜ばかり。

まとめ：

こだわり野菜は「使い方を決めてから仕入れる」のではなく、「見た目・香り・質感から逆算してメニューを組む」のがポイントです。
もちろん、すべてを“変わり種”で固める必要はありません。
定番の中に1つ2つ入れるだけで、料理に印象の残る“違い”が生まれます。

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仕入れリスクを避けるには？こだわり野菜だからこその注意点

こだわり野菜の魅力は、「希少性」「見た目」「話題性」ですが、
一方で仕入れる側にとっては不安定さや情報の乏しさが悩みの種になることもあります。

ここでは、こだわり野菜を扱う際のリスクと、それに対する現実的な対処法をご紹介します。

1. 入荷が天候に大きく左右される

こだわり野菜の多くは、少数の契約農家や限定産地で栽培されています。
そのため、

台風や大雨で出荷がゼロになる
急な寒波で成長が止まる
葉の状態が悪くて納品できない

といった突発的な欠品リスクがつきものです。

2. 入荷終了タイミングが見えにくい

「今はあるけど、いつまで使えるのか分からない」
そんな不安から、グランドメニューに組み込むのを避けている店舗も多いのが実情です。
　　→ 使用方法は“黒板メニュー”や“日替わり”に留めるのが基本戦略です。

3. 通常の青果卸では対応が難しい

こだわり野菜は流通量が少なく、相場も変動的なため、
一般的な青果卸ではそもそも「取り扱い対象外」となっていることも少なくありません。

「知らない野菜は扱えない」
「入荷終了や産地切り替え情報がわからない」
「そもそもリスクが怖くて提案してこない」

こうした声は飲食店側でもよく聞かれます。

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📣【PR枠：ベジクルのリスク対応と情報提供】
ベジクルでは、こだわり野菜の「仕入れやすさ」も含めてサポートしています。
最新の入荷情報は営業担当からタイムリーにご連絡
「いつ頃終了するか」「次の産地はどこか」など事前の共有を重視
欠品リスクが高い野菜は、代替案のご提案まで含めてフォローします
グランドメニューに使いたい場合は、リスクを明示したうえで継続可否をご相談ください。

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まとめ：

こだわり野菜には「不安定さ」が付き物です。
だからこそ、リスクを理解した上で、使い方と仕入れ方を工夫すれば十分に戦力になります。
「安定」「情報」「提案力」がそろっていれば、こだわり野菜は怖くない仕入れ商材です。

おすすめ野菜BOXで“おまかせ提案”も人気

「こだわり野菜に興味はあるけど、何をどう選んだらいいかわからない…」
「季節感を取り入れたいけど、毎回考えるのが大変…」

そんな飲食店の仕入れ担当者・シェフから人気なのが、“おまかせ野菜BOX”です。

1. おまかせで「提案力」を取り込む仕入れ

ベジクルでは、予算・使用シーン・ジャンルなどを伝えていただければ、
その日の入荷状況から最適な野菜を組み合わせてご提案しています。

例：
「1000円分でバーニャカウダ用」
「映える前菜のアクセントを4種類」
「サラダ用カラフル野菜でまとめて」

これらの指示をもとに、4〜5品の彩り野菜をセレクトしてお届けします。

2. 「何が届くかわからない」が、飲食店には楽しい

仕入れの楽しさは、予測不能な驚きにもあります。

「初めて使う野菜が入っていた」
「使ってみたら、定番になった」
「スタッフが盛り付けで遊んでくれた」

そんな“いい意味での予想外”は、店舗の料理や雰囲気に広がりをもたらします。

3. コスト感を崩さず、無理なく提案できる

おまかせBOXは基本的に価格がリーズナブルなもの・旬のものから優先して構成します。
無理に特殊野菜を詰め込むことはしないため、

高すぎる仕入れにならない
食材ロスが出にくい
価格が読めるため、使い方に迷わない

という点で、原価管理にも優しい仕入れ方法です。

📦【事例紹介：とあるビストロの例】

「季節の彩りを前菜と温野菜に使いたい」との要望で、
春はヤングコーン・菜の花・赤キャベツスプラウト、
夏は赤オクラ・渦巻きビーツ・房付きトマトなど、
季節ごとの彩りBOXを定期的に納品しています。

まとめ：

仕入れに迷ったら「おまかせで頼んでみる」のも一つの手段です。
特に、季節や色のテーマを与えるだけで、プロがセレクトした旬の野菜が届くおまかせBOXは、
「考える負担」も「仕入れのミス」も減らせる実用的な選択肢です。

季節別おすすめ野菜の一例（春夏秋冬）

こだわり野菜の魅力の一つが、“季節の移ろいをお皿に映せる”こと。
旬の野菜は色も味も力強く、季節感や食体験の深みを自然と演出してくれます。

ここでは、ベジクルが提案する四季折々のおすすめ野菜を、季節ごとにご紹介します。

🌸 春におすすめの野菜

皮付きヤングコーン（沖縄〜愛知）
　炙り焼き・バーニャカウダに。間引きとうもろこしならではの青い香りが魅力。

アスパラガス（グリーン・ホワイト・紫）
　春野菜の代表格。サイズ指定も可能で、ソテー・ロースト・温野菜に。

姫筍（ミニたけのこ）
　季節感抜群。皮ごと焼いて春の一皿に。香りとほろ苦さが魅力。

菜の花・つぼみ菜
　和洋問わず使える春らしい苦味系。茹でて和え物・サラダに。

☀️ 夏におすすめの野菜

赤オクラ
　断面が美しく、湯通しでも色が残りやすい。映え系の代表。

水茄子
　生食可。和風にもイタリアンにも使えるジューシーさが魅力。

ピュアホワイトとうもろこし
　糖度が高く、加熱せずそのままでもおいしい。サラダに最適。

ドラゴンフルーツ（野菜的フルーツとして）
　色のインパクト重視。甘さ控えめでバーニャにも合う。

🍁 秋におすすめの野菜

渦巻きビーツ（赤・黄）
　スライスするだけで華やかに。蒸し・焼きどちらも◎。

ロマネスコ
　フラクタル構造で視覚インパクト大。温野菜におすすめ。

半白きゅうり
　伝統野菜で、皮のコントラストが特徴。ピクルスにも。

ミニ根菜（ミニ人参・ミニ大根）
　姿そのまま素揚げ、グリルなどで映える秋冬向け定番。

❄️ 冬におすすめの野菜

黒大根
　漆黒の皮が印象的。スライスや千切りで映えサラダに。

赤水菜
　彩りとシャキシャキ感のバランスがよく、冬のサラダに最適。

紫カリフラワー
　加熱しても色が落ちにくく、ボリューム感のある盛り付けが可能。

葉付きミニ人参（仕入れ可能時期限定）
　葉の見た目が強く、根も柔らかい。蒸し・焼きに最適。

まとめ：「その季節らしさ」は、魚や肉だけでなく“野菜”でも表現できます。
季節野菜を使えば、メニューの差別化・客単価アップ・リピート増にもつながります。

「今、何が旬？」「来月のおすすめは？」といったご相談も、ぜひお気軽にどうぞ。

こだわり野菜を仕入れるときのQ&A

こだわり野菜に興味はあるけど、仕入れや運用面で不安がある…
そんな方からよくいただくご質問を、Q&A形式でまとめました。

Q1：いつ入荷するのか、どうやって確認すればいいですか？

A：営業担当または専用ブログ・LINEやニュースレターなどで最新情報をご案内しています。
「今週何が入るの？」「この野菜の入荷終わった？」といった質問にも、タイムリーにお応えします。

Q2：グランドメニューに使っても大丈夫？

A：野菜によってはグランドメニューに不向きなものもあります。
入荷が不安定な品目については、「黒板メニュー」や「おすすめ欄」など短期展開での使用をおすすめしています。

Q3：「いつ終わるのか分からない」と不安です…

A：ベジクルでは“終売時期の目安”も事前に共有しています。
「いつまでなら使えるか」「次の産地はどこか」などの情報も、営業担当から随時ご案内します。

Q4：ケース単位じゃないと注文できませんか？

A：商品によっては小ロット（500g〜）対応も可能です。
渦巻きビーツ、ロマネスコ、ミニトマトMIXなどは1kg未満の小分け対応もご相談可能です。まずは気軽にお問い合わせください。

Q5：追加注文・休日配送はできますか？

A：可能です（※一部エリアを除く）。

「急に足りなくなった」「日曜納品希望」などのご相談も対応可能ですので、まずは事前にエリアと曜日をご相談ください。

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まとめ：こだわり野菜の仕入れは「不安をゼロにする」よりも、
「正しい情報と相談先を持っておく」ことで安定運用が可能になります。
わからないことは、どうぞお気軽にお問い合わせください。

まとめ｜“目で楽しむ料理”にこそ、こだわり野菜という選択肢を

料理は味だけで勝負する時代ではなくなりました。
特に前菜やサラダ、バーニャカウダ、温野菜プレートなどは、「見た目のインパクト」「色の華やかさ」「季節感」が、選ばれる理由になっています。

こだわり野菜が生む3つの価値

1.料理の写真が映える
　SNSでの拡散やクチコミ効果を自然に生み出します。
2.「体験」として記憶に残る
　お客様に「こんな野菜初めて見た」「こんな味あるんだ」と驚きや発見を届けます。
3.お店の個性を表現できる
　定番メニューでも“違い”を感じさせる工夫になります。

導入ハードルは「正しい情報」と「相談できる相手」で下がる

こだわり野菜は、確かに相場や入荷の不安定さというハードルがあります。
ですが、ベジクルでは以下の体制で、現場の運用に合わせた仕入れをサポートしています。

・終売や産地切り替えの情報提供
・小ロット・予算指定での“おまかせ提案”
・欠品時の代替案・追加配送の柔軟対応（※エリア確認あり）

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📣【PR：まずは気軽に“1箱から”始めてみませんか？】

ベジクルでは、1箱から始められる「こだわり野菜BOX」も人気です。

バーニャカウダ用、温野菜セット、季節の前菜用など、目的や予算に合わせた野菜をプロがセレクトしてお届けします。

「まずは試してみたい」というお声も大歓迎。お気軽にご相談ください。

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編集後記：ベジクルのバイヤーコメント