連日、体温を超えるような暑さが続いていますね🌞
市場に並ぶ野菜たちも、さすがに夏バテ気味です…。特に高温に弱い冬野菜系は、生育が追いつかず入荷量が減少しています。
一方、この時期に元気なのは枝豆・とうもろこし・オクラなどの夏野菜！
ベジクルのイチオシは、今年も 「天狗枝豆」。ぷっくり大粒で、ほのかに茶豆の香りが漂う、ビールのおともにも最高な枝豆です。
モロコシは千葉産をセレクトしています。
氷詰めで市場まで来るので鮮度感バツグンです。
今年もお盆前後は市場が変則スケジュールになりますが、8/14（木）の配送は事前予約で承り中です。
毎年この時期は「欲しいときに品物がない」という声も多いので、ぜひお早めにご予約ください。
※市場休市日や配送スケジュールは別途ご案内しています。
今週はバイヤーが産地を訪問しており、現地の状況を直接確認しています。畑ではオクラの花がきれいに咲いていましたが、暑さで花落ちする圃場も見られます。
高温・干ばつの影響で、今年は例年よりも早めに品薄傾向が出ている品目も。
・大根
・ほうれん草
・春菊
・パクチー
・ハーブ
・なす
・ピーマン
・トマト
・オクラ
・ズッキーニ
きゅうりはやや減少傾向ですが、全体的には夏野菜は安定供給されています。
連日の猛暑で、お盆明けから一部野菜が一気に減る可能性があります。特に、グリーンリーフレタスはサンドイッチやバーガー用で引き合いが強く、価格が上がる見込み。
代替としてサニーレタスをおすすめします。色味も鮮やかで、盛り付けのアクセントにも◎。
葉物野菜の生育適温は20℃以下なので
春菊、クレソン、パクチー、ハーブなど
品薄になっており、この先欠品の可能性が予想されます。
祝日 8/11(月)→通常配送日
連休中 8/13(水)→ご予約優先
当日にご注文いただいても入荷の間に合う限りは対応しております。
しかし、市場自体が休みになってしまうため特殊な野菜や一般野菜でも欠品となる可能性がございます。
出荷はご予約をいただいているお客様から優先となりますので、ご協力いただけると幸いです。
また連休中には特殊な野菜の取り扱いはございませんのでご注意ください。
気がかりな品目は、妻物、ハーブ、クレソン、パクチーなどの軟弱野菜。
また、グリーンリーフ、水菜、ほうれん草などの葉物もご注意ください。
夏が美味しい野菜と果物をご紹介いたします。
連休前はとくに品薄になる場合がございます。
そのため、余裕を持ったご注文をおすすめしております。
生で食べて美味しい野菜を中心にセレクトしています。
お盆や年末年始など、大きなイベント前の発注はどうしても悩むものですよね。
ベジクルでは、昨年のお買い上げ実績を、商品ごと・日付ごとに振り返ってご提案することが可能です。
「去年は何が多かったっけ？」「あの時はこの野菜が足りなかったな…」という記憶も、実際のデータを見ながら確認すれば、発注の精度がぐっと上がります。
今年もきっと悩みながら発注されると思いますが、「昨年の傾向」＋「今年の状況」を掛け合わせて計画すると、無駄も不足も減らせます。
たとえば「多すぎたもの」「足りなかったもの」をちょっとメモしておくだけで、翌年はもっとスムーズに動けますよ。
ぜひ、ベジクルのご注文実績データを活用して、発注のストレスを減らしてくださいね📊
毎度ありがとうございます。
今年も都心では雨があまり降らない一方で、
局地的な大雨が降ったり難しいお天気が続いています。
今週は産地視察に行ってきました。
長野の山の上にあるサニーレタスの畑です。
ベジクルでは同じ長野県内でも山の上の産地を
セレクトしています🥬
この時期は産地の選定、目利きが重要な時期。
ベジクルでは契約仕入をしているので、品薄時でも数量確保ができるのでご安心ください。
最近はトマトの色づきが良くないですね。
真っ赤でないトマトはセンター内の常温庫で色回しをする「ひと手間」をかけております。
来週以降も曇りや雨が多く野菜の入荷は減少傾向。
多湿になると病害虫の発生がふえるため、産地選びが重要。
産地の再選定、鮮度管理、検品を強化し最善を尽くします！！
7月の高温障害のが原因となり野菜が品薄に。特に葉物野菜と根菜を中心にモガいています。
果菜類は今のところ順調ですが「きゅうり」の入荷が減っています。
今後、マトモな品物が揃わない場合については無理して出荷をせずに欠量をさせて頂く場合もあるかと思います。
😥高くなった野菜
・ほうれん草
・パクチー
・水菜
・にら
・大葉
・ハーブ類
・ラディッシュ
☘️ハーブ類は要注意
・スペアミント
・チャービル（セルフィーユ）
・ディル
1PK300円近くの仕入となっており、しかも品物が良くないです。
ご不便をおかけして心苦し限りですがご理解いただけると幸いです。
🥕なぜ野菜が高くなったか。
葉物野菜や根菜は「冬野菜」
生育適温が15~20℃と低温を好むので、これからの時期は産地が限定されます。
遠方の産地からの輸送コストも高いこともあり強気の相場です。
安くなった野菜もあります💁♀️
・玉ねぎ
・キャベツ
・パプリカ
長らく高値が続いていた「玉ねぎ」ですが、今年の北海道は豊作になる見通しです。
他産地からの入荷も順調にあるので来週以降も価格が下がっていく見通しです。
また、夏が旬の果菜類は今のところ順調です🍅🌽🍆
カラフルで目でも美味しく感じるこだわり野菜。
ベジクルの今週のおすすめ夏野菜🌽🍆🥕🥦
・カラフルミニトマト
・ピュアホワイト
・紅しぐれ大根（紫だいこん）
・ロマネスコ
・黄ズッキーニ
カラフルな夏野菜をご用意しております。
夏場のこの時期は長ねぎや人参が割高になる季節。
中国産、ムキ玉葱・人参・長葱は国産の野菜よりも安くご納品できます。
品質は100点満点ではありませんが、野菜の仕入れコスト削減にご活用ください。
中国産野菜のラインナップとしてご用意しているのは玉葱・人参・長葱の3アイテム。
今週のみのお試し特価でご用意しております！
今が美味しい「天狗枝豆」
生食できる「ホワイトコーン」
田楽に美味しい「米なす」
ネバネバ野菜の「つるむらさき」
サッパリ薬味の「みょうが」
みんな大好き「シャインマスカット」
夏野菜を中心にセレクトさせていただきました🍅
今週いっぱいなのでぜひメニューに使ってくださいね！！
価格は月曜日に届くニュースレターか
発注サイトにてご確認ください！！
LINEで認証、スマートフォンで簡単に発注ができるサービスを導入しております。
ベジクルでは、終電ギリギリまでお仕事をしている飲食業のお客様にとって
発注時間を少しでも圧縮できるようにと考えております。
FAXが通信エラーになったり、文字が認識できなかったり
アナログの弊害を一気に解決しますので、興味のあるお客様は公式LINEまで
お気軽にお問い合わせください🥦
すごく使いやすいので、すでに導入いただいているお客様からもご好評をいただいております。
しかも、特売情報もいち早く更新しているのでコスト削減やメニューの差別化に役に立ちますよ！
毎度ありがとうございます。
関東もようやく梅雨入りになりました。
主力産地からは濡れた野菜が入荷されており
この先は天気次第で相場や品質が大きく動いてしまう時期です。
そこでベジクルでは、産地選定や品質管理をより強化して対応を進めております。
現在の野菜産地は高冷地に🗻
東北地方、北海道、長野や群馬など標高の高い地域が
入荷のメインとなり平地の品物は基本取り扱いません。
毎年夏は八百屋の現場力が大事な時期です。
産地の選定・品種の選定・作業環境。
ベジクルの培ってきた現場の強みを発揮して
ベストを尽くし品質の良い野菜をご提供させていただきます！
野菜の価格が全体的に安くなっております。
高かったキャベツや大根、白菜などの大型野菜はガクッと安くなりました！
この先はお天気次第ですが、高くなる可能性が高いです。
主な要因としては、このところ続く曇天と高温多湿にあります。
雨と暑さの繰り返しで畑での傷みが発生することが想定されます。
特に分かりやすいのが葉物野菜。
水菜・パクチーなどの「軸の細い葉物」が品薄です。
産地では大規模な植え替えを行い始めており
毎年のことではありますが、7月中旬までは品薄予想。
・水菜
・パクチー
・茄子
・きゅうり
・ラディッシュ
産地の移行が進んだことにより入荷が増えている野菜もあり
高値は長く続かない見通しですのでご安心ください。
バイヤーのコメント
大根の生産量が年々減少傾向にあり、この先価格が高くなることが予想されます。
そのため、大根は葉付きの正品でなく加工用大根がおすすめです。
太さなどはバラバラですが1本800g以上の重さで、最も割安です。
これから先、野菜が高くなりやすい時期ですが
中国産の野菜は仕入れ価格が安定しています。
小さな傷など国産品と比べると問題はありますが
何と言ってもコストが断然安いので
コストダウンにお役立ちできます！！
中国野菜は「むき玉葱」「長ネギ」「人参」を
お取り扱いしております。
・むき玉葱は1kgパック(4個入)から
・長ねぎは1本から
・人参は1本から
小ロット対応できますので、野菜の仕入れコストの見直しに
お試し頂ければと思います。
入荷インフォメーション
・アボカド 🥑
新物への切り替わりに伴い品質が低下しています。
オイル分が少ない「新物」に切り替わった影響です。
・クレソン
花が咲く時期なので品薄です。
通常のクレソンが入荷ない場合は産地を変更して対応する場合がございます。
・パクチー
高温多湿に弱い野菜なので品薄が予想されます。
毎年夏場は高値になる傾向です。
ご注意ください。
トロピカルな輸入フルーツから国産まで
幅広くご用意しております。
気になる商品がありましたら、営業担当か公式LINEまでお気軽にお問い合わせください。
トロピカルフルーツ
ドラゴンフルーツやスターフルーツ、
マンゴスチンやライチなども取り扱いがあります。
入荷時期が短いので、お早めにお問い合わせください。
メキシコマンゴー🥭
宮崎マンゴーも美味しいですが、お買い得な輸入品です。
ベジクルのこだわりはエアー便のマンゴー✈️
船便に比べて、樹上期間が長く、甘さが濃厚なのが特徴です。
パパイヤ
香りの良いパパイヤは夏の人気フルーツです。
マンゴーのように甘ったるくないので、サッパリとした甘さが特徴。
パッションフルーツ
トロピカルな香りが最高なパッションフルーツ。
酸味が強く、甘みはほぼゼロですが、香りは最高。
ドリンクやデザートの香り付けにいかがでしょうか。
プラム（すもも）
ここからが旬のプラム。
写真はソルダムという品種ですが、赤い皮でもう少し小粒な大石プラムが今はメインです。
コンポートにしてドリンクメニューにするのが一押しです。
桃🍑
まもなく旬をむかえる桃。
7月以降は「白鳳」という一番美味しい品種に
切り替わる予定です。
白鳳は２週間程度しか入荷しない品種ですが、
とろけるような食感が特徴。
品種がリレーしていき8月に入ると「白桃」系の品種となり
少し固めの果肉のしっかりしたものになります。
いちじく
いちじく、の入荷時期は意外と長く４月〜１０月まで
一番安価で納品できる時期は８月後半です。
先日フリットにして食べたのですが、美味しくてビックリしました。
今時期は入荷量が多くないので、余裕をもってご注文ください。
デラウエア🍇
ぶどうは秋のフルーツです。
巨峰やマスカットなど8月中旬から安くなってくる見通しです。
今の時期はプチプチのデラウェアが主流。
種無し巨峰、種無しピオーネ
黒ブドウ系の中では、巨峰、ピオーネの順に旬が来ます。
今の時期は巨峰のほうが安いですが旬ではないのでまだ高いです。
シャインマスカット
皮ごと食べられるマスカット。
種がなく皮が薄いので大人気です。
旬の時期は8月なので、それまでは高級品です。
参考商品・・・イチゴの入荷はございます。
夏場は輸入の苺が入荷しています。
為替の影響で仕入れ価格がどんどん上がっているのですが、1PK1000円以下ではご用意しております。
国産品は東北産などが細々と入荷していますが、高いです。
ご予約いただけないと欠品リスクが高いので事前にご相談ください💁♀️
とうもろこし🌽
ベジクルのとうもろこしは美味しい！
鮮度、産地、サイズ感とスーパーでは買えない
最高の一品をご用意しています。
今は山梨産となります。
（6/26~7/3の期間※）
・天狗枝豆（神緑）
・ピュアホワイト
・エリンギ太2本
・カラフルミニトマト
・コリンキー
・アメリカンチェリー200g
原価上昇の中でコスト削減を検討している飲食店のお客様に
少しでも仕入れコスト削減のお役に立てるようにベジクルは頑張ります！！
中国の野菜は少し傷があるのが難点ですが、ベースとなる玉葱や長葱が国産品の半値くらいでご納品が可能です。
よろしくご検討ください。
毎度ありがとうございます！ベジクルです。
今年は雨が少し多いですね。この時期の大雨は困ったもんです。
野菜の相場が乱れてしまうんですよね。
そのため天気予報は八百屋にとって命綱なんです🌞
産地の天気をしっかりチェックして、野菜の仕入れ量を調整しています。
そして、6月に入るといよいよ梅雨。
野菜の鮮度が落ちやすい時期になるので、ますます気が抜けません。
毎日しっかり検品して、品質改善を徹底。
お客様に最高の野菜をお届けできるよう、全力で頑張っています！
この時期のあしらいは
「青もみじ」が一押しです。
お料理にそっと添えてみて下さい。
和洋中問わず、季節感がグッと上がりますよ。
是非ともお試しください。
直近の好天の影響で少し野菜が安くなっています。
来週以降は台風や梅雨入りなどの影響を受けて高くなる可能性がありますが
最善を尽くしますのでご安心ください！
価格の安くなった野菜
大根
玉ねぎ
人参
レタス類
キャベツ
玉ねぎは来週より「新玉ねぎ」に完全切り替えになります。
ある程度乾いてきていますが、やはり水分が少し多いです。
ご不便おかけしますが、ご理解いただけると幸いです。
また、ヒネ系の玉ねぎがどうしても欲しいという方には
「中国産ムキ玉ねぎ」をご案内しています。
🥗この先の入荷インフォメーション
・蓮根→新物切り替えに伴い、この先高くなる見通し
・里芋→この先新物切り替えにつき高値です
・クレソン→花が咲く時期になっているので入荷激減
・アボカド→円安の影響を受けて価格高騰中です
特にクレソンはこの先、欠品する可能性が非常に高いので
ご使用の調整をお願い致します。
ご不便おかけして大変申し訳ありません。
今週も新顔野菜が登場しています。
また、気温が上がり美味しいフルーツがたくさん出てきていますので
ボリューム満点でご紹介させて頂きます！
お得な特売もご用意しておりますので最後までお付き合い下いね💁♀️
ナマ食できる南瓜
「コリンキー」入荷増えてきてました
生で食べられるカボチャの仲間です。
サラダや浅漬け、グリルにおすすめです。
「ピュアホワイト」入荷スタート🌽
まだ安定していないので欠品する可能性もありますが
初荷なのでご案内させて頂きます。
厳密に言うと、ホワイトショコラという品種ですが
わかりにくいのでご案内はピュアホワイトで統一します。
例年の流れですと、この時期から７月中旬まで茨城産です。
北海道に産地切替する際に一時入荷が切れる可能性がございます。
生食できる「白いトウモロコシ」は毎年大人気！
水茄子と合わせて野菜のお刺身なんていかがでしょうか。
オクラ
１年中流通しているオクラですが、出始めの国産オクラは柔らかいです。
さっと湯がいて色をより鮮やかにして
サラダや天ぷら、薬味にお使いくださいね。
「皮付きヤングコーン」は最盛期
皮ごと焼いたり、フリット、天ぷらに！
6月いっぱいの限定野菜ですので、是非お試しください。
黄色ズッキーニ
ズッキーニもこれからが旬。グリルやサラダにいかがでしょうか。
今週はメロンを特売でご用意🍈
メロンの味がだいぶ乗ってきました。
時期限定ではありますが、熊本の肥後グリーンが味が濃くって美味しいです！
今週は肥後グリーンを特売でご紹介。
大玉サイズをご用意！
メロンのほとんどは水分。
そのため、大きい方がジューシーで旨いんです。
サクランボも入荷が増えてきました
佐藤錦🍒
まだハシリなので1PK1000円近くの相場です。
もう少しお待ちください。
アメリカンチェリー🍒
小玉西瓜🍉
スイカを目にする機会が増えてきていると思いますが
この時期は小玉西瓜のほうが甘く美味しいです🍉
6月後半からは鳥取のスイカがおすすめ。
美味しいスイカをご用意しますので、ご期待ください！
6月から国産は終了となります。
国産の夏苺をご希望であればご連絡ください。
トロピカルフルーツ🌴も多種ご用意しております。
・ドラゴンフルーツ
・マンゴスチン
・パッションフルーツ
・ライチ
マンゴーもご用意しています。
・とうもろこし
・肥後グリーンメロン
・そら豆
・九条ねぎ
・ゴーヤ
編集後記…
市場を散歩していたら、3Lサイズのメロンが山積みに。
この時期は肥後グリーンが圧倒的に美味しいのですが、その後にはアンデスメロンをご提案させていただきます！
毎度有難うございます🥦
すっかり気温も上がり始め、夏のような日が見られるようになってきました。
今週の「あしらい」は青もみじ。
この時期に見る青もみじは見るからに涼しげなので
是非ともお試しくださいませ。
他にも、小笹や南天も入荷してございます。
ほんの一品で季節感がグッとあがるので
おすすめです◎
好天が続いているため、野菜の入荷総量は増えてくれています。
特に葉物野菜や果菜類を中心に相場は下がっている商品が多数あるので一安心ですが、
冬野菜系が品薄になっております。
価格が安くなった野菜
・玉葱
・じゃがいも
・レタス類
・トマト
価格が高い野菜
・キャベツ
・れんこん
・大根
・長ねぎ
来週以降の見通しについて
主力産地の関東・東北で曇天が続いているのは気がかりですが
少し出荷が出遅れている感じがあり、供給量は増える見通しです。
この先の野菜相場については日照時間が最重要です。
野菜の生育に欠かせないのは「日照時間」「気温」「雨」。
晴れ間が増えてくれれば供給量も上がり、価格は下がります。
🍅入荷情報のご案内
産地の切り替わりの野菜についてご案内します。
・玉ねぎ
来週末には新物に切り替わる見通し。
ギリギリまで貯蔵物を引っ張る予定ですが品質が低下しているので
5/25頃の切り替えを目処としております。
・れんこん
新物との切り替え時期なので品薄＆高値です。
「水煮れんこん」を代替え検討をおすすめしております。
・いちご
国産がいよいよ終盤につき、アメリカ産を手配しております。
6月には輸入品に変更となります。
・アスパラ
品質が安定しないので本数変更となり、4本束から3本束になる可能性があります。
ハッキリしない天気が続いておりますが、気温が上がってきていますね。
今週は大田市場で人気の夏野菜をご紹介します！
皮付きヤングコーン🌽
今一番美味しい旬野菜「皮付きヤングコーン」
ここから１ヶ月程度しか入荷がないので、是非ともお試しくださいね。
特売もご用意させていただきました！
とうもろこし
ようやく入荷量が増えてきているので、
ヤングコーンと併せてご紹介します💁♀️
使い方いろいろ。先日の試食でも甘くて美味しく食べられました。
加賀太きゅうり🥒
皮を剥いて、加熱して使われることの多い加賀太きゅうり。
すり流しや浅漬風にするのはいかがでしょうか。
白瓜
生食可能な白瓜は、バーニャカウダに使える一品です。
自家製のお漬物も美味しいので是非。
辛味大根
お蕎麦屋さんで良くご使用頂くのですが、
辛味のある大根おろしを作る際には使える一品です。
薬味野菜（大葉、ししとう、みょうが）
薬味が美味しい時期に早くも突入。
サッパリとしたメニューにご利用ください
今週は大葉を特売でご用意しております。
水茄子🍆
たっぷりと水分を含んでいる水茄子。
漬物にするのもいいですが、生食としても楽しめます。
サラダやナムルにいかがでしょうか。
今週は特売でもご用意させていただいております。
黄色ズッキーニ
カラフル野菜は相変わらず人気です。
今週は黄色い野菜が少ないのであえてご紹介を！
輸入いちご
国産の「冬いちご」が終了となり、6月上旬より苺がアメリカ産に切り替えさせて頂きます。
15粒入のPK。今年は円安の影響もあるようで800円前後の価格になるようで
少しでも安くできないか交渉をしております。
アメリカ産の苺は色が濃いのが特徴。
味は酸味が強く、果肉は固めです。
あっさりとした味なので、製菓用の苺として重宝されています。
国産の夏苺も取り扱いはしておりますが、
残念なことに夏場に苺を作るのは難しく、供給量は限られています。
そのため、入荷数量がとにかく安定せず値段が高くなるので
夏苺は欠品の可能性もある難しい商品です。
・肥後グリーンメロン950円
・皮付きヤングコーン5本360円
・春ピーマン 1pk 120円
・国産オクラ 1pk 150円
・フルーツトマト 1箱1300円
旬のお野菜をご用意いたしました！
大田市場を散歩して入荷状況をリサーチしてきました
賀茂茄子を発見🍆
その他、形が可愛い「丸茄子」
1メートルくらいある長茄子「大長ナス」
熊本の伝統野菜のなす「赤茄子」
そして、、京野菜も夏物が入荷始まっています。
万願寺とうがらし、伏見唐辛子・・・
まだハシリで高値ですので、落ち着いたら改めてご案内致します！
久しぶりに発見
「鈴かぼちゃ」生食できるミニかぼちゃです。
お大きさは坊ちゃんかぼちゃ程度の手のひらサイズ。
マイクロトマトは6月以降は高値＆品薄とのこと。
毎年、梅雨時期からとたんに高値になるマイクロトマト。
カビ系の病気に弱いので、多湿の時期は品薄になります。
定番でご使用していただいているお客様は5月末でご使用を一旦終了することをおすすめします。
宮崎マンゴー🥭
宮崎のマンゴーが美味しいのは樹上完熟させているからです。
安い海外産のマンゴーは完熟する前に収穫し、
船舶で輸送中に追熟をさせているタイプが多いです。
海外産でも「樹上完熟」させて、エアー便で輸送しているものは
美味しさが全然違います。
・タイマンゴー（黄色いペリカン系）
・アップルマンゴー（赤いタイプ）
安い製菓用、製パン用のフルーツから、
パティシエ向けの果物まで幅広くご用意しております。
お気軽にご相談くださいね。
毎度ありがとうございます。ベジクルです！
連休の予約配送へのご協力とたくさんのご注文ありがとうございました。
今週のあしらいは「ツツジの花」
「南天」「青もみじ」も入荷順調
例年よりも暖かい春先から野菜の出荷は前倒し傾向にありましたが、
2月後半に冷え込んだことから出荷が滞りGWの野菜は少々品薄になっています。
気温が安定しているので来週以降は安くなると見ておりますが、
端境の野菜もあるので…
●高値の野菜
キャベツ
大根
人参
れんこん
ブロッコリー
玉葱、じゃが芋は新物に切り替わります。
連休前に比べると価格は下がっておりますが、
依然として高値水準で推移しております。
新じゃが系は水分が多くご不便をおかけしますが
ご理解いただけると幸いです。
筍・山菜が入荷終了となります。
GWを境に山菜などの春野菜は入荷が激減します。
天然物が一位入荷しておりますが、入荷が安定しないため取り扱いを終了とさせて頂きます。
この先クレソンが品薄になります
毎年のことなのですが、5月後半には花が咲く時期になるので、
クレソンは入荷数量が全量そろわず欠品、欠量の可能性が大です。
代替えを御検討ください。
5月前半は二十四節気の「立夏」と呼ばれる時期で、暦の上では夏の始まりとなります。
どれも個性的で美味しい野菜ですので、ぜひお試しくださいね！
言わずと知れたGW明け限定の旬野菜です。
焼いても揚げても美味しい自信ありの一品です。
入荷は6月末頃までとなります。
彩の美しいミニトマトは、紫、オレンジ、緑、黄色とMIXしてます。
全体的に酸味が強いものが多いのですが
肉料理などにはさっぱりして相性がいいです！
パスタやコンポートにしてデザートにもおすすめ◎
アクがなくて使いやすい姫筍。
下のソラマメと一緒に皮ごと炙り焼きして一品はいかがでしょうか。
天ぷらも美味しいです。
枝豆もボチボチ入荷始まってますが、まだ高値＆豆が小さい。
6月中旬までは「そら豆」が良いです！
おすすめはかき揚げです。
谷中生姜は２種類あり、こちらは「ツバメ」（葉生姜）と呼ばれる種類。
根が分離している１本谷中もあるのですが、こちらは年々生産者さんが
減少しているため入荷は少量です。
「まだ万願寺とうがらしが高くて使えない。」
お客様からご相談を受けてのご紹介です。
ジャンボシシトウはじっくり火を通すと甘くなります。
肉詰めや天ぷら、揚げ浸しやパスタにいかがでしょうか。
べジクルの人気商品、水ナス。
大阪生まれの水分たっぷりお茄子は生で食べて美味しい。
薄くスライスして肉味噌つけて一品出来上がり。
浅漬けが定番の使い方ですが
下の黄色ズッキーニと合わせてバーニャカウダにいかがでしょうか。
夏季限定の生食できるお野菜です。
黄色い野菜が少なくなってきた時期ですが、黄色いズッキーニは
安定入荷しています。
もちろん見た目は黄色だけど、味はズッキーニ。
油をよく吸い込んでくれるのでオリーブオイルと相性◎ですよ！
ここからは番外編
実山椒
小粒でもピリリと辛い山椒。お料理のアクセントにいかがでしょうか
入荷時期はここから１か月弱。
あっという間に走り抜ける旬をお楽しみください。
加賀太きゅうり
生でかじるキュウリとは違います。
どちらかと言うと白瓜や冬瓜に近い品種になります。
中の種が大きく、種を除外して使用し、すり流しなど和食に使用されています。
GWの集客はいかがでしたでしょうか。
人手不足に困っているお客さまの声をよく聞くことがあります。
ベジクルではカット野菜ご利用のご提案を進めておりますので、興味がありましたらぜひご相談ください。
最近はインバウンド観光客の復活もあり需要が高まる中、人手不足を補う目的でのカット野菜需要が激増しております。
また、急な追加ご注文などに対してもより迅速に対応ができるように物流体制の再構築を進めています。
早朝便、午前便、午後便と都心部に向けては3便体制で配送頻度を増やす手配を整えております。
新宿区、渋谷区、港区、品川区、中央区、千代田区、の非チェーン飲食店シェアNO1のベジクルは
お客様により便利に鮮度の良い野菜をお届けいたします
コスト削減とメニューの差別化はベジクルにお任せください。
毎度ありがとうございます。ベジクルです。
花粉の季節になってきましたが、気温が上がって一安心。
適度な雨もあり野菜の成長は順調です。
今年は産地も暖冬の影響で豊作傾向。
野菜相場は暖冬の影響もあり、生育状況はとてもよく。
安定入荷している状況です。
一部の野菜が少し高くなっています🍅
・きゅうり
・なす
・ピーマン
・すだち（※しばらく入荷止まります）
・白菜
来週以降も安定した価格が続く見通しです。
マイクロトマト
通常のミニトマトよりも更に小さいマイクロトマト。
飾り要素が強いように見えると思いますが
食べても美味しいです🍅
見た目も可愛いので、フードメニュー以外にもドリンクやデザートの飾りにも使えます！
今週より相場が一段下がっておりますので。
特売にてご提案させて頂きます！
まだご使用になっていないお客さまは是非ご利用下さいね。
和洋中問わず使える春野菜です。
そら豆のポタージュ、かき揚げやフリットにおすすめです。
水分たっぷりの新玉ねぎ。
サラダや和え物、スープなどいかがでしょうか。
春の旬野菜ですね。
写真左が「雪うるい」
生でパリパリと食べることが出来るので
バーニャカウダ一押しの山菜です。
右は「うるい」です。
色の違いは栽培方法にありました。
陽の光を遮って栽培した野菜したのが雪うるい
癖がなく使い方万能です。
水茄子は私のイチオシ！
なんに調理しても美味しい
サラダ、浅漬け、バーニャカウダ、炒め物、フリット、、、
水分たっぷりアクが全然ないので美味しいですよ〜
メニューにほんの一品加えるだけでカフェの単価アップに貢献できる「旬野菜」
どうぞお試しくださいね！
パスタやサンドイッチ、サラダプレートなどカフェ業態の方にはご評価を頂けております。
毎日配送してレストランの営業をサポートしているベジクルをぜひお試しください！
毎度ありがとうございます。ベジクルです！
2月も終わりが見え始め、春めいた日も増えてきました。
このまま暖かい日が続けばいいのですが…。春が来るのも待ち遠しいですね。
さて、今回のblogでは今が旬、春野菜を特集します！
大田市場での野菜相場の情報なども併せて
お伝えしていきますので、最後までよろしくお付き合いください。
「春の皿には苦味を盛れ」という言葉がありますが
春野菜の香りや苦味は新陳代謝を促し、
冬眠していたカラダを目覚させる効果もあります。
市場にも春を演出する野菜や「あしらい」が増えています。
桃の枝
桜の枝
今年の桜の開花予想は東京は3/20。
平年より4日ほど早いそうです。
そら豆、絹さや、スナックエンドウ、グリンピース
これからの春の時期に旬を迎えます。
バイヤーの一押しの産地のものをセレクトしています！
見て下さい写真左が従来の産地、右が愛知産です。
肉厚でプリプリしている品種のものをお出しさせて頂きます。
この産地は中の豆が大きくなってから収穫してくれているので
サヤも肉厚で甘みがあります。
どうぞお試しになって下さいね。
今年は例年と違い暖冬なお陰で野菜の生育は順調。
寒さに弱い果菜類の高値が目立ちますが、そのほかの野菜は順調です。
🍆価格が高い野菜
・玉ねぎ
・きゅうり
・なす
・ピーマン
・パプリカ
玉ねぎは相変わらずの高値です。
産地で貯蔵されている品物もだいぶ減っている状況に付き
残念ながら、価格が下る可能性は無さそうです。
また、メークインも今年は高くなりそうです。
メークは栽培が難しく、反あたりの収穫も
馬鈴薯にくらべて30%ほど少ないよう。
生産者が減っているそうです。
🍅要注意の野菜
・すだち
間も無く入荷終了となります。品質が低下しており、価格が高いです。
ご使用を控えていただきますよう、おすすめいたします。
もう２週間すると「春の産地」から
入荷が増えてくるため相場は下がる見通しです。
来週以降も気温の上昇とともに入荷は増える見通し！
少しでもコスト削減に貢献できるように
ベストプライスをお出しさせていただいておりますのでご安心ください。
入荷終了の予告です
３月も２０日頃を目処に一斉に入荷終了となります
・彩り大根（紅しぐれ、レディ大根、黒大根、紅くるり大根など）
・彩り人参（紫人参、黄色人参など）
要注意野菜
すだちが新物に切り替わるため値段が上がっています
無理に揃えても皮の黄ばみ、焼けたような傷物が多いので
欠品させていただくことがございます。
3月後半に新モノが入荷します。
もうしばしの間、ご使用を控えて頂きたくお願い致します。
愛知のスナップエンドウ
少しアップで撮影してみました。
愛知県産のものです。
愛知産のものは、バーニャカウダに入れているお客さまもいます。
生で食べるより、サッと湯がいた方が美味しいです。
目安は熱湯に２分。
パリパリの食感を残したまま仕上がるのでおすすめです。
今週は特売やっちゃいます！！
アスパラガスはこれから春が旬です！
現在は輸入品をメインでご用意しておりますが
国産が見るからに美味しそう。
近々、切り替えますので是非お試しになってください。
先週は国産ホワイトアスパラガスを特売させてもらいましたが
輸入がイイってお客さまがいらっしゃったので輸入を特売にてご用意いたします。
輸入はたくさん入っているので大量に使う方にはおすすめ
皮付きヤングコーン（レア野菜です！）
皮付きのヤングコーンです。
こちらは季節限定、なおかつ、とうもろこし栽培の副産物なので
入荷に不安定要素があります。
３月下旬から安定入荷する見込みなのでぜひお試しくださいね。
使いみちは「バーニャカウダ」「焼き物」「フリット」と使いかた色々です。
４月に入ると産地が切り替わりお安くなるので特売ご用意しますね。
ミニ大根、ミニ人参など葉付きのミニ野菜の入荷が増えています。
箱単位でのご納品となりますがメニューの差別化にぜひお試しください！！
居酒屋さんの皆さんからご支持いただいているベジクルの野菜提案はいかがでしたでしょうか。
公式LINEからも旬野菜の情報発信をしておりますので、ぜひご覧になってください。
毎度ありがとうございます。
寒い2月も終わりが見えてきました。
寒さも底をついたのか、少しずつ気温があがってますね！
春がくるのが待ち遠しいですね。
2月19日からは、二十四節気では雨水（うすい）という時期に入ります。
雪から雨へと変わり、積もった雪が溶けだす時期。
昔から農耕を始める目安とされてきたそうです。
この時期は、「蕗のとう」や「春キャベツ」 や「うるい」が旬で、
長い冬を乗り越えた美味しさが盛りだくさん。
山菜のイメージが強いのですが、春キャベツ、やアスパラ、春トマトなど
昼夜の寒暖差が大きい今の時期だからこそ美味しい野菜がたくさんあります
そのなかでもダントツで春っぽさを演出できるのが「ホワイトアスパラガス」
輸入の得用もありますが、国産は鮮度感もあっておすすめ。
野菜は寒さの影響をうけ品薄になっておりますが
3月に入ると後続の産地からの入荷も始まるのでご安心ください。
一部の野菜を中心にやや高値の野菜もありますが
ここ最近は引き合いが弱いので野菜の価格が上がりきらない状況です。
高値の野菜
キャベツ
大根
レタス類
ほうれん草
小松菜
パクチー
市場内での情報によると、次の産地（春の産地）からの
入荷も
カボスは入荷終了
スダチは入荷終了目前にて、価格高騰中です
今週はまだ押さえられていますが、
スダチは１粒100円オーバーの高値になる見通しです！
3月の後半に入荷が始まる「新物」の入荷が始まるまで
使用のお休みをオススメいたします。
商品は５種類ですが、
アマランサス、バジルは他商品と混同する恐れがあるので
『根付き』と記載を頂けますようお願いします。
・クレイジーピー
・ロックチャイブ
・アマランサス
・バジル
・しそパープル
生で食べることの出来る「水なす」は今の時期から９月一杯まで流通します。
バーニャカウダや浅漬、サラダなど使い方は色々です。
贅沢な使い方ですが、これで麻婆茄子をつくると凄く美味しいです。
なんで今の時期にトマトを勧めるの？？って声が聞こえてきそうですが
トマトは春が一番美味しい時期なんです(^^)
書くと長くなるので次回ブログにしっかり書かせていただきますね。
糖度も乗ってきて甘いって感じるレベルまで来たので
今週は３コPKを特売ご用意します！
（レアなので欠品リスクあります）
生産者が少なく、出荷量が安定しない「皮付きヤングコーン」
週に１回入ってくるか、こないか、、、
すごく微妙なのですが３月後半からは産地が切り替わり安定してくれる見通しです。
欠品リスクあるものをアナウンスするのも心苦しいのですが参考までに
私の一押しは「雪ウルイ」です。
クセがないし、生食できるので、バーニャカウダやサラダに
一品加えてみてはいかがでしょうか。
山ウドは「山菜の香り」が非常に強く
量も取れる使える野菜です。
キンピラ、パスタ、グリルなど幅広く使えるのも◎
今年はキャベツが豊作。
フワフワの春キャベツもご紹介します☺︎
使い方はいろいろですね！
毎度ありがとうございます。ベジクルです！
朝は冬を感じる寒さになりました。
二十四節気では11月22日より、小雪になります。
木々の葉が落ち、山には雪が降る季節です。
まもなく12月🎄クリスマスや年末も近づいてきました！
紅葉の「あしらい」も多種ご用意しております🍁
冬の野菜は入荷が増えてきております。
白菜、長ねぎ、大根や蕪など温野菜が美味しい季節です。
お腹の中から温まるメニューを楽しんでください🥦
天候が安定している影響で冬野菜をはじめ、
ほとんどの野菜が一段安くなりました。
・大根
・人参
・白菜
・ほうれん草
・小松菜
・レタス
・サニーレタス
・グリーンリーフ
この先しばらくは安定した野菜相場が見込まれます。
最高気温が10℃を下回る本格的な寒さ到来あたりに
野菜の入荷が減少してくることが予想されます。
ですが、今年は気温が高くなる暖冬の可能性が高いと
気象庁の発表にもあるので安心しています。
(参照元 気象庁)
冬の野菜産地は「西南暖地」と呼ばれる
東海、関西、四国、九州地方が中心となります。
西日本の天気は野菜相場の大きな要素になるので
目が離せません！
カラフル野菜BOXはコスパ◎
こんなに入って「1000円」でご用意しております！
（内容は変わる可能性がありますのでご理解ください）
・カラフルミニトマト
・ロマネスコ
・黄人参
・スティックブロッコリー
・紅しぐれ大根
・スイスチャード
蒸し野菜にグリルに活躍の洋野菜はこれからが一番美味しい時期です。
クリスマスメニューのご参考にいかがでしょうか。
渦巻きビーツは１玉約300円です。
（kg仕入れなので大玉だと少し高くなります）
一年中入荷しているジャンボマッシュルーム。
これからの時期、さらに肉厚になって美味しくなります。
寒くなると生育が遅れ、じっくり成長するため養分をたくさん吸って肉厚になるんです。
肉詰め、グリル、ステーキと使い方いろいろですよ！
柔らかく甘みのつよい金時にんじん。
鮮やかな赤い色が特徴です。
きれいな色を生かして「なます」やピクルス、煮込みにおすすめしています。
ほっくり美味しいカリフラワーは冬が旬。
チーズやクリーム、油との相性がいいのでぜひお試しを。
こちらも冬季限定の下仁田ねぎ。
じっくりと火を通すと甘くなります。
焼き物、天ぷら、お鍋、使い方いろいろです。
霜に当たって葉が茶色く変色している場合がありますが
品質には問題ございません。
むしろ甘くなって美味しさのサインです。
ご安心ください。
「寒締めほうれん草」とも呼ばれていますが、真冬の寒さにさらされて
葉肉が厚くなっているのが特徴です。
濃い甘みがあり、野菜本来の味を楽しめる一品です。
江戸時代は幕府に献上されていたとされる「新玉ねぎ」です。
葉っぱまで美味しく食べられます。
揚げ物、グリルなどでジックリと火を通してくださいね。
こちらは10本単位での販売となります。
（参考価格500円）
年末の人気野菜の海老芋です。
焼き、揚げ、煮ても美味しいのでおすすめです。
来週より国産に切り替えます。
まだ入荷量が安定していないので
品種のご指定がお受けできない可能性があります。
「とちおとめ」「とちあいか」 が中心となっております。
まだ大量に入荷しているわけではないので大量ご注文は
欠品のリスクが有ることをご理解くださいm(__)m
ロマネスコ
スティックブロッコリー
安納芋
金時にんじん
かぶ
