毎度ありがとうございます。ベジクルです！
朝は冬を感じる寒さになりました。
二十四節気では11月22日より、小雪になります。
木々の葉が落ち、山には雪が降る季節です。
まもなく12月🎄クリスマスや年末も近づいてきました！
紅葉の「あしらい」も多種ご用意しております🍁
冬の野菜は入荷が増えてきております。
白菜、長ねぎ、大根や蕪など温野菜が美味しい季節です。
お腹の中から温まるメニューを楽しんでください🥦
天候が安定している影響で冬野菜をはじめ、
ほとんどの野菜が一段安くなりました。
・大根
・人参
・白菜
・ほうれん草
・小松菜
・レタス
・サニーレタス
・グリーンリーフ
この先しばらくは安定した野菜相場が見込まれます。
最高気温が10℃を下回る本格的な寒さ到来あたりに
野菜の入荷が減少してくることが予想されます。
ですが、今年は気温が高くなる暖冬の可能性が高いと
気象庁の発表にもあるので安心しています。
(参照元 気象庁)
冬の野菜産地は「西南暖地」と呼ばれる
東海、関西、四国、九州地方が中心となります。
西日本の天気は野菜相場の大きな要素になるので
目が離せません！
カラフル野菜BOXはコスパ◎
こんなに入って「1000円」でご用意しております！
（内容は変わる可能性がありますのでご理解ください）
・カラフルミニトマト
・ロマネスコ
・黄人参
・スティックブロッコリー
・紅しぐれ大根
・スイスチャード
蒸し野菜にグリルに活躍の洋野菜はこれからが一番美味しい時期です。
クリスマスメニューのご参考にいかがでしょうか。
渦巻きビーツは１玉約300円です。
（kg仕入れなので大玉だと少し高くなります）
一年中入荷しているジャンボマッシュルーム。
これからの時期、さらに肉厚になって美味しくなります。
寒くなると生育が遅れ、じっくり成長するため養分をたくさん吸って肉厚になるんです。
肉詰め、グリル、ステーキと使い方いろいろですよ！
柔らかく甘みのつよい金時にんじん。
鮮やかな赤い色が特徴です。
きれいな色を生かして「なます」やピクルス、煮込みにおすすめしています。
ほっくり美味しいカリフラワーは冬が旬。
チーズやクリーム、油との相性がいいのでぜひお試しを。
こちらも冬季限定の下仁田ねぎ。
じっくりと火を通すと甘くなります。
焼き物、天ぷら、お鍋、使い方いろいろです。
霜に当たって葉が茶色く変色している場合がありますが
品質には問題ございません。
むしろ甘くなって美味しさのサインです。
ご安心ください。
「寒締めほうれん草」とも呼ばれていますが、真冬の寒さにさらされて
葉肉が厚くなっているのが特徴です。
濃い甘みがあり、野菜本来の味を楽しめる一品です。
江戸時代は幕府に献上されていたとされる「新玉ねぎ」です。
葉っぱまで美味しく食べられます。
揚げ物、グリルなどでジックリと火を通してくださいね。
こちらは10本単位での販売となります。
（参考価格500円）
年末の人気野菜の海老芋です。
焼き、揚げ、煮ても美味しいのでおすすめです。
来週より国産に切り替えます。
まだ入荷量が安定していないので
品種のご指定がお受けできない可能性があります。
「とちおとめ」「とちあいか」 が中心となっております。
まだ大量に入荷しているわけではないので大量ご注文は
欠品のリスクが有ることをご理解くださいm(__)m
ロマネスコ
スティックブロッコリー
安納芋
金時にんじん
かぶ
毎度ありがとうございます。ベジクルです！
今週はバイヤーが北海道視察に来ております。
「玉葱」や「ブロッコリー」をはじめ、
「お豆」などの雑穀類を今後取り扱う予定です！
ほとんどの畑で収穫作業が終わっているのですが、
ゴロゴロと石のようなものが山積みになっているのを発見！
調べてみたら「ビート（砂糖大根）」でした。
まだまだ知らないことばかり。日々勉強です。
産地では朝夕が冷え込んでおります。
今のところは冬野菜は順調そのもの。
夏野菜は少し生育が鈍って入荷が減少しているように見受けられます。
今年はエルニーニョ現象が発生しているようで
例年より暖冬になる可能性が出ております。
また、重油も例年より高く厳しい冬が予想されます。
参照元：気象庁エルニーニョ監視速報より
葉物や根菜のような冬のお野菜は順調。
少ないですが果菜類の入荷も安定してきました。
もう少し気温が高くなってくれれば、出荷量が増えてくれるのですが
全体的には多くない状況で推移しているように見受けられます。
・大根
・にんじん
・サニーレタス
・グリーンリーフ
・ほうれん草
・トマト
・長ねぎ
・茄子
・きゅうり
例年のパターンですと、12月中旬から少しずつ価格が高くなり
１月中旬から３月まではやや高値水準で価格が推移する傾向です。
相場の転換ポイントは寒くなるタイミングです。
最高気温が15℃を下回ると極端に野菜の生育が遅れます。
ベジクルでは年末の繁忙期に価格を抑えてご納品が出来るように最善を尽くします。
冬野菜を中心に年末のメニューで活躍しそうなお野菜をご紹介します。
和洋中問わず季節を演出できる定番野菜です。
ぜひともお試しください。
カラフルミニトマト、スイスチャード、レディ大根、
マイクロリーフ、黄ズッキーニ、ロマネスコ
内容は日によって変わりますが、
これからの時期はカラフルな野菜が増える時期です。
野菜をつかってメニューに色味をプラスワン！お試しください！
下仁田ねぎ、今年は順調です。
特注している3Lサイズも間も無く入荷する見通しです。
今はまだ２L中心で入荷となっておりますが、太いものが入り次第、
順次切り替えの方向で考えております。
見た目が美しくないとのことで普通のほうれん草より割安。
肉厚で甘みがあり、普通のものより美味しいのでお試しください。
おすすめです。
ここから旬を迎える「かぶ」は柔らかくて美味しいです。
やさしい甘みと独特の歯ごたえが人気です。
ホクトの新商材です。
肉厚のヒラタケはバターソテーに天ぷらにフリットに(^^)
ケース売り限定ですが20玉くらいのものが中心となっております。
もう少し寒くなれば大玉のものが出てくる見通しです。
少しだけお待ちください。
（参考価格2000円/1kg箱）→今週だけお試し価格で1500円で設定しています！
箱だと多すぎるというお客様はこちらをどうぞ。
200gのパックで6枚入りの「どんこ椎茸」はボリュームあります。
今週も特売をご用意いたしました。
彩りよく、お漬物につかえる徳用赤カブが入荷スタート。
今年は１玉150円からです。
肉料理の付け合せにグリルでいかがでしょうか。
冬の定番商材、黄ゆず。
高貴な香りをプラスワン、いかがでしょうか。
東の下仁田ネギ、西の九条ネギ。
青ネギの王様ですね。
ねぎ焼きにするのが一番美味しいです。
薬味にするのは勿体無い美味しさ。
気温が下がれば下がるほど糖度が上がり、ピーク時には13度（みかん並み）までいきます。
どちらも高級商材なので１玉800~900円くらいで流通しています。
1000円を超えることはないと思いますが、ブランド野菜もぜひお試しを。
金時人参は年末年始の限定野菜。
紅色の恋人参は加熱をすると、さらに色が鮮やかに。
1月末までの野菜なのでぜひお試しください！！
毎度ありがとうございます。ベジクルです！
朝夕がぐっと冷えてきましたね。
今年は11月7日より、二十四節気で立冬に入ります。
暦の上では冬が始まりますが、紅葉の時期です。
寒くなった時にはお鍋が恋しくなりますね。
今週はお腹の中からポカポカになるお野菜をご案内させて頂きます！
個人的に一番好きなお鍋は芹鍋です。
仙台芹は根っこも食べられるのでオススメ！
気温が下がっており、冬野菜の入荷が増加しています。
夏から続いていた野菜の高値も一段落し全体的には安くなってきました。
野菜相場は来週以降も下げていく見通しですのでご安心ください！
■安くなった野菜
・大根
・長ねぎ
・レタス類
・ほうれん草
・水菜
来週以降には大根やキャベツの数量が増え
価格がもう一段下がるのではないかと見ております。
また、鍋商材の白菜やキャベツなども
気温の冷え込みによる需要の変化がありますが順調。
野菜のコンディションは比較的良いのでご安心ください。
相場の見通しとしては、この先も高値が続く可能性が大きいとのこと。
高値の野菜が一部あります
・トマト
後続産地の熊本、高知産が増えてきておらず品薄です。
真っ赤なトマトが入荷しておらずご不便をおかけします。
価格も高いのでご使用を控えていただけると幸いです。
・キャベツ
産地切り替え終盤につき品薄になっております。
次産地からの供給が始まり次第、価格が下がる見通しです。
ご不便おかけして申し訳ないのですが
何卒よろしくお願い致します。
食用菊 もって菊
紫のもって菊
黄の食用菊
サラダに散らしたり、お刺身に添えてみたり。
彩りが良く人気があります。
せり
冬の美味しい野菜のひとつ「せり」
香りを生かしてお浸し、ナムル、サラダと人気ですが
根っこごとお鍋に入れる「せり鍋」が一押しです。
下仁田ネギ
下仁田ネギは市場にある最も太いものをセレクトしています。
グリルや天ぷらにしても美味しいんです。
和洋中問わず使えてインパクト大、そしてお値打ち価格です。
紅芯大根
寒くなってくると、大根類がお買い得になってきます。
紅芯大根とならんで人気なのが「紅しぐれ大根」
果肉が薄紫でピリ辛の大根です。
薄くスライスしてサラダに入れたり、お料理に簡単に彩を加えられる便利な野菜です。
ちぢみほうれん草
入荷がスタートしました。
肉厚で甘みがあるほうれん草。
是非お試しください！
肉厚どんこ椎茸（200g 6枚入り）
大ぶりの椎茸を小ロットでほしいというお客様にはこちらがおすすめ。
このどんこは普通の椎茸の3倍くらいの大きさがあります。
肉厚でプリプリ。焼き物や揚げ物、お鍋にも！
金時人参※まだ入荷したてで欠品リスクあり
まだ大きいものが少なく不安定要素があるので、追ってご案内をさせて頂きます。
1本250円から280円
個性豊かな美味しい野菜をセレクトいたしました🥦
・ロマネスコ
・霜降り平茸
・ジャンボマッシュ（ブラウン）
・大長なす
・下仁田ねぎ
・ミディトマト
毎度ありがとうございます。ベジクルです！
一気に肌寒い日が続くようになってきましたね。
気がつけば今週で10月も終わり。
あと2ヶ月で今年も終わりになると考えるとあっという間ですね。
一つ一つの仕事を丁寧に。
基本に戻ってお客さまに喜んでもらえる仕事を心がけ
年末に向かっていければと考えております。
大田市場内はミカンが増えてきてます。
もちろん野菜の入荷数量も増えてきているのでご安心くださいね。
8月後半から続いていた野菜相場の高値はようやく落ち着いてきました。
大田市場内で今後の相場見通しをリサーチしてきましたが
今年は重油が高い影響もあり、農家さんの生産コストが上がっているそう。
少し野菜価格上昇のリスクがあるように感じました。
そのため、契約仕入を強化し仕入コストの安定を準備しております。
今週は、多くの品目の価格が下がってきています。
🥦価格が下がった野菜
・人参
・大根
・レタス
・白菜
・ほうれん草
・小松菜
・水菜
・三つ葉
・ちんげん菜
・きゅうり
😭価格が高い野菜
・トマト🍅
トマトは来週以降に安くなる見通しとなっておりますが
入荷量が増えてこない事態が続いております。
🌱今冬の相場は安定した価格になる見通しです。
長期予報では西日本および西南暖地の地域にて「暖冬」となる予想が出ております。
最高気温が20℃を超える晴れ日が安定すれば入荷量が増えて相場が下がると見ております。
秋冬野菜はカラフルな野菜が多いです🥦
冬場は赤系の色をした野菜が増えてくれるのですが
黄色い野菜が少なくなります。
ベジクルでは黄色ズッキーニ、黄色ミニトマトなど夏野菜ですが
カラフルなものを取り揃えております。
写真中央は「紅くるり大根」
果肉も真っ赤な大根です。
輪切りにするとグルグル渦巻き模様が入っています。
素晴らしいセンスのお野菜です。
グリルやバーニャカウダ、お肉の付け合せなど◎。
（ごく稀に色素の抜けたものが発生してしまいます。）
こだわりのキノコはいかがでしょうか。
カラフルきのこは「茹でると色が抜けてしまう」難点がありますが
盛り付けでは大活躍まちがいなし！
天麩羅や焼き物でもインパクトのあるオススメキノコを今週はご紹介。
一番のオススメはこちら
ときいろひら茸
華やかな色合いのときいろひら茸。
天麩羅でいただくのがオススメです。
大黒本しめじ
コロコロとした見た目が可愛いキノコです。
スライスして鍋に入れても、焼いても揚げても絵になるので
是非お試しください。
特大椎茸（1kg単位のみ）
ジャンボサイズの大ぶりな椎茸です。
天麩羅や焼き物にオススメ。
１箱に２０個〜２５個入っております（１個約40~50g）
特大えりんぎ
これもインパクト大です。
グリルにいかがでしょうか(^^)
たもぎ茸
少し珍しい黄色いキノコ。
味も癖がなく美味しいのですが
カサが薄く割れやすいので取扱いが難しいキノコです。
今週の特売は下記をご用意しております🥦
レディ大根
黄色にんじん
ちぢみほうれん草
海老芋
柿
ラフランス
毎度有難うございます。ベジクルです！
ここ最近は肌寒い日が続きますね。
野菜の相場は相変わらずの高値ではありますが
落ち着きを取り戻しつつあります。
出遅れている感じはあるのですが、11月に入ると入荷量が増えてくる見通しです。
ベジクルも小さいことを一つずつ大事にしながら
一歩一歩前に進んでいきたいと考えております。
秋のあしらい
＼紅葉の秋、「あしらい」で旬を演出 🌿／
・イチョウの葉（青、黄）
・もみじ（青、赤）
・柿の葉
・南天の葉（まだ青のみ）
各種入荷がスタート！
イチョウの葉の黄色は入荷間もないので欠品リスクがあります。
ご注意ください。
9月から続いている野菜の高値もようやく終わりが見えてきました。
商品によって入荷量が徐々に増えてきています。
まだ全然安くはないのですが、11月からは入荷数量が一段と増えてくる見通しとなっており
価格が下がると思われます。
😭高値の野菜は下記になります
・トマト
・長葱
・きゅうり
・キャベツ
🍅トマトが高くて困っています
今年のトマトは過去最高値となっております
先週は1箱1万円の価格と驚きの相場も…
🍆果菜類は高値基調の見通し
原油価格の高騰などから生産コストも上がっており
冬場はしっかりとした価格になる可能性が高いです。
・トマト
・きゅうり
・茄子
・ピーマン
🥬気温が下がると鍋材が高くなる傾向
・白菜
・長ねぎ
・にら
秋冬のこだわり野菜はまだ全商品を入荷していないのですが
「カラフル根菜」の入荷が続々とスタート！
今週のおすすめ野菜BOXはこんなイメージです💪
メニューにプラスワンで使っていただくと、お料理がより華やかになります。
・ロマネスコ
・イエローミニトマト
・スイスチャード
・ラディッシュ
・紅しぐれ大根
・スティックセニョール
大根類がイチオシ！
この先、赤大根、黒大根、紅くるり大根と続く見通しです。
細切りにしてサラダのトッピングにしたり、
お野菜しゃぶしゃぶ、お鍋や蒸し野菜・・・
彩り根菜はメニューを華やかに演出してくれます。
今週はカラフル大根を特売でご用意しますので是非お試しを🥕
この先は黄色人参や紫人参など「人参系」が入荷しますが
入荷したての「ハシリ」の今時期は少々入荷量が不安定です。
こちらは11月にご案内させていただきます。
＼冬季限定の赤カブをご用意しました😊／
冬季限定商品です。
ゴロリと大きいので、コスパ◎
浅漬、天ぷら、サラダ、蒸し野菜、グリル…
使い方イロイロです。
・紅くるり大根
・安納芋
・特大しいたけ（どんこ椎茸8個入り）
・カリフラワー
・バターナッツかぼちゃ
・シャインマスカット（大房）
毎度ありがとうございます。ベジクルです！
冬季出荷予定の根菜を視察してきました。
写真は人参の畑です。
今年は少し遅れている雰囲気です。
産地の切り替えリレーがあまり上手く行っていないようで
入荷数がなかなか増えてきません。
品薄になっている野菜も出ているので難しい時期です。
価格が安くなった野菜は殆どございません。
来週以降キャベツ、大根の産地が切り替わる見通しです。
それ以降は野菜の仕入れ価格が安くなります。
■果菜類は強気の野菜価格です
・トマト🍅
・茄子 🍆
・きゅうり🥒
※トマトが信じられないほど高値に
1箱5000円近い相場になっているので
ご使用はお控えいただくことをお勧めします。
主な原因は、今年の夏が暑すぎて受粉前の花が落ちてしまう
「花落ち」という現象が発生したためです。
主に高温障害と呼ばれる人間でいう「熱中症」だと
お考えください。
後続の産地は「熊本県産」になるのですが、切り替え時期が10月末になる予定です。
今月は可能な限りトマトのご使用を抑えていただけると幸いです。
・バターナッツ南瓜
・紅しぐれ大根
・ケール
・カラフルミニトマト
・黃ズッキーニ
・黄人参
メニューに差のつくカラフル野菜をご用意してます。
普段のお料理にプラスワンをぜひお試しください🥦
食用菊、もって菊
黄色の「食用菊」、紫の「もって菊」どちらも入荷しています。
花びらを散らす感じでご使用いただいております。
コスパが良いのでお試しください！
さつま芋「シルクスイート」
じっくりと火を通すと少しネットリするのが特徴。
ホクホクの「ベニアズマ」と並行してラインナップしています。
デザートメニューや天ぷらにもオススメ。
霜降りひらたけ
キノコのホクトさんの商品。
ヒラタケは旨味成分が多いので、煮込みに入れても美味しいです。
ぷりぷりとした食感が特徴です。
今週は特売でご用意しておりますので是非！
発注サイト「タノム」から月曜日に届くニュースレターをご覧ください。
大長茄子
ズッキーニ
蓮根
ラ・フランス
霜降りひらたけ
柿
をご用意いたしました🍐
《予告編 まもなく取扱スタート》
下仁田ねぎ
葱の王様。下仁田ねぎ。
通常は３Lサイズを取り扱っておりますが
現在は入荷したてで少々細めです。
火を通すとトロトロになるのが特徴。
私の一番好きな食べ方は「大名焼き」です。
お鍋や汁物に入れる方も多いですが、
香りが強く出すぎてしまうので、焼きか揚げがおすすめ。
そろそろ鍋の時期に突入ですね🥬
寒くなってくると、白菜、大根など冬野菜が甘くなります。
来週以降またご案内をさせていただきます！
編集後記
今年は過去最高と言っても過言ではないような野菜相場になっています。
特に今年はトマトときゅうりが異常なくらい高くなっています。
トマトは夏野菜じゃないかという声もいただくのですが、35℃を超える高温が続くとバテるのは人間も野菜も一緒なようです。
新宿の淀橋市場や豊洲市場、足立市場では1箱で1万円近い相場になるケースも出ているようです。
毎年1o月のトマトは産地切り替えの端境期になるため、そもそもが高い傾向であり月末の産地スイッチ時期前が価格のピーク。
今年は高温障害でとんでもなく品薄な状況に加えて、端境期という時期的な要素も相まって高くなっている状態です。
果菜は [夏野菜] 日照時間の影響を大きく受けるので、もう少し価格が高値圏で推移する可能性が高いです。
また、この先の野菜相場については一つの目安として「最高気温15℃」が分岐点です。
最高気温が15℃という冬の気温になると野菜の生育が一気に鈍るので
そのタイミングでトマトをはじめ果菜類が高くなります。
毎度ありがとうございます。ベジクルです！
いよいよ10月ですね！
野菜の価格が高くてご迷惑をおかけして心苦しい限りですが
足元の野菜相場は「高値疲れ」で調整相場に入ってきています。
来週以降、相場も下がっていく見通しですのでご安心ください！
今週は秋の旬野菜のご案内をさせて頂きます。
あしらいは、赤もみじ、青もみじ、青イチョウ、柿の葉などが続々入荷しています。
黄イチョウだけはまだ数量が少なく欠品が出ておりますので、もう少しお待ちください。
（気温が下がらないので、まだ紅葉しないとの情報です）
稲刈りシーズンに突入しているため、野菜の出荷量が思ったより増えてきません。
今週、来週に一斉に生産者さんが稲刈りに入るようですので、
これが一段落したところで野菜の入荷量が増えてくると思われます。
高値である
・長ねぎ
・パセリ
・人参
・大根
生産者さんがお米の収穫時期になっているため10日頃までは
野菜の入荷数量が増えない見通しのようです。
次の産地である関東地方からの入荷が増えるまで
しばらく厳しい状況が続く事が予想されます。
パセリは来週には下がってくれる見通しですので
今しばしお待ちいただければ幸いです。
・サニーレタス
・レタス
・トマト
少しずつですが入荷量が増えてきているので
来週以降はもう一段相場も下がってくれると思われます。
例年の野菜価格の推移データを見ますと、
この先11月下旬までは相場の下がる時期です。
この先は野菜が高くなる可能性はとても低いです。
ご安心ください。
野菜は安いときほど品物がよくないので鮮度感もUPしています。
オススメ野菜BOX
今回からロマネスコが再登場！（入荷状況よって内容は変わります）
カラフルな野菜を使ってメニューにプラスワンをしてくださいね(^^)
こちらも内容おまかせですが1000円でご用意しております。
ロマネスコが間もなく入荷再開の見通しです。
焼き野菜やサラダ、バーニャカウダに是非お試しください！
（まだ安定入荷はしていないので、欠品のリスクが少々あります）
カラフルな野菜を使ってメニューを彩鮮やかに！
さつま芋は、収穫直後の今時期よりも、貯蔵した冬に糖度が高くなります。
冬メニューのご参考に。
ゆで落花生にいかがでしょうか。
①黄色い芋、インカのめざめ
②紫色の芋、シャドークイーン
③赤色の芋、ノーザンルビー
（まだ安定入荷はしていないので欠品のリスクが少々あります）
サクサク、もちもちの蓮根もこれからが旬です。
天ぷら、焼きもの、炒めもの、お浸し、グリル、きんぴら、、、
蓮根は料理の万能選手ですので、ぜひともお試しください。
今週は特売にてご用意しております。
中国産のPKは今年は少しお高め。
4000円でご用意しています
少しやり過ぎな価格なので、お得で美味しいきのこを特売で用意させて頂きます。
柿は白和え、クリームチーズとも相性いいのでデザートとしてでなく
お料理に使うことをおすすめしております。
・蓮根 700円/kg
・ハタケしめじ 150円
・霜降りヒラタケ 150円
・紅しぐれ大根 200円
・松茸（中国産） 2000円
・大黒しめじ 300円
・赤茄子 200円
・柿2個PK 200円
・シャインマスカット（大房）900円
カラフル野菜はゾクゾク入荷しています！
毎度ありがとうございます。ベジクルです！
本日は連休前なので少し慌ただしいスタートです。
最近は徐々に日の出が遅くなってきているのを感じます。
夏ももう終わりだな、と少し寂しい気分になってしまいますね。
これから食欲の秋がやってきます！特に芋やキノコは、これからの時期が一番。
ベジクルの新鮮な野菜たちが、メニューを彩るのを楽しみにしております🥦
国産松茸もご覧の通り少しずつ入荷が増えてきました。
今年は例年より高めの値段で推移しているように感じます。
焼き松茸は国産、それ以外の天ぷらや土瓶蒸しは
輸入品を使うお客さまが多いです🍄
その理由を先日聞いてきましたところ、
焼いた時の香りは国産が一番いいそうです。
『店内に広がる力強い香りは国産に勝るものなし』
とお言葉をいただきました。
もう少しすると国産のヒラキといわれる
カサが開いたものの入荷も始まります。
2023年の夏は過去最高の暑さを記録しました。
多くの野菜は高温に敏感で、供給が不安定となっています。
さらに、9月後半は産地のピーク時期が終わりを迎え、一部の野菜が供給不足となっています。
特に、長葱、大根、人参などが不足しています。
供給される野菜の品質に自信を持てない状況ですが、欠品するわけにもいかず、何とか集めています。
通常、9月20日以降からは産地が切り替わり、一部の野菜価格が下がっていく傾向があるものの、今年は新しい産地の野菜も成長が良くない模様で、供給不足の状況は変わりません。
以下の野菜は高価格が続いています：
・長ねぎ
・大根
・人参
・レタス
・トマト
・ほうれん草
猛暑や雨によるダメージを受けた葉物や冬の野菜の供給が少なく、価格が上昇しています。次の産地、茨城産の供給が増えるまで、もう1週間ほどは価格が高いままの可能性が高いです。
過去の野菜の価格データによれば、10月から11月中旬は価格が安定する傾向にあります。先日の台風の影響も考慮に入れる必要がありますが、今のところは順調のようです。
気になるのは来週以降の天候、特に遅い時期の台風の影響です。冬に収穫予定の野菜は近日中に苗を植えますが、台風が早くも来れば苗が流されるリスクがあります。
今後も最新情報をお伝えしてまいりますので、引き続き情報をお待ちください。
入荷終了品目
・絹皮なす
品薄品目
・九条ネギ
・わけぎ
ご不便おかけしますが、メニューの変更を含めてご調整頂けると幸いです。
「秋」と聞いて、お料理のプロの皆様が思い浮かべるのは、何でしょうか？
甘くて濃厚なさつま芋、栗、カボチャのメニューをはじめ香り高いキノコがベジクルのイチオシです。
この仕事をしていると、秋になると日本中から色々なキノコが入荷するので、この時期がとても楽しみです。
ベジクルではキノコを約20種類以上ご用意しております。
この時期独特の森の香りと旨味を、是非、ベジクルの特選キノコで感じてみてください。
・大黒しめじ
・特大のエリンギ
・ピンク色のトキイロヒラタケ
・ジャンボマッシュルーム（白・茶色）
これ以外にも、毎年秋には楽しみにしているあのキノコや、ちょっと珍しいあのキノコも仕入れてますよ。
次週、もう少し詳しくキノコの魅力を皆様にお伝えする予定です。
秋を存分に感じながら、ベジクルのキノコを楽しんでくださいね。
コロコロとした形状が可愛いキノコです。
天ぷらやグリルにするのが最高です。
「香りマツタケ味シメジ」という言葉で表現されている
「シメジ」はこちらの大黒本しめじです！
こちらの商品は冬季限定商品になります。
特大椎茸１キロ箱です。
１キロに約３０枚程度入っています。
これが厳冬期になると１箱に２０枚入りなどの特大サイズが出てきます。
当日のご注文でも対応は可能ですが、
特別に大きいものがほしいなどのご要望がありましたら
お電話にてご相談いただければと思います。
殻付き銀杏はお手軽簡単一品になりますね。
酒のツマミには最高な一品です。
今週は特売でご用意させて頂きました。
（特売は２Lサイズになります）
大粒がご希望であれば３Lサイズもご用意しております＼(^o^)／
さつま芋もゾクゾクと入荷しているのですが
カラフルな紫芋は揚げ物やサラダのトッピング、
デザートメニューにも活躍します！
ここから冬場に大活躍してくれる柚子です。
お鍋や自家製柚子ポン酢など香りをプラスしてみてはいかがでしょうか。
落花生が美味しい時期です。
「おおまさり」という大粒の品種が安定入荷しているので
ぜひ、茹で落花生で食べると絶品ですよ。
柿と言うとデザートの提案だとお考えになると思いますが
白和えにするのが凄く美味しいのでオススメです。
どんな味がするんだろう、食べてみたいなと
プラス一品のご注文がもらえると嬉しいです。
他にも、柿大根という“大根の浅漬け”に柿を入れるのが
彩りもよく甘みと塩気のバランスもgoodです。
大根と柿の「なます」も凄く美味しいので
果物としてでないご使用もぜひお試しください。
ピオーネやマスカットも美味しいですが、
コスパが良いのが巨峰です。
デザートにいかがでしょうか。
・長野パープル 900円
・柿 2個入り 300円
・梨(豊水)2個入り 390円
・ピオーネ 660円
・種無し巨峰 660円
※特売はベジクルの直接お届けするお客さま限定となっております。
ご了承ください。
追伸、、、、
参考までに、、今日、競りで落とした松茸です。
国産の350gで19000円でした。
国産松茸をご依頼頂く際には、事前にご相談をお願いします！
毎年9月から10月にかけては台風の時期。
提携産地のある九州・四国地方は被害が大きくなることも多いので
毎年心配しています。
今年はベジクル出荷組合として九州でオクラ、お米、四国では青ネギ、ブロッコリーを
作ってもらっているので心配なところです。
9月頃は定植をする時期でもあるので大雨が降ると
植えた直後の苗が流されてしまうこともあるそう。
台風が来るので先んじて収穫作業をするのかと聞いてみたところ
ネットで保護するそうです
特に年末の野菜の高い時期を目がけて生産計画を立てているため
とても大事な時期なんです！
野菜の種類にもよりますが、苗を畑に植える「定植」から
収穫適期までは75日。
また、作柄は苗の出来にも影響を受けるので真剣勝負。
清々しい環境でスクスク育ってる産地のお野菜は、大阪市場をはじめ
関西圏のスーパー様、生協様にお届けさせていただいております。
過酷な環境の中で戦い続けている飲食店の皆さんにとって本当に役に立てること。
今は業務用の野菜を安く仕入れられることだとお話を伺っておりますので
どうぞご安心ください！
また、コロナ禍のダメージを受けているのは生産者さんも同じです。
持続可能な「儲かる農業」を実現するために挑戦は続きます。
毎度ありがとうございます。ベジクルです！
ようやく朝夕が涼しくなってきて、秋を感じるようになってきましたね。
今年は統計以来、最も気温の高い夏だったそうで
あまりの暑さにトンボも飛んでいなければ、蚊も少ない夏でしたね。
少しずつですが、秋のあしらいも入荷がスタート。
「青いちょう・赤もみじ」
赤紅葉はまだ完全に紅葉していないような色の葉が混ざっていることもあります。
気温が下がると色づきが良くなりますので、ご理解いただけると幸いです。
さて、9月に入り野菜が高いです。
先ほども申し上げましたが、2023年の夏は統計を開始してから最高の気温だったとのことです。
そのため、暑すぎて野菜の生育が悪く、品薄になっている状況です。
ご不便おかけしてしまうのですが、
今私たちにできることは「一流産地」をセレクトして、いい品物をお届けすることだと考えております。
この夏はベジクルの八百屋の腕の見せ所になるので、ベストを尽くしていきます！
夏の主な産地である長野県、東北、北海道からの供給は増加していない状況です。 特に暑さに敏感な冬の野菜の入荷不足が目につきます。
来週以降の連休を考慮すると、出荷のスケジュールが変わりやすく、野菜の価格は不安定になりがちです。
毎年、この季節は産地が変わる「端境期」と呼ばれる時期で、一年で一番野菜が高い時期です。
野菜の価格がピークに達しています。
そのうえ、高価格なだけでなく、品質の低下も懸念されています。
大根
人参
トマト
サニーレタス
にら
しめじ
えりんぎ
「根菜」が特に目を引きます。 大根や人参は冬の代表的な野菜で、現在の入荷状況はとても厳しいです。 代わりにベジクルでは「カット大根」や「輸入人参」を取り揃えております。国産に比べ、 完璧な品質とは言えませんが、コスト削減の選択肢としてお考えいただけるとありがたいです。
現状、多くの野菜の価格が高いですが、9/20頃を目処に下がる見通しです。
皆様のご理解をお願い申し上げます。
野菜の価格は天気などの要因に左右されやすいのですが、産地が切り替わるタイミングでの値上がりが目立ちます。
「端境期」とは、季節ごとの産地変更の「スイッチ期間」を指します。
特に〈夏→秋〉と〈冬→春〉は野菜の価格が高くなる傾向があります。
●これからの時期は出荷産地が
夏の産地である東北、北海道、長野から
秋の産地である茨城、群馬など北関東産に切り替わります。
終了になる産地では出荷数量が減る傾向にあり
新しい産地ではまだ出荷が始まっていないという状況です。
この高値の傾向は毎年恒例となっており、通常、9月の3週目まで続くことが多いです。
お客様に少しでも安心していただけるよう、最大限の努力を続けてまいります。
何卒、ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。
残念なことに今年PK4000円超えと高値です。
お問い合わせを多数いただいているのですが高すぎてオススメしておりません。
輸入松茸ですが、中国産が残り僅かとなってきております。
この先、産地がアメリカ、カナダ産に切り替わる予定です。
写真左が中国産、右がカナダ産です。
カナダ産は見た目が少し丸っこいのですが香りは良いのでご安心ください。
国産は少しずつ増えてきているので予算感を教えてもらえると
狙って仕入れいたしますので、必ず前日までにご注文ください。
新物の銀杏は秋の演出にはピッタリの野菜です。
11月くらいまでの入荷の品物は、色が薄緑色をしており
加熱するとキレイな翡翠色になります。
塩炒りするだけで一品にもなりますし、コスパも◎。
ようやく入荷が増えてきました。
「むかご」とは山芋の葉の付け根にできる芽の一種。
コロコロとした見た目が可愛いのですが、香りがしっかりあるので
炊き込みご飯や素揚げで美味しく食べられます。
新物の「さつま芋」が入荷しています。
収穫して間もない今の時期よりも
貯蔵して少し乾燥させた冬の時期が美味しくなります。
１番美味しい時期は、、、真冬の１月、２月です。
安納芋も紫芋も少量ですが入荷スタート。
１本からお出しできますので、お気軽にご注文下さいませ。
水分たっぷりジューシーです。
梨のハイボールにいかがでしょうか
今週は特売でもご用意しております。
皮ごと食べられて香りも◎。
自家製デザートにいかがでしょうか。
定番の黒ブドウ。
こちらは皮は食べられませんのでご注意下さい。
皮ごと食べられる黒ブドウ「ナガノパープル」も
取扱いございますので是非。
断面がきれいないちじくはデザートに大活躍。
天ぷらやサラダで使うお店さんも増えていますね。
雨風に弱いので、台風シーズンは少しリスクある商品。
サイズや規格を変更する場合がございます。
種無し巨峰
長野パープル
柿 2個入り
梨(豊水)2個入り
ピオーネ
シャインマスカット
[輸入の野菜を使ってコストダウン]
・輸入ムキ玉葱 1kg 150円
・輸入長ねぎ 1本55円
・輸入人参 1本 50円（1kg170円）
国産野菜を売っていきたい気持ちはあるのですが、
少しでもコストダウンに貢献できるようご用意しております。
産地は主に中国産になります。
毎年9月はレタス類の相場が大暴れする傾向です。
長野県産の野菜はレタス類で9/20頃、
白菜だと10/20頃まで供給が予定されております。
レタス類は雨が多く湿度が高い今の時期ですと、
水腐りをしてしまう傾向にあるのでかなり厳しそうです。
また昨年のこの時期は「長野」では雹が降り
野菜に穴が空いてしまう被害が出て入荷が激減しました。
穴が空いたところから劣化するため回復は見込まれず次の産地までは厳しい状況が続きました。
今年は何も起きないと良いのですが、心配しています。
こんな大粒の雹が降ってきているので車にも傷がついてしまうようです。
ロメインレタスも同様に穴から傷みが広がっているのが見受けられます。
野菜が高いのが困る飲食店の皆様へ
野菜の相場価格は需給関係にて変動します。
入荷が増えれば安くなり
入荷が減れば高くなります。
商品需要が高まれば高くなり
商品需要が下がれば安くなります。
今の時期は全体的に需要が弱いので入荷量が少なくても
ある程度の価格で止まってくれているように見受けられます。
この先の野菜価格の推移は入荷量により大きく変動があります。
しかし、秋の産地が始まる９月中下旬までには価格も落ち着くので安心して下さい。
毎度ありがとうございます。ベジクルです！
お盆明けから水菜、ほうれん草を中心とした葉物野菜の入荷が激減しており
久しぶりにモガイているなと感じております。
実は、モガキというのは市場業界の用語でして、
商品の入荷量が全然足りなくて“もがきまわる”というのが語源のようです。
今週、バイヤーは産地に行ってきました。
野菜が品薄になる際には産地に足を運ぶことを大事にしています。
現場で何が起きているかを届けるのがベジクルの仕事。
こちらの農園では水菜やハーブ類を中心に生産していますが、
高温多湿の影響で虫や病気が多く発生しているようです。
傷みが多く畑での廃棄が増えているので、入荷は少し厳しい状態が続きそうです。
夏の後半に差し掛かり、蓄積されたダメージが出ています。
暑さに弱い根菜や葉物野菜だけでなく
来週はトマトが品薄になりそうな雰囲気。
品物の確保に追われて、大田市場内でもピリピリとしたムードを感じます。
モガキの時こそ八百屋としての本質が試される時。
期待以上の仕事ができるよう最善を尽くします。
高い野菜
・ほうれん草
・水菜
・春菊
・長ねぎ
・ハーブ類
・パセリ
・パクチー
特にハーブとパセリの仕入れが高いですね。
今週は価格の変更がない野菜もありますが
来週以降は少し状況が変わりそうな雰囲気。
・サニーレタス
・グリーンカール
・レタス
など幅広い品目が品薄になる見通しです。
この先9月に入ると産地の切り替えも控えており
2週間程度はこの状態が続く可能性があります。
価格、品質とご不便ご迷惑をおかけしますが
ご理解いただけると幸いです。
一部の野菜は少しですが安くなっています。
ご安心ください。
・キャベツ
・れんこん
高値のときは中国野菜
毎年この時期から野菜が高くなります。
一部商品ではございますが、中国の安めの野菜がありますので
ご検討してもらえると幸いです。
価格は国産品の半額近くでお出しできるのですが、
やはり品質は国産から比べると劣る部分があります。
小さな傷があるケースが多いのですが、原価率削減にはお役立ちできるので
お試しになってください。
・中国産ムキ玉葱 1kg 150円
・中国産人参 1kg 100円
・中国産長ねぎ 1本 50円
（来週のみの特別価格です！）
毎年大人気の銀杏も入荷してきました。
２L、３Lとお客様のご要望に合わせたものをご用意しております。
銀杏は9月後半になると藤九郎という大粒系の品種が入荷してくるので
そこがピークです。
イガ栗は飾りです。
「レジ脇に置くとお客様とのコミュニケーションに使える」と
毎年ご注文を頂戴しています。
食べられはしませんが、野菜を使ったコミュニケーションに是非お使いください。
茄子が美味しい時期です。
生食ができる「水なす」をはじめ、イロイロな種類の茄子が揃っています。
今週のおすすめは「赤なす（ヒゴムラサキ）」
約30センチの大ぶりな茄子です。
柔らかくアクがないので使いやすい茄子です。
焼き物や揚げ物、パスタなどに幅広く使えるのでおすすめ。
特売をご用意しております。
松茸も入荷スタート🍄
中国産で1pk 1000円強でご納品できそうです。
もし使いたいというお客さまはベジクルまで直接ご連絡をいただけると幸いです。
電話、LINEどちらも対応可能です。
果物は人気のシャインマスカットといちじくを特売でご用意いたしました。
これからが旬の「いちじく」は香りが良いのでデザート以外にも
天ぷらやサラダも相性がいいです。
来週（8/28～9/3）の特売は下記をご用意いたしました
・ゴーヤ
・ズッキーニ
・茗荷
・えりんぎ
・シャインマスカット
いよいよ、季節の変わり目。
夏→秋の切り替わりでは「キノコ」が人気につき品薄になります。
ベジクルは約20種類のキノコを取り扱っておりますので
来週以降はどんどんご紹介してまいります！
ピンクのキノコや黄色いキノコ、色や形が個性的なものから定番品まで。
ご興味があればカタログもございますので遠慮なく申し付けください。
洋梨の入荷がスタートしました。
有名なラ・フランスはまだ入荷がありません。
今の時期のものは取り扱いが難しいので、ラ・フランスの入荷次第
特売をご用意させていただきます。
玉ねぎの状況を確認しに北海道まで行ってきました。
今年は前半は好調、年が明けてからの後半に少し懸念ありですが
昨年のような異常な高値はなさそうで一安心。
見渡す限りの畑で、数キロ先までが見通せる十勝平野。
写真は大豆の畑です。
こちらの背の高い茂みは、長芋の畑。
10月頃に収穫を予定しているそうです。
ジャガイモや玉葱はほとんど収穫済みで、農家さんの倉庫内に
300kgの鉄コンテナに入っております。
収穫期にけっこうな雨が降ったので、乾燥させても、
その後に影響がでる可能性があるようです。
晩成品種は注意が必要との見通しです。
