毎度有難うございます。
近頃では空気も秋の気温になり過ごしやすくなってまいりました。
一方で野菜の入荷は良いものが少なく気が休まりませんが…
9月からは【秋】
実りの秋は美味しい野菜が増えてくる時期。
松茸をはじめ、キノコ、銀杏、芋、根菜と
続々入荷がスタートしています。
今週は秋野菜をご紹介いたします。
気になる野菜があればLINEかお電話にて
お気軽にお声がけください！
カタログもご用意しております💁♀️
8 月の後半からジワジワと野菜の値段が高くなっています。
特に葉物野菜に良い品物がなくて困ってしまいます😂
・レタス類
・ほうれん草
・春菊
・大根
・長ねぎ
・人参
9/20頃までは不安定な状態が続く見通しです。
■要注意品目
パクチーの品薄状態が続いております。
たくさんのご注文は欠量となる場合がございます。
毎年これからの時期は野菜が高値になる可能性が大きい時期となります。
理由としては、夏の産地が終わり、秋の産地に切り替わる「端境期」に入るためです。
夏の産地といえば、北海道や東北、長野等が挙げられますが、
ここから秋の産地である茨城県をはじめ関東近郊産地へのリレーが重要になってまいります。
特に今年は異常に暑かった影響で、南東北と北海道の産地の野菜の
ダメージが大きいように見受けられます。
品目でいうと、トマト、きゅうり、レタス類。
これらの高値がしばらく続いてしまう見通しです。
これからが旬を迎える野菜をご紹介いたします。
まだ入荷していない品目もあるので
そちらは入荷次第ご案内します。
ベジクルはキノコのラインナップも２０種類以上取り揃えておりますので
後日特集させて頂きますね。
もしカタログをご希望のお客さまは「カタログ希望」とご注文書に
コメント頂けると幸いです。
松茸（輸入）
松茸は八百屋の花形。
と毎年たくさんのお買い上げをいただく松茸ですが
今年は少し様子が違います。
高いです。
例年だと1パック1000円程度なのですが、
今年は4000円ちかくの高値。
ベジクルの選ぶ松茸は少しだけ大きめ。
1パック150gのサイズでご用意いたしますが
今年は高すぎると人気がないです😥
新銀杏
新物の銀杏は実が翡翠色です。
加熱をするとさらにきれいな色に変化するので
これで一品が出来上がりですね。
京枝豆（紫ずきん）
この枝豆は夏の終わりが旬を迎える枝豆です。
9月に入り入荷が始まる晩生の品種です。
黒豆系の枝豆なのですが、なんと言っても粒が大きいのが特徴。
落花生
ようやく入荷スタートしました。
大粒品種の「おおまさり」が出てくるのは再来週以降になると思います。
まだ入荷して間も無く欠品するリスクが少々あります。
ご注意ください。
石川芋
小粒の里芋、入荷スタートしました。
来週以降少し入荷も増えてくる見通しです。
シャインマスカット
秋のフルーツと言えばこれです。
シャインマスカットは大人気です。
二年くらい前から香港に輸出されておりますので
価格が崩れにくくなっております。
来週の野菜の特売は下記をご用意いたしました
・米なす
・大黒しめじ
・殻付き銀杏
・バターナッツ南瓜
・いちじく
詳しくは来週に店舗に届くニュースレターをご覧ください！
発注サイトのタノムではいち早く配信しております。
秋の旬野菜まとめ
写真付きのカタログもご用意しておりますので
興味がありましたら営業若しくは事務所までご連絡下さいませ。
青イチョウの葉
赤もみじ
松茸
インカのめざめ
秋茄子
蓮根
新銀杏
栗
かぼちゃ
安納芋
紫芋
むかご
ぶどう
いちじく
洋梨
編集後記…
カラフル野菜では、夏野菜系を中心にセレクトしています。
ピュアホワイトやコリンキーかぼちゃ。
夏のお野菜は間もなく入荷終了となります。
今年も栗が少なそうな雰囲気です。
栗
栗は入荷スタートしています。
利平系のが少しずつ入ってきました。
入荷が安定していないので大粒の２Lや3Lが揃わなそう😰
欠品のリスクが少々あります
中国産の松茸が高すぎる！
チャイナの松茸は今日の見つけもので19000円でした。
ツボミの35本入の小さいもの。例年だと9000円です。
今年は円安の影響と中国国内需要が強いそうでとにかく高い。
国産松茸も取扱ございます。
ヒラキ、ツボミ、ご予算などをヒアリングの上手配しますので、
お手数ですがご注文の際には詳細をご記載いただくかご連絡をお願いいたします。
国産松茸（ヒラキ）
国産の松茸は香りが強いので、焼き松茸に国産を利用して
それ以外の土瓶蒸しには中国を使うお客様が多いです。
こちらで400g前後になります。
国産松茸（ツボミ）
ツボミとヒラキとは「傘」の部分の形状になります。
松茸の相場はピンキリなのでご相談ください。
↑のツボミの上物ですと2万円超の相場になっておりました。
2~3日前にご相談いただけると競り場で買うのでお安くご用意することが可能です。
毎度ありがとうございます！ベジクルです！
連休が明けて野菜の入荷量が安定しました。
今週はバイヤーが北海道の産地視察と産直契約に行ってきました。
見渡す限りの広大な畑では、農作業の真っ最中。
北海道はとにかく畑の面積が広い。
東京ドームと同じサイズの畑（約5町歩）で生産者さんが颯爽と働いています。
東北、北海道は苗の定植時期です。
今年は玉葱、ブロッコリーの生産にも関わらせてもらう予定です。
GWが明けたこの時期は生産者さんが田植えを優先してしまいます。
そのため野菜の収穫が後手となり、入荷数量は微増の状況です。
日照時間が少し足りていないのが気になるところですが、
葉物を中心に安い品物も多く、高い価格帯ではありませんので
ご安心いただければと思います。
安くなった野菜
サニーレタス
レタス
ほうれん草
トマト
ミニトマト
来週以降は、入荷量が増えて野菜の価格は安くなる見通しです。
■「れんこん」が品薄に
端境期にあたり入荷が激減しており、
モガいています。
来週のうちに産地を切り替える予定ですが
ギリギリまで貯蔵を手配する予定です。
この先1kg 1800~2000円と高値になることが
予想されるのでご注意ください。
代替の提案として「れんこん水煮」をご用意しております。
■梅雨に入ると野菜が品薄になります。
高温多湿で日照不足の梅雨時期は
畑でカビ系の病気が発生しがち。
野菜の鮮度が下がる傾向にあり
値段も高くなるので、今のうちに対策をしています。
暑い日には水分たっぷりの野菜が欲しくなります。
夏野菜には体温を下げるカリウムが含まれており、
カリウムがたっぷり含まれている「トマト」がより美味しく感じます。
ベジクルのこだわり。
産地を選定している自慢の美味しいトマト。
つやつやで美味しそうです。
（栃木産が中心です）
大量にお使いになるお客様にはケース売りの
トマトもご用意しました。
通年で入荷しているイエローミニトマト。
メニューをカラフルにするのにご活用ください！
カラフル野菜BOXには
今週から皮付きヤングコーンが仲間入り。
水なす
ミニアスパラ
アイスプラント
皮付きヤングコーン
スイスチャード
「フレッシュフルーツのドリンク」が美味しい季節。
今年はスイカをはじめフルーツが美味しい年です。
お得な特売もご用意する予定です。
ぜひお試しください
甘みが乗ってきました！
ドリンクメニューにもお試しください。
大玉もお得に出せるので生搾りジュースに◎
メロンはこれからが旬です。
写真は茨城産の赤肉メロン。
国産のアンデスメロンも入荷しています。
国産が目立ちますが、、
輸入のハネジューメロンは安くて味が乗ってウマいです！
今年は円安の影響で安くなりにくいとの情報です。
沖縄産、芯まで美味しいパイナップルはいかがでしょうか～
季節限定のピーチパインはほんのり桃の香りがするパインです。
入荷がない場合にはスナックパインにて代替えさせて頂くことがあります
国産マンゴーは高級品。
まだ1PK2000円近くする価格です。
輸入のマンゴーでも航空便でくる完熟物は十分おいしいです。
価格もお手頃でご用意できるのでぜひお試し下さいね。
（そのほか、タイ産の航空便マンゴーもご用意しています）
定番野菜をお得にご用意しております。
・パプリカ
・大葉
・箱 マッシュルーム１㎏ cs
・小葱
やっぱり北海道。まだ寒いです。
昨日の朝は2℃でした。
今回は十勝、富良野と視察をしていきました。
概ね順調ですが、例年より苗が小さいものが多いのと
苗に傷みがあるものが散見されました。
この冷え込みだと生育が鈍るのも納得。
これからの生育に期待したいです。
またGW連休前に低気圧が通過したようで、
台風のような強風により苗に傷みがでているよう。
玉葱50トン、メークイン5トンなどなどスーパー向けの産直野菜を契約し、
野菜の大人買いをお供させてもらいました
産地からは食品スーパー、加工メーカー、カット野菜工場や飲食店へとお野菜をお届けしています。
雪の残る大雪山。
冬の寒さです…
帯広の一部では先日大雨が降ったようで畑がレンガのような状態に。
こちらは長葱の苗です。
スーパーとの契約栽培で2反歩の試験栽培をしています。
収穫は9月頃を予定しております。
長ネギはKg単価も高めなので生産者さんの収入も多い野菜ではあるのですが
畑で栽培する日数が長いのが難点…
土寄せなどの作業もあるので手がかかるのですが、他の作物と時期が被らないので
この先、力を入れていく予定です。
スーパー向けの大根の畑です。
スーパー向けのアスパラガスの畑です。
こちらはスーパー向けのじゃが芋の契約栽培の畑。
じゃが芋は「ジャガイモシストセンチュウ」という害虫が蔓延しており
九州も不作、北海道との産地切り替え時期は大騒動になると予想されています。
スーパー向けだけでなく、加工食品向けのじゃが芋もニーズが高まっているため
今年は契約栽培を強化し数量の確保をしています。
加工原料をはじめスーパー青果用の野菜の産直流通まで一気通貫でバリューチェーン構築を
しておりますので、関わる皆さまの幸せに少しでも貢献できるよう挑戦は続きます。
毎度ありがとうございます。ベジクルです！
近頃は黄砂が飛ぶことが心配されていますが、過ごしやすい日が続いていますね。
本日は大田市場をリサーチしてきました！
今回は前回から引き続き、初夏の野菜と果物を特集しております。
ぜひ最後までお付き合いください！
産地の切り替え時期ということもあり、
貯蔵野菜が品薄の状態が続いています。
果菜類や葉物野菜など安くなっている品目もありますが、
ヒネ物野菜が全般高値なのが目立ちます。
高い野菜
キャベツ
大根
メークイン
人参
ピーマン
これらの多くは秋冬を乗り越えた「貯蔵野菜」。
新物との切り替えの端境期に入り、入荷量が減っている状態です。
◎玉葱について
昨年は過去最高の高値になりましたが、今年は安定した価格で相場が推移しています。
GW明けまでは貯蔵物（ヒネ）で対応をいたしますが、品質と状況をみて新物に切り替えをしていく予定です。
（2022年は1箱7000円もしましたが、今年は3000円以下なのでご安心ください。）
◎じゃが芋について
じゃが芋は、貯蔵の北海道産から新じゃがに切り替わります。
メークインも同様です。
価格がやや高騰しているのですが
今週はお値段を変えておりません。
ご安心ください。
◎人参について
新人参に切り替わりました。
大ぶりのものが少ない品種で1本が少し小さくなります。
そのため、小さい物を倍量だして対応する可能性がございます。
GWのご予約について
連休前後は生産者さんの稼働も落ちるため、
出荷量が不安定になります。
事前予約の受付は終了いたしました。
ご協力ありがとうございました。
貯蔵のヒネ野菜が高い一方で、旬の果菜類は安定した相場。
そこで今回も初夏の野菜を先取りでご案内します！
とうもろこし
2月頃から入荷はあったのですが、品質が微妙で…
ようやくご紹介できるレベルまで成長しました。
2Lサイズの立派な品物がすくないので、
Lサイズ中心の手配となります。
紫アスパラガス
新鮮なアスパラは生でも美味しいです。
グリーンと比べて糖度が高くやわらかい紫アスパラ。
この色味を生かしてくださいね！
水なす
大阪の泉州水なす。
生食できる「アク」の少ないナスです。
トマトとも相性バツグン。
ミニアスパラ
こちらも小さくて使い勝手の良いミニアスパラ。
炒め物やサラダにプラスワンがおすすめ。
ホワイトアスパラ
佐賀産の3本パックは価格が安定しています。
もう少しすると産地が香川産に切替わります。
旬をお楽しみくださいませ。
加賀太きゅうり
こちらもハシリの野菜です。
加賀太きゅうりは種を除外して使います。
浅漬け、酢の物、すり流しと和食のお客様から大人気の野菜です。
ベジクルおすすめの「カラフル野菜BOX」
・カラフルミニトマト
・紅くるり大根
・水なす
・ミニアスパラガス
・フルーツ人参
・スイスチャード
ベジクルのバイヤーが市場のお買い得品をセレクトします。
毎日、仕入れの状況で内容は変わりますが、6品以上は入ってますので
これだけで旬のメニュー作りができるのが人気です。
小玉スイカ
うーん。まだ高い。
あと１週たてば状況が変わるかな…と勝手に思っています。
今のハシリの時期は、普通のスイカよりも小玉スイカのほうが美味しいです。
オトメメロン
こちらは国産のオトメメロンです。
メロンは食べごろが結構難しく、今はまだ高いです。（１個600円からの相場）
メキシコマンゴー
色々試食して回りましたが…
これが一番安定して美味しい
国産のマンゴーは美味しいけれど、価格が高すぎます。
メキシコのものですが、エアー便のものは
樹上期間が長く甘みも香りも◎。
編集後記
今回は市場散歩メモ
市場を歩いていたらリンゴの箱が段ボールから発泡に変わっていました。
一年を通じて流通しているリンゴは秋に収穫した貯蔵ものが夏まで流通します。
そして、苺も間もなく国産が終わり。
国産の苺が入荷終了となった場合は、アメリカ産の輸入苺にスイッチ。
昨年は1PK580円でご用意していたのですが
今年は円安の影響で輸入のいちごは高くなる可能性があるそうです。
プラッと場内歩いていたら発見！ゴールドキウイ！
ゴールドキウイは果肉が黄色いキウイフルーツ。
試食しましたが、固くておいしくなかった。
本年度初入荷だったようで、これから追熟をしていくようです。
食べごろになるのは１０日程度。
すいかはGW明けにご案内予定。
GW明けには相場が下がって更に糖度も上がりそうな雰囲気。
気温が上がってくると「水分たっぷり」なフルーツ。
小玉スイカ
メロン（写真のものはハネジューメロン）
ドラゴンフルーツ
キウイ
気温20℃を超えたタイミングにてご紹介しますのでお楽しみに！
毎度ありがとうございます。
気づいたら4月ももう中盤。
筍はいまが出荷のピークです。
このさき、GWが明けると一気に初夏になりますね！
この先は初夏の野菜が旬をむかえます。
そら豆、とうもろこし、ズッキーニ、トマトなど
果菜類と呼ばれる、「果実を食べる野菜」が美味しい時期です。
今週は少し季節の先取りをして、初夏の野菜やフルーツをご案内します。
ぜひ最後までお付き合いくださいね。
冬の産地が終盤となり、冬の産地からの入荷総量が減っております。
今週の大田市場は幅広い品目でプチ品薄状態になっており、
安値水準から一転、少し強気の相場に。
貯蔵系のお野菜も品薄の上
産地を選ばないとハズレを引くので、目利きが欠かせない時期です。
この先、気温が安定していれば
次第に入荷量も増えていき、相場は下がってきます。
高くなった野菜
・玉葱
・人参
・長ねぎ
・キャベツ
・レタス類
・しし唐
・茄子
一部の野菜が高くなってしまうと
他の野菜の価格にまで影響してしまいます。
残る貯蔵系野菜は
・寒玉キャベツ
・じゃが芋
・メークイン
・赤たまねぎ
この先、じゃが芋、人参も順次新物に切り替えていく予定です。
人参は新人参になると一回り小さくなってしまうので
ギリギリまで貯蔵系の人参（ヒネ系）でお出しする方針です。
GWの前は少し心配なところです。
そら豆はこれから近在産地にシフトし、出荷のピーク時期にはいります。
シンプルに塩ゆでだけするのでも美味しいですね。
グリルで焼いたり、かき揚げにしたりするのも◎。
皮が柔らかく、生で食べることのできる水なすは
サラダや自家製の浅漬けなどに幅広くつかえるのでおすすめ。
加熱してもトロトロになり、もちろん美味しいです。
唐辛子といっても、全く辛くないのがこちら。
じっくり火を通すと甘くなるので
「ほんのり甘いピーマン」といった感じです。
油との相性がいいので、調理法は天ぷらがおすすめです。
4~5本入の100gPKをご用意しておりますのでお試し下さい。
フルーツトマトといえば安定のアメーラトマト。
1箱でもご用意しておりますが、3個単位でのPKもご用意しております。
お値段はお安くはないですが、納得の「濃い味」がするトマトです。
水分たっぷりの新玉ねぎはいまが一番美味しい時期。
1玉からご用意しておりますので、お料理のアクセントにお試しいかがでしょうか。
今年は、貯蔵玉葱が高値のため新玉ねぎまで例年よりも高い相場です。
ズッキーニは夏の野菜。
初夏からだんだんと入荷量が増えて安くなってきます。
皮が黄色い黄ズッキーニも安定入荷しています。
お料理に華やかな印象を添えるお野菜です。
気温が25℃を超えてくると、ワサビがよく売れます。
・50gサイズの小サイズ
・100gサイズの大サイズ
二種類のサイズをご用意しております。
真夏に入荷のピークをむかえる「とうもろこし」。
現在の大田市場では少しずつですが入荷が増えてきています。
1本単位でご用意できるので是非。
フィリピン産のペリカンマンゴーよりも二回りくらい大きい
タイマンゴー。
サッパリとした甘さが人気です。
濃厚な甘さが特徴のアップルマンゴーも5月以降、入荷が増えてきます。
デザートメニューやドリンクメニューにご活用ください。
メロンも入荷が増えてきました。
ツルのついている「マスクメロン系」
リーズナブルな「アンデスメロン系」
赤肉メロンも入荷がスタート。
編集後記…
これからの時期は玉葱、じゃがいもの新物切り替えの「端境期」。
品薄になり、お野菜の品質も不安定になるので難しい時期です。
新物は水分が多くて美味しいのですが、食品加工には不向きな面もあります。
忘れられないのは2022年の玉葱ショック！！
昨年は玉葱がピンチでした！
過去最高の20kgで8000円…kg400超の
北海道産の玉葱は今まで見たことのないくらい高騰した値段で推移。
お客さまにもご不便をおかけして心苦しい限りです。
玉葱が高かった理由は「2021年の夏の天気」が原因でした。
一昨夏の北海道産は記録的な干ばつ＆高温だったため
玉葱が肥大せず、収穫量が例年の76%と大凶作。
（赤たまねぎも同じく北海道産ですので同様に…）
更に追い打ちをかけるように、中国産の輸入玉葱が
コロナのロックダウンの影響で全然入ってこないことに。
ベジクルはお蕎麦屋さんやラーメン屋さんのお客さまも沢山いらっしゃるので
長葱・玉葱の使用量がとんでもなく多く、
かき集めるのに奔走した日々が忘れられません。
毎度ありがとうございます。
気持ちのいい天気が続きますね！
皆さまの新年度はいかがでしょうか？
ベジクルは新しいメンバーも迎え、順風満帆。
新しい海へ漕ぎだしました。
そういえば、市場を散歩していたら「とうもろこし」が入荷していました。
気づけば初夏もすぐそこ！
一方で「春の野菜」山菜や筍の出荷はラストスパートに。
この先4月20日以降は山菜類の入荷が減ってきます。
ご購入の際はご注意ください。
・タラの芽
・こごみ
・ふきのとう
・うるい
など促成栽培している山菜が終了になり、
現在では天然物が増えてきている状況ですが
形状が均一でなく、少しお料理には使いにくそうに感じます。
今回は初夏の野菜を提案いたしますので、是非お付き合いくださいね !!
ここ最近は天候が安定しているので、野菜の入荷も比較的多く
価格は全体的に安値圏で推移しています。
産地の切り替えが進んでいる状況なのですが、
貯蔵野菜を中心に一部の野菜はいまだ切り替えが進まず、価格は高くなっています。
価格の安い野菜です！
ほうれん草
水菜
トマト
パプリカ
葉物野菜を中心に安いです。
細かなアップダウンはありますが、
西洋野菜、果菜類も落ち着いた価格です。
価格の高い野菜です！
玉葱
赤玉ねぎ
じゃが芋
れんこん
白菜
冬の貯蔵野菜は価格がまだ高くなっています。
特にじゃが芋は値段が高いのでご注意ください。
来週以降も天候は安定しているようです。
価格が高くなる可能性は低いですが、
貯蔵野菜は注意が必要との情報も。
新じゃがいも、新メークインあたりは高値です。
切り替えタイミングで荒れる可能性が高いです。
入荷時期~6月まで
皮ごと炙って一品出来る手軽さが人気なそら豆。
かき揚げにしても美味しいです。
500g単位でご用意しております。
500gあたり10~12本です。
昼夜の寒暖の差が大きい今の時期は、トマトが美味しい時期です。
ベジクルで入荷しているのは、こだわり産地のミニトマト。
イエローのミニトマトもご用意しておりますので
カラフル野菜をお楽しみくださいね！
トマトが美味しい時期です。
アメーラトマトは糖度がだいぶ乗ってきています。
箱では多いというお客さまも多くいらっしゃると思いますので、3個PKもご用意しております。
生で食べることの出来る「水なす」は秋まで入荷しています。
サラダや自家製の浅漬けはもちろん、
皮が柔らかいので炒めものにしても抜群に美味しいです。
アスパラはグリーン・ホワイト・紫とご用意しています。
紫は湯がくと色が抜けてしまうのでご注意ください。
今年は例年よりホワイトが安めです。
スライスするだけで一品になる手軽さが◎
水分たっぷりでジューシーです。
3-4個で1kgとなります。
ズッキーニは緑、黄色とご用意しております。
カラフル野菜でメニューを華やかにしてくださいね！
少し気が早いかもしれませんが、宮崎産のとうもろこしも入荷スタート。
まだハシリなので欠品する可能性が少々ございます。
＊＊＊
そら豆やとうもろこし、
暦ではまだ春なのに市場では初夏を思わせるようなお野菜の入荷もちらほら見えてきました。
カラフルトマトやズッキーニ、各色アスパラガスなど、
初夏を先取りするような色鮮やかな一品をメニューに加えてみてはいかがでしょうか？
ベジクルは季節を肌で感じる逸品をご提案します。
毎度ありがとうございます。
花粉症が悪化していて困っていますが
ようやく春が来ましたね！
三寒四温と言いますが気温のアップダウンが激しいので
体調管理にはくれぐれもお気をつけください。
今週は美味しい旬野菜を探しに大田市場を散策してきました🍅
最近は出張やミーティングが重なって行けていなかったのですが元気ないですね〜
キノコ類の動きが鈍ってきているのでお安くご用意できそうです🍄
野菜、果物のもつビタミンやミネラルは免疫力を高めてくれる効果もあります。
鮮度抜群の旬野菜で隣のお店と差がつくメニュー作りにご活用ください。
どうぞよろしくお願い致します！
以前のブログでも書いておりますが
冬の産地と春の産地からの入荷の切替時期です。
葉物野菜を中心に潤沢な商品と品薄な商品で差が出ています。
葉物野菜を中心に一部は価格が下がりました。
・長葱
・ほうれん草
・小松菜
・水菜
・レタス類
野菜の相場は天気、気温に大きく依存しています。
今年は寒さが厳しかった影響で成育が至らなく小ぶりの野菜が多く
後続産地からの出荷も遅れている状態が続いています。
特に今年は玉葱がひどいです。
昨年の夏の北海道での生育環境が悪かったため
この先は数量が増える可能性は無く、まだ高くなる可能性も浮上。
市場との交渉もしながらお客様のコストダウンに貢献できるよう
最善を尽くします！
一部の野菜が3/20頃に入荷終了する見通しです。
・カラフル大根
・カラフル人参
・ロマネスコ
欠品時は類似の野菜で代替えとさせて頂く場合がございます。
ご注意ください！
おすすめ野菜BOXは水茄子が登場でカラフルになってます🥦
これで1000円の超特化商品です。（ロマネスコ入荷減少してます）
内容
スイスチャード
彩ミニトマト
水茄子
黄ズッキーニ
紅くるり大根
ロマネスコ
春はトマトが旨い🍅
昼夜の寒暖差がトマトを美味しくします。
特売用にアメーラトマトをご用意しております！
花わさび
さっと湯がいた花わさびは苦みと辛さが癖になる。
こだわりの一品です。
和食だけではもったいない！
パスタにもおすすめです。
行者ニンニク
天ぷらやフリットが美味しいです。
ニンニクのような香りの強い山菜です。
タラの芽
定番の山菜です。
見た目もかわいいので
グリル野菜に添えるのが一押しです。
こごみ
タラの芽にならんで春っぽい見た目の
定番の山菜です。
クセも無いので使い勝手いろいろです。
わらび
従来はケース売りのみでしたが、期間限定でパックにて
手配させていただきます💁♂️
春の野菜をお楽しみくださいね～
こちらは時期が来たら改めてご案内します
旬を先取りしたいお客様はご相談くださいね～
みょうが竹
新ショウガ
ミニアスパラ
小玉スイカ
まだまだ味は乗っていませんが、ハシリの果物なので
ご用意させていただきました。
昨年は小玉スイカのカクテルを飲ませて頂いたのですが
非常においしかったのでお試しになってください(^^)
さくらんぼ
こちらもハシリのさくらんぼです。
決して安くないのですが参加までに。
（1パック1000円くらいします）
宮崎マンゴー
こちらもまだ高いです。。。
５月ごろまでお待ちくださいね。
まもなく桜も咲きそうですね(^^)
この時期には、あしらいである 「桜の枝」 をはじめ
「桜の花塩漬け」 「桜の葉の塩漬け」など桜商材が増えています。
メニューにプラス一品、お試しいただければと思います (^^)
毎度ありがとうございます。
寒い日が続いております。
暦の上では2/3の節分から春になりますが
今年は寒すぎです🥶
まだまだ春は感じられない！そんな今日この頃ですが
大田市場には春の野菜がゾクゾクと入荷してます。
そこで今週は山菜を中心とした
お手軽な春野菜をご紹介します
春のあしらい
梅の枝は白梅、紅梅と鮮やかに。
桃の枝は1月後半から入荷スタートしました。
最近の寒波の影響が大きく夏野菜系を中心に強気の相場です。
最高気温が10℃を下回ると極端に野菜の生育が鈍ってしまうので
しばらく厳しい状況が続く見通しです。
高値の野菜
・なす
・きゅうり
・しし唐
・大根
・春菊
・にら
安心価格の野菜
・キャベツ
・長葱
・白菜
・えりんぎ
・まいたけ
この先の相場見通しですが、気温が低い環境が改善されるまで
少し厳しいように見受けられます。
相場が安い価格帯の「冬野菜」をたくさん使ってもらえると嬉しいです。
ベジクルの人気商品「カラフル野菜BOX」セットですが
内容は盛りだくさんです
お肉料理の付け合せやサラダにプラスワンを
ぜひお試しくださいね
市場でお買い得品を探してご用意しておりますので
内容は日によって変わることがございます。
少し変わった形状をしていたり、香りやアク味がある
春野菜の代表格の山菜たち。
冬眠していた熊が最初に山菜を食べるなんて話もありますが
山菜の持つ味は「ポリフェノール」が主成分です。
冬になまっている体を目覚ましてくれる効果が期待できそうです。
山菜の王様とも言われているド定番の「たらの芽」
ふきのとう、こごみ、行者にんにく、のびるなども入荷しています。
癖がなく、見た目が可愛い山菜。
こごみ。
パスタや胡麻和えにいかがでしょうか。
軟白栽培をした「雪ウルイ」は生食ができる山菜です。
パリパリの食感が美味しいです。
天ぷらや和え物に向いている山菜。
ニラのような香りが特徴です。
ほろ苦く、ピリリと辛味のある菜花。
辛子和えは酒が進む旬のメニューになります。
使い切りサイズでコスパ◎の山うど。
独特の香りが食欲をそそります。
きんぴらや天ぷら、酢味噌和えにおすすめ。
わさびの花が咲く前のつぼみ状態である若い茎です。
辛味と苦味がくせになる。大人の野菜です。
おひたし、醤油漬けも美味しいです。
申し訳ありません。野菜が高すぎて、、、
特売のお野菜のご用意がとても難しい状況です。
そこで、定番の美味しい野菜をご用意させて頂きました💁♀️
・人参 1本 50円
・長ねぎ 1本 90円
・紅芯大根 1本 220円
・さつま芋 1本 230円
ベジクルの「さつま芋」は「シルクスイート🍠」です。
甘くてねっとりした一番美味しいさつま芋です。
ぜひご賞味くださいね！
明けましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いいたします🥦
2023年はお客さま向けサービスの拡充を計画しております。
より良いお取引環境を提供できるように最善を尽くします。
初競りと新年の挨拶に市場へ行ってきました。
写真の宝船は縁起物で小さなもので15万、
大きなもので50万円で競り落とされます。
毎年、来年こそは競り落としたいなと思うのですが
そんなお金があるのであればお客さまやスタッフに還元するつもりです🛳
東京青果の川田社長のご挨拶。
食のインフラとして東京を支えたいとお話されていました。
東京青果は大田市場の荷受会社という元請け会社です。
１粒1万円オーバーの価格です。ビックリ
年末から続く寒さの影響もありますが、全体的に落ち着いているように見受けられます。
寒さの影響で一部の野菜が品薄になっておりビックリ。
連休明けるまでは出荷数量が増えてこないのですが
成人式の日を境に少しずつ野菜の価格は下がる見通しです。
飲食店さんが苦しんでいる中、心苦しいのですが
ご理解頂けると幸いです。
高値の品目
・しし唐
・茗荷
・春菊
・にら
キャベツ・大根などの大型野菜は安定しております。
ご安心ください。
最近お客さまより
『いつになったら安くなるの？？』
『なんで高いの？？』
とお問い合わせ頂くことが多いので、
野菜の価格が安くなる為への条件を書いてみました。
野菜の相場は需要と供給のバランスで決まります。
①入荷増加→気温が上がり生育が加速すること
②入荷増量→産地が増えて入荷全体量が増えること
③需要衰退→野菜が売れなくなって入荷分があまり出すこと
天気が良くなって入荷数が増えてくれるしか選択肢は無さそうです。
また、３月頃になれば春の産地からの入荷が始まるので入荷元が重複すれば
供給量が増え相場は下がる可能性が大きいです。
今の時期の産地は西南暖地です
西南暖地とは九州、四国、東海地方を中心とした
冬の野菜産地を言います。
ここの気温が上がってくれたお陰ですね。
市場にも春の野菜が少しずつ入荷しています。
まだ年始のため安定入荷しておりませんので
今回は少しだけ山菜をご紹介させてもらいますね(^^)
山菜の王様とも言われているド定番の「たらの芽」
ふきのとう、こごみ、行者にんにく、のびるなども入荷しています。
癖がなく、見た目が可愛い山菜。
こごみ。
パスタや胡麻和えにいかがでしょうか。
軟白栽培をした「雪ウルイ」は生食ができる山菜です。
パリパリの食感が美味しいです。
天ぷらや和え物に向いている山菜。
ニラのような香りが特徴です。
中国産の筍が入荷スタート。
ほろ苦く、ピリリと辛味のある菜花。
辛子和えは酒が進む旬のメニューになります。
使い切りサイズでコスパ◎の山うど。
独特の香りが食欲をそそります。
きんぴらや天ぷら、酢味噌和えにおすすめ。
正月からの「あしらい」は枝ものが主になります。
梅の枝は白梅、紅梅と鮮やかに。
桜の枝は1月後半から入荷予定。
正月から3月にかけては「お豆」の時期でもあります。
そら豆、スナップエンドウ、グリンピースなどいかがでしょうか。
特売は野菜相場が安定する来週以降に再開をさせて頂きます。
本年もよろしくお願い致します。
毎度ありがとうございます。
冬の寒さが身に染みる日が続きます。
こんな日は温野菜を食べてお腹の中から温まってくださいね🥕
気づいたら12月も中盤になりました。
来週の12/21(月)より、二十四節気では冬至です。
１年で最も夜が長く昼が短くなり太陽の力が一番弱まる日ですが、
翌日からは再び強まるということから、運が向いてくるとされています。
柚子湯は運を呼び込むために体を清める意味があるそう。
ぜひ、今年は柚子湯で温まってください。
例年と比べると1割ほど安い価格で推移していますが
年末の需要増加もあり市場での引き合いが強くなっています。
「葉物野菜」と寒さに弱い「夏野菜」が高くなっています。
寒さに強いキャベツ、大根、白菜などの大型野菜は価格は
安値で安定です。ご安心ください。
高くなった野菜
・ほうれん草
・小松菜
・レタス
・きゅうり
・なす
・きゅうり
・パプリカ
・しし唐
寒さに弱い夏野菜が入荷減少。
目立つのが「きゅうり」「茄子」です。
他には「しし唐」が高値。
こちらは毎年恒例の感じですが
年末には1パック800~1000円の価格になることも。
他の野菜で代替可能であれば、ご使用の中止をご検討下さい。
また、ズッキーニや茄子やトマト、苺などは
クリスマスのニーズもあるので強気の相場です。
毎年のことですがクリスマス前後は粒ぞろいの苺は品薄になります。
少しずつ相場が上がっているので心配なところ。
クリスマス時期の苺は価格変動が激しすぎるので
その日の単価で対応をさせていただきます。
今年の高値のピークは24日(土)とみております。
相場見通しは2Lサイズで1000円/PK
この時期の苺は日持ちしますので
22日(木)に仕入れていただくことをおすすめ致します。
12/29~1/5の期間は固定価格となります。
年末の出荷調整があり、野菜が品薄になる時期です。
安定確保を優先とするため平常時より少し高くなります。
年末に品薄になる野菜
小松菜
三葉
里芋
蓮根
人参
きゅうり
しし唐
珍しい野菜などは、農家さんが休みなるため欠品の可能性がございます。
また、入荷が不安定になっておりますので、
年始までは特売をお休みさせていただきます。
楽しみにしてくれているお客さまには大変申し訳無いのですが
ご理解を頂けると幸いです。
カラフル野菜BOX
特売がご用意できない代わりにもボリュームUPで
ご用意しております。
国産のミニアスパラガスが入荷スタートしたので
今週のBOXには入る予定です。
・カラフルミニトマト
・ミニアスパラガス
・アイスプラント
・ロマネスコ
・スイスチャード
・白人参
西洋野菜を中心にご用意したします
年末を演出する季節野菜もご紹介💁♀️
金時人参
金時人参は2月頃まで入荷の予定です。
濃い紅色はお正月を感じさせてくれますね！
ゆり根
海老芋
繊維質が緻密で、歯ざわりもいい里芋。
海老芋です。
年末年始の煮物需要が落ち着いたら少し価格が下がる見通しです。
お雑煮に入れるので人気があるのでご使用の中止をおすすめします。
比較的、ちぢみほうれん草はお求め易い価格で推移しています。
かぶ
カブは菊花漬けという浅漬けに使用されるため、少し高値です。
毎度ありがとうございます。
寒い日が続いていますが
冬の野菜が甘くなってきました🥕
冬野菜は寒さで凍ってしまうことがないよう、
寒くなると糖を蓄積するそうです。
かぶ、だいこん、長ねぎ、白菜
特に寒さに強い冬野菜系は順調で
相場もお買い得です💁♀️
今年は11月が暖かかったので
野菜の出荷が前進出荷となっているとのこと。
冬野菜を中心に入荷は多く価格は安値圏で推移しています。
とは言っても12月。
来週の後半頃からは入荷数量が減る見通しです。
19日以降の週は、例年同様の少し高めの相場になるのではと
予想が出ております。
気温の低下を受けて、夏野菜類は入荷減少。
・トマト
・きゅうり
・茄子
・しし唐
今週は上記、夏野菜系のものが中心となっておりますが
来週以降は産地の出荷調整も予想されますので
全体的に底上げされていくと思われます。
今が美味しい野菜をご用意しております。
果肉が薄紫の「紅しぐれ大根」や
果肉が真っ赤な「紅芯大根」も入荷順調です。
ちょっとした彩りにご活用ください💁♀️
旬なのでお買い得になっています。
寒くなると根菜類が甘くなり美味しくなります。
今週のオススメは「かぶ」です。
チーズ、乳製品との相性も非常に良いので和洋中問わず使えますよ。
特売ご用意させて頂きました。
煮てよし、焼いてよしの芽キャベツ。
先日は回鍋肉に入っていたのを食べましたが非常に美味しかったです。
冬の美味しい野菜の一つですね。
100g単位でご用意が可能です。
（参考 100gで約5粒です）
別名スティックブロッコリー🥦
約100gPKで5~6本入です。
茎の長いブロッコリーで1本使いしやすいので近年人気の野菜の一つです。
スティックタイプのカリフラワーも入荷しています。
こちらも1PK約100g入です。
スティックブロッコリーと同様に火の通りが早く使いやすいので
人気上昇中の野菜です。
ひいらぎの葉
来週末になるとクリスマス。
直前になると急に品薄になるので、
早めにお買い上げいただくことをオススメしています。
バーニャカウダ、チーズフォンデュ、温野菜サラダ、グリル、蒸し野菜使い方は色々。
本日のセレクトは、
・カラフルミニトマト
・マイクロリーフ
・ロマネスコ
・スイスチャード
・黄ズッキーニ
・紅しぐれ大根
日によって内容は若干変わりますが、気合い入れてい作っているのできっとご満足いただけるはず！
今年は暖冬だった為に出荷が前倒しになっており、今のところは潤沢に入っております。
基本は18粒入の2Lサイズ。
品種は、とちおとめを中心にご用意いたします。
クリスマス時期は1000円位になるのでご注意ください。
サイズ感が安定しないので、ご案内しにくいフルーツです。
入荷自体はあるのですが少し余裕をもったご注文をオススメさせて頂いております。
（参考価格1PK2000円前後）
・紅芯大根 1個390円
・かぶ 1束200円
・九条ねぎ 1袋150円
・金時人参 1本200円
・ちじみほうれん草 1PK150円
・スティックセニョール 1PK150円
・苺（2Lサイズ） 1PK680円
・ブルーベリー 1PK400円
※2022年の特売は来週（12/12~17）をもって終了とさせて頂きます。
19日以降はタノム上でのみ、スポット品をご用意する予定です。
ご活用ください💁♂️
編集後記
クリスマスに向けて引き合いが強くなっておりますのでご注意ください。
単価のピークは12/23頃。1パック1000円オーバーが例年の相場です。
12/22には調達することをオススメしております。
品種指定にご対応できない場合があります。
今の時期の苺は、一番果と呼ばれており日持ちがするのが特徴です。
ベジクルの取り扱いをしている「とちおとめ」は18粒入りの2Lサイズ。
品質を見て調整するので産地は日により変わります。
LサイズMサイズSサイズB品の苺と幅広く取り揃えておりますが
2Lを大量に仕入れているので割安でご用意が可能です。
マスクメロン 
大田市場では 毎日メロンの競りをやっています。
マスクメロン（クラウンメロン）は食べごろが少し難しいので
ご相談頂けるとベストなメロンをご用意させて頂きます🍈
