飲食店経営者、料理長の皆様、こんにちは。 「ベジクル」ブログ担当です。

寒さが一段と厳しくなってきましたが、お風邪など召されていませんか？ 実はこの寒さ、野菜にとっては「美味しさのスパイス」なんです。冬野菜は凍らないように自ら糖分を蓄えるため、ぐっと甘みが増すんですよ。

今回は、そんな今が旬の冬野菜の市況と、目前に迫ったクリスマスの調達ポイントについて、分かりやすくまとめてみました。

かぶ、だいこん、長ねぎ、白菜

特に寒さに強い冬野菜系は順調で
相場もお買い得です💁‍♀️

📉 今週の市況：異例の暖冬予報！年末商戦に「安値」の追い風

今週の大田市場ですが、野菜相場は少し落ち着きを見せています。 肌寒さを感じる日も増えてきましたが、1月に出荷が遅れていた分を取り戻すかのように、冬の産地からの入荷が増えてきました。 来週の後半にかけて、この入荷増はさらに加速すると見ています。

 例年であれば、12月20日頃から年末需要で相場がグッと上がる「年末相場」に突入します。しかし今年は、例年よりも安値で推移するという、仕入れ担当者様には嬉しい見通しが立っています。

その理由は「気温」にあります。 気象庁が11日に発表した「高温に関する早期天候情報」をご存知でしょうか？ 12月18日頃から、北海道から九州南部にかけての広い範囲で、寒気の影響を受けにくくなるそうです。なんと「10年に一度レベル」の高温になる可能性があるとのこと。

参考：気象庁発表（高温に関する早期天候情報）

一般的には「農作物の管理に注意」という警告として受け取られがちですが、今の時期の野菜にとっては朗報です。この気温上昇は、野菜の生育を促す「成長のアクセル」として機能してくれるはずです。

寒波による品薄を心配していましたが、この予報通りにいけば、年末年始は「質が良く、価格も手頃な野菜」を安定してお届けできそうです。原価コントロールがしやすい年末になりそうですね！

高値疲れで相場が下がってきている品目がチラホラ

今のポイント:

• 冬野菜が狙い目: かぶ、大根、長ネギ、白菜などの寒さに強い野菜は、品質も良く価格も安定しています。

• 高値疲れからの反動: トマト、きゅうり、などは、高値から一転して相場が下がってきました。

今後の見通し: 例年、12月19日以降は年末需要で相場が上がりやすいのですが、今年は少し様子が違います。10月・11月の高値の反動で出荷が増え、相場が急騰せず安定する可能性もあります。 とはいえ、油断は禁物。私たちは産地としっかり連携し、皆様の「繁忙期の黒子」として在庫確保に努めています。

🍽️ 現場で使える！今週の推し野菜

今週は、メニューの彩りや使い勝手の良さに注目してセレクトしました。

紫大根（紅しぐれ大根）、紅芯大根

紅しぐれ大根（紫） & 紅芯大根（赤） 果肉が鮮やかなので、スライスしてサラダやバーニャカウダに添えるだけで、お皿が一気に華やかになります。旬でお安くなっている今が使いどきですよ。

かぶ

寒さで甘みが増した「かぶ」は、実はチーズや乳製品との相性が抜群。和食だけでなく、グラタンやポタージュなど洋食メニューにもぜひ活用してみてください。特売をご用意しています。

芽キャベツ

煮込みやグリルはもちろん、回鍋肉のような炒め物に入れても存在感があります。100g単位（約5粒）で小分け発注できるので、ロスなくお使いいただけます。

スティックセニョール

スティックセニョール（茎ブロッコリー） 火の通りが早く、茎まで美味しく食べられるので、オペレーションの効率化にも貢献します。最近人気急上昇中の野菜ですね。

カリフローレ

こちらも1PK約100g入です。
スティックブロッコリーと同様に火の通りが早く使いやすいので
人気上昇中の野菜です。

クリスマスのメニューにおすすめ

ひいらぎの葉

来週末になるとクリスマス。
直前になると急に品薄になるので、
早めにお買い上げいただくことをオススメしています。

カラフル野菜

そのほか、寒い時期にはカラフル野菜が増えてきます。
バーニャカウダ、チーズフォンデュ、温野菜サラダ、グリル、蒸し野菜使い方は色々。

・カラフルミニトマト
・マイクロリーフ
・ロマネスコ
・スイスチャード
・黄ズッキーニ
・紅しぐれ大根
 

フルーツのご案内🍊

いちご🍓

今年は基本は18粒入の2Lサイズ。
品種は、とちあいかを中心にご用意いたします。

クリスマス時期は1000円オーバーになるのでご注意ください。
Mサイズが最も品薄で欠品リスクがございます。ご注意ください。

白いちご

サイズ感が安定しないので、ご案内しにくいフルーツです。
入荷自体はあるのですが少し余裕をもったご注文をオススメさせて頂いております。
（参考価格1PK2000円前後）

編集後記

2025年冬のいちご相場について

クリスマスに向けて引き合いが強くなっておりますのでご注意ください。

単価のピークは12/23頃。1パック1000円オーバーが例年の相場です。
12/22には調達することをオススメしております。

品種指定にご対応できない場合があります。

今の時期の苺は、一番果と呼ばれており日持ちがするのが特徴です。

ベジクルの取り扱いをしている「とちおとめ」は18粒入りの2Lサイズ。
品質を見て調整するので産地は日により変わります。

LサイズMサイズSサイズB品の苺と幅広く取り揃えておりますが
2Lを大量に仕入れているので割安でご用意が可能です。

マスクメロン 

大田市場では 毎日メロンの競りをやっています。
マスクメロン（クラウンメロン）は食べごろが少し難しいので
ご相談頂けるとベストなメロンをご用意させて頂きます🍈