旬の話題「そらまめ」

2024.04.01

野菜情報

旬の話題「そらまめ」

毎度ありがとうございます!
ベジクルのたてのです。

今回の旬の話題は「そらまめ」です。

空に向かって鞘が育つので漢字では「空豆」や「天豆」と書きます。
蚕の繭に包まれているようにも見えるので「蚕豆」と書かれることがありますね。

そらまめは収穫後も成長しようします。
その際に豆の栄養を使うので風味が落ちますので、産地では収穫したらすぐに冷やすなど工夫をしておられます。
購入後もできるだけ冷蔵で保管をし、すぐに調理をすることが大事です。
固めに茹でて冷凍保存も可能ですので、できるだけ早めに調理をしてください。

調理は茹でるのが一般的です。
水に塩と酒を少し入れて茹でると青臭みを抑えることができます。
旬のそらまめは鞘ごと丸焼きにするのもオススメ。じっくり焼くことで蒸し焼きになり、そらまめの持つ風味を活かすことができるのでとても美味しく食べられます。

茹でたものをピュレにしてソースやポタージュスープもオススメ。
こちらは茹でて冷凍したものも利用できるのでストックしておくと使い易いですね。

仕込みも簡単でいろんな料理への応用も効くので旬のメニューにお役立てくださいませ。