サニーレタスが高くて仕入れが厳しい…

ランチサラダの原価が上がって困る…

特に冬場や真夏など、レタス高騰期になると多くの飲食店が頭を抱えています。

ランチのサイドメニューでサラダを提供している飲食店はおおいのでサラダの原価は安定させたいというニーズは強いはず。

しかし実はサニーレタスならではの強みや、契約型仕入れによる安定調達という方法も存在。

本記事では、サニーレタスの特徴・栄養価や具体的な対策、さらにカフェ・イタリアン・居酒屋など業態別の使い方までまとめてご紹介します。

1. サニーレタスとは？ 栄養価と基本特性

1-1. リーフレタスの一種で栄養価が高い

サニーレタスはリーフレタスの一種で、葉先が赤く彩り豊かなのが特徴です。

• 普通の玉レタスよりもβカロテンが10倍以上とされ、実は緑黄色野菜に分類
• ビタミン類や食物繊維、カリウムなども豊富
• 葉が柔らかく、苦みが少ないためサラダや付け合わせにぴったり

1-2. リーフレタスならではの特徴は「色」

見た目と健康志向の両面でメリットが大きい

• 普通の玉レタスと違い断面からの変色が少ない
• グリーンが多いレタス類のなかでも葉先が赤く彩り豊かなのでサラダが美味しそうにみえる

2. なぜサニーレタスが高騰しがちなのか

2-1. 真夏・真冬の天候不順

• 猛暑や寒波で生育が乱れ、定植時の温度が高すぎたり冷えすぎたりすると苗がうまく育たない
• 供給不足に陥ると、短期間で一気に相場が上がりやすい

2-2. 外食需要の回復

• カフェ、イタリアン、居酒屋など、リーフを使ったサラダや付け合わせが欠かせない
• 需要が途切れない一方、生育不良で供給が少ないタイミングだと高値が定着

2-3. 早取りの影響

• 相場が高いタイミングで成長途中のリーフを収穫する“早取り”が増え、後の在庫が減少
• 結果、春先や真夏終わりなど、本来は落ち着くはずの時期に在庫不足が顕在化

3. カフェ・イタリアン・居酒屋での活用シーン

3-1. カフェ

• サンドイッチやパニーニの具材に最適。苦みが少なく、葉が柔らかいため食べやすい
• 保存時は袋に入れて冷蔵し、使用の30分前に水につけてパリッと回復させるのがおすすめ

3-2. イタリアン

• サラダベースを彩るなら、トレビスや水菜と混ぜると見た目が映える
• ベジクルのサラダミックス（サニーレタス＋他リーフ）のようなカット野菜を利用すれば、仕込み時間とロスを減らせる

3-3. 居酒屋

• 脂っこいメニューが多い業態では、お通しサラダにサニーレタスを使うとさっぱり感が喜ばれる
• チョレギサラダや巻き野菜としても活躍し、追加オーダーが見込める

4. 今できる仕入れ対策と契約型仕入れ

4-1. 仕入れロットを分割

• 大量買いしすぎると、もし価格が下がっても切り替えられない
• 少量をこまめに仕入れ、値下がりのチャンスに素早く対応

4-2. メニューの見直し

• サニーレタスを大量使用するメニューを一時的に減らす
• 大盛り無料をやめて標準量を調整するだけでも原価を抑えられる

4-3. 契約型仕入れで価格安定

• 一定期間、価格を固定して仕入れる方式。高騰時のリスクを回避可能
• 相場が安くなったとき“取りこぼし”があるが、年間通してみれば高値掴みを防いだほうがメリット大

4-4. カット野菜や他リーフで代用

• カット済みサニーレタスなら仕込み負担とロスを削減
• 他のリーフ（グリーンリーフ、トレビスなど）をミックスすることでコストセーブ
• ベジクルサラダミックス（サニーレタス、グリーンリーフ、トレビス、水菜）が最もコスパ良し

5. グリーンリーフも契約提供可能

サニーレタスと同じリーフレタス系のグリーンリーフも、実は契約型仕入れが可能です。

• 作付面積はサニーレタスより少なく、サンドイッチ需要が重なる時期にはサニーレタス以上に品薄になる
• コンビニベンダーが一気に確保しようとすると、相場が荒れやすい
• サニーとグリーンリーフの価格逆転が起きると、その後相場が大きく動くシグナルとの見方も
• それでも、ベジクルでは大量仕入れルートを活用し、グリーンリーフの契約価格提供が可能

6. ベジクルだからできるサニーレタスの安定仕入れ

創業70年以上の老舗八百屋として、太田市場でもトップクラスの取り扱い量を誇るベジクル。サニーレタスやグリーンリーフなど、リーフレタス系が高騰する時期にも強いのが特長です。

• 相場の急騰・急落に左右されにくい契約型仕入れをサポート
• 小ロットから大量契約まで柔軟に対応
• カット野菜のサラダミックスも比較的リーズナブルに提供し、仕込み時間を削減

もし「リーフレタス類を年間安定して確保したい」「価格変動を抑えたい」という方は、ぜひご相談ください。

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7. よくあるQ&A 

サニーレタスと普通のレタスって、どのくらい栄養価が違うの？

サニーレタスは玉レタスの10倍以上のβカロテンを含むと言われ、緑黄色野菜に分類されるほど栄養価が高い。

固定価格で仕入れた場合、相場が安くなったら損じゃない？

安値を取りこぼすリスクはあるが、高騰時に1個あたり+200円～300円を回避できるメリットのほうが大きいのが年間通した考え方。

カフェでサンドイッチに使う際、サニーレタスの保存方法は？

袋に入れて冷蔵し、使用30分前に水につけてシャキッと回復。柔らかな葉でも食感が良くなる。

イタリアンで彩りを出すなら、サニーレタス以外に何がおすすめ？

グリーンリーフ、トレビス、水菜などを加えたサラダミックスが定番。ベジクルでも割安カット野菜を用意。

居酒屋のお通しサラダにサニーレタスを使うメリットは？

脂っこいメニューが多い居酒屋でさっぱり感を演出し、追加オーダーの誘導に繋がりやすい。

1個や1ケースからの小ロット注文にも対応可能？

もちろん可能。箱買いでさらに割安な条件もあり、まずはご相談ください。

加工野菜のサニーレタスミックスはコスト的にどう？

一見割高に思えても、仕込み時間やロス削減を考慮すると結果的にコスパが良いケースが多い。

サニーレタスが主役のおすすめメニューは？

サンドイッチ、チョレギサラダ、焼肉の包み野菜、パスタランチのサイドサラダなど。

契約型仕入れで、想定外に注文が増えたらどうする？

ベジクルは需要予測と産地との調整により、追加注文にも極力対応。欠品を避けられるようフォローします。

そもそもサニーレタスは丸ごと買うとどのくらいの重さ？

1個250g前後、4kgに15個入りが一般的。真夏終わり頃は葉が小さくなるなどブレがあるが、ベジクルでは最高品質の産地と提携し安定供給をめざしています。

まとめ

• サニーレタスは彩り・栄養価に優れ、カフェやイタリアン、居酒屋など多彩な業態で重宝される野菜。
• 高騰の背景には真夏・真冬の天候不順、早取り、外食需要の回復などが複合し、特にリーフレタス全般が値上がりしやすい。
• 仕入れ対策として、仕入れロットの分割、メニュー構成の微調整、輸入リーフや加工品の導入、そして契約型仕入れなどを検討するのがおすすめ。
• グリーンリーフも契約提供可能で、サンドイッチ需要が重なるとサニーレタス以上に品薄・高騰するが、ベジクルなら安定供給をサポート。
• ベジクルは創業70年以上の老舗八百屋として、大田市場でもトップクラスの取り扱い実績を活かし、複数の産地・卸を横断した柔軟な仕入れを実現。固定価格仕入れも提案可能。

サニーレタスをいかに安定的かつリーズナブルに確保するかは、飲食店のメニュー運営に直結する重要テーマです。今回の内容を参考に、相場が荒れる時期でも使い続けたいという方は、ぜひ一度ご相談ください。ベジクルなら、小ロットからでもできるだけリスクを抑え、コストと品質のバランスを両立できる方法を提案いたします。