焼肉店の仕入れといえば、やはり「肉」が中心。
ですが、実際のところ野菜の仕入れ次第で利益も見た目も大きく変わることをご存知でしょうか？

現場からは、こんな声をよく聞きます。

・サニーレタスやサンチュの価格が不安定で困る
・野菜の仕込みに時間がかかっている
・安定した野菜の仕入れ先が見つからない
・デザートを強化したい

こういった悩みを解決するには、業務用野菜の見直しと安定供給の仕組みがポイントです。

この記事では、焼肉業態に適した野菜の選び方や仕入れ方法について、分かりやすくご紹介します。
実際に現場で導入されている具体例も交えながら進めていきます。

焼肉屋が野菜仕入れで見落としがちな「コストの罠」

焼肉店では肉の仕入れに注目が集まりがちですが、実は野菜こそコストの“落とし穴”になりやすいのです。

肉は焼けば見た目が似る、野菜は印象を変える

高価な和牛も、焼いてしまえば同じ色になってしまいます。
しかし、、赤、黄色のパプリカ、緑のシシトウや食用花（デンファレ）などが添えられると、お皿の印象は一気に変わります。
彩りのある野菜は、料理の価値を引き立てる重要な要素です。

野菜価格は気づかぬうちに利益を圧迫する

例えば、

サニーレタス：夏や冬に1個250円を超えることも
サンチュ：時期によっては1パック200円台になることも
レモン：天候次第で高騰、仕入れに苦労する

価格が上下するたびに仕入れ先を探し直したり、メニュー内容を変えたりしていては、本来の業務に集中できません。
相対的にお肉の仕入原価が高いがゆえに野菜の仕入れは後回しにされがち。

野菜の価格ブレは、料理の品質ブレにつながる

「今日は高いから仕入れを減らそう」「代わりに別の野菜を使おう」
こうした判断を繰り返すと、料理の見た目や味にブレが出てしまい、お客様の満足度が下がる要因になります。

実際には「そんなに高くない」と思われがちな野菜ですが、1年単位で見ると仕入れの差は大きく、利益に直結します。
だからこそ、野菜こそ見直すべきなのです。

📣焼肉業態でよく使われるサニーレタスは特に価格変動が大きくなりがちです。

ベジクルではこれらの野菜を年間契約で安定価格でお届けできます。
季節に左右されず、いつでも同じ品質・価格で使える安心感を提供しています。

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焼肉店でよく使われるおすすめ業務用野菜

焼肉業態では、肉を引き立てる「サラダ」「巻き野菜」「付け合わせ」が重要です。
ここでは、実際の焼肉店で使われている主な業務用野菜と、その仕入れのポイントをご紹介します。

サニーレタス（チョレギサラダや焼肉の添え物に）

・焼肉店で最も使用頻度の高い葉物野菜です。
・ここ近年、夏の後半にかけて価格が高騰（1個300円超え）することも。
・年間契約なら160円で安定供給が可能。特に夏場は契約のありがたみを実感する店舗多数。
（年間契約は別途申し込みが必要です、枠に余裕がないとお受けできない場合もございます。ご注意ください）

サンチュ（焼肉巻きの定番）

・特定の焼肉店では欠かせない巻き野菜。
・市場では1パック200円以上になる時期も。
・特別産地からの提案で、年間100円での提供も可能（数量限定）。
（年間契約は別途申し込みが必要です、枠に余裕がないとお受けできない場合もございます。ご注意ください）

サラダ菜（サラダ用）

・フワフワの葉っぱがドレッシングとよく合う。
・高級焼肉店では、サラダ菜、白髪ねぎ、きゅうりでサラダを出している
・わかめサラダとも相性がいい。

葉切り大根（カクテキや漬物用）

・通常の大根よりも価格が安く、1本100円以下で提供可能。
・葉や先端をカット済みなので歩留まりが良く、無駄が少ない。
・サラダやカクテキ、焼肉プレートの下敷きなど、用途も広い。

レモン（焼肉の味を引き立てる名脇役）

・タン塩やレモンサワーに欠かせない食材。
・ベジクルでは、他業者が扱う165玉より大きめの140玉（Mサイズ）を提供可能。
・サイズにより単価が変わるため、事前ヒアリングが重要。

焼き野菜・彩り野菜で「肉料理の価値」が変わる

焼肉はどうしても“茶色一色”になりがちです。
だからこそ、皿の中に「色」を加える野菜の存在が大切になります。

「焼き野菜」は単なる添え物ではなく、肉の価値を引き上げる“演出素材”です。

肉の横に「彩り」を加えるだけで印象が変わる

肉だけのお皿と、お肉の脇に彩り野菜が添えられたお皿。
見た目の印象はまるで違います。

カラフルな野菜を加えることで、料理に「丁寧さ」「高級感」「清潔感」を感じさせることができます。
しかも、お客様の満足度や撮影率も上がります。

焼肉店で人気の焼き野菜・添え野菜の一例

下記の野菜は、実際に焼肉業態でよく使われ、ベジクルでも提案実績が多い品目です。

・ジャンボマッシュルーム ：アヒージョや焼き物に。存在感あり
・特大しいたけ（冬季） ：香りとサイズで差別化できる
・にんにく（国産）： 国産ならではの香り。ホイル焼きに好評
・黄ズッキーニ ：彩りとやわらかい食感、グリル映え
・紅芯大根 ：カット面が赤く、サラダや添え物に最適
・紅しぐれ大根（季節）： 紫色の外皮で見た目が鮮やか
・黄にんじん（季節）： 通常の人参と色のコントラストが映える
・アスパラ（太め） ：焼き台にそのまま乗せられ、食感も良い

限定商品や彩り野菜は“ネタ”になる

例えば「特大しいたけ」や「紅しぐれ大根」は、ただ美味しいだけではありません。
「今日は変わった野菜があるね」とお客様との会話が生まれたり、SNS投稿のきっかけになったりします。

📣ベジクルでは、彩りの強い焼き野菜や限定入荷の“変わり種野菜”もご提案可能です。

サンプルのご提供もしていますので、「あと1品映えるものが欲しい」「特別なメニューを作りたい」など、お気軽にご相談ください。
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仕入れ先選びで差がつく！焼肉業態の野菜調達のポイント

焼肉店にとって、野菜は「主役」ではないかもしれません。
ですが、その脇役をどう仕入れるかで、利益・見た目・満足度は大きく変わります。

ここでは、焼肉業態に合った仕入れ先の選び方と、ベジクルが選ばれている理由をご紹介します。

1. 野菜の価格を「固定」できるか？

サニーレタスやサンチュは季節によって価格が倍以上になることもあります。
年間契約で価格を固定すれば、予算が組みやすくなり、原価管理も安定します。
特に冬場に値上がりが続く今、固定価格の価値は大きいです。
（年間契約は別途申し込みが必要です、枠に余裕がないとお受けできない場合もございます。ご注意ください）

2. 配送は柔軟に対応できるか？

野菜は大きくてかさ張るのでまとめて納品されると片付けが大変。
市場が休みとなる水曜や日曜にも納品できる体制があると、営業リズムを崩さずに済みます。
「あ、発注忘れてた…」といった追加配送にも対応できるかは、現場では重要なポイントです。
※配送体制はエリアにより異なります。まずは対応可能かご相談ください。

3.発注が簡単で、ミスが起きにくいか？

手書きFAXや電話注文は、発注ミス・伝達ミス・見落としの温床になります。
ベジクルは、スマホやパソコンでのデジタル発注に対応。履歴も確認できるので安心です
早く帰って終電の中でも発注ができると好評。伝票もメール配信も可能。
発注前に金額も表示されているので安心して注文できるます💪

まとめ｜野菜仕入れは焼肉店の“見えない強化策”

焼肉店といえば「肉」が主役。
ですが、野菜の仕入れを見直すだけで、利益も、料理の見た目も、スタッフの負担も変わります。

特に以下のようなお悩みがある店舗には、業務用野菜の見直しが効果的です。

・サニーレタスやサンチュの価格変動に悩んでいる
・カットや下処理に時間や人手がかかっている
・メニューの印象やSNS映えが弱いと感じている
・急な仕入れや休日の納品に対応できていない

こうした課題に対応するには、「仕入れ提案力」「彩り野菜の活用」「配送の柔軟性」が鍵です。

ベジクルなら…

✔サニーレタスやサンチュ、大根など定番野菜を安定価格で供給
✔水曜・日曜の配送や、追加納品の相談にも柔軟に対応（※一部エリア制限あり）
✔SNS映えする焼き野菜・季節野菜もラインナップ

焼肉業態の「当たり前」を、少しだけ見直すことが、利益アップ・業務改善・お客様満足に繋がります。

まずは一度、ベジクルにご相談ください。

お店に合った提案やサンプルのご案内をさせていただきます。

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