今回の旬の話題は「金時人参」です。

昔ながらの東洋系の品種で濃い赤色です。
スリムで柔らかく甘味が強いのが特徴。
正月料理に欠かせない食材として特に関西では重宝されています。

別名「京人参」とも呼ばれる通り、京都など関西ではお正月に欠かせない食材です。

香川県が主な産地として知られています。
作られているのは冬の時期だけですが、需要の時期も冬なのでちょうど重なっています。
寒い時期にゆっくりと育ち、じっくりと養分を蓄えているので風味の強い人参になるのですね。
良い意味で”人参くささ”というか”人参らしさ”を感じる風味とも言えます。

正月料理などでは花の形に飾り切りをして使うことが多いですが、煮物やきんぴらなど利用方法は多岐に渡ります。
風味が濃いのでペーストにしてソースにしたり、ポタージュスープにしても甘味が強くて美味しいです。