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ベジクルのたてのです。

今回の旬の話題は「海老芋（えびいも）」です。

海老芋は里芋ですが、曲がっていて縞模様があるのでエビに似ている事から海老芋と呼ばれています。

縁起物としておせち料理に使われます。

風味が濃厚でねっとりとした食感で、柔らかいのに煮崩れしにくいので調理もしやすいです。

海老芋は「土寄せ」という独特な方法で育てられるのが特徴。
夏場に３回ほどに分けて土寄せを行うので大変な作業ですが、海老芋作りには欠かせない仕事です。
土寄せを行って親芋と子芋の間隔を空けることと土の圧力を受けることで海老芋の姿に育ちます。
静岡県磐田市が海老芋の名産地として全国的に有名です。

料理のポイントですが、出汁を良く含むのでおでんなどの煮物に向きます。
唐揚げや天ぷらも良いですね。揚げてから出汁と合わせて”揚げだし”にするのもオススメ。
コロッケにしても美味しいので”ひと口コロッケ”のような大きさで作ってみてはいかがでしょうか。
郷土料理では棒鱈と海老芋の煮物”いもぼう”がとても有名です。