旬の話題「ぎんなん」

2024.10.07

野菜情報

旬の話題「ぎんなん」

毎度ありがとうございます!
ベジクルのたてのです。

今回の旬の話題は「ぎんなん」です。

秋になると、街中でもイチョウの下に落ちている実を拾っている人たちを見かけます。
実を腐らせてから取り除きタネの状態にするのですが、とにかく臭いがすごくて大変な作業です。

出荷されている品はすでにタネの状態になっていますのでご安心を。

あまり知られていないのですが、ぎんなんにも品種があります。
中でも有名なのは「藤九郎」です。
料理人さんからの人気も高く、大粒で食味の良いぎんなんです。

出始めの時期はとてもキレイな緑色なので「翡翠銀杏」とも呼ばれます。
串に刺して提供されることはがあるのですが、見た目もきれいで美味しそうですよね。

一般的な料理方法としては茶碗蒸しや銀杏ご飯、天ぷらなどによく使われます。
塩炒りもとても人気のメニューですが、ついつい食べ過ぎてしまうので要注意。
ぎんなんには過食による食中毒リスクがありますので、大人で1日10粒程度に留めるのが安全との事です。

タネを割って中身を取り出すのもなかなか大変な作業ではありますが、それだけの価値があると思います。