From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
少しずつ春っぽさを感じる日々。

もう少ししたら緊急事態宣言も明けますね。
自分たちで出来ることを一つ一つやっていく次第です。

間も無く桃の節句。
街を歩いていると桃の花が咲いているのを見かけます。

もものえだに桜の枝。
春を演出する「あしらい」が入荷しております。

 

桃の枝


桜の枝

日本気象協会は「2021年桜開花予想(第3回)」を発表。
2021年の桜の開花は、全国的に平年より早いようです。

東京は3/17!楽しみです!

 



 

春は豆が美味い時期です


そら豆、絹さや、スナックエンドウ。。。
これからの春の時期は「豆」が旬を迎えます。

 


今週の旨野菜スナップエンドウ。

バイヤーの一押しの産地のものをセレクトしています(^^)
見て下さい写真左が従来の産地、右が愛知産です。
肉厚でプリプリしている品種のものをお出しさせて頂きます。

この産地は中の豆が大きくなってから収穫してくれているので
サヤも肉厚で甘みがあります。
どうぞお試しになって下さいね。

今週の大田市場、野菜相場は安値で持ち合いです。

今年は引き合いが弱いですね。

葉物を中心とした下げ相場が目立ちます。
毎年高値になっている「きゃべつ」も下げてきています。

きゃべつ
大根
ほうれん草
小松菜
きゅうり

今年の入荷は少し前進傾向です。
本来であればもう2週間遅れて入荷のする
「春の産地」からも入荷がちらほら出てきています。

しかし、長葱・人参・じゃが芋
入荷が増えてきておらず高値圏で推移。

特にメークインが今年も高くなりそうです。

メークは栽培が難しく、反あたりの収穫も
馬鈴薯にくらべて30%ほど少ないよう。
生産者が減っているそうです。

来週以降も気温の上昇とともに入荷は増える見通し!

少しでもコスト削減に貢献できるように
ベストプライスをお出しさせていただいておりますのでご安心くださいね。

入荷終了の予告です

3月も20日頃を目処に一斉に入荷終了となります
・彩り大根(紅しぐれ、レディ大根、黒大根、紅くるり大根など)
・彩り人参(紫人参、黄色人参など)

要注意野菜

すだちが新物に切り替わるため値段が上がっています
無理に揃えても皮の黄ばみ、焼けたような傷物が多いので
欠品させていただくことがございます。

3月後半に新モノが入荷します。
もうしばしの間、ご使用を控えて頂きたくお願い致します。

 

今週のイチオシ野菜!

 

愛知のスナップエンドウ

少しアップで撮影してみました。
愛知県産のものです。
愛知産のものは、バーニャカウダに入れているお客さまもいます。
生で食べるより、サッと湯がいた方が美味しいです。
目安は熱湯に2分。
パリパリの食感を残したまま仕上がるのでおすすめです。

今週は特売やっちゃいます!!


アスパラガス

 

アスパラガスはこれから春が旬です!
先週から国産に切り替えたので是非お試しになってください。

 

今週はレギュラー品の150g6本束を特売にてご用意しております。

 


輸入ホワイトアスパラガス


先週は国産ホワイトアスパラガスを特売させてもらいましたが
輸入がイイってお客さまがいらっしゃったので輸入を特売にてご用意いたします。
輸入はたくさん入っているので大量に使う方にはおすすめです(^^)


皮付きヤングコーン(レア野菜です!)


皮付きのヤングコーンです。
こちらは季節限定、なおかつ、とうもろこし栽培の副産物なので
入荷に不安定要素があります。

3月下旬から安定入荷する見込みなのでぜひお試しくださいね。
使いみちは「バーニャカウダ」「焼き物」「フリット」と使いかた色々です。
4月に入ると産地が切り替わりお安くなるので特売ご用意しますね。

 


紅白大根


最後に、、ミニ大根や紅白大根など、ミニミニ野菜が入荷しております!
写真の紅白大根は少しだけ品薄になってきているのですが
大根は順調そのものですのでぜひおためしくださいませ。

(参考価格:ケース800円 10本単位でもお出しできますが少し割高になります)

今週の特売情報

・桃の枝                300円/1PK
・春キャベツ           150円/1玉
・エリンギ                  100円/1PK
・グリーンアスパラ               350円/1束
・新玉ねぎ                        50円/1個

 

 

今週は春を感じる野菜を揃えてみました!

飲食店の皆さまは今が一番しんどい時期ですよね。

ベジクルは大変な飲食業界の方をサポートしますので、
困ったことがあれば遠慮なくご相談ください!

 

 

 

 

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
真冬の寒さから一転、週末から来週初めは一気に気温が上昇
春本番の暖かさになるようですね!

今回の寒波では珍しく九州鹿児島や四国でも雪が積もったみたいです。
農家さんから届いた動画は編集後記でご紹介しますね。

 

219日からは、二十四節気では雨水(うすい)に入ります。

雪から雨へと変わり、降り積もった雪も溶けだす頃。
実際にはまだ雪深いところも多く、寒さが厳しい時期ではありますが、
昔から農耕を始める目安とされてきました。

この時期は、蕗の薹や春キャベツ はまぐりなどが旬で、
長い冬を乗り越えた命の息吹を感じます。

  
三寒四温と言いますが気温のアップダウンが激しいので
体調管理にはくれぐれもご注意下さい。

 

春野菜といえば、、、

山菜のイメージが強いのですが、春キャベツ、やアスパラ、春トマトなど
昼夜の寒暖差が大きい今の時期だからこそ美味しい野菜がたくさんあります(^^)

そのなかでもダントツで春っぽさを演出できるのが「ホワイトアスパラガス」
輸入の得用もありますが、国産は鮮度感もあっておすすめ。

今週は特売をご用意しておりますので最後までご覧くださいね!

 

 

今週の大田市場、野菜価格は少し安くなりました!

今年は商品の需要が弱く相場を押し上げるパワーがないです。
2月の厳冬期にこんな安定相場で推移するのは初めての経験です。

全体的に安値水準で推移しておりますのでご安心ください(^^)

 

安くなった野菜

キャベツ
サニーレタス
グリーンカール
蓮根
ほうれん草
小松菜
パクチー
茄子袋
長なす
トマト
舞茸

 

※長葱、大根など雪の影響で収穫が停滞した野菜が少し高い状態です。

市場内での情報によると、次の産地(春の産地)からの入荷も始まっているようです。
こちらも例年に比べて早い段階で出荷されていることから
豊作状態が続くのではないかと見ております。

今年は農家さんにとって本当に大変なシーズンとなっています。
契約していた数量の約束が履行されないことも多くかなり困っている方が多いです。

ベジクルでは九州の拠点で農家さんとスーパーを繋ぐ事業を立ち上げており
農家さんの販売を支援しております。

生産者さん、市場、我々、お客様、、関わる皆さんがwin-winになれる取引。
その下支えをできるように農業にも貢献していくつもりです!


入荷終了案内

カボスは入荷終了
スダチは入荷終了目前にて、価格高騰中です

スダチは1粒100円オーバーの高値。
品質も低下しているので『使用の取りやめ』をご検討下さい。


 

今週のこだわり野菜

スプラウトで有名な村上農園の新商品をご紹介します。
これだけでメニューにはなりませんが、
お皿を彩る野菜としてご利用をいただければと思います(^^)

今週はお試し価格としてお値段は1パック200円でご用意しております。
(通常価格は350円程度となります)

突然の大量ご注文は欠品となってしまう可能性があります。
たくさん使いたいというお客様は事前にご注文を頂けますようお願いします。

 

商品は5種類ですが、
アマランサス、バジルは他商品と混同する恐れがあるので
『根付き』と記載を頂けますようお願いします。

・クレイジーピー
・ロックチャイブ
・アマランサス
・バジル
・しそパープル


ロックチャイブ

 


マイクロバジル(根付き)


しそパープル


クレイジーピー

今回のイチオシはコチラ「クレイジーピー」
えんどう豆の芽なのですが、ツルが巻いていて非常に可愛いです。

えんどう豆は、
芽が伸びると「豆苗」になり
サヤができると「絹さや」になり
中の豆が膨らむと「スナップエンドウ」になり
豆が成長すると「グリンピース」になります。

そして、スナップエンドウなどの豆類は春先の今が旬の時期です\(^o^)/


アマランサス(根付き)


春の野菜も色々でてます(^^)

 

水なす

生で食べることの出来る「水なす」は今の時期から9月一杯まで流通します。
バーニャカウダや浅漬、サラダなど使い方は色々です。

贅沢な使い方ですが、これで麻婆茄子をつくると凄く美味しいです。

 


フルーツトマト(アメーラ)

なんで今の時期にトマトを勧めるの??って声が聞こえてきそうですが
トマトは春が一番美味しい時期なんです(^^)

書くと長くなるので次回ブログにしっかり書かせていただきますね。
糖度も乗ってきて甘いって感じるレベルまで来たので
今週は3コPKを特売ご用意します!


皮付きヤングコーン

(レアなので欠品リスクあります)

生産者が少なく、出荷量が安定しない「皮付きヤングコーン」
週に1回入ってくるか、こないか、、、
すごく微妙なのですが3月後半からは産地が切り替わり安定してくれる見通しです。
欠品リスクあるものをアナウンスするのも心苦しいのですが参考までに


雪ウルイ

私の一押しは「雪ウルイ」です。
クセがないし、生食できるので、バーニャカウダやサラダに
一品加えてみてはいかがでしょうか。


山ウド

山ウドは「山菜の香り」が非常に強く
量も取れる使える野菜です。

キンピラ、パスタ、グリルなど幅広く使えるのも◎

 


春キャベツ

今年はキャベツが豊作。
フワフワの春キャベツもご紹介します☺︎

使い方はいろいろですね。
お得品を見つけたので特売をご用意しますね。

 

 

今週の特売

ホワイトアスパラガス  230円
雪うるい        200円
春キャベツ       150円

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。

色々と大変な状況が続いておりますが
暦では春となり少し気温が上がったような気がします。

飲食の方はアツアツのお料理を提供できないなか
お野菜は冷めても美味しいものがたくさんあります。
少しでもお役に立ちたい。

そんな思いで旬の野菜を紹介させてもらいます!

今週は春の到来を感じる山菜をまとめました

少し気が早のですが桜の枝も入荷してます

桜の枝

現在は啓翁桜という寒桜系の枝物が入荷しています。
今週は特売をご用意しておきます

今年の開花は3/20の予想(参照元はこちら
桜の開花は積算温度できまります。
累積の最高気温が600度になったら咲くという
「600度の法則」があるんです。

 

今週の大田市場、野菜相場は少し高めの相場

今週は野菜価格の動きが少しありますのでお見積りをご確認ください。
葉物野菜と大型野菜は緩やかに安くなり、果菜類が高くなっております。

寒さに強い野菜は少しお安くなりました
ほうれん草
春菊
大根
キャベツ

白菜

夏が旬の果菜類は寒さの影響もあり少し高め
きゅうり
茄子
ピーマン
トマト


規格外野菜で安いものがトマト
B品のケース売りは箱で1300円とお得なものが限定入荷しています。

 

■入荷終了の野菜

下仁田ネギ
すだち
博多つぼみな

上2品目については、入荷が終了目前となり
欠品リスクが高まっております。

また、「すだち」においては3/20目処の新物切り替えに向けて
貯蔵品の品質低下、価格高騰が予想されます。

※2月後半頃になると1玉100円超えることもしばしば。
可能な限りご使用を控えていただくことをお勧めします

「博多つぼみな」は下でも紹介しているのですが
急に入荷数量が減っております。
大田市場での情報では入荷スタートが早い分、終わりが早くなる可能性があるとのこと。
ご注意ください。

今週のこだわり野菜セレクトは『山菜』

山菜とはいろいろな種類があり
産地によって入数、規格がマチマチ。

メジャーな定番山菜を中心に案内をさせて頂きました。
メニューに春を演出してくださいね!

もちろん特売もご用意しているので最後までご覧くださいね

タラの芽

定番山菜のたらの芽は天ぷらやお浸しにも良いですが
形状を活かして焼き目を付けてグリルにするのも可愛いです。

ふきのとう

香りが強いフキノトウは蕗の芽です。
天ぷらが一番ですが、自家製フキノトウ味噌で野菜をディップするのは
いかがでしょうか。

サイズはSからLまでご用意。
ザックリですが,,

S  15~20粒
M 7~10粒
L 6~8粒

こごみ

クセが非常に少なく、見た目も山菜っぽさ満載のこごみ。
今年は例年に比べると少し高値ですが天ぷら、パスタなど
活躍の幅が広いのでぜひお試しください。

雪うるい、うるい

「雪うるい」と「うるい」の違いは至ってシンプル。
陽の光にあたっているか否かです。
遮光栽培をした「雪ウルイ」はクセがなく、生食もOKです。
バーニャカウダに、サラダに、春を感じる一品をプラスワン!

山うど

山ウドは皆さんご存知のウドとは違い、野生種に近いタイプのものです。
香りが強く、何と言っても使い切りサイズなのが人気です。
白和え、キンピラに最適な一品。

のびる

山菜は数パターンに分かれるのですが、のびるはネギ系の香りが強い山菜です。
天ぷらが一番使いやすいです。
ネギ系のもので言うと、下で紹介する「庄内あさつき」が一番使いやすいかなと思います。

わらび

アク抜きに一手間かかる「わらび」はコゴミと同じ見た目が特徴的!
お浸しにすると独特のアク味がたまらんとお酒が進む一品になります(^^)
私は飲めないのですが、、日本酒にはピッタリとのことです。

 

博多つぼみ菜 【参考商品】

※日により入っている粒数が変わる可能性があります。
1パック5粒程度とお考えください
今年は入荷が早かった影響で終了が早まる可能性もあります。

庄内あさつき

※日により入っているパッケージが変わる可能性があります。


番外編

一応山菜でないので、番外編としてご紹介します。 花わさび、葉わさびは、
この時期限定の春野菜です。本物ならではのツーンとした辛味をお楽しみください。

花わさび

花を咲かせる前のつぼみ状態の若い花茎を収穫したもので、春を訪れを告げる食材の1つです。わさび特有の鼻に突き抜ける爽快な辛みと、独特の苦味やシャキシャキとした歯ごたえが特徴です。

葉わさび

ワサビの葉は若い葉を収穫したものです。1つの株から沢山採ってしまうとワサビの根の部分が成長しないので、限られた量しか採る事はできません。この葉にもやはりワサビ特有のすがすがしい風味があります。

 

こちらは来週改めて紹介しますが、ホワイトアスパラが入荷スタート。
毎年お待ちになっているお客様も多いと思いますので取り急ぎご報告
改めて来週にもご案内します(^^)

今週の特売です

・たらの芽   380円
・雪うるい   280円
・庄内あさつき 280円
・デコポン 2入300円

先週に続いて、カボチャとさつま芋(シルクスイート)は
特売を続行します!

・シルクスート  Mサイズ1本100円
・こだわりの南瓜 1玉400円

 

 

果物は特売に〜というお客様の声をたくさん頂いたので
今週はデコポンを特売させて頂きます。

まだ酸が抜けきっていないので、プチプチの食感と酸味を楽しんでください。
デコポンはこの先4月前半までは入荷ありますので
ドリンクメニューにも是非ご活用くださいね。

白いちごも絶賛入荷中です。

高級品なので敢えてご案内はしませんが、特別なメニューなど
あれば是非ご相談くださいね(^^)
自家製いちご大福やバレンタインのスイーツにもオススメですよ!

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。

あっという間に1月が過ぎ去り2月になりました。
つい先日年越しした気分なのでビックリ!

節分を境に暦は春。
24節気では「立春」になります。

気温はまだ春には及びませんが、この時期が気温のピークにあたり
ここから少しづつ春めいてくる。といった時期です。

ですので、まだ寒いのですが春を演出する野菜をご紹介させてください。

また、今回はお店で飲食するというのが難しい時期なので、
冷めても美味しく食べられる
「さつま芋」と「こだわりの南瓜」も特売にてご用意しております。

ぜひ最後までご覧になってください!

 

枝ものでは梅に続き桜も入荷しています。
「啓翁桜」という品種で、最も早く咲く桜と言われています。

お食事にそっと添えるだけで一気に雰囲気が変わります(^^)
(桜はまだ入荷数量が少ないです)

そして、豆類や山菜類が美味しい時期に突入です。
今月から春野菜系のご案内をドシドシ進めていきますので
どうぞお付き合い下さいね!

今週の大田市場、野菜価格は少し高値の水準

先週から続き気温の低い日が続いています。
産地では雪が残っているところもあるようで全体的に野菜の入荷は少ない状況です。

例年の2月に比べるとまだ安いほうなんですが、
この厳しい状態で野菜が高いのは本当に心苦しいです。

少しでも安くするようにしていますが、ご理解いただけると幸いです。

●果菜類が日照不足と寒さの影響で高値。
きゅうり、茄子、トマト、ピーマン

●葉物野菜は少し量が増えて値が下がってきました。
ほうれん草、小松菜、にら、春菊

●大型野菜は全体的に下がってくれております
キャベツ、大根、レタス

 

例年よりもまだ安値水準ですのでご安心頂けると思います。

今後は産地切り替えの3月頃まで上がり続ける傾向にあるので
少しでもお安く出来るよう最善を尽くします。

 

 

春の野菜をご紹介します

春野菜って響きで何を想像されるでしょうか。

苦味がクセになる山菜
新物野菜の新ジャガ、新玉
菜の花や筍、、、

ご紹介したいものが山ほどあるので、数回に分けてご案内させて頂きますね。

今回は和洋中、どの業態からもご支持の多い
定番春野菜をご紹介させて頂きます。

 

春キャベツ

フワフワの春キャベツはサラダ、炒めものに大活役です。
お浸しも美味しいので定番の寒玉キャベツと併せてご利用になって下さいね。

 

そら豆

まだ寒い今の時期が一番美味しいそら豆。
殻ごと炙って一品出来上がりの便利なお野菜です。

 

グリンピース

豆ごはん、かき揚げ、使い方いろいろのグリンピース
春の演出にいかがでしょうか

 

新玉ねぎ

オニオンスライスで一品出来上がり(梅肉と和えるのも美味しい)
血液サラサラ効果のある新玉ねぎは便利な野菜ですね。

 

国産が安くなるまでは中国産を販売しております。
1本からどうぞ(^^)

 

菜の花

定番の菜の花は辛子和えやお浸しなど和食に相性いいですが
パスタにも是非!

 

赤菜花(レア商品です)


レア野菜の赤菜花は茹でてしまうと色が抜けるので注意!
バーニャカウダやサッと油炒めでご使用になってください。
生産者さんが少数なので欠品リスクがあります。

輸入ホワイトアスパラ

輸入のホワイトアスパラはチリ産が中心です。
13〜15本入っているのでたっぷり使えます!
是非お試しいただきたいので今週は特売でご用意しております。

 

※参考商品 国産ホワイトアスパラガス【まだ不安定】

今年は不作なのか入荷数量が伸び悩んでいます。
こちらの特売はもうしばしお待ち下さいm(. . )m

 

 

 

【私たちに今できること】

アツアツを提供できない環境下で私達がお客様に提供できることは
冷めても美味しい野菜をご案内することだと考えています!

第一弾としてメキシコ産かぼちゃ「凄味(すごみ)」をご用意しました
お高い商品なのですが今後当社の取り扱う南瓜は全てこちらに変更します。
しかも、今週は特売なのでぜひお試しください(^^)

冷めても美味しいさつま芋『シルクスイート』

焼き芋にも使いやすいMサイズにしました。
このさつま芋の特徴はとにかく甘くてホクホク系!
1本100円でご用意しますのでお弁当の付け合せにもお試し下さい!

今週の特売はこちらをご用意!

・メキシコ産南瓜 1個400円
・茨城産 シルクスイートMサイズ1本100円
・輸入ホワイトアスパラ 1束700円

 

From 池田 将義

 

毎度有難うございます。

緊急事態宣言の延長に伴い飲食店の皆様は
大変ご苦労をされていると察します。

このような時期にブログを更新すべきか悩んでいるのですが
我々が今できることを一つ一つ丁寧に進めようと思います。

飲食店さんの多くは20時に閉店をされていると思いますが
先日とあるお客様を覗いてみるととんでもなく混んでいてビックリ。

様々な経営判断があるので私はものを言える立場ではありませんが
感染対策を徹底した上で頑張っている姿を見て
久しぶりに楽しませてもらいました。

季節のあしらいは「白梅」がおすすめ。
今週は特売やってますので是非ともお試しください。

 

 

今週の大田市場、野菜相場は少し上がってきています

今年は冬の前半が暖かく天気が良かったため、
野菜の多くが前倒し出荷されていました。

しかし12月中旬からの寒波の影響を受けて
年末あたりから入荷数量が激減。

年が明けて引き合いが弱く相場を押し上げるパワーがないのですが、
さすがに入荷量が足りなさすぎるという事態です。

例年より安い相場となっておりますがジワリと野菜が高くなっています。

レタス
キャベツ
大根
長葱
ほうれん草
春菊

 

また、寒くなると果菜類が高くなる異傾向にあり
下記アイテムは高値をキープ。

茄子
きゅうり
ピーマン

主力産地の日照不足が主な原因ですが
果菜類は生育に日数が必要です。

①苗が大きくなって
②花が咲いて
③受粉して
④実が大きくなる

④の段階で寒さが影響して
生育が鈍っているというのが現状です。

例年の相場データを見る限り
この先の2月は、茄子、きゅうり、ピーマン、赤ピーマンなど夏野菜系が
非常に品薄になる見通しです。
メニューの差し替えが可能であればご調整いただけると幸いです。

 

また旧正月の影響で品薄になる品目があります

・パプリカ
・金針菜

などは旧正月の需要があるため品薄になります。
ご注意下さい。

 

先週に続き、冬のうまい野菜をセレクトしました。

市場には山菜をはじめ春の野菜が増えているのですが
暦が春に変わるまでは冬野菜を中心にご紹介させて頂きます。

山菜や春野菜をお探しの方はお気軽に事務所までお問い合わせください(^o^)
参考までに先日のブログを御覧くださいね。

下仁田ネギ

寒い今の時期こそ美味しい下仁田ネギ
葉先が枯れているのは霜に当たった証拠です。
鮮度が悪いのではないので、ご安心下さいませ!

今週は特売でご用意させて頂きます。

京春菊

京春菊

何度も紹介しておりますが、京春菊は柔らかくて美味しいです。
これは「おたふく」という品種のもので
エグみや筋っぽさが少なく生でも食べられるのが特徴です。
冬の春菊サラダなんていかがでしょうか。

黄色人参、紫人参

黄色人参

彩りにプラスワン。
彩が豊かな人参はサラダのトッピングや温野菜にピッタリ。

とき色ひらたけ

とき色ひらたけ

秋が旬のイメージが強いキノコですが、
冬もお鍋や天ぷらで大活躍です。
ピンクのキノコはインパクト大きいので「映える」お野菜ですね。

かぶ

冬の寒さが美味しさを加速させています。
特に根菜類。
大根もおいしいのですが、蕪をご案内。
大根おろしのようにして汁に入れると独特のとろみが出て美味しいです。
先日は天ぷらで食べましたがコレもまた旨い。
是非お試し下さい。

かき菜

菜花とも呼ばれることがありますが、間違える可能性があるので
弊社では「かき菜」という商品名称で取り扱っております。
サッと油炒めしても美味しいし、天ぷら、お浸し、パスタと
和洋中問わず季節を感じる野菜です。

メロゴールド

一品くらい果物を紹介して欲しいというリクエストから
輸入のメロゴールドをご案内してます。
見た目は大きなグレープフルーツなのですが
中の薄皮が非常に剥きやすく分担のように綺麗に剥けます。

 

来週の特売になります

・下仁田ネギ   100円
・京春菊     200円
・かぶ      150円
・とき色ひらたけ 200円
・メロゴールド  200円

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
つい先日の暖かさが嘘のよう。

真冬を感じる寒さとなっておりますね。

最高気温が15度を下回る状態が続いており
生育が遅れているようで入荷量がジワジワと減少してきました。

とは言え、今年は引き合いが弱い。

コロナコロナと言いたくはないのですが
市場の中でも相場上昇を牽引する
「業務用野菜の事業者」は元気ないです。

我々も同じく大変ですけど、お客様である飲食店はもっと大変。
少しでもお安く野菜をお届けできるよう最善を尽くします。

 

今週の大田市場、野菜相場は少し安くなりました。

前年の価格を見たらビックリ。すごい価格でした。
今年は相場を底上げするだけの需要もなく
入荷は多くなくとも売れないという悪循環に陥っているように見受けられます。

【相場の下げた野菜】
・キャベツ
・人参
・じゃが芋
・トマト
・パクチー

 
今後大幅に相場が下がってくることは考えにくい状況です。

入荷量が決して多くないのですが、相場が高くならない。
需要と供給のバランスが大きく崩れている状況。
昨年と比べても品物によりますが15%~30%程度安い野菜価格です。

前例がないパターンなので予測がし難い状況ですが
これ以上相場が下がるのは考えにくいと見ています。

この先はトマトや茄子などの果菜類の入荷が減る可能性が大。

これらの野菜は「夏野菜」と呼ばれる夏場が旬の野菜達。
加温しないと生育は促進できないためは燃料コストがかかります。
・とまと
・きゅうり
・茄子
・ピーマン
※特に「しし唐」は年末年始には1パック800円になる事があるので注意!
 

こだわり野菜のご紹介です (^o^)/

冬の野菜
今回は、お腹の中から温まるような冬野菜をご紹介
冬の野菜の多くは体温を上げる効能があると言われています。
お鍋や温野菜サラダ、煮物など是非お試しくださいね。

聖護院大根

聖護院大根
京野菜一番人気!
聖護院大根です。
さらりとした舌触りが特徴の丸大根。
煮物(炊きもの)にするのが定番ですが
千枚漬け風にしても美味しいです。

海老芋

海老芋
ねっとりとした里芋独特のぬめりが少なく
ほくほくとした食感とほんのり甘い食味が特徴です。
厚切りにしてステーキや、揚げ物にしてみるのも
美味しいです。
今週は特売でご用意するので是非試してみてください(^o^)/

金時人参

金時人参
濃い紅色をしている人参です。
火を通すとより綺麗に発色します。
入荷は11月~1月後半までの限定野菜です。

下仁田葱

下仁田葱
TSUKASAのこだわりの逸品は・・・
太さが違う!!
市場の規格でも最も太い3Lサイズを用意しています。
焼き目をつけて、葱のステーキなんていかがでしょうか。
この葱は生食には向いていないので
お鍋や焼き物など加熱調理してご利用になってください。

黒皮南瓜

黒皮南瓜
旬はは春から夏なのですが、
可愛い南瓜なのでご紹介します。
通常出回っている南瓜は西洋種になります。
こちらは、在来種とよばれる
昔から日本にあるタイプの南瓜です。
包丁を入れると、スーッと入るくらい皮が柔らかく
調理しやすいのが特徴。
肉質はねっとりしていて美味しいです。
(参考価格1個800円)

オニオンヌーボー

オニオンヌーボー
ついに入荷!5本単位での出荷となります。
古くは江戸時代に年貢の換金作物として
将軍様も口にした (かもしれない!?)
葉玉葱です。
今週はコレが一番のお勧めでして
調理してきたので下でご案内しますね。
グリル、揚げ物(天麩羅にも)
加熱すると甘みが強く旨いです。

京春菊

京春菊
京都の春菊は生で食べても美味しい品種です。
葉のギザギザが少ないのが特徴。
筋が少なく柔らかくエグみが少ないので
サラダにも使えます。
加熱する際には、すぐ火が通ってしまうので
ご注意くださいね。
(参考価格380円)

 

お鍋や温野菜に使えるキノコをご紹介

こだわりのきのこ
写真左より
・たもぎ茸(黄色)
・株なめこ
・白舞茸
・柿の木茸
・とき色平茸(ピンク)

一番のお勧めはとき色平茸です。
産地が一つしかないので入荷不安定要素はあります。
しかし、加熱しても色が残るのでお料理の彩に使えます。

今週の特売
先週お買い上げ頂いたお客さまからのリクエスト多数に付き
金時人参とメロゴールドを継続させていただきます(^^)
メロゴールドは酸味の少ないグレープフルーツで皮が向きやすいのでオススメです。
すごく美味しいので是非食べてみて下さい。

・金時人参  200円
・聖護院大根  580円
・下仁田ねぎ 100円
・京春菊   250円

 

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
今週から寒い日が続いていますね。
ついに12月に突入しました。

今年は少し大変な状態が続いていますが
「芽が出ない時には根を伸ばす」ことを意識して
より強い組織に成長する機会と捉えて努力を続けたいと考えております。

オペレーションの一つ一つを見直し
お客様に最適なサービスをお届けできるように

現場ではPDCAを自主的に回し、
より効率よく、より正確に仕事のスキルを磨いております。

今を踏ん張る飲食店さんの支えになるように最善を尽くします!

今週の大田市場、野菜相場は少し安くなりました。

ここ最近の入荷状況は順調です。
寒さに強い冬野菜を中心として価格が下げています。

価格が安くなった野菜です

・大根
・ほうれん草
・小松菜
・ちんげん菜
・なす
・トマト
・ミニトマト

来週以降は少し野菜価格が変動する見通し

冬の野菜相場の重要指数は気温。

気温が15℃を下回る頃から野菜の成長が鈍り入荷が減る傾向にあります。
入荷が減ると相場が底上げされてくるので価格変動要素があります。

一部、高くなっている野菜があります

・舞茸
・パセリ

冬野菜のオススメBOXです

「オススメ野菜BOX」は弊社バイヤーがその日の入荷状況をみて
ベストのセレクトをする野菜の詰め合わせです。
5〜6品入って1000円でご用意しています。

これはその日の入荷状況によって内容が変わりますが
きっとご満足して頂けるはず!

とある日のものです。
・ロマネスコ
・アイスプラント
・黄ズッキーニ
・赤カブ
・紫人参
・葉付きミニ大根1ケース

バーニャカウダやグリル野菜向けのお野菜で構成されておりますので
クセのある野菜は殆どありません。
付け合せにも使える彩り野菜でメニューの価値が上がると嬉しいです!
是非お試しくださいませ。


「ひいらぎ」の葉

クリスマスメニューの撮影用にご注文いただいております。
ただ、クリスマスの直前は非常に品薄になるので、12/20目処で仕入れることをオススメしています。
クリスマス前後は西洋野菜が品薄になるのでご注意下さい。
 


スティックセニョール

スティック状のブロッコリーです。
付け合せに非常に使い勝手が良いとのことで人気です。
天ぷら、フリットなど揚げ物がオススメです。


金時人参

ようやく少しは大きくなってきました。
独特の濃い朱色はバーニャカウダや温野菜サラダなどで大活躍。
1月一杯までは入荷があるので是非使って下さいね。


紅しぐれ大根


レディ大根


 


ざくろ


メロゴールド

 

今週の特売です

・紅しぐれ大根      200円
・スティックセニョール 200円
・金時人参             200円
・カリフラワー                 300円
・メロゴールド                 200円

 

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
今年は季節外れの暖かさが続いていますね。

二十四節気では11月22日より、小雪(しょうせつ)に。
木々の葉が落ち、山には初雪が舞い始めるころのようです。

来週からは少しづつ気温が下がってくる予報です。

最高気温が15℃を下回ると野菜の入荷数量が減少するので
注意が必要です。

先日、3カ月予報が発表され、西日本や九州地方では、
天候が安定する可能性が高いようです。


 
 
(参照元tenki.jp
冬の野菜産地は「西南暖地」と呼ばれる
東海、関西、四国、九州地方が中心となります。

想定外のことも起きるという前提で
産地を大事にした仕入れを心がけております。
いちばん大事なのは品薄時にしっかりと商品確保をし
欠品を防ぐことです。

今週の大田市場の野菜価格は安定相場です。

・万能ねぎ
・小葱
・きゅうり
・なす
・葉物類

価格が下がる野菜がほとんどです。
ご安心ください。

少しトマトが高いのですが
来週以降は少しづつ下がってくる見通しです。

また、グリーンリーフとサニーレタスについては
産地を変更することと致しました。

品質をあげて歩留まりのよい産地にシフトをしていきます!
(メイン産地を静岡産に変更)

こだわり野菜のご紹介です


冬季限定の「紅白大根」の入荷が再開しました。
・ロマネスコ
・アイスプラント
・黄ズッキーニ
・スイスチャード
・赤かぶ
・紅白大根

渦巻きビーツにロマネスコも入荷が増えてきました!

蒸し野菜にグリルに活躍の洋野菜はこれからが一番美味しい時期です。
クリスマスメニューのご参考にいかがでしょうか。

渦巻きビーツは1玉約300円です。
(kg仕入れなので大玉だと少し高くなります)

 

ジャンッボマッシュルーム


一年中入荷しているジャンボマッシュルーム。
これからの時期、さらに肉厚になって美味しくなります。

寒くなると生育が遅れ、じっくり成長するため養分をたくさん吸って肉厚になるんです。
肉詰め、グリル、ステーキと使い方いろいろですよ!

 

 

生でも食べられる京春菊


フワフワっと柔らかい京春菊。
生でサラダでいかがでしょうか。
かき揚げやお鍋、しゃぶしゃぶにも最適な一品です。

オニオンヌーボー


江戸時代は幕府に献上されていたとされる「新玉ねぎ」です。
葉っぱまで美味しく食べられます。
揚げ物、グリルなどジックリと火を通してくださいね。
こちらは10本単位での販売となります。
(参考価格500円)

海老芋


年末の人気野菜の海老芋です。
焼き、揚げ、煮ても美味しいのでおすすめです。
(参考価格 1本600円)
 

間も無く苺が国産に切り替わります!


来週より国産に切り替えます。
まだ入荷量が安定していないので
品種のご指定がお受けできない可能性があります。
「とちおとめ」 が中心となっております。

まだ大量に入荷しているわけではないので大量ご注文は
欠品のリスクが有ることをご理解くださいm(__)m

 

今週の特売です


・ロマネスコ    300円

・ジャンボマッシュ 250円
・京春菊       300円
・小松菜      95円

・国産苺     2L 580円
 
 

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
今週からまた一段と冷えてきましたね。

産地では朝夕が冷え込んでおります。
冬野菜は順調そのもの。
夏野菜は少し生育が鈍って入荷が減少しているように見受けられます。

3ヶ月予報では例年より気温が高く推移する予想です。
気温がもう少し上がってくれると生育が促進されますので期待したいところです!

先週は「ちじみほうれん草」を特売ご用意したのですが
想定以上の人気でした(^^)

今週もリクエスト多いので続行をさせて頂きます。
ほうれん草よりも「ちじみほうれん草」の方が安いので冬のレギュラー商材としてご検討ください。


 

今週の大田市場、野菜価格は緩やかに下がっています。

葉物や長ネギのような冬のお野菜は順調。

もう少し気温が高くなってくれれば出荷量が増えてくれるのですが
全体的には多くない状況で推移しています。

今週安くなった野菜

・長ネギ
・きゃべつ
・ほうれん草
・きゅうり

 

価格が高い野菜

・トマト
・パセリ
・茄子

例年のパターンですと、12月中旬から少しづつ高くなり
1月中旬から3月まではやや高値水準で価格が推移する傾向です。

相場の転換ポイントは寒くなるタイミングです。
最高気温が15℃を下回ると極端に生育が遅れます。
年末の繁忙期に価格を抑えてご納品が出来るように最善を尽くします。
 

今週のこだわり野菜のご案内

旬のものを中心に年末のメニューで活躍しそうなお野菜をご紹介します。
和洋中問わず季節を演出できる定番野菜です。
ぜひともお試しください(^^)


下仁田ねぎ

下仁田ねぎは今年は順調です。
特注している3Lサイズも間も無く入荷する見通しです。

今はまだ2L中心で入荷となっておりますが、太いものが入り次第、
順次切り替えの方向で考えております。


霜降りひら茸

ホクトの新商材です。
肉厚のヒラタケはバターソテーに天ぷらにフリットに(^^)


特大生椎茸

ケース売り限定ですが22玉くらいのものが中心となっております。
もう少し寒くなれば大玉のものが出てくる見通しです。
少しだけお待ちください。

(参考価格2000円/1kg箱)→今週だけお試し価格で1500円で設定しています!


赤カブ

彩りよく、お漬物につかえる徳用赤カブが入荷スタート。
今年は1玉150円からです。
肉料理の付け合せにグリルでいかがでしょうか。


黄柚子

冬の定番商材、黄ゆず。
高貴な香りに日本酒が進みます(^^)

 


九条ねぎ

東の下仁田ネギ、西の九条ネギ。

青ネギの王様ですね。
ねぎ焼きにするのが一番美味しいです。

薬味にするのは勿体無い美味しさ。
気温が下がれば下がるほど糖度が上がり、ピーク時には13度(みかん並み)までいきます。


聖護院大根、聖護院蕪

どちらも高級商材なので1玉800~900円くらいで流通しています。
1000円超えることはないと思いますが、ブランド野菜もぜひお試しを。


金時人参

金時人参は年末年始の限定野菜。
紅色の恋人参は加熱をするとさらに色が鮮やかに。
1月末までの野菜なのでぜひお試しください。
 
 

今週の特売です

・ちじみほうれん草 150円
・金時人参     200円
・九条ネギ     200円
・霜降りひらたけ  200円
 

From池田 将義

毎度ありがとうございます。

朝夕がぐっと冷えてきましたね。
11月8日より、二十四節気では立冬に入ります。

暦の上で冬が始まりますが、紅葉の見どころが多くなってまいります。

寒くなった時にはお鍋が恋しくなりますね。
今週はお腹の中からポカポカするお野菜をご案内させて頂きます!

個人的に一番好きなお鍋は芹鍋です。
仙台の芹は根っこまで食べられるのでオススメです(^^)

今週の大田市場、野菜相場は安値水準です

気温が下がっているのですが天候も安定しているため
全体的に野菜の値段が下がっている状況です。

特に冬の野菜を中心に緩やかに下げています。

万能葱
ほうれん草
小松菜
水菜
レタス類

来週以降には大根やキャベツの数量が増えて価格がもう一段下がるのではないかと見ております。

また、鍋商材の春菊、白菜などは
気温の冷え込みによる需要の変化がありますが順調。

野菜のコンディションは比較的良いのでご安心ください。
相場の見通しとしてはこの先も高値が続く可能性が大きいとのこと。

高値の野菜が一部あります

・トマト
 産地の切替が進んでいますが後続産地の熊本産が増えてきておらず価格が少し高め

・じゃが芋
 北海道産が不作のようで入荷減少しています。メークインも高くなってます。

・キノコ類
 舞茸、えのき、しめじ、需要が増えていることが起因してやや高値となっています。

ご不便おかけして申し訳ないのですが
何卒よろしくお願い致します。


今週のこだわり野菜

オススメ野菜BOXのご案内です\(^o^)/
毎日たくさんのご注文有難うございます。
彩り重視でバイヤーが選んだ野菜が盛りだくさんです。


・ロマネスコ
・彩りミニトマト
・黄ズッキーニ
・赤カブ
・式部草
・スイスチャード

ぜひぜひお試しになってくださいね!!
彩重視で内容は日によって変わりますのでご理解くださいね。

 


食用菊 もって菊

紫のもって菊
黄の食用菊
 

サラダに散らしたり、お刺身に添えてみたり。
彩りが良く人気あります。

 


せり

冬の美味しい野菜のひとつ「セリ」
根っこごとお鍋に入れる「せり鍋」にいかがでしょうか。

 


下仁田ネギ

下仁田ネギは市場にある最も太いものをセレクトしています。
グリルや天ぷらにしても美味しいんです。

和洋中問わず使えてインパクト大、そしてお値打ち価格です。

今週は特売をご用意させていただくので1本100円です(^^)


紅芯大根

産地が国産に切り替わって価格が安くなってきました。

薄くスライスしてサラダに入れたり、簡単に色を加えられる便利な野菜です。
今週は特売しておりますので是非お試しください(^^)


ちぢみほうれん草

入荷がスタートしました。

肉厚で甘みがあるほうれん草。
是非お試しください!


金時人参※まだ入荷したてで欠品リスクあり

まだ大きいものが少なく不安定要素があるので追ってご案内をさせて頂きますね。


 

今週の特売

・下仁田ねぎ    1本 100円
・もって菊、食用菊 1PK150円
・ちぢみほうれん草 1PK 200円
・紅芯大根     1個 400円