From池田将義
毎度ありがとうございます。
気づいたら冬の風を感じる週末。
今週は当社のバイヤーが茨城の産地視察の機会があり
生育の状況などを確認してきました。
今のところ順調なのでご安心ください。
冬季出荷予定の根菜を視察。
写真は人参の畑です。
まだ小さいですが、今期は悪くなさそうなので一安心です。
産地の切り替えリレーが無事に進んで後続産地が増えてきました。
全体的に安値圏で推移しておりますのでご安心ください。
■価格が安くなった野菜
・長ねぎ
・白菜
・ほうれん草
・小松菜
・レタス類
・水菜
これら茨城県産のものが殆どです。
来週以降、キャベツ、大根が下がってくるのではないかとみております。
■果菜類は少し強気の野菜価格です
・トマト
・茄子
果菜は日照時間の影響を大きく受けるので、
もう少し高値圏で推移する可能性が高いです。
また、この先の野菜相場については一つの目安として
「最高気温15℃」が分岐点です。
最高気温が15℃という冬の気温になると生育が一気に鈍るので
そのタイミングで相場が上がる方向に転ずる見通しです。
10月いっぱいは例年でも安値の月となるのでご安心ください。
1000円でご用意しております。
・紫カリフラワー
・スイスチャード
・カラフルミニトマト
・ミニキャロット
・黃ズッキーニ
・アイスプラント
メニューに差のつくカラフル野菜がてんこ盛り！
紫カリフラワーはレアなお野菜なので
ロマネスコに変わる可能性が大です。
普段のお料理にプラスワンをぜひお試しください(^^)
食用菊、もって菊
黄色の「食用菊」、紫の「もって菊」どちらも入荷しています。
花びらを散らす感じでご使用いただいております。
コスパ良いのでお試しください！
赤かぶ
冬季限定商品です。
ゴロリと大きいので、コスパ◎
浅漬、天ぷら、サラダ、蒸し野菜、グリル…
使い方イロイロです。
さつま芋「シルクスイート」
抜群に甘くておいしいさつま芋です。
じっくりと火を通すと少しネットリするのが特徴。
ホクホクの「ベニアズマ」と並行してラインナップしています。
デザートメニューや天ぷらにもオススメ。
今週は特売でご用意しますので是非！
霜降りひらたけ
キノコのホクトさんの商品。
ヒラタケは旨味成分が多いので煮込みに入れても美味しいです。
ぷりぷりとした食感が特徴です。
《入荷予定スタート》下仁田ネギ
まだ2Lサイズしか入荷ないので、写真より一回り細いです。
葱の王様。下仁田ねぎ。
通常は３Lサイズを取り扱っておりますが
入荷したてで少々細めです。
火を通すとトロトロになるのが特徴。
私の一番好きな食べ方は「大名焼き」です。
お鍋や汁物に入れる方も多いですが、
香りが強く出すぎてしまうので焼きか揚げがおすすめ。
今週の特売です！！！
寒くなってきましたので白菜をご用意しました(^^)
今週の特売、寒くなってきて白菜やほうれん草が美味しい季節なので
ご用意してみました。
・食用菊 1PK 200円
・もって菊 1PK 200円
・霜降りひらたけ 1PK 150円
・ほうれん草 1PK 150円
・下仁田ねぎ 1本 130円
・白菜 1個 400円
・赤カブ 1個 100円
From池田 将義
毎度ありがとうございます。
いよいよ10月からはお酒が解禁ですね！
たくさんのご注文をありがとうございます。
長期予報では、例年より気温が高めの日が続くようで
この先の価格については期待できそうな雰囲気。
足元の野菜相場も安くなっております
ご安心ください。
今週は秋の旬野菜のご案内させて頂きます。
あしらいは、赤もみじ、青紅葉、青イチョウ、柿の葉などが続々入荷しています。
黄イチョウだけはまだ数量が少なく欠品がでておりますので、もう少しお待ちください。
（気温が下がらないので紅葉しないとの情報です）
稲刈りシーズンに突入しているため、野菜の出荷量が思ったより増えてきません。
台風が去った来週に一斉に稲刈りに入るようですので、
これが一段落したところで荷量が増えてくると思われます。
高値である
・トマト
・パセリ
・長ネギ
・大根
生産者さんがお米の収穫時期になっているため10日頃までは
野菜の入荷数量が増えない見通しのようです。
次の産地である関東地方からの入荷が増えるまで
しばらく厳しい状況が続く事が予想されます。
パセリは来週には下がってくれる見通しですので
今しばしお待ちいただければ幸いです。
・キャベツ
・小ねぎ
・万能ネギ
・レタス
・なす
・きゅうり
少しずつですが量が増えてきているので
来週以降はもう一段下がってくれると思われます。
例年の野菜価格の推移データを見ますと、
この先11月下旬までは相場の下がる時期です。
特別なことがなければ高くなる要素は殆どございませんので
ご安心してください(^^)
野菜は安いときほど品物がよくなので鮮度感もUPしています。
オススメ野菜BOX
今回からロマネスコが再登場！（入荷状況よって内容は変わります）
カラフルな野菜を使ってメニューにプラスワンをしてくださいね(^^)
こちらも内容おまかせですが1000円でご用意しております。
ロマネスコがようやく安定してきました。（茨城県産）
焼き野菜やサラダ、バーニャカウダに是非お試しください！
カラフルな野菜を使ってメニューを彩鮮やかに！
さつま芋は、収穫直後の今時期よりも、貯蔵した冬に糖度が高くなります。
冬メニューのご参考に。
①黄色い芋、インカのめざめ
②紫色の芋、シャドークイン
③赤色の芋、ノーザンルビー
サクサク、もちもちの蓮根もこれからが旬です。
天ぷら、焼き物、炒めもの、お浸し、グリル、きんぴら、、、
万能選手ですのでぜひともお試しください。
今週は特売にてご用意しております。
中国産のPKは2000円でご用意しています
柿は白和え、クリームチーズとも相性いいのでデザートとしてでなく
お料理に使うことをおすすめしております。
赤もみじ 300円
蓮根 600円（１kgPK）
インカのめざめ 300円 （１kgPK）
ロマネスコ 300円
柿 200円（２個入り）
カラフル野菜はゾクゾク入荷しています！
From 池田 将義
毎度ありがとうございます。
本日は連休前なので少し慌ただしいスタートです。
私もお手伝いをすべく、５時前に会社へ。
最近は日の出が遅くなってきているのを感じます。
夏が終わったなと少し寂しい気分になってしまいますね。
しかし、これからが食欲の秋です。
芋、キノコなどこれからが美味しい野菜が出てきます＼(^o^)／
また、台風の産地レポートは編集後記にありますので
よかったらお目通しください。
国産松茸もご覧の通り少しずつ入荷が増えてきました。
今年もいいお値段で推移しているように感じます。
焼き松茸は国産、それ以外の天ぷらや土瓶蒸しは
輸入品を使うお客さまが多いです。
その理由を先日聞いてきましたところ、
焼いた時の香りは国産が一番いいそうです。
店内に広がる力強い香りは国産に勝るものなし。
とお言葉をいただきました(^^)
もう少しすると国産のヒラキといわれる
カサが開いたものの入荷も始まります。
松茸に興味のあるお客さまは
事前に電話にてご注文いただければ
競りで安いの見つけてきます！
本日は連休前なので、入荷状況がブレており全体的にはモガキ基調。
しかも台風が起因した雨の影響で収穫も滞るので厳しい状況です。
例年では来週から産地切り替えが完了となる野菜の一部が
値下がりする見込みなのですが、後続産地も生育状況が芳しくないようで
全体的に品薄傾向が強いです。
・レタス類
・白菜
・キャベツ
・大根
・トマト
日照不足や雨（雹）のダメージを受けた葉物類や
冬野菜系の野菜の入荷少なく価格が高いです。
次の産地である茨城産の量が増えてくるまでは
もう１週間程度は高値で推移する可能性が濃厚です。
10月から11月中旬にかけては安値傾向にあります。
先日の台風の影響も若干出てくる可能性もありますが
今のところ、順調のようです。
過去のパターンで心配な要素があるのは
遅い時期の台風上陸です。
冬に収穫予定の野菜はこの先に苗を植えるのですが
根がしっかり張る前に台風が来てしまうと・・・
苗が流されてしまうことがあります。
今後も状況をレポートしていきますのでどうぞお付き合いくださいませ。
入荷終了品目
・コリンキー→完全終了です
・丸なす
・絹皮なす
・枝豆各種→天狗枝豆のみになります
・とうもろこし→間もなく終了です
超高値品目
・九条ネギ
・わけぎ
ご不便おかけしますが、メニューの変更を含めてご調整頂けると幸いです。
ここからは毎度おなじみのコダワリ野菜のご紹介です
秋といえば、キノコをはじめ芋や栗、カボチャと甘くて濃厚な野菜が続きます。
ベジクルでは約２０種類物キノコを常時ご用意できます。
焼き物、天ぷら、きのこ鍋、蒸し野菜・・・
こだわりキノコでメニューに
プラスワンしてみてはいかがでしょうか。
・大黒しめじ
・極太エリンギ
・トキイロヒラタケ（ピンクのキノコ）
・ジャンボマッシュルーム（白、茶）
・・・他にも一押しのこだわりキノコが沢山あります
来週にキノコ特集をご提案予定です
コロコロとした形状が可愛いキノコです。
天ぷらやグリルにするのが最高です。
「香りマツタケ味シメジ」という言葉で表現されている
「シメジ」はこちらの大黒本しめじです！
こちらの商品は冬季限定商品になります。
特大椎茸１キロ箱です。
１キロに約３０枚程度入っています。
これが厳冬期になると１箱に２０枚入りなどの特大サイズが出てきます。
当日のご注文でも対応は可能ですが、
特別に大きいものがほしいなどのご要望がありましたら
お電話にてご相談いただければと思います(^^)
殻付き銀杏はお手軽簡単一品になりますね。
酒のツマミには最高な一品です。
今週は特売でご用意させて頂きました。
（特売は２Lサイズになります）
大粒がご希望であれば３Lサイズもご用意しております＼(^o^)／
さつま芋もゾクゾクと入荷しているのですが
カラフルな紫芋は揚げ物やサラダのトッピング、
デザートメニューにも活躍します！
ここから冬場に大活躍してくれる柚子です。
お鍋や自家製柚子ポン酢など香りをプラスしてみてはいかがでしょうか。
落花生が美味しい時期です。
「おおまさり」という大粒の品種が安定入荷しているので
ぜひ、茹で落花生で食べると絶品ですよ。
柿と言うとデザートの提案だとお考えになると思いますが
白和えにするのが凄く美味しいのでオススメです。
どんな味がするんだろう、食べてみたいなと
プラス一品のご注文がもらえると嬉しいです。
他にも、柿大根という大根の浅漬けに柿を入れるのが
彩りもよく甘みと塩気のバランスもgoodです。
大根と柿の「なます」も凄く美味しいので
果物としてでないご使用をお試しください。
ピオーネやマスカットも美味しいですが、
コスパが良いのが巨峰です。
デザートにいかがでしょうか。
・大黒しめじ 1パック198円
・霜降りひたらけ 1パック130円
・紫芋 1本 150円
・種無し柿 1パック300円（２個入り）
・巨峰 1パック480円
・殻ぎんなん 1パック700円（２Lサイズ）
こだわり野菜で季節を楽しんでもらえると幸いです♪
追伸、、、、
参考までに、、今日、競りで落とした松茸です。
国産の350gで15000円でした。
国産松茸をご依頼頂く際には、事前にご相談をお願いします！
今回の台風14号に関するレポートが産地より届きました。
急に進路が変わる珍しいタイプでしたが
今年はベジクル出荷組合として九州でオクラ、四国では青ネギ、ブロッコリーを
作ってもらっているので心配なところです。
被害が少ないことを祈りたいとこですが、産地からのレポートでは
定植直後の苗が流されてしまうかもしれないと悲観的な話が聞こえてきます。
台風が来るので先んじて収穫作業をするのかと聞いてみたところ
ネットで保護するそうです
特に年末の野菜の高い時期を目がけて生産計画を立てているため
とても大事な時期なんです！
野菜の種類にもよりますが、苗を畑に植える「定植」から
収穫適期までは75日。
また、作柄は苗の出来にも影響を受けるので真剣勝負。
清々しい環境でスクスク育ってる産地のお野菜は、大阪市場をはじめ
関西圏のスーパー様、生協様にお届けさせていただいております。
過酷な環境の中で戦い続けている飲食店の皆さんにとって本当に役に立てること。
今は業務用の野菜を安く仕入れられることだとお話を伺っておりますので
どうぞご安心ください！
また、コロナ禍のダメージを受けているのは生産者さんも同じです。
持続可能は「儲かる農業」を実現するために挑戦は続きます。
毎度ありがとうございます。
過ごしやすい気温ですが肌寒く感じますね。
9月に入り、曇天や雨の日が続いており日照不足で
収穫間近の野菜の成育不良や病害虫の発生が増えています。
また主力産地である「長野」では先日雹が降り
野菜に穴が空いてしまう被害が出て入荷が激減。
穴が空いたところから劣化するため回復は見込まれず次の産地までは厳しい状況が続きそうです。
市場では品薄でモガキの状態になっており、商品確保が大変な状態です。
（産地レポートは編集後記をご覧ください）
秋の野菜は体温を上げてくれる効果があります。
充分な睡眠と、旬の秋野菜による栄養補給で
コロナに負けずに頑張りましょう！
今週は季節を演出する「あしらい」と「果物」をご案内させていただきます。
下の写真は左から「青いちょう」「赤もみじ」です。
今年の赤紅葉はまだ色ムラがでている物が多いのでご理解いただけると幸いです。
相場は乱高下している状況で、先週少し安くなったと思いきや
今週は高くなっています。
毎年この時期には産地の切り替え時期「端境期」にあたるため
野菜の価格が最も高い時期です。
値段が高いだけなら良いのですが品物が悪くて困ってしまいます。
大根
白菜
キャベツ
レタス
サニーレタス
セロリ
きゅうり
茄子
トマト
長野県産地が主力の野菜は雹害の影響で高値。
また、日照不足の影響を受けて「果菜類」
ほとんどの野菜が高値圏ですので、ご不便おかけするとは思いますが
ご理解いただけると幸いです。
野菜の価格変動には天候などの外部要素が多くを占めているのですが
産地の切り替え時期は定期的に野菜が高くなる傾向にあります。
端境期とは、四季ごとに産地が切り替わっていく
「切替え時期」なのですが
特に〈夏→秋〉と〈冬→春〉は高値になる傾向があります。
夏の産地である東北、北海道、長野から
秋の産地である茨城、群馬など北関東産に切り替わります。
終了になる産地では出荷数量が減る傾向にあり
新しい産地では出荷が始まっていないという状況です。
入荷が増えれば安くなり
入荷が減れば高くなります。
商品需要が高まれば高くなり
商品需要が下がれば安くなります。
今の時期は全体的に需要が弱いので入荷量が少なくても
ある程度で止まってくれているように見受けられます。
この先の野菜価格の推移は入荷量により大きく変動があります。
しかし、秋の産地が始まる９月中下旬には落ち着くので安心して下さい。
この高値は毎年のお決まりパターンで、例年ですと9月の3週目まで続く傾向があります。
少しでも安心してもらえる環境を作るために最善を尽くします。
ご不便おかけして心苦しい限りなのですが何卒宜しくお願い致します。
輸入の松茸ですが、中国産が残り僅かとなってきておりした。
この先産地がアメリカ、カナダ産に切り替わる予定です。
写真左が中国産、右がカナダ産です。
見た目が少し丸っこいのですが香りは良いのでご安心ください。
国産は少しずつ増えてきているので予算感を教えてもらえると
狙って仕入れるので前日までにご注文をいただけますでしょうか
ようやく入荷が増えてきました。
「むかご」とは山芋の葉の付け根にできる芽の一種。
コロコロとした見た目が可愛いのですが、香りがしっかりあるので
炊き込みご飯や素揚げで美味しく食べられます(^^)
新物のお芋が入荷しています。
安納芋も紫芋も１本から
お出しできますのでお気軽にご注文下さいませ。
新物のさつま芋は水分が多いです。
収穫して間もない今の時期よりも
貯蔵して少し乾燥させた冬の時期が美味しくなります。
１番美味しい時期は、、、真冬の１月、２月です。
水分たっぷりジューシーです。
梨のハイボールにいかがでしょうか＼(^o^)／
今週は特売でもご用意しております。
皮ごと食べられて香りも◎
自家製デザートにいかがでしょうか(^^)
定番の黒ブドウ。
こちらは皮は食べられませんのでご注意下さい。
皮ごと食べられる黒ブドウ「ナガノパープル」も
取扱ありますので是非
い
断面がきれいないちじくはデザートに大活躍。
天ぷらやサラダで使うお店さんも増えているのでぜひお試しを
・新銀杏 1PK800円
・霜降りひらたけ 1PK130円
・大黒しめじ 1PK198円
・松茸 1PK1500円
・種無しピオーネ 1PK480円
・梨（豊水） 1PK280円
[今週も中国野菜を特別価格でご用意しました]
・中国産ムキ玉葱 1kg 100円
・中国産長ねぎ 1本 33円
・中国産人参 1本 33円（1kg100円）
国産野菜を売っていきたい気持ちはあるのですが、
少しでもコストダウンに貢献できるようご用意しています。
長野県産の野菜はレタス類で9/20頃、
白菜だと10/20頃まで供給が予定されております。
レタス類は雨が多く湿度が高い今の時期ですと、
水腐りをしてしまう傾向にあるのでかなり厳しそうです。
ロメインレタスも同様に穴から傷みが広がっているのが見受けられます。
こんな大粒の雹が降ってきているので車にも傷がついてしまうようです。
From 池田 将義
毎度ありがとうございます。
暑い日が続いていますね！
高温多湿の影響を受けて秋冬が旬の葉物野菜は夏バテ気味です。
野菜の相場もジワリと上がってきています。
今年はコロナの感染者が増え続けている厳しい環境なので特売を強化しています。
また、コロナ問題が解決するまでの期間は徹底してコストダウンにこだわり
鮮度のいい野菜を少しでも安くご納品ができるように最善を尽くします。
お盆の営業について
今年も８月のお盆休みがございます。
ご案内を送らせて頂きましたが
14(金)〜16(日)が休業日となります。
お盆の時期は生産者さんもお休みに入る時期です。
予約をしないと品物の確保が難しくなり欠品する可能性があります。
必要あれば昨年のご注文実績データをご提示できるので
発注数量の参考情報が欲しいお客さまは事務所までご連絡下さいませ。
ここ最近の暑さの影響で、鮮度感が低下。
特に葉物野菜が影響を受けています。
葉物野菜は涼しい気候でないと生育障害が出るので
暑さの影響でダメージがやや深刻な状況。
幸いにも高値をつけている野菜はごく一部です。
例年にくらべると安い価格で推移しておりますのでご安心ください。
高くなった野菜
レタス
ほうれん草
水菜
パクチー
ミント
セルフィーユ
大葉
安くなった野菜
大根
長ねぎ
キャベツ
ブロッコリー
ピーマン
アボカド
夏野菜のトマト、きゅうり、なす、ピーマンなどは旬なので割安の価格です。
また、お盆のご予約注文をよろしくお願い致します！！
これからも高温が続くことが予想されており100％のお約束が難しい時期です。
ご予約を頂いているお客様が優先で商品を揃えていきますので
欠品のリスクもございます。
どうぞご協力をお願い致します。
気温が高い日が続くと食欲が落ちますので
キンキンに冷えた野菜でクールベジタブルをご提案ください。
キュウリやピーマン、水茄子、オクラなど
スティックサラダやバーニャカウダにすると最高ですよ！
表参道にある「やさいやめい」さんに勉強しに行きました！
写真左の葉っぱは「つるむらさき」です。
そのほか、トマト、白瓜、トウモロコシ、紅芯大根、ミニ大根、コリンキーと
彩が豊富で楽しませてもらいました(^^)
夏ならではの彩り野菜でメニューを華やかにしてもらえると嬉しいです。
おすすめ野菜BOXも下でご案内しておりますので、是非お試しくださいませ！
カラフル野菜がてんこ盛り！
メニューにプラスワン、いかがでしょうか
・カラフルミニトマト
・コリンキー
・赤オクラ
・白茄子
・スイスチャード
・ミニアスパラ
・ピュアホワイト
京野菜を代表する「賀茂なす」
一般的なナスよりも味の濃さと身の締りが一味違うのがポイントです。
皮が少し固いので生食は向いておりませんが、しっかりとした歯ごたえと旨味があります。
油との相性がとても良いので、揚出しやステーキのようにじっくりと火を通してもらうのがおすすめです。
麻婆茄子や肉巻き、グラタンなど使い方イロイロです(^^)
本場の京都では賀茂なす田楽で使われることが多いです。
ブランド野菜を使ってメニューのバリューアップしてくださいね。
今週は1玉100円で特売をご用意させて頂きます！
全て１本からお出しできますので興味がありましたら
営業又は事務所までお気軽にご相談下さいませ。
だだちゃ豆なども茶豆系統も少しづつ入荷していますが
まだ豆が小さいのでご紹介させて頂きます。
天狗枝豆も茶豆との掛け合わせなので、
ほんのり茶豆の甘味があります。
安定の美味しさを楽しんでもらえれば幸いです。
今週の特売です＼(^o^)／
加茂なす 1本 100円
とうもろこし 1本 200円
枝豆 1PK 300円
エリンギ 1本 100円
ズッキーニ 1PK 100円
毎度ありがとうございます。
本日16日、気象庁は「関東甲信・東北が梅雨明けしたとみられる」と発表。
東北では近畿、東海より早い梅雨明けのようでとても珍しいようです。
今年も豪雨の被害がでましたが、10年に1度と言われるような
規格外の天候災害が増えていますので梅雨が開けても天気から目を離せません。
この先東京でも、産地である東北でも猛暑が続くようです。
産地の再選定、鮮度管理、検品を強化し最善を尽くします！！
今週は産地の視察に行ってきました。
長野の標高の高い地域にあるサニーレタスの畑です。
これからは同じ長野県内でも標高の高い地域のものでないと
入荷時点での品質に不安要素があります。
火曜日にはレタス類の入荷が激減し「モガキ」の状態になっておりました。
が、産地ではまだまだ量はあるので出荷調整の状態です。
生産者さん達も採算があう相場単価になるまでは出荷量を減らす流れになると見ています。
当社では契約仕入をしているので品薄時でもある程度の数量確保ができるのでご安心ください。
また、今週は栃木でのスマート農業の施設も勉強してきました。
農家さんの収入を増やして、お客様にもリーズナブルにお届け出来るように新しい取り組みにも挑戦していきます。
上にも記載したとおり、産地での出荷調整にて
レタス類が上がっております。
また、東北や北海道の一部では雨が不足しているようで
生育が滞っている品目も見受けられます。
特に目立つのが冬野菜の根菜類と葉物です。
高くなった野菜
・大根
・長葱
・ほうれん草
・パクチー
・水菜
・パセリ
・レタス類
安くなった野菜
・キャベツ
・トマト
葉物野菜は生育適温が15~20℃と低温を好むので、これからの時期は
ある程度高い値段で推移することが予想されます。
また真夏の気温帯になると、産地からの輸送での劣化も進むので今が正念場です。
この先の引き合い（需要）の具合によっては野菜の価格が下がる可能性もありますので
少しでもお安くご納品ができるように最善を尽くします。
カラフルで目でも美味しく感じるこだわり野菜。
今週のセレクトも季節感満載です
・カラフルミニトマト
・ピュアホワイト
・カーリーケール
・紅しぐれ大根（紫だいこん）
・ロマネスコ
・黄ズッキーニ
中国産、ムキ玉葱・人参・長葱は国産の野菜よりもお買い得です。
品質は100点満点ではありませんが、コスト削減には効果的です。
中国産野菜のラインナップとしては玉葱・人参・長葱の3アイテム。
<今週のみの特売価格>
・皮むき玉葱（1kg） 130円
・人参 （1本） 33円
・長ネギ （1本） 33円
・ズッキーニ 1本 100円
・トマト 1個 90円
・とうもろこし 1本 150円
・水なす 1本 150円
・アボカド 1個 130円
夏野菜を中心にセレクトさせていただきました(^^)
アボカドは取引先の商社からの特別価格です。
今週いっぱいなのでぜひメニューに使ってくださいね！！
LINEで認証、スマートフォンで簡単に発注ができるサービスを導入しております。
終電ギリギリまでお仕事をしている飲食業のお客様にとって
発注時間を少しでも圧縮できるようにと考えております。
FAXが通信エラーになったり、文字が認識できなかったり
アナログの弊害を一気に解決しますので興味のあるお客様は事務所または営業まで
お気軽にお問い合わせください(^^)
すごく使いやすいのですでに導入いただいているお客様からも好評です。
しかも、特売情報もいち早く更新しているのできっと喜んでいただけると思います！
毎度ありがとうございます。
今年の梅雨も雨の影響で多くの被害がでているようです。
熱海をはじめ、被害に遭われた方々には
心よりお見舞い申し上げます。
そして東京では4度目の緊急事態宣言。
なかなか大変な時期が続きますが、出来ることをひとつひとつ
前に進んでいきたいと思います。
今週は北海道の契約産地に視察に行ってきました！
関東では梅雨ですが、北海道では干ばつ気味のようです。
土がパサパサなのが伝わりますでしょうか。
今年は苗を植える定植時期には雨が降り続き、生育過程で干ばつと
一部の野菜が心配な状況のようです。
今年のベジクルは生産者さんの所得向上のために新しい挑戦をしています。
産地レポートは新人キクチが作成しますのでお楽しみに！
全体的に安値圏で落ち着いている相場です。
飲食店のお客様には安心できる価格帯ですが、産地では豊作すぎて
価格調整に入っていると情報がありました。
特にレタス類は何万ケース分も畑で潰してしまっているそうです。
天候の先読みは難しいのですが悲しいですね。
その影響もあってか、レタス類は品薄になってきている状況に。
来週以降動きがあるかもしれません。
安くなった野菜をご案内
きゃべつ
きゅうり
茄子
人参
高くなった野菜
だいこん
長葱
雨が降ると畑がぬかるんで収穫が停滞したり
産地の切り替え時期なのが要因となり入荷が減少しています。
人参は先行して安くなっているので
来週以降は少し下がる可能性が高いと見ています。
毎年この時期は野菜が高騰する時期です。
今年は昨年と比べると30%野菜が安い状況です。
降水量と梅雨明け時期によって野菜の価格は大きく変わりますのでご注意ください。
この先、8/20~9/20の期間が一年で最も野菜が高い時期になる傾向です。
高値になるということは品薄で品質が低下する時期でもあり
入荷時点で品物が良くないこともしばしば。
最善を尽くしますのでご理解をいただけると幸いです。
おすすめ野菜1000円BOXもステキな品揃えです
・カラフルミニトマト
・赤オクラ
・アイスプラント
・ピュアホワイト
・スイスチャード
・紫大根
・青茄子
これだけ入って1000円は超お得です
生食できるカラフル野菜を中心にセレクトしてます。
日によって内容が違うこともあるのでご理解ください！
夏が旬の茄子やピーマン。
今回は少しだけ変わり種をご紹介
じっくり火を通すと甘くなる京野菜の唐辛子。
唐辛子といっても全く辛くはないのでご安心ください。
すり身を詰めて揚げ物にするととても美味しいです。
愛媛の美味しい地下水を使って作った絹川茄子。
米茄子のような「ずんぐり」した形の茄子です。
生でも加熱しても美味しいのが特徴です。
加熱した時にトロトロな食感になるので
非常におすすめです(^^)
京野菜の賀茂茄子です。
こちらは果肉がしっかりしているので
田楽や煮浸しにするのが美味しいです。
ベジクル自慢のとうもろこし。
常に一番いい産地のNO1品種を選定しています。
焼いても揚げても生でも美味しい。
今週も特売をご用意しますのでぜひ使ってください。
モロコシご飯がおすすめです！！
（芯もお米と一緒に炊くのがポイントです）
果物は「桃」が美味しくなったのでご紹介します
今が旬の桃（白鳳系） 
・万願寺とうがらし 1PK 280円
・絹川茄子 1本 300円
・賀茂茄子 1本 300円
・とうもろこし 1本 150円
・もも 2個 450円
From 池田 将義
毎度ありがとうございます。
梅雨らしい雨が続いていますね。
毎年この時期には、豪雨のニュースが
入ってくるので心配をしています。
野菜は天候の影響を大きく受けます。
日照不足、雨、この時期は相場が二転三転する難しい時期。
価格だけでなく鮮度、品質も抜かりなくチェックしています。
最近の天気を見ていると、
いつ高くなってもおかしくない状況ですが
引き合いが弱いこともあり相場が下がっております。
例年ですとこの時期は野菜が高い時期です。
野菜相場は需給バランスで変動しますので難しいですね。
葉物野菜をはじめ多くの野菜が安くなりました。
大根
長葱
サニーレタス
ほうれん草
水菜
パクチー
ピーマン
野菜の価格は下がりましたが、
雨の影響は大きく気が抜けません。
葉物野菜を中心に品質が低下しております。
特にレタス類や水菜などは品質低下が目立つので
値段だけでなく「産地」の選定を厳しくしています。
梅雨後の夏場も見据えた仕入を徹底しております。
野菜の中でも特に葉物と根菜は雨と暑さに弱いです。
夏の季節は比較的涼しい東北、北海道と
標高の高い長野県や群馬県が主力産地となります。
これらの産地では関東とは気温が8〜10℃違うので
栽培環境としては最適な箇所です。
美味しい野菜の絶対条件は
「昼夜の寒暖差が大きいこと」が挙げられます。
来週には北海道視察に行ってくるので追ってご報告します！！
ジメジメとしている梅雨の時期には口当たりの良いサッパリとした薬味メニューが美味しいです。
今週は薬味を特集しております。
特売もご用意していますのでお楽しみに！！
まずは定番薬味の３品です。
・茗荷子
・大葉
・しし唐
大葉、みょうが子の定番薬味は刻んで薬味にピッタリ。
最近は春菊も刻んで薬味に使うのも人気です。
ぜひお試しくださいね。
しし唐は生食できませんが、焼き物の添え物におすすめです。
ピリっと苦いのが美味しいですね。
茗荷はゴロリとサラダに入れるのもおすすめ
カラフルな野菜とも相性良いですね。
カラフルなスプラウトもご紹介
素麺の薬味など「発芽野菜」で彩りをプラスワン！
上の段はマイクロリーフ 左より
・デトロイト
・アマランサス
・スイスチャード
（MIXもあります）
下の段は左より
・ブロッコリースプラウト
・赤キャベツスプラウト
・マスタードスプラウト
その中でも特におすすめは
「赤キャベツスプラウト」です。
軸が濃い赤色をしているので緑のものと組み合わせると
お料理が華やかになりますね。
ぜひお試しくださいませ。
パプリカは赤、黄色がメジャーですね。
弊社でも毎日たくさん売れている人気野菜です。
もう１色、オレンジを加えてみるのはいかがでしょうか。
色が一つ増えると華やかになりますし、こちらは安定入荷しているので
一押しです。
入荷したてのハシリの品目なのでまだ安定はしていませんので
欠品リスク少々あります。
この茄子を揚げ物にすると驚くほど美味しい。
とろける食感です。
愛媛産のキレイな地下水で作ったお茄子です。
今週の特売です
・茗荷 100円
・大葉 40円
・ししとう 150円
・赤キャベツスプラウト 100円
・パプリカオレンジ 150円
・とうもろこし 150円
をご用意しました。
From 池田 将義
毎度ありがとうございます。
本格的な梅雨に突入しました。
例年に比べるとやや良い状況ですが、
やはり野菜の状態が悪化しています。
トマトや茄子などの果菜は日照不足で色づきが遅れているそうです。
梅雨の時期はカビ系の病気がまん延しやすい時期なので
品物が悪くなるケースも多いです。
鮮度チェック担当者を倍増して検品の対処に当たりますが
この先は気が抜けないです。
大田市場とも連携をとり、品物については
厳しくしておりますのでご安心いただけるよう最善を尽くします。
先週の高値から少し落ち着きを取り戻しているのが現状です。
日照不足の影響はしばらく続くので
野菜相場はアップダウンが激しくなりそうです。
少しでも安くなった場合は価格下げていきますが
ご納得頂ける良い品物の確保を優先していくつもりです！
レタス
サニーレタス
ほうれん草
小松菜
じゃが芋
メークイン
例年の相場パターンデータでは月末あたりから
葉物を中心に相場が倍まで上がっているので
注意が必要です。
降水量が大きく影響しております。
雨の影響がでると葉物野菜は入荷が激減するのでご注意ください
大根
万能ねぎ
ミニトマト
茄子
ピーマン
日照不足で光合成ができておらず果菜類が少し高値に
少し品薄が続く見通しです。
●クレソンの入荷量が激減
●パクチーが品薄になっています
大変申し訳ありませんが、手配数量が揃わない状況が発生。
一部欠量にて対応する場合がございます。
●そら豆が間も無く入荷終了になります。
品質が大幅に低下。
価格も高騰しているのでご注意ください。
●アボカドが新物に切り替わります。
新物への切り替わりに伴い品質が低下する見通しです。
オイル分が少ないニュークロップという品種になり、
色味、硬さ、ねっとり感…今までと比べると
品質が低下してしまいます。ご注意下さい。
茄子と言えば、油との相性バツグン。
焼いても揚げても炒めても美味しい野菜です。
スーパーで売っていない少し珍しい茄子を中心に
ご案内させて頂きます☺︎
その名の通り大きくて長い茄子です。
35ｃｍくらいあります。
この茄子は皮はしっかりしているのですが、
実がふんわりしていて柔らかいです。
お出汁をよく吸うので煮浸しにお勧めです。
1本で普通の茄子3本分くらいの大きさがあります。
太さも均一なのでたくさん使うお客さまには好評です。
こちらは熊本産の「ヒゴムラサキ」という品種です。
一番美味しい食べ方は焼き茄子
大きい見た目とは大違い、柔らかい果肉が特徴です。
京都野菜のブランド茄子。
見た目は丸茄子と同じですが果肉が固く締まってます。
茄子田楽、形を活かしてくり抜いても良いですね。
夏場になるとスポット品がドカンと入荷しますので
特売仕掛けていきます！ご期待下さい
生食が美味しい水茄子。
こちらは大人気につき、数度ご案内していますが
加熱するのがもったいない一品です。
浅漬け、サラダ、バーニャカウダにお勧め！
青茄子の入荷が始まっております。
非常に珍しい品種なので市場で買うと割高です。
１本400円もする高級品ですが
火を通すとトロトロになり美味しく
皮の色目も珍しいということで洋食のお客様から人気があります。
（まだ入荷に不安定要素あります）
他にも「米ナス」や「丸なす」もご用意しております。
今週は「大長なす」を特売でご用意しました。
茄子が高い今の時期なのでたくさん使う方はこちらがお得です。
市場でも着々と夏の野菜が増えてきています。
なかでも毎年人気なのがコチラ
そうめんカボチャ（錦糸瓜）
金糸瓜は「そうめん南瓜」と呼ばれている果肉が糸のようにほぐれる品種です。
今の時期、出はじめなのでまだキレイにほぐれない可能性があるようです。
少し乾燥された7月に入ると本番です。
こんなイメージです。
パスタのように調理したり、ごま和え、サラダと
夏のさっぱりメニューにいかがでしょうか。
果物も続々入荷してますよ！
小玉スイカ
大玉スイカも、美味しい産地からの入荷が始まっています。
ただ、飲食店さんには多すぎる。とか冷蔵庫に余裕がないとか
お話を聞いていると、小玉をご提案させて頂きます。
佐藤錦
アメリカンチェリーなど、色々食べ比べてきましたが
やっぱり、コレが一番美味しい。
でも高い。そうですよね。。。
大石プラム
大石プラムは常温保管していると皮の周辺が赤く色づいてきます。
赤いほうが甘いので少し置いてからご使用頂くのがお勧めです。
以前お客様でコンポートを作って自家製プラムサワーを作ったのを頂いたのですが
非常に美味しかったのでぜひお試しいただければと思います。
今週の特売です
・水なす 1本 150円
・大長なす 1本 180円
・パプリカ（赤、黄）1個 100円
・ちんげん菜 1PK 100円
・肥後グリーンメロン1個 700円
・小玉すいか 1個 700円
・佐藤錦 1PK500円
From 池田 将義
毎度ありがとうございます。
今週は、寝苦しい夜が続いていますね。
東京だけでなく、札幌でも最高気温が30℃超えて
今年初めての「真夏日」だそうです。
エアコンを使うか悩ましいタイミング。
睡眠不足も、熱中症の危険度が高まる原因になるそうです。
なるべく涼しくして、しっかり体をやすめてください。
昨年だとこの時期に梅雨入りをしていたので
来週後半を目処に本格的な梅雨入りが予想されています。
雨の影響を受けると葉物野菜の水分含有が増えてきます。
湿気が多い時期には葉物野菜の袋詰めが原因となり
野菜が傷んでしまうことが多いです。
そこで今週からは夏明けまでの期間においては、
レタス類の袋詰めをしばらくお休みさせて頂きます。
受け取るお客様の立場になって最善な仕事を
するために日々改善を続けております。
気づいこと感じたことがあれば遠慮なく申し付けください！
野菜の産地は、夏の産地へと移行を始めています。
気温が高いと野菜の栽培に適さないことが主な理由で
標高の高い長野や群馬の山間部、東北地方など涼しいエリアからの
入荷が増えてきています。
人参
玉葱
きゃべつ
だいこん
ほうれん草
万能ねぎ
野菜の相場は需給バランスで変動します。
今回の価格変動の原因は入荷（供給）が少ないからです。
何故少ないかというと、夏の主力産地からの出荷が増える前に
春の産地が終了してしまい供給に谷間が空いてしまうためです。
大根の例ですと、千葉産は終了してしまい、青森産に移行しているのですが
現段階では絶対数が不足量している状況です。
（夏の主力産地である北海道産はまだ入荷が始まっておらず、本来あるべき量の半分以下）
需要自体は多くない状況ですが、供給量が増えてこないと
相場の改善は見込め無さそうです。
来週になれば少し量が増えてくる見通しです。
少しでもお安くご納品できるよう最善を尽くしたいと考えています。
ご不便おかけして大変申し訳ございません、何卒宜しくお願い致します。
レタス
サニーレタス
きゅうり
パクチー
クレソンが非常に品薄です。
市場入荷量が従来の30％程度と困った状況です。
毎年この時期には花が咲く時期という事もあり、品質が低下します。
高値を付けて品物を押さえる方向ですので
品質低下→価格上昇といった状況です。
申し訳ありませんが、ご使用数量を減らすなど
調整いただけますようお願い致します。
アボカドが新物に切り替わります。
新物への切り替わりに伴い品質が低下しています。
産地はメキシコからペルー産に。
オイル分が少ないニュークロップという品種になり、
色味、硬さ、ねっとり感…今までと比べると品質が低下してしまいます。
ご注意下さい。
そら豆がまもなく終了の見通し
6月下旬には完全に入荷終了となります。
変わりの商品として枝豆が出てきていおりますので、
次週以降ご案内させてもらいます。
ただ、今の時期のバーニャにはコレって言えるメンツ揃えていますので
是非ともご覧になって下さいね〜
※冬から春にかけてオススメしていた「ミニ根菜系」は
気温の上昇とともに葉の劣化が見受けられており
値段も上がっていますので案内はしておりません。
使用の際にはご注意下さい。
みんなが大好きなトマトです。
真夏になると色が偏ることがありますのでご注意下さい。
１パック約１５粒入っています。
色の指定はお受け出来ないのご注意下さいませ。
このトマト、そのまま食べると酸味が少々あります。
今まで食べさせてもらった中で一番美味しかった食べ方は
パスタでした。
彩りトマトと蛤のボンゴレビアンコ
トマトの酸味も加熱されることにより、緩和され
彩りよくサッパリ食べることが出来ました。
生で食べることのできる茄子です。
ほんのり甘く、水々しいのでオススメです！
カットする場合は包丁で切らずに手で割くのがおすすめです。
入荷時期は意外に長く、３〜１０月頃まで入荷あります。
皮が柔らかいので傷がついていることが多々見受けられます。
ご理解のほど、宜しくお願い致します。
キュウリでは面白くないというお客様にオススメです。
価格が安く、量も取れるのでお試しください。
通常は浅漬けに使われることが多いです。
ミニきゅうりもお勧めです (^o^)／
ついに入荷再開しました〜
中が薄紫色をしているので彩りにプラスワンいかがでしょうか。
下には紅芯大根もご紹介しています！
鮮やかな紅色が目を引きますね。
まん丸い形状なので使いやすいです。
皮の色との対比を生かしてもらいたので
皮は剥かずにご使用頂くことをお勧め致します！
生で食べられるトウモロコシです。
ベストシーズンは８月〜の北海道産になります。
今は茨城産ですが柔らかくて美味しいですよ。
品種がたくさんあり混乱させてしまうので
ピュアホワイトでご注文くださいませ。
先週に続きミルフィーユという品種を販売していますけど、
プロの八百屋が驚くほど美味しい。
こちらは今週も特売で200円でご用意します(^^)
「生食できるかぼちゃ」を２種ご案内します。
夏場は黄色い野菜が少ないのでまずはコレです。
皮に傷があることがありますが、
柔らかいため生育過程で傷がつきやすいです。
ご理解の程お願い致します。
入荷時期はGW明け5月後半から8月前半までになります。
サクサクしててほんのり甘い。グリル、天ぷら、浅漬、サラダ、、、
使い勝手良く、歩留まりも良いお野菜です。
見た目は「坊ちゃんかぼちゃ」のような小さい南瓜です。
こちらは赤ちゃんの南瓜ですので皮も柔らかく
生食が可能なのでお試しください。
ほとんど一年を通して入荷をしていますが、少々お値段が高め。
6月一杯で入荷が終了となります。ご注意下さいませ。
プリッと肉厚でおすすめ
旬は冬の寒い時期なのですが
葉物が一品欲しいと思ってご案内。
軸のカラフルなほうれん草です。
生食可能なのでバーニャやサラダに。
葉物はほかに、「ミニチンゲンサイ」も一押しです。
こちらも間もなく入荷見込みです〜＼(^o^)／
こだわりの形状はバーニャカウダの顔になる一品です。
生よりもサッと湯がいたほうが彩りが濃くなります。
グリル野菜で焦げ目をつけても美味しく食べられます。
サラダのトッピングにも◎な野菜たちです是非お試しくださいね。
オクラが色々入荷しています
入荷したての赤オクラが一押しです。
相場が下がってきたら「オススメBOX」に入れますので
お楽しみにどうぞ！
ようやくマトモな価格になりました。
佐藤錦200Gパックを特売でご用意いたしました。
500円と安くはないですが、大粒2Lサイズなので食べごたえは間違いなし
当社バイヤーの古川イチオシのメロンを今週はご用意ししました。
味が濃く、甘くてジューシー。
ワンランク上のメロンです。
（期間6/14~19)
今週は先週高かったグリーンリーフをお安く仕入れたので
特売でご用意いたします！！
・グリーンリーフ 1個 120円
・水なす 1個 150円
・とうもろこし 1個 200円
・えりんぎ 1PK 100円
・さくらんぼ 1PK 500円
・肥後グリーン 1玉 800円
旬のカラフル食材でメニューにプラスワン。
楽しんでもらえると嬉しいです。
追伸….
今週のおすすめ野菜BOX
その日の入荷状況を見てバイヤーがセレクトします。
インスタ映えするようなバーニャカウダに使えるような、
珍しい野菜、彩りの良い野菜をセレクト。
これだけ入って1000円という採算度外視のお野菜です。
プラス一品して単価が上がるメニュー、いかがでしょうか ＼(^o^)／
日によって内容が変わることがございます。
ロマネスコ
水なす
スイスチャード
黄ズッキーニ
彩りミニトマト
アイスプラント
赤オクラ
