大田市場の野菜ニュース1205

2020.12.04

野菜通信

大田市場の野菜ニュース1205

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
つい先日の暖かさが嘘のよう。

真冬を感じる寒さとなっておりますね。

最高気温が15度を下回る状態が続いており
生育が遅れているようで入荷量がジワジワと減少してきました。

とは言え、今年は引き合いが弱い。

コロナコロナと言いたくはないのですが
市場の中でも相場上昇を牽引する
「業務用野菜の事業者」は元気ないです。

我々も同じく大変ですけど、お客様である飲食店はもっと大変。
少しでもお安く野菜をお届けできるよう最善を尽くします。

 

今週の大田市場、野菜相場は少し安くなりました。

前年の価格を見たらビックリ。すごい価格でした。
今年は相場を底上げするだけの需要もなく
入荷は多くなくとも売れないという悪循環に陥っているように見受けられます。

【相場の下げた野菜】
・キャベツ
・人参
・じゃが芋
・トマト
・パクチー

 
今後大幅に相場が下がってくることは考えにくい状況です。

入荷量が決して多くないのですが、相場が高くならない。
需要と供給のバランスが大きく崩れている状況。
昨年と比べても品物によりますが15%~30%程度安い野菜価格です。

前例がないパターンなので予測がし難い状況ですが
これ以上相場が下がるのは考えにくいと見ています。

この先はトマトや茄子などの果菜類の入荷が減る可能性が大。

これらの野菜は「夏野菜」と呼ばれる夏場が旬の野菜達。
加温しないと生育は促進できないためは燃料コストがかかります。
・とまと
・きゅうり
・茄子
・ピーマン
※特に「しし唐」は年末年始には1パック800円になる事があるので注意!
 

こだわり野菜のご紹介です (^o^)/

冬の野菜
今回は、お腹の中から温まるような冬野菜をご紹介
冬の野菜の多くは体温を上げる効能があると言われています。
お鍋や温野菜サラダ、煮物など是非お試しくださいね。

聖護院大根

聖護院大根
京野菜一番人気!
聖護院大根です。
さらりとした舌触りが特徴の丸大根。
煮物(炊きもの)にするのが定番ですが
千枚漬け風にしても美味しいです。

海老芋

海老芋
ねっとりとした里芋独特のぬめりが少なく
ほくほくとした食感とほんのり甘い食味が特徴です。
厚切りにしてステーキや、揚げ物にしてみるのも
美味しいです。
今週は特売でご用意するので是非試してみてください(^o^)/

金時人参

金時人参
濃い紅色をしている人参です。
火を通すとより綺麗に発色します。
入荷は11月~1月後半までの限定野菜です。

下仁田葱

下仁田葱
TSUKASAのこだわりの逸品は・・・
太さが違う!!
市場の規格でも最も太い3Lサイズを用意しています。
焼き目をつけて、葱のステーキなんていかがでしょうか。
この葱は生食には向いていないので
お鍋や焼き物など加熱調理してご利用になってください。

黒皮南瓜

黒皮南瓜
旬はは春から夏なのですが、
可愛い南瓜なのでご紹介します。
通常出回っている南瓜は西洋種になります。
こちらは、在来種とよばれる
昔から日本にあるタイプの南瓜です。
包丁を入れると、スーッと入るくらい皮が柔らかく
調理しやすいのが特徴。
肉質はねっとりしていて美味しいです。
(参考価格1個800円)

オニオンヌーボー

オニオンヌーボー
ついに入荷!5本単位での出荷となります。
古くは江戸時代に年貢の換金作物として
将軍様も口にした (かもしれない!?)
葉玉葱です。
今週はコレが一番のお勧めでして
調理してきたので下でご案内しますね。
グリル、揚げ物(天麩羅にも)
加熱すると甘みが強く旨いです。

京春菊

京春菊
京都の春菊は生で食べても美味しい品種です。
葉のギザギザが少ないのが特徴。
筋が少なく柔らかくエグみが少ないので
サラダにも使えます。
加熱する際には、すぐ火が通ってしまうので
ご注意くださいね。
(参考価格380円)

 

お鍋や温野菜に使えるキノコをご紹介

こだわりのきのこ
写真左より
・たもぎ茸(黄色)
・株なめこ
・白舞茸
・柿の木茸
・とき色平茸(ピンク)

一番のお勧めはとき色平茸です。
産地が一つしかないので入荷不安定要素はあります。
しかし、加熱しても色が残るのでお料理の彩に使えます。

今週の特売
先週お買い上げ頂いたお客さまからのリクエスト多数に付き
金時人参とメロゴールドを継続させていただきます(^^)
メロゴールドは酸味の少ないグレープフルーツで皮が向きやすいのでオススメです。
すごく美味しいので是非食べてみて下さい。

・金時人参  200円
・聖護院大根  580円
・下仁田ねぎ 100円
・京春菊   250円