大田市場の野菜ニュース0626 仕入れコスト削減のご…

2020.06.26

大田市場の野菜ニュース0626 仕入れコスト削減のご提案!

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。

この時期は日照時間が短く雨が多いので
野菜の生育にとっては難しい時期。

気温が上がると一気に鮮度が低下するので注意が必要です。

現在の野菜産地は涼しい場所に移行しています。
東北地方、北海道、長野や群馬の標高の高い地域がメインです。

 毎年夏は八百屋の正念場です。
今年も予想外なことがたくさん起きてくると思いますけど
前向きに頑張っていきたいと考えています!

今週の大田市場、野菜相場は少し上がっています。

天候不良の被害や影響が少しずつ起き出しています。
他市場では品薄になっているようで弊社にもSOSがきております。

来週以降、天気の影響で価格が上る可能性は高いかもしれません。

少しでも安くお届けしたいと思い、頑張らせてもらいました。

市場に入荷してくる野菜の多く(特にレタス類)は
雨でビショビショに濡れた状態での入荷。

入荷したら直ぐに新聞を使い脱水処理をするなど一手間加えて
最適な状態でご納品が出来るように社員一同頑張っています。
 

価格が上がった野菜

・長ネギ
・人参
・きゅうり
・茄子
・ほうれん草
・にら

冬が旬の土物野菜と葉物が高値を付けています。
また、日照不足で果菜が高くなっています。

キャベツ、大根、万能ネギ、大葉などコストを下げられる野菜は
値下げさせていただきました!

コストダウンのご提案

野菜がジワリと高くなっている状態ですが
中国産の野菜は仕入れ価格が安定しています。

小さな傷など国産品と比べると問題はありますが
何と言ってもコストが全然安いので
コストダウンにお役立ちできます!!

中国野菜は「むき玉葱」「長ネギ」「人参」をご用意しています。
・中国むき玉葱は1kgパックから
・中国長ネギは1本から
・中国人参は1本から

小ロット対応できますので野菜の仕入れコストの見直しにお試し頂ければと思います。

コロナの対策で頑張っている飲食店のお客様に
少しでもフードコスト削減のお役に立てるように頑張ります!!
 
中国の野菜は少し傷があるのが難点ですが、ベースとなる玉葱や長葱が
国産品の半値くらいでご納品が可能です。

今週は特売でご用意しています。
品質は国産には敵いませんけれど試す価値はあると思います。

 

一部の野菜、果物で問題発生しています

・アボカド 
新物への切り替わりに伴い品質が低下しています。
オイル分が少ないニュークロップという品種になり、
色味、硬さ、ねっとり感…全体的によくない状態です。

申し訳ない限りですが、品質に自信が持てない状態なので
ご使用を控えていただけると幸いです。

・人参
国産が異常に高値になっています。
理由として、中国産の人参で残留農薬が検出されたとのこと。
当社の輸入人参は農薬検査でOKのものですので安心してご注文ください。

・クレソン
通常のカワチのクレソンが入荷なく、産直で手配しております。
そのため、いつもと違う品物です。
産直なので鮮度は素晴らしいのでご理解いただけると幸いです。

・パクチー
高温多湿に弱い野菜なので品薄が続いています。
今週は上昇を抑えられていますが、
来週以降は高くなるのは避けられない雰囲気です。

 

今が美味しいフルーツ9選をご案内\(^o^)/

今回は今の時期のフルーツということですが
ご案内したいものが沢山あるので一部まとめております。
気になる商品がありましたた営業担当までお気軽にどうぞ。
トロピカルフルーツ
トロピカルフルーツ


メキシコマンゴー
マンゴー
宮崎マンゴーも美味しいけれど、お買い得なのは輸入品です。
エアー便で入荷しているものは船便に比べて、樹上期間が長く、甘いです!


パパイヤ
パパイヤ
香りの良いパパイヤは夏の人気フルーツです。
マンゴーに飽きたってお客さまは是非お試しを!


パッションフルーツ
パッションフルーツ
トロピカルな香りが最高なパッションフルーツ。
食味は酸っぱくてイマイチですが、香りで勝負のフルーツです。
ドリンクメニューに!


ソルダム(プラム)

ここからが旬のプラム。
コンポートにしてドリンクメニューにするのが一押しです。



桃
今が旬です。
来週以降は「白鳳」という一番美味しい品種に切り替わる予定です。
白鳳は2周間程度しか入荷しない品種なので、オススメです。


デラウエア
デラウエア
ぶどうのピークは8月です。
いま一番安くお出しできるのがデラウエアです。
 


いちじく
いちじく
いちじく、の入荷時期は意外と長く4月〜10月まで
一番安価で納品できる時期は8月後半です。
先日フリットで食べたのですが、美味しくてビックリしました。


種無し巨峰、種無しピオーネ
巨峰
黒ブドウ系の中では、巨峰、ピオーネの順に旬が来ます。
今の時期は巨峰のほうが安いです。


シャインマスカット
シャインマスカット
海外需要が多く安く買えないマスカットです。
とはいえ、人気ですね。
種がなく皮が薄いコチラは8月の盆明けに特売やりますね!


参考商品・・・イチゴの入荷はございます。
夏場は輸入の苺が入荷しています。
国産品は東北産などが細々と入荷していますが、高いです。
1パック1000円近くするのでご注意下さい
 
US 輸入苺


今週の特売は果物特集
メキシコマンゴー     1PK 480円
ソルダム      1PK 350円
桃                                 1PK350円

コストダウンに中国産野菜もご案内
中国むき玉葱    1PK100円
中国ながねぎ    1本40円
中国にんじん    1本40円

 


旬の特売は「とうもろこし」をご用意しました!

wp-svg-icons icon=”point-right” wrap=”i”]とうもろこし         1本180円
トウモロコシは今年は高いですね。
例年より一回り小さいような感じで、少し高いです。
一番美味しい時期は8月前半の北海道産に切り替わったタイミングです。
今は茨城県産となります。
 

 

 

 

 

 

水菜は最近の暑さと日照不足が影響して、品質が低下、価格が高くなってきています。
ご不便おかけしますが、気温が上がると葉物野菜は傷みやすい状況です。
先日のような災害級の大雨など想定外なことが多いので
決して楽観視せずに仕入を組み立てていく予定です。