「その食材、明日も“同じ価格”で届きますか？」 〜価格高騰・欠品リスクから店を守る、ラクシーレの「分散仕入れ」戦略〜

「ウチは、仕入れは大手A社に全部まとめているからラクだよ」

飲食店の経営者様、仕入れ担当者様。 野菜、肉、魚、冷凍品まで、1社の「ワンストップ仕入れ」で完結させる。その「利便性」は、確かに魅力的です。発注も、請求も、窓口が一つ。日々のオペレーションは非常に「ラク」でしょう。

しかし、その「ラク」さのために、あなたは、あなたの店の“命綱”を、たった1社に握らせてしまっているという「経営リスク」に、お気づきでしょうか？

• もし明日、その1社が「全品5%値上げします」と一方的に通告してきたら？

• もし明日、その1社が「天候不順で、あなたの店の看板メニューの食材が欠品です」と伝えてきたら？

• もし明日、その1社が、自社の「設備投資コスト」 を回収するために、あなたの商品価格にそれを転嫁してきたら？

その時、あなたに「NO」と言う選択肢はありますか？ 「分かりました」と、その値上げや欠品を、ただ受け入れるしかないのではないでしょうか。 それは「便利」なのではなく、「依存」です。そして、「1社依存」は、現代の飲食店経営において、あまりにも危険な“賭け”なのです。

第1章：「ワンストップ」という名の“危険な賭け”

なぜ、「1社依存」がこれほど危険なのか。 それは、昨今の不安定な市場環境において、飲食店が直面する「2大リスク」を、真正面から受け止めてしまうからです。

リスク1：「価格高騰」という“不意打ち”

仕入先を1社に絞っていると、価格交渉力が著しく低下します。「相見積もり」の相手がいないため、提示された価格が「適正」なのか「割高」なのかを判断する“モノサシ”を持てません。

特に、仕入先が「装置産業」 としての側面を持つ大手卸の場合、その価格には、食材の原価だけでなく、彼らの「巨大な物流センター」や「最新の加工設備」の維持費・投資コスト が含まれています。 彼らが自社の都合で「値上げ」を決定した時、あなたは「原価高騰だから仕方ない」という説明を受け入れ、それに従うしかなくなります。

リスク2：「欠品」という“致命傷”

看板メニューの食材が、ある日突然「入らない」と告げられる。これは、飲食店にとって“致命傷”です。 「1社依存」は、この「欠品リスク」を最大化させます。

天候不順、産地の疫病（例：鳥インフルエンザ）、物流の混乱（＝2024年問題）、あるいは、その1社の「調達担当者のミス」…。 どんな理由であれ、その1社の「調達力」が尽きた瞬間、あなたの店の「看板メニュー」も尽きるのです。 慌てて他の卸売業者に電話をしても、「新規の口座開設には時間がかかる」「あなたの店は配送ルート外だ」と断られ、途方に暮れることになります。

「便利さ」と引き換えに、「価格決定権」と「供給の安定性」という、経営の“心臓部”を人質に取られている。それが「1社依存」の正体です。

第2章：ラクシーレが実現する「利便性」と「安全性」の両立

「分かった。リスク分散は重要だ」 「でも、だからといって、A青果、B精肉、C鮮魚…と取引先を5社に分散させたら、結局、発注・請求・支払いの“あの地獄”に戻るだけじゃないか！」

その通りです。 「安全性」のために「利便性」を失っては、人手不足の現場は回りません。

だからこそ、ラクシーレが存在します。

ラクシーレは、この飲食業界最大のジレンマ＝「利便性」と「安全性」を、“両立”させるために設計された、唯一のプラットフォームです。

1. 「安全性」の確保：“バックアップ体制”の構築

ラクシーレは、特定の1社ではなく「多数の専門卸」と繋がるプラットフォームです。 この「ネットワーク」こそが、あなたの店を「欠品リスク」から守る“保険”となります。

これを実現するのが、ラクシーレの「仕入コンシェルジュ」 です。

私たちは、あなたの「こだわり（看板メニュー）」と「経営リスク」をヒアリングした上で、あえて「複数の仕入先」を提案します。

「店長、看板メニューのこの豚肉は、メインのA卸から仕入れましょう。ただし、A卸が万が一欠品した時のために、“バックアップ”としてB卸とも口座を開いておきます。B卸のこの規格なら、A卸とほぼ同等品質です」 「発注はA卸に集約して構いません。もしA卸がダメだった時だけ、私（コンシェルジュ）に連絡をください。すぐにB卸のルートに切り替えます」

あなたは、日々の「利便性」を一切損なうことなく、水面下で「リスク分散（＝バックアップ体制）」を完了させることができるのです。

2. 「情報力」の確保：“中立な”代替提案

「価格高騰」への対策は「情報力」です。 「1社依存」の場合、あなたは「A社（仕入先）の営業トーク」という“偏った情報”しか得られません。

ラクシーレは、「市場全体」を見渡す“中立な情報力”を持っています。 なぜなら、運営元であるベジクル株式会社は、10,000店舗以上の納品実績 を持つ「青果卸」であり、日々「市場の生きた情報」を握っている“当事者”だからです。

「1社の営業トーク」ではない、「市場全体を見渡した」情報に基づき、コンシェルジュは“先回り”した提案を行います。

「店長、来週からレタスが天候不順で高騰します。A卸は『値上げする』としか言わないでしょう」 「しかし、市場全体で見ると、代わりにサニーレタスやB産地のキャベツが安定しています。今のうちに、メニューの付け合わせをこちらに切り替える準備をしませんか？」

私たちは、「値上げ通知」を持ってくるだけの“御用聞き”ではありません。 「価格高騰」という“嵐”を、データと情報力で予測し、共に乗り越える「航海士」です。

第3章：なぜ「利便性」も損なわれないのか？

「リスク分散」と「情報力」のメリットは分かりました。 「しかし、本当に『利便性』は損なわれないのか？」

お約束します。 ラクシーレを使えば、仕入先が1社から5社に増えても、あなたの「手間」は増えるどころか、むしろ「減り」ます。

• 「発注」は、システムで“一本化” A青果、B精肉、C鮮魚…すべての発注が、ラクシーレの「一つのシステム画面」で完結します。もうFAXも電話もLINEも不要です 。

• 「請求・支払い」も、ラクシーレに“一本化” 月末、あなたの店に届く請求書は、A社、B社、C社からではありません。 ラクシーレから届く、「たった1枚」です 。 支払いや振り込みも、ラクシーレに「1回」で完了します。

   

結論：「1社依存」という“危険な賭け”は、もう終わりにしませんか？

これからの時代、仕入れは「利便性」だけで選んではいけません。 「利便性」と「安全性（リスク管理）」は、車の両輪です。

ラクシーレは、

• 大手卸のような「発注・支払いの一本化」という“利便性”

• 複数の専門卸と繋がる「リスク分散」と「中立な情報力」という“安全性”

この2つを、業界で唯一「両立」できるプラットフォームです。

「サービス導入は無料」 。 「便利だから」という理由だけで、あなたの店の“命綱”をたった1社に預けるという“危険な賭け”は、もう終わりにしませんか？ まずはラクシーレの「仕入コンシェルジュ」 に、あなたの店の「今月の原価」と「欠品への不安」を、話してみませんか？

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