「料理長の“アナログ発注業務”、まだ放置しますか？」 〜ラクシーレ導入で「月間30時間」の工数削減。人手不足の飲食店が“仕入れDX”をすべき理由〜

「求人を出しても、人が来ない」 「採用しても、すぐに辞めてしまう」 「店長と料理長が、営業終了後も疲れ切った顔で事務所に残っている」

飲食店の経営者であるあなたは今、深刻な「人手不足」に頭を悩ませていませんか？ ホールもキッチンも、常にギリギリの人数で回している。そんな「現場の疲弊」が、サービスの質を下げ、さらなる離職を招く…という負のスパイラルに陥ってはいないでしょうか。

多くの経営者が、この問題の解決策を「採用強化」や「時給アップ」という“入り口”の対策だけに求めています。 しかし、もし、その「人手不足」の本当の原因が、「調理」や「接客」といった“本来の業務”以外の“ムダな作業”にあるとしたら？

特に、あなたの店の「仕入れ業務」を見てください。 もし、以下のような光景が「当たり前」になっているなら、あなたの店は、貴重な人材（リソース）を「売上を生まない作業」に浪費し続けていることになります。

• 営業終了後、料理長が疲れた体で、FAX用紙に手書きで発注している 。

• 店長が、複数の卸売業者の担当者に、LINEや電話でバラバラに注文している。

• 月末、事務所の机には「A社」「B社」「C社」からの請求書が山積みになり、その処理に追われている。

これら「アナログな仕入れ業務」こそが、あなたの店の「人手不足」を加速させ、現場を疲弊させている“最大の元凶”なのです。

第1章：「人手不足」の元凶は「調理・接客」以外の“ムダ”

飲食店は「労働集約型」のビジネスです。だからこそ、「人時（にんじ）生産性」…つまり「スタッフ1人が1時間にどれだけの売上（付加価値）を生み出せるか」が、経営の生命線となります。

しかし、多くのアナログな現場では、この貴重な「人時」が、付加価値を一切生まない“ムダ”な作業に奪われています。 私たちは、これを「仕入れのアナログ・コスト」と呼んでいます。

「仕入れのアナログ・コスト」とは何か？

• 1. 発注作業の“ムダ” 「A社はFAX 、B社は電話、C社はLINE」。この「異なる複数の発注方法に合わせるため 受注工数が取られる」 のは、実は卸売業者だけでなく、飲食店側も同じです。 手書きのFAXは時間がかかり、ミスも起きやすい。電話は担当者が捕まらないと発注できず、履歴も残らない 。LINEは属人化しやすく、担当者が休むと誰も発注できない。 この「発注方法のバラつき」を管理・実行するだけで、毎日、貴重な時間が失われています。

• 2. 請求書処理の“ムダ” 月末月初の「地獄」です。「顧客数に比例して請求書発行や 入金確認の経理工数が増大している」 のは卸売業者側ですが、飲食店側は「仕入先の数だけ請求書が届き、そのすべてをチェックし、支払い処理を行う」という、膨大な事務作業に追われます 。 店長やオーナーが、この「経理作業」に忙殺されている間に、本来やるべきだった「新メニュー開発」や「スタッフ教育」の時間は、永遠に失われます。

• 3. 価格・品質比較の“ムダ” 「電話やFAX発注だと履歴が残らないため、後から確認するのが大変」 。 「先月、あの業者からキャベツをいくらで買ったか？」が即座に分からない。これでは、価格が高騰していても気づけず、「適正価格」での仕入れができているかどうかの判断すらできません。

   

「人手不足」の本質は、人が足りないことではなく、「今いる貴重な人材の時間を、こうした“ムダ”な作業で浪費している」ことにあるのです。

第2章：ラクシーレが実現する「仕入れDX」という“解決策”

では、どうすれば、この「アナログ・コスト」を一掃できるのか。 その答えが、ラクシーレが提供する「仕入れDX（デジタル・トランスフォーメーション）」です。

ラクシーレは、単なる「食材ECサイト」ではありません。 あなたの店の、あの煩雑でアナログだった「仕入れ業務のすべて」を、デジタルで「一元化」し、「自動化」するプラットフォームです。

解決策1：「発注」の一本化。もうFAXも電話もLINEも要りません。

ラクシーレのシステムを導入すれば、あなたが取引するすべての卸売業者（※ラクシーレパートナーに限る）への発注が、スマホやPCから「一つの画面」で完結します。

• ムダの削減： もう、手書きのFAX や、繋がらない電話にイライラする必要はありません。

• ミスの削減： 「いつ/何を/どこに/受注したか確認できる！」 ため、発注ミスや「言った・言わない」のトラブルが激減します。

• 属人化の排除： 履歴がすべてシステムに残るため、店長や料理長が休んでも、他のスタッフが正確に発注業務を引き継げます。

解決策2：「請求」の一本化。月末の“山積み”が“1枚”に。

これが、ラクシーレがもたらす「最大の革命」です。 あなたがラクシーレを通じて、A青果、B精肉、C鮮魚…とたとえ10社の卸売業者から仕入れたとしても、月末にあなたの元に届く請求書は、10枚ではありません。

ラクシーレから届く、「たった1枚」の請求書だけです 。

「各飲食店へ請求書を送るのが煩雑」 だった卸売業者の悩みと、「各卸売業者から請求書が届いて煩雑」だった飲食店様の悩み。 ラクシーレは、その両方を「プラットフォーム」として吸収し、解決します。 あなたが毎月行っていた、あの苦痛な「請求書の仕分け・チェック・支払い処理」の時間は、ほぼゼロになります。

第3章：（シミュレーション）ラクシーレ導入で生まれる「月間30時間」の“価値”

「本当に、そんなに時間が生まれるのか？」 ここで、具体的なシミュレーションをしてみましょう。

＜とある個人経営の居酒屋A店（アナログ仕入れ）の例＞

• 1. 日々の「発注」業務

  • 卸売業者5社（FAX、電話、LINEが混在）

  • 営業終了後、在庫確認と発注作業にかかる時間：1日あたり平均60分

• 2. 月末の「請求」業務

  • 5社からバラバラに届く請求書のチェック、会計ソフトへの入力、振込作業。

  • 月あたり平均5時間（300分）

     

【合計】月間（30日）の「仕入れアナログ・コスト」 （60分 × 30日） + 300分 = 1,800分 + 300分 = 2,100分 ＝ 合計 35時間

＜A店が、ラクシーレを導入（仕入れDX）した場合＞

• 1. 日々の「発注」業務

  • スマホのシステムで、発注履歴を見ながら一括発注。

  • かかる時間：1日あたり平均10分

• 2. 月末の「請求」業務

  • ラクシーレから届く「1枚」の請求書を確認し、1回振り込むだけ。

  • 月あたり平均10分

     

【合計】月間（30日）の「デジタル仕入れ」コスト （10分 × 30日） + 10分 = 300分 + 10分 = 310分 ＝ 合計 約5時間

【結論】 月間 35時間 – 月間 5時間 ＝ 30時間

ラクシーレを導入するだけで、あなたの店では「月間30時間」という、丸1日以上の「新しい時間」が生まれるのです。

第4章：その「30時間」で、あなたは経営者として何をしますか？

「人手不足だ」と嘆くのは、もう終わりにしませんか？ 「月間30時間」もの貴重な“人時”を、アナログな事務作業に浪費するのを、今すぐやめませんか？

ラクシーレの導入は、単なる「コスト削減」ではありません。 それは、「人手不足の時代を生き抜くための、経営戦略」 です。

あなたが、その捻出した「30時間」で、

• 「新メニュー」を開発すれば、お店の「売上」が上がります。

• 「スタッフ教育」を行えば、「サービス」の質が上がり、「定着率」が向上します。

• 「お客様との会話」を増やせば、「顧客満足度」が上がります。

ラクシーレは、あなたの店から「ムダな作業」を奪い去り、あなたの店が「本当にやるべき仕事」に集中するための時間を創出します。 「サービス導入は無料」。 「人手不足」の解決策は、「採用」ではなく、まず「仕入れDX」から始めるべきです。

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