「1店舗目」の成功を「10店舗展開」に変える“分岐点” 〜なぜ「戦略的な仕入」ができない飲食店は、企業経営へ脱皮できないのか？〜

飲食店の開業。 「1店舗目」を軌道に乗せることは、並大抵のことではありません。あなたの「味」「接客」「こだわり」がお客様に認められた、素晴らしい成功体験です。

そして今、あなたはその成功体験を胸に、「2店舗目、3店舗目、そして10店舗展開へ…」と、「個人経営」から「企業経営」へのステップアップを夢見ているかもしれません。

しかし、ここに残酷な現実があります。 「1店舗目」の成功法則は、「多店舗展開」では通用しないどころか、むしろ“足かせ”になることすらあるのです。

私たちベジクル株式会社は、これまで10,000店舗を超える飲食店・外食産業のお客様とお付き合いしてきました 。その中で、一つの明確な「分岐点」を見てきました。 それは、「仕入を戦略的に考えられている飲食店様が順調に出店を伸ばされて、行き当たりばったり、属人的にされているところとは大きな開きがある」 という厳然たる事実です。

なぜ、仕入れが「個人」と「企業」の分岐点となるのか。 そして、どうすればその“壁”を越えられるのか。 多店舗展開を目指すすべてのオーナー様に、その「答え」をお伝えします。

第1章：「企業経営」への脱皮を阻む、“属人的な仕入れ”という壁

「1店舗目」の成功は、多くの場合、オーナーであるあなたや、信頼する店長・料理長の「属人的な才覚」に依存しています。 そして、その「属人性」は、「仕入れ」においても例外ではありません。

• 「仕入れは、昔からの付き合いのA八百屋に任せきりだ」

• 「肉のことは、B精肉店の〇〇さんと店長がLINEでやり取りして、良いものを入れてもらっている」

• 「魚は、料理長が毎朝豊洲で目利きして仕入れている」

これらは、1店舗だけの「個人経営」であれば、「こだわり」や「強み」として機能します。 しかし、この「属人的な仕入れ」のまま2店舗目、3店舗目を出店すると、経営は一気に破綻へと向かいます。

「多店舗展開」で何が起きるか？

• 品質と原価の“バラつき”： 1号店（店長A）と2号店（店長B）で、仕入先も担当者もバラバラ。店長の「才覚」 に依存するため、同じ看板メニューでも、店舗によって「品質」も「原価率」も安定しません。

• 「スケールメリット」の完全な喪失： 全社で「ニンジンを月間500kg」仕入れているにもかかわらず、A店・B店・C店がそれぞれ別の業者から「10kgずつ」発注していたらどうなるでしょう。 本来なら得られるはずの「大量購入によるコストダウン（＝スケールメリット）」が一切効かず、貴重な利益を垂れ流し続けることになります。

この「仕入れの属人化」 こそが、「個人経営」の限界であり、企業化を目指す上で最初にぶつかる“壁”なのです。

第2章：なぜ「購買部」がなければ、企業経営は不可能なのか？

では、どうすればこの“壁”を越えられるのか。 飲食チェーンや外食産業といった「企業」が、なぜ安定的に成長し、利益を出せるのか。

その答えは、彼らが必ず「購買部」や「調達部」という機能を有しているからです。

「購買部」の仕事とは何でしょうか？ それは、「全社最適の視点」で仕入れをコントロールすることです。

• 全店舗の必要量を把握し、品質と規格を統一する。

• その「総量」を武器に、複数の卸売業者と交渉し、「物流コスト」や「加工コスト」 まで含めた「戦略的な価格」を引き出す。

• 発注・支払いのプロセスを標準化し、非効率をなくす。

これこそが、飲食店を個人経営から企業経営へと展開させるための必須条件、「戦略的な仕入」 です。

しかし、考えてみてください。 1店舗、3店舗、5店舗を経営するあなたが、自前でこの「購買部」機能を持つことが可能でしょうか？ 仕入れ専門のスタッフを雇い、教育し、全業者の情報（どの加工ラインが遊んでいるか、どの配送ルートが効率的か）を収集・分析し、日々交渉させる…。 はっきり言って、「個人経営で『購買部』『調達部』のような機能を有することは困難」 です。

その結果、どうなるか。 オーナーであるあなたがプレイングマネージャーとして全店舗を駆けずり回るか、結局は各店舗の店長・料理長の「属人的な判断」に依存し続ける しかありません。 そして、その「属人経営」の限界が、あなたの会社の「出店数の限界」となるのです。

第3章：ラクシーレが、御社の「プロフェッショナル購買部」になります

「自前で購買部は持てない。でも、属人経営からは脱却したい」 そのジレンマこそ、ラクシーレが解決するために存在する理由です。

ラクシーレは、そんな中小個人飲食店に不足している「購買部」や「調達部」のような機能を、そのままご提供するサービスです。

私たちは、単なる「食材ECサイト」ではありません。 御社の「外部のプロ購買部」として、仕入れ戦略の立案から実行までを担う「パートナー」です。

現場の“酷”な仕事を、私たちが巻き取ります

そもそも、店舗運営の現場で調理と接客の最前線に立っている店長や料理長に、「全社最適の仕入れ戦略を考えろ」と要求すること自体が間違っています。 「いろんな業者に話を聞いて、ベストなところを探すというのは、店舗運営の現場に入っている店長や料理長には酷な話です」。 彼らの才能は、仕入先の比較検討や価格交渉ではなく、お客様を笑顔にする「料理」と「サービス」にこそ使われるべきです。

その「酷な仕事」、すべてラクシーレに任せてください。 私たち「仕入コンシェルジュ」 が、御社の「購買部」として稼働します。

第4章：ラクシーレ「購買部」が実現する“戦略的仕入れ”

では、ラクシーレを「外部購買部」として導入すると、御社の経営はどう変わるのでしょうか。

1. 「中立・最適」な業者選定による“原価低減”

ラクシーレの「仕入コンシェルジュ」は、特定の卸売業者に縛られません。 私たちは、10,000店舗の取引実績 と、多数のパートナー卸売業者の「経営の裏側（＝加工ラインの稼働率、配送ルートの効率 など）」を熟知しています。

その膨大なデータに基づき、「中立な立場」で、御社の業態と出店戦略にとって最も「合理的」な仕入（例：専門卸の活用によるコストダウン、物流の最適化）を設計し、ご提案します。

2. 「多店舗展開」の“スケールメリット”創出

これが「企業化」の鍵です。 あなたが2店舗目、3店舗目を出す際、ラクシーレが仕入れの「司令塔」となります。 「1号店と2号店で、この食材の“規格”を統一しましょう」 「全店の発注量をラクシーレで一本化し、A卸に『ボリュームディスカウント』の交渉を行います」 こうして、個人経営では不可能だった「スケールメリット」を能動的に創出し、大手チェーンのような「戦略的コストダウン」を実現します。

3. 「属人性」の完全排除による“業務標準化”

「あの店長が辞めたら、仕入れが回らなくなる…」 その恐怖から、あなたは解放されます。 ラクシーレのシステムを使えば、仕入先が何社になろうとも、発注・請求・支払いはすべて「一本化」 されます。

仕入れのプロセスは「標準化」され、店長や料理長の「勘」や「経験」に依存したアナログな業務は一掃されます。 どの店舗でも、誰が担当しても、同じ「品質」の食材を、同じ「戦略的コスト」で仕入れられる「仕組み」。 これこそが、「企業経営」の土台です。

結論：「個人経営」の“その先”へ。

「1店舗目」の成功は、あなたの「情熱」と「才覚」がもたらしたものです。 しかし、「10店舗展開」の成功は、「仕組み」と「戦略」によってのみ、もたらされます。

その“壁”を越える鍵は、仕入れの「属人性」を排除し、プロフェッショナルな「戦略」を持つこと。 しかし、そのための「購買部」を、あなたが一人で抱え込む必要はありません。

御社の「購買部」、ラクシーレに任せてください。 私たちは、御社の「合理的」な仕入を「中立な立場」で支え、あなたが「個人経営」から「企業経営」へと羽ばたくための、最強のパートナーとなります。

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