「その物件、契約する前に！」 〜新規開業者がラクシーレに相談すべき「仕入れ」に関する5つの質問〜

飲食店の新規開業、誠におめでとうございます。 夢の実現に向けて、物件探し、メニュー開発、資金調達…と、期待と不安が入り混じる、人生で最も忙しい時期かもしれません。

その忙しさの中で、あなたは今、「開業後に“利益”を確実に残すための、最も重要な戦略」について、深く考える時間を持てているでしょうか？

物件の契約書にハンコを押す、その前に。 内装業者に発注する、その前に。

あなたの「事業計画書（＝原価率）」が、単なる“希望的観測”ではなく、“確実な戦略”に基づいているか。 私たちが提示する「5つの質問」に、明確に答えることができるか、ぜひチェックしてみてください。 もし一つでも「ドキッ」としたら、それは「開業失敗のサイン」かもしれません。

質問1：「仕入先」は、いつ探す予定ですか？

「物件が決まって、内装工事中にゆっくり探そう」 「こだわりのメニューが全部決まってから、その食材を納品できる業者を探すつもりだ」

…もし、そうお考えなら、それが最も危険な「失敗フラグ」です。

多くの新規開業者が、「1. 場所 → 2. メニュー → 3. 仕入れ」 という順番で準備を進めてしまいます。 しかし、このプロセスでは、仕入れ段階で「想定外のコスト」が発覚し、開業初日から「原価率が高すぎる」という構造的な赤字経営が確定してしまいます。

＜ラクシーレからの回答＞ 仕入先は、開業プロセスの“一番最初”に相談すべき「経営戦略パートナー」です。 私たちは、「仕入ドリブン（仕入れ起点）」 という逆転の発想を提唱しています。 「儲かる原価構造」を“最初”に設計し、その上でメニュー開発と物件探しを行う。 ラクシーレは、その「儲かる構造」を、卸売業者の「裏側（＝物流効率や加工ラインの空き状況）」 まで熟知したプロとして、開業前から一緒に設計します。

質問2：その「立地」、食材が“いくらで届くか”把握していますか？

「駅前の一等地だから、最高の立地だ」 「人通りは少ないが、隠れ家的な雰囲気で家賃も安い」

…その判断基準に、「物流コスト」という視点は入っているでしょうか？

あなたが契約しようとしているその物件が、もし「卸売業者泣かせ」の場所だったら？ 例えば、主要な卸売業者の配送ルートから大きく外れた“飛び地”であったり、トラックを停める場所が無く、配送効率が極端に悪かったりする場所だった場合。

卸売業者は、その「余計な配送コスト（人件費・燃料費）」を、当然ながらあなたへの「納品価格」に上乗せします。 「一等地の高い家賃」に加え、「割高な仕入れコスト」まで支払うことになれば、利益を残すのは至難の業です。

＜ラクシーレからの回答＞ 物件を契約する前に、その立地が「物流的にオイシイ場所か（＝配送効率が良く、安く仕入れられるか）」を診断する必要があります。 しかし、開業前のあなたがそれを知る術はありません。

私たちラクシーレは、10,000店舗を超える飲食店様への納品実績 と、パートナー卸売業者の「全配送ルート」のデータを把握しています。 「あなたが検討中のAエリアは、B卸の配送トラックが毎日何台も通る“効率の良い場所”です」 「逆にCエリアは、どの卸からも“飛び地”になるため、原価率が2%上がる可能性があります」 こうした、不動産屋は決して教えてくれない「物流コスト」の観点から、あなたの開業戦略をサポートできるのが、ラクシーレの「仕入コンシェルジュ」です。

質問3：その「こだわりメニュー」、“儲かる仕組み”で供給できますか？

「看板メニューは、他店にはない“特殊な厚切りカット”のトンテキだ」 「この珍しい野菜を使ったサラダで、差別化を図る」

…その「こだわり」、素晴らしいです。しかし、その“こだわり”が、あなたの首を絞める「高コスト体質」の原因になってはいけません。

「こだわりメニュー」を先に決めてしまうと、仕入れ段階で「その特殊カットは、高額な加工費がかかります」 「その珍しい野菜は、安定供給できません」と断られ、計画が頓挫します。

＜ラクシーレからの回答＞ 「こだわり」と「原価」は、両立できます。 その答えも「仕入ドリブン」 にあります。 私たちは、卸売業者の「装置産業」 としての特性、すなわち「どの加工ラインが、今、遊んでいるか」 を知っています。

もし、パートナーのD精肉卸が、「午後はずっと“特殊な厚切りカット”のラインが遊んでいる」 とします。 私たちは、開業前のあなたにこう提案します。 「この“特殊カット”をそのまま活かした『トンテキ』を、看板メニューにしませんか？ D卸は新たな設備投資も段取り替えも不要なので、他店には絶対に真似できない“戦略的な原価”で供給できますよ」と。

これは、あなたの「こだわり」を、卸売業者の「遊休資産」と結びつける、高度なマッチングです。 これにより、あなたは「高品質・高付加価値」でありながら「低原価」という、最強の看板メニューを開業と同時に手に入れることができるのです。

質問4：「事務作業（発注・請求）」に、何時間かける予定ですか？

「開業当初はオーナーの自分が全部やる。寝る間を惜しんで頑張る」

…その「熱意」は素晴らしいですが、「戦略」ではありません。 オーナーであるあなたの「時間」こそが、お店で最も高価な経営資源です。その貴重な時間を、あなたは「売上を生まない事務作業」にどれだけ投下するつもりですか？

開業後、あなたは慌てて仕入先を探します。 野菜はA社、肉はB社、魚はC社、酒はD社、消耗品はE社…。 その結果、あなたは毎晩、5社の発注方法（FAX、電話、LINE、専用システム…）に振り回され、月末には5通の請求書を処理し、5回の振込作業に追われることになります。

あなたが「事務員」と化している間、お店の「経営（＝利益改善、集客戦略）」は、誰が考えるのでしょうか？

＜ラクシーレからの回答＞ 開業初日から、オーナーは「経営」と「接客」に集中すべきです。 ラクシーレは、そのための「時間」を創出します。 あなたが「こだわり」と「原価」を追求した結果、仕入先がたとえ5社、10社になっても、まったく問題ありません。

ラクシーレを使えば、

• 発注： すべての卸売業者への発注が、スマホやPCから「一つのシステム」で完結します。

• 請求・支払い： 月末に届く請求書は、ラクシーレからの「1枚」だけ。支払いや振り込みも「1回」で完了します 。

この「圧倒的な業務効率化」こそが、開業したばかりの飲食店が生き残るために必要な「武器」です。

質問5：「大手卸」と「専門卸」、どちらと付き合うべきですか？

「大手卸は、ワンストップで便利だけど、価格が高いと聞くし、柔軟性もなさそう…」 「専門卸は、安くて品質も良さそうだけど、何社もと取引するのは、さっき言われた通り事務作業が大変だ…」

…この「二択」で悩むこと自体が、もはや古い常識です。

＜ラクシーレからの回答＞ 正解は、「両方の良いとこ取り」です。 ラクシーレは、それを実現する唯一のプラットフォームです。

• 「専門卸」の“価格”と“品質”： 仕入コンシェルジュが、あなたの「こだわり（Q3参照）」や「立地（Q2参照）」に基づき、最適な「専門卸」をマッチングします。

• 「大手卸」の“利便性”： 発注・支払いはすべてラクシーレで「一本化（Q4参照）」されるため、大手以上の利便性を享受できます。

あなたはもう、「価格」のために「利便性」を諦める必要も、その逆もありません。

結論：「開業無料サポート」で、“失敗しない”戦略を。

5つの質問に、あなたは明確に答えることができたでしょうか？ もし、一つでも不安が残るなら、その「不安」は、開業後に「赤字」という現実になって襲いかかってきます。

ラクシーレは、新規開業者のための「仕入戦略コンサルティング」を無料で行っています。 （※ラクシーレは、卸売業者様から成功報酬を頂くモデルのため、飲食店様からは費用をいただきません）

物件の契約書にハンコを押す、その前に。 あなたの「夢」を、「開業と同時に潰れる」という最悪の事態から守るために。 あなたの「事業計画書（原価率）」が、本当に“儲かる構造”になっているか、私たち「仕入コンシェルジュ」と、一度、壁打ちしませんか？

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