「場所」と「メニュー」から決めるのは、もう古い。 〜新規開業を成功させる「仕入ドリブン」という新常識〜

飲食店の新規開業。 あなたは今、どのような「プロセス」で、その夢を形にしようとしていますか？

おそらく、伝統的な「成功法則」に従っていることでしょう。 「まずは、人通りの多い“一等地”（場所）を探す」 「次に、その客層に合わせた“こだわりのメニュー”を開発する」 「そして最後に、そのメニューに必要な食材を届けてくれる“仕入先”を探す」

この「1. 場所 → 2. メニュー → 3. 仕入れ」というプロセス は、何十年も前から続く、飲食業界の「王道」とされてきました。

しかし、私たちは敢えて提言します。 その「王道」こそが、現代の飲食店経営において、開業と同時に「構造的な赤字」を生み出す、最大の罠であると。

情報感度が高く、合理的な経営戦略を求めるあなたにこそ、知ってほしい。 これからの時代に飲食店を開業し、確実に「利益」を出し続けるための「新常識」。 それが、「仕入ドリブン（仕入れ起点）」 という、全く新しい経営戦略です。

第1章：なぜ「場所→メニュー→仕入れ」は“古い”のか？

なぜ、あの「王道」のプロセス は、もはや“古い”のでしょうか。 それは、飲食店経営における最も重要かつ変動しやすい変数＝「原価構造（仕入れ）」を、プロセスの“最後”に回しているからです。

この順番で進めると、あなたは「場所」と「メニュー」という“固定費”と“こだわり”を先に決めてしまうことになります。 そして、最後に「仕入先」を探す段階で、身動きが取れなくなります。

• 「物流コスト」を受け入れるしかない あなたが契約した「一等地」が、卸売業者にとって非効率な“飛び地”ルートだった場合、あなたは「割高な配送料」を飲むしかありません。

• 「加工コスト」を受け入れるしかない あなたが開発した「こだわりメニュー」が、卸売業者の標準規格外の「特殊カット」 だった場合、あなたは「高額な加工費」を飲むしかありません。

このプロセスは「戦略」ではなく「ギャンブル」です。 あなたは、開業前から「原価率が高く、利益が出にくい」という不利な土俵で戦うことを、自ら選んでしまっているのです。

第2章：「仕入ドリブン」という“新常識”

成功する経営者は、プロセスを「真逆」にします。 私たちラクシーレが提唱する「新常識」、それが「仕入ドリブン」 です。

【“成功”する新常識プロセス】

1. 「仕入戦略」を立てる（＝儲かる原価構造を設計する）

2. 「メニュー開発」を行う（＝原価と品質を両立させる）

3. 「出店場所」を決める（＝戦略を最大化する場所を選ぶ）

これは、単なる「順番」の違いではありません。 「こだわり」からスタートする“夢先行型”の経営から、実現可能な「利益」から逆算する“戦略先行型”の経営への、根本的な発想の転換です。

あなたは、事業計画書を「原価率30%（希望的観測）」と書くのではなく、「原価率25%（確定的事実）」からスタートできるのです。

第3章：「仕入ドリブン」がもたらす“3つの勝利”

では、具体的に「仕入ドリブン」で開業すると、どのような競争優位性が得られるのでしょうか。 それは、競合他社を圧倒する「3つの勝利」です。

勝利1：「原価」で勝つ（“遊休資産”の活用）

これは「仕入ドリブン」戦略の核です。 食品卸売業（特に精肉卸など）は、高価な加工設備を扱う「装置産業」です。彼らの経営課題は、その設備の「稼働率」をいかに上げるか、にあります。

• （例）加工ラインの“遊休資産”を活用する パートナー卸のA社が、「Bチェーン店向け」に特殊なスライサーを導入し、それを「午前中だけ」稼働させているとします。午後はその高価なラインが「遊休資産」となっているのです。 ラクシーレは、この「遊休資産」の情報を把握しています。 もしあなたが、開業前に「そのスライサーの“特殊カット”をそのまま使ったメニュー」を開発すればどうなるか？ A社は、新たな設備投資ゼロ、段取り替えの手間ゼロでラインを稼働させられるため、あなたに「他店には真似できない“戦略的な原価”」で食材を提供できます。

• （例）物流ルートの“穴”を活用する C卸の配送トラックが、「火曜の午後は積載率が30%も空いている」 という情報を、ラクシーレは把握しています。 もしあなたが、「火曜午後」に「そのルート沿い」で開業すればどうなるか？ C卸は、新たな人件費や燃料費ゼロで配送できるため、あなたに「物流コストを省いた価格」を提示できます。

「場所」や「メニュー」を先に決めると、これらの「裏側の優位性」を一切活用できません。 「仕入ドリブン」だからこそ、競合より5%、10%低い「原価率」という“勝利”が、開業前に確定するのです。

勝利2：「品質・差別化」で勝つ（“専門技術”の独占）

これは「安さ」だけの話ではありません。 大手卸では対応できない「専門卸の“ニッチな加工技術”」 を、そのまま「あなたのお店の“強み”」に転換できます。

「トンテキ屋仕様の特別な厚切りカット」 「特定の産地の珍しい野菜」 「大手では扱わない希少部位」

ラクシーレは、こうした「専門技術」を持つ卸売業者とあなたを繋ぎます。 あなたは、その「技術」を前提にメニューを開発するため、「競合が（原価的にも技術的にも）簡単に真似できない、強力な差別化メニュー」を看板商品に据えることができるのです。

勝利3：「効率」で勝つ（“経営時間”の創出）

開業当初、オーナーであるあなたが「事務作業」に追われることは、最大の経営損失です。 「仕入ドリブン」は、この「効率」も開業前から設計します。

「王道」のプロセスでは、開業後に慌てて、野菜、肉、魚、酒、消耗品…と5社も6社も仕入先を探し、その結果、発注はFAX・電話・LINEとバラバラ、請求書は月末に5通も6通も届き、あなたは「事務員」と化します。

「仕入ドリブン」のプロセスでは、開業前に「ラクシーレ」をパートナーに選びます。 たとえ、あなたが「原価」と「品質」を追求した結果、5社の「専門卸」から仕入れることになっても、心配は無用です。

発注も、請求も、支払いも、すべて「ラクシーレ」のシステムで一本化 されます 。

開業初日から、あなたは「事務作業」から解放され、オーナーとして最も重要な「経営戦略」と「お客様へのサービス」に100%の時間を投下できます。

第4章：なぜ「仕入ドリブン」は、ラクシーレとしか実行できないのか？

ここまで読んで、賢明なあなたはお気づきでしょう。 「なるほど、戦略は分かった。でも、どうやって？」 「新規開業者が、独力で『遊んでいる加工ライン』や『効率の良い配送ルート』なんて見つけられるはずがない」と。

その通りです。 「仕入ドリブン」という新常識は、ラクシーレとしか実行できません。

なぜなら、ラクシーレは単なる「食材ECサイト」ではないからです。 私たちは、全国の優良卸売業者の「経営の裏側」までを深く理解し、ネットワークする「プラットフォーム」です。

この戦略の“心臓部”となるのが、「仕入コンシェルジュ」 という「人」の存在です。

彼らは、システムの検索窓では決して見つけることのできない、 「A卸の、今遊んでいる“加工ライン”」 「B卸の、今空いている“配送ルート”」 という、卸売業者の「生きた資産情報」を把握しています。

そして、あなたの「こんな店をやりたい」という“夢”と、卸売業者の“遊休資産”を、最適にマッチングさせる「戦略パートナー」です。

結論：「開業届」を出す前に、「仕入戦略」の相談を。

「場所」と「メニュー」から決めるのは、もう古い。 それは、あなたの「夢」を、「原価」という現実で圧し潰してしまうかもしれない、危険なプロセスです。

これからの時代の「新常識」は、「仕入ドリブン」。 「儲かる原価構造」という強固な土台を“最初”に設計し、その上に「あなたの夢（メニュー）」を築き上げるのです。

ラクシーレは、新規開業者のための「仕入戦略コンサルティング」を無料で行っています。 物件の契約書にハンコを押す前に。 メニュー開発に頭を悩ませる前に。

まずは、あなたの「夢」と「事業計画」を、私たち「仕入コンシェルジュ」に聞かせてください。

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