「なぜ、あの店は開業半年で潰れたのか？」 〜飲食店（新規出店）の9割が犯す、“仕入れ”の致命的な罠〜

飲食店の開業。それは、多くの料理人や経営者にとっての「夢」の実現です。 しかし、その一方で、「飲食店開業の廃業率は高い」という厳しい現実も存在します。 こだわりの内装、磨き上げたメニュー、最高の接客…。すべてを完璧に準備したはずなのに、なぜ、多くのお店が1年と持たずに夢破れてしまうのでしょうか。

その原因は、「立地」や「味」だけではありません。 実は、開業準備の「プロセス（順番）」そのものに、“致命的な罠”が潜んでいるのです。

「絶対に失敗したくない」と願う、慎重なあなたにこそ知ってほしい。 これは、飲食店の9割が犯しがちな、「仕入れ」に関する重大な見落としの話です。

第1章：9割がハマる「開業の“失敗”プロセス」とは？

まず、多くの新規開業者が無意識に踏んでしまう「典型的な開業プロセス」を見てみましょう。 あなたも、この順番で進めようとしていませんか？

【典型的な“失敗”プロセス】

1. 「場所」を決める： 「このエリアは人通りが多い」「あの駅前の一等地が空いた！」…まず物件を契約する。

2. 「メニュー」を決める： その場所に来る客層をイメージし、「こだわりの看板メニュー」を開発する。

3. 「仕入先」を探す： メニューが決まり、開業日が迫ってきた段階で、ようやく「この食材を、この場所に届けてくれる卸売業者」を探し始める。

一見、何の問題もない合理的なプロセスに見えます。 しかし、この「1.場所→2.メニュー→3.仕入れ」という順番こそが、開業と同時に「構造的な赤字」を生み出す“致命的な罠”なのです。

なぜ、この順番が「罠」なのか？

開業準備の最終段階、あなたは決まった「場所」と「メニュー」を手に、卸売業者に見積もりを依頼します。 そして、そこで初めて「現実」に直面し、愕然とすることになります。

• 罠1：「物流コスト」の罠 卸売業者から、こう言われるのです。「お客様が契約されたその立地は、当社の配送ルートから大きく外れた“飛び地”です。そのため、配送コスト（運賃）を通常より上乗せさせていただきます」と。 あなたは「場所」を決めた時点で、知らず知らずのうちに「仕入れコストが割高になる立地」を選んでしまっていたのです。

• 罠2：「加工コスト」の罠 あなたは、こだわりの「看板メニュー」のために、「特殊なカットの精肉」や「珍しい規格の野菜」を卸売業者に要求します。 すると、こう返されます。「そのカットは当社の標準規格外ですので、“特殊加工費”として高額になります」 あるいは「その規格は対応できません」と断られてしまう。 あなたは「メニュー」を決めた時点で、知らず知らずのうちに「原価を圧迫する非効率な加工」を選んでしまっていたのです。

“失敗”のゴール：開業初日から「赤字構造」が確定する

このプロセスを辿った結果、どうなるか。 開業前に立てていた事業計画（想定原価率）は、この「想定外の物流コスト」と「想定外の加工コスト」によって、初日から崩壊します。 家賃の高い「一等地」で、原価率も高い「こだわりのメニュー」を提供し続ける…。 これは、「開業と同時に“構造的な赤字経営”がスタートする」ことを意味します。これが、夢破れる最大の原因です。

第2章：ラクシーレが提唱する「“成功”プロセス」

では、失敗を回避し、開業初日から「黒字を生み出す構造」を作るには、どうすればよかったのでしょうか。 私たちラクシーレは、その答えを知っています。

それは、プロセスを「全く逆」にすることです。

【ラクシーレが提唱する“成功”プロセス】

1. 「仕入れ」を“戦略的”に決める

2. 「メニュー」を“合理的”に決める

3. 「場所」を“有利”に決める

これこそが、「仕入ドリブン（仕入れ起点）」 という、失敗しないための開業戦略です。

1. 「仕入れ」を“戦略的”に決める（＝ラクシーレに相談する）

「物件契約」や「メニュー開発」の“前”に、まずラクシーレの「仕入コンシェルジュ」 にご相談ください。 私たちは、単なる「食材屋」ではありません。卸売業者の「経営の裏側」を知り尽くした「戦略パートナー」です。 私たちは、あなたの開業前から「儲かる構造」を一緒に設計します。

• 「物流」の最適解をご提案します： 「もしこのAエリアで開業されるなら、パートナーの〇〇卸の配送ルートが密集しているので、物流コストを抑えた『適正価格』でご提案できますよ」

• 「加工」の最適解をご提案します： 「パートナーのB精肉卸は、今『トンテキ用の厚切りカットライン』が遊休資産になっています。この規格をそのまま使ったメニューなら、他店には真似できない『特別原価』でご提案できます」

2. 「メニュー」を“合理的”に決める

上記の「仕入戦略」に基づき、看板メニューを開発します。 「こだわっているから高い」メニューではありません。 「卸売業者の“強み（＝遊休資産）”を活かすから、高品質なのに原価を抑えられる」という、合理的かつ強力な差別化が可能なメニューです。 これにより、事業計画の「原価率」は、開業前から“勝利”が確定します。

3. 「場所」を“有利”に決める

最後に、仕入戦略（＝物流効率の良いエリア）に基づき、出店場所を決定します。 「人通り」だけでなく、「物流コスト」という経営視点が加わることで、あなたはライバルよりも圧倒的に「有利」な場所（＝利益の出やすい場所）を選ぶことができるのです。

結論：ラクシーレは「仕入先」ではなく、「経営戦略パートナー」です

もう一度、繰り返します。 仕入先は、開業の“最後”に探す「業者」ではありません。 仕入先は、開業の“最初”に相談すべき「経営戦略パートナー」です。

ラクシーレは、10,000店舗を超える飲食店様との取引実績 と、全国の優良な卸売業者様の「経営の裏側（＝どの加工ラインが空いているか、どの配送ルートが得意か）」を知り尽くした、唯一無二のプラットフォームです。

さらに、ラクシーレなら、開業当初から仕入先が何社になっても、「発注・請求・支払い」はすべてシステムで一本化 できます。 あなたは、開業初日から「事務作業」に追われることなく、オーナーとして最も重要な「経営」と「お客様へのサービス」に集中できます。

物件の契約書にハンコを押す、その前に。 あなたの「夢」を、「失敗」で終わらせないために。 まずはラクシーレの「仕入コンシェルジュ」に、あなたの事業計画を話してみませんか？

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