利益率改善と業務効率化を実現！ 飲食店が「仕入れ」を見直すための全手順

「最近、食材の原価が上がって利益が出ない…」 「発注業務がアナログで、ミスが多くて面倒だ…」 「今の仕入れ業者に不満はあるが、どう変えればいいか分からない…」

日々の営業に追われ、このような悩みを抱えながらも、「仕入れ」という聖域にメスを入れられずにいませんか？

原材料費が高騰し続ける今、「仕入れ」はもはや「聖域」ではありません。 定期的に見直すべき、最も重要な「経営戦略」です。

仕入れを見直すことで得られるメリットは、「原価低減」だけではありません。「品質の向上」「在庫ロスの削減」、そして「発注業務の効率化による、時間の創出」も可能なのです。

この記事では、誰でも実践できるよう、仕入れ見直しを4つのステップに分けて具体的に解説します。

【ステップ1：現状把握】まずは「ムダ」を可視化する

見直しは、現状を正確に知ることから始まります。感覚ではなく「数字」で把握しましょう。

1. 「何を」「いくらで」「どれだけ」買っているか？

まずは、仕入れ業者ごと、商品ごとに「月間いくら支払っているか」をすべてリストアップします。どんぶり勘定はここで終わりです。

• 全仕入れ先と全商品を一覧にする： A社（精肉）：タン 5kg / ハラミ 10kg B社（酒屋）：ビール 5ケース C社（八百屋）：玉ねぎ 20kg

• 「ABC分析」で優先順位をつける：

  • Aランク：売上の主力であり、仕入れ額も大きい（例：焼肉店の和牛、タン）

  • Bランク：そこそこ重要（例：米、酒）

  • Cランク：仕入れ額も重要度も低い（例：調味料、おしぼり）

  これを行うだけで、「最優先で交渉・見直すべき食材（＝Aランク）」が明確になります。

2. 「廃棄（ロス）」という直接的な損失

• 歩留まりの悪い食材はないか？： ブロック肉のスジや脂の除去が多すぎて、仕入れ価格以上に可食部原価が上がっていませんか？

• 過剰在庫による期限切れはないか？： 発注ミスや「ついで買い」で、冷蔵庫の奥で眠っている食材はありませんか？

3. 「発注業務」という見えない人件費

最も見落としがちなのが、この「見えないコスト」です。 「発注業務」は、売上を1円も生まない「コスト」です。

• 計算例：発注業務にかかる「人件費」

  • 店長の時給：2,500円

  • 発注作業（在庫確認、FAX、留守電）：1日あたり 30分

  • 月間コスト（25日営業）： 30分 × 25日 = 12.5時間 → 月額 31,250円！

もし、貴店が仕入れ先ごとにFAX、電話、LINE、専用アプリ…とバラバラな発注方法を使っているなら、このコストはさらに増大します。

【ステップ2：基準設定】「自店の理想」を明確にする

現状把握ができたら、次は「ゴール」を決めます。 仕入れ見直しの目的は、「ただ安くする」ことではありません。

1. 自店の「こだわり（＝譲れない点）」は何か？

• 品質優先？：「A5和牛」「チルド牛タン」など、看板メニューの品質は絶対に落とせない。

• 価格優先？：「ランチ用の鶏モモ」「ドリンク」など、とにかく原価を抑えたい。

• 安定供給優先？：チェーン店など、全店で同じ品質・価格を維持することが最重要。

• 効率化優先？：「価格は現状維持でも良い。バラバラな発注窓口を一本化して、業務を効率化したい」

2. 「交渉できる点（＝妥協できる点）」は何か？

• （例）「Aランク品は品質優先だが、B・Cランク品は価格最優先。今の業者に義理立てせず、安いネット卸に切り替える」

この「基準」が曖昧なまま行動すると、目先の安さに飛びついたり、結局何も変えられなかったりするのです。

【ステップ3：行動】「仕入れ先」を具体的に見直す（※ここが最重要）

ステップ1・2の準備ができたら、いよいよ「行動」です。 既存業者との交渉も重要ですが、ここでは「新しい仕入れ先」の開拓について、その「理想と現実」を解説します。

「自力での業者探し」が、なぜ非現実的なのか

ステップ2で「自店の理想」が明確になっても、それを実現できる「最適な一社」を自力で探すのは非常に困難です。

• 課題1：卸業者の「強み」が見えない 同じ「地域の精肉卸さん」でも、A社は「和牛・チルド品」に強く、B社は「冷凍・輸入肉」の価格に強みがあるなど、各社で強み・弱みが異なります。しかし、卸側でその違いを明確にアピールできる資料が揃っていない場合がほとんどです。

• 課題2：比較コストが膨大すぎる 各社の配送エリアや納品時間帯（例：「〇〇区は火曜のみ」など）もバラバラです。そもそもこの業界はホームページを持っていない業者さんもまだまだ多く、比較するための情報をWEB上で収集するだけでも膨大な時間がかかります。

• 課題3：時間的コストが「赤字」を生む オーナー様が貴重な時間を割いて、何社も電話して見積もりを取り、資料を比較し…という作業を行う「時間的コスト」は、ステップ1で計算した「発注業務コスト」を遥かに上回る可能性があります。

ラクシーレの「提案」というショートカット

この「最も面倒で、コストがかかる作業」こそ、ラクシーレが最も得意とするところです。

飲食店様が、自力で比較する必要はありません。 ラクシーレが、貴店の「仕入れコンサルタント」として機能します。

（ラクシーレの具体的なアクション）

1. 「今、取引している業者さん」の納品書や請求書を拝見させてください。

2. 「仕入れにおいて重要視しているポイント」（品質、価格、安定供給など）や、「現状の課題」（FAXが面倒、発注ミスが多いなど）を、ぜひお聞かせください。

（ラクシーレが提供する価値）

• お伺いした内容（ご要望・課題）に基づき、

• 貴店のエリアに配送が可能な卸業者さんの中から、

• 貴店のご要望に最もフィットしそうな業者さんを、私たちが選定してご提案します。

貴店は、比較検討にかかる膨大な時間をゼロにして、「最適解」だけを受け取ることができます。

【ステップ4：仕組み化】「全食材」の発注窓口を一本化する

ステップ3で最適な卸業者（パートナー）が見つかったら、最後の仕上げです。 「仕入れ体制」と「発注業務」の両方を、未来永続的に効率化する「仕組み」を構築します。

「肉」も「酒」も「野菜」も、すべてラクシーレに

ラクシーレの強みは、精肉だけではありません。 肉、魚、酒、総合食品、野菜など、飲食店が必要とするあらゆる食材・卸さんとの取引を、ラクシーレの「シンプルな発注UI」にまとめることが可能です。

• （導入前） A社（肉・LINE）、B社（魚・FAX）、C社（酒・専用アプリ）、D社（野菜・留守電）、E社（ネット卸・サイト発注） → 窓口が5つ。最悪の状況。

• （ラクシーレ導入後） A社、B社、C社、D社、E社への発注が、すべて「ラクシーレ」のUI（LINE連携）から完結。 → 窓口は、たったの1つ。

これが、ステップ1で計算した「見えない人件費（発注コスト）」を根本から解決する、唯一の仕組み化です。

【結論】仕入れの見直しは「一回」で終わらせない。ラクシーレは「伴走」します。

「最適な卸業者が見つかった」「発注窓口も一本化できた」 しかし、ここで終わりではありません。

仕入れ先は、定期的なメンテナンス（見直し）が必要です。

なぜなら、食材の価格は日々変動し、貴店のメニューも変わり、卸業者様の状況も変わるからです。「半年前の最適解」が、「今の最適解」とは限りません。

多くの飲食店様が、この「定期メンテナンス」の重要性に気づきながらも、日々の営業に追われ、実行できずにいます。

ラクシーレは「紹介して終わり」ではありません

ラクシーレは、卸業者様を紹介して、支払いや発注を一本化できるだけの「システム屋」ではありません。

飲食店の「仕入れパートナー」として、その後の「定期的な仕入れ見直し」に“伴走”します。

ラクシーレには、貴店の「発注データ」が日々蓄積されていきます。 私たちはそのデータを基に、 「最近、A商品の仕入れが増えていますが、もっと原価を抑えられるB社も検討しませんか？」 「新メニュー用の〇〇をお探しなら、今の業者様より、加工に強いC社をご紹介できます」 といった、データに基づいた継続的な改善提案を行います。

私たちは、貴店の「見えないコスト（発注業務）」を削減するだけでなく、貴店の「未来の利益（原価低減・品質向上）」を一緒に創っていくパートナーです。

仕入れの見直しは、まず「現状の納品書」と「今の悩み」を、ラクシーレに相談することから始めてみませんか？

貴店の「今」の課題解決はもちろん、その先の「未来」の経営にも伴走するパートナーとして、ぜひ私たちをご活用ください。