毎度ありがとうございます！ベジクルです🥬

5月も終盤に入り、大田市場ではいよいよ「夏野菜シーズン」への切り替えが本格化しています。
日中は汗ばむ日が増え、冷たいメニューや薬味需要も一気に高まってきましたね。

最近では飲食店さまからも、

「冷菜向けの野菜を増やしたい」
「さっぱり系メニューに合う野菜ある？」
「夏メニュー用の仕入れを考えたい」

というご相談が増えています。

一方で、雨が降ったかと思えば急に晴れる…そんな不安定な気候も続いており、葉物野菜の劣化スピードが早まる時期に入ってきました。

特に、

・水菜
・ハーブ類
・パクチー
・小ねぎ系

などは湿度の影響を受けやすく、入荷状況や品質に波が出やすいタイミングです。
ベジクルでは検品体制を強化し、状態の良い野菜を厳選してお届けしていますので、安心してご相談ください🌿

いまの時期は「青もみじ」がおすすめ。お料理に添えるだけで季節感がグッとでますね。

 市況感と全体の流れ

さて、今週の大田市場の野菜入荷状況と相場感ですが、全体的に見ると「出荷量が多く、価格はやや軟調傾向」にあり割安な水準が続いており、仕入れやすさはありますが、サイズが大きすぎて逆に扱いづらい…という声も。

一方、玉ねぎ・じゃがいも・大根・キャベツなどは平年よりやや高めに推移しており、相場の上下が入り混じる「読みにくい週」です。

特に玉ねぎは新物への完全切替が進んでおり、水分を多く含むため調理用途によっては注意が必要です。

ポイント：「安くても使いづらい」「高くても必要」など、野菜によって判断基準が分かれる時期です。現場に合わせた提案が重要です。

気温上昇で“サラダ野菜需要”が急増中🥗

急激な気温上昇の影響で、今週は市場でも

「温野菜より、冷菜」

の動きが目立つ週でした。

実際、

・トマト
・きゅうり
・水茄子
・大葉
・みょうが

など、さっぱり系野菜の引き合いが強め。
反対に、鍋・煮込み向けの温野菜系は少し動きが鈍化しています。
飲食店さまでも、冷製パスタ・冷菜・野菜のお刺身系の相談が増えており、「初夏メニュー」への切り替えタイミングを感じます。

来週の見通し｜“梅雨の走り”が始まりそう☔

来週後半からは、九州南部を中心に梅雨入りムード。
全国的にも雨予報が増えてきており、いよいよ季節の変わり目です。
ただし、気温は高め推移の予想なので、
果菜類（トマト・きゅうり・なす・ピーマン）を中心に入荷量は多め。
準高冷地の野菜も少しずつ顔を出し始め、全体としては**“仕入れやすい相場”**が続きそうです。

ただ、月末特有の買い控え＋雨による人流減少も予想されるため、市況はやや軟調見込み。
「今しかない旬」をメニューにうまく取り入れるのが、今週のおすすめ戦略です✨

 

今週のおすすめ野菜｜業務用にぴったりな旬食材を厳選！

皮付きヤングコーン【6月限定・最盛期】

今がまさに皮付きヤングコーンの最盛期です！

6月いっぱいで終了見込みなので、あとわずか。

業務用としての人気も非常に高く、飲食店様からのご注文が集中しています。

• 炭火・グリルで皮ごと焼いて香ばしく

• カットして天ぷらやフリットにも

• コース料理の前菜・添え野菜にも使いやすいサイズ感

※冷凍ヤングコーンでは出せない“皮ごとの季節感”、いましかありません！

---

コリンキー【生で食べられる南瓜】

ナマ食できるカボチャ「コリンキー」が今週も安定入荷中。

クセがなく、サクサクした食感はサラダや浅漬けにぴったり。

黄色い色味も映えるため、盛り付けのアクセントとしても優秀です。

• 薄くスライスしてカルパッチョ風に

• 刻んでレモンマリネなどにも

• そのままスティック野菜として提供も◎

---

ピュアホワイト（ホワイトショコラ）【生食とうもろこし】

「ピュアホワイト」としてご案内している白いとうもろこしも、初荷から安定入荷に移行中。

まだ若干欠品リスクはありますが、甘みがしっかり乗ってきています。

• 生食OK（そのまま削ってサラダに）

• 焼きとうもろこしにして“白×焼き目”のコントラストも

• 水茄子などとの盛り合わせで“野菜のお刺身”風メニューにもおすすめ

---

水茄子【みずみずしさ際立つ旬の逸品】

大阪・泉州エリアの名産でもある水茄子は、生でも食べられるほどアクが少なく、皮も柔らか。

飲食店様では「ナムル」「冷菜」「漬け物」としての採用が増えています。

• スライス＋塩・ごま油だけでも成立

• ナスの“冷たい提供”ができる貴重な一品

• 彩り＋冷涼感＋季節感をまとめて演出できる素材です

---

オクラ【国産初物が柔らかい】

通年で流通するオクラですが、初夏の国産オクラは特に柔らかくて扱いやすいのが特長。

今の時期だけの“旬の食感”をぜひ活かしてください。

• 軽く湯がいて天ぷら・サラダ・薬味に

• カットして冷や汁や冷製スープにも

• 彩りにもなるため、コース野菜の一品としても◎

イエローズッキーニ【彩りで選ばれる“映え”野菜】

夏野菜の中でも「彩り重視」で選ばれることの多い黄色ズッキーニ。

グリーンとのミックス使いや、前菜・付け合わせでの映え要素として、飲食店からの人気が非常に高まっています。

• 輪切りスライスでソテーやグリルに

• マリネやピクルスにして冷菜メニューへ

• パスタやタパスなど、多国籍料理にもなじむ万能選手

彩り・食感・汎用性の3拍子がそろった、“見た目で選ばれる野菜”です！

 

今週のおすすめフルーツ｜“季節の主役”果実を一気にご紹介！

肥後グリーンメロン【今が旬・特売中！】

今週の主役フルーツは、何と言っても「肥後グリーンメロン」。

熊本産の大玉で、香り・甘み・果汁ともにトップクラスの仕上がりです。

• 大きければ大きいほどジューシー＆旨みが強いのが特徴

• カット提供はもちろん、ジュースやソルベにも

• 今週は特売価格でご案内中！

飲食店のデザートメニューに“季節感”を乗せたい方は特におすすめです。

---

佐藤錦（さくらんぼ）【入荷増加中／価格はまだ高め】

「さくらんぼの王様」とも呼ばれる山形産・佐藤錦が市場に出回り始めました。

まだ「はしり」の段階で相場はやや高め（1PK1000円前後）が、見た目・味ともにインパクト◎。

• グラスデザートのトッピングに

• アイスやヨーグルトの添え物として

• 映える盛り付けに最適です

---

アメリカンチェリー【色濃く甘さ控えめ】

アメリカンチェリーも本格シーズン突入。

日本産と違い、果皮が濃く、果肉がしっかりしているので、扱いやすくコスパも◎

• ドリンク（チェリーハイ、サワーなど）にも活躍

• デザートのあしらい／焼き菓子にも対応

---

小玉スイカ【今が甘い！】

この時期のスイカは、実は“大玉より小玉のほうが甘い”ってご存じですか？

収穫のタイミングと糖度のバランスで、6月は小玉がベスト。鳥取産を中心に、美味しい品が出回り始めています。

• スライスでの提供はもちろん、ジュースやシャーベットにも

• フルーツ盛り合わせの中央に“主役”として使えます！

---

アメリカ産いちご【国産切替完了】

6月に入り、国産いちごは終了 → アメリカ産へ完全移行済みです。

果肉はやや固めですが、色が濃く、酸味が強いので製菓・製パン用途に非常に向いています。

• タルト・ショートケーキ用

• 製菓仕込み用冷凍も展開中

• 希望があれば国産夏いちごも別途ご案内可

---

トロピカルフルーツ各種

暑さが本格化する今だからこそ、トロピカルフルーツの仕入れ提案も強化中です！

• マンゴー（タイ産・メキシコ産・フィリピン産 各種）

• ドラゴンフルーツ（赤＆白）

• パッションフルーツ

• マンゴスチン

• ライチ（冷蔵・冷凍あり）

樹上完熟のマンゴーも、エアー便での取り寄せ可能です。お気軽にご相談ください。